agradecimientos

Constantes de regresión asociadas a la Ecuación (1) para el cálculo de las concentraciones instaladas de O2 y CO2 dentro de los envases de PET que contienen frutos de aguacate 'Hass' almacenados a temperatura ambiente y refrigeración.39 Tabla 6. ALMACENAMIENTO DE FRUTOS DE AGUACATE AGUACATE 'HASS' (Persea Americana) Mill.) EN ATMÓSFERA MODIFICADA BASADA EN MICROPORFORACIÓN. El fruto del aguacate (Persea Americana Mill.) es un material altamente perecedero, siendo el uso de refrigeración y atmósfera modificada/controlada (AM/AC) las principales estrategias para alargar su vida útil.

INTRODUCCIÓN

La refrigeración es el principal método utilizado para extender la vida útil del fruto del aguacate y el tiempo durante el cual se puede conservar frío sin sufrir daños depende de la variedad, temperatura de almacenamiento y período (Ochoa-Ascencio, 2009). Según Kader (1997), Beaudry (1999) y Román y Yahia (2002), la exposición de un fruto a un ambiente con concentraciones de O2 y CO2 respectivamente menores y mayores que el ambiente, afecta diversos procesos del primario y secundario, donde destaca la disminución de la tasa de respiración y la reducción de la tasa de producción y acción del etileno. Un problema frecuente en el almacenamiento de productos hortícolas en AC o AM es el riesgo de manifestación de un metabolismo fermentativo, el cual es causado por una reducción excesiva en la concentración de oxígeno en el ambiente circundante, obteniéndose acetaldehído, etanol y acetato como productos principales. de este proceso el etilo y el efecto de estos productos pueden ser beneficiosos o perjudiciales dependiendo de la concentración (Valle, 2003; Rodov, 2007).

OBJETIVOS

HIPÓTESIS

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

• Generalidades del aguacate
• Origen, descripción botánica, morfología y cultivares
• Características generales del cultivar ‘Hass’
• Producción mundial y nacional
• Valor nutritivo del aguacate
• Crecimiento y maduración del aguacate
• Cosecha
• Manejo postcosecha
• Acondicionamiento del fruto
• Refrigeración
• Encerado
• Manejo de sistemas de atmósfera modificada y controlada

El fruto puede conservarse durante varios meses en el árbol después de la madurez fisiológica. Es decir, a partir de la disminución de temperatura, los productos disminuyen la velocidad de los procesos que conducen a la maduración y/o envejecimiento (Cservicio, 1992). Generalmente AM/AC implica una reducción en la concentración de O2 y/o un aumento en la concentración de CO2.

MATERIALES Y MÉTODOS

Material vegetal y caracterización general

Estructura general de la investigación

• Fase uno de investigación
• Análisis de datos de la fase uno
• Fase dos de investigación
• Análisis de resultados de la fase dos

Los gases se recogieron en tubos Vacutainer® de 10 ml mediante inyección con una jeringa Plastipak® y posteriormente se determinaron las concentraciones internas mediante cromatografía de gases para calcular la concentración en los recipientes. Presentación de la unidad experimental y las características que la componen (frutos, recipiente, tapa, apertura de control y microperforaciones). Según los criterios definidos por Valle-Guadarrama et al. 2002), la suma de los parámetros 𝑦𝑂2/𝐶𝑂20 y 𝑎 corresponde a la asíntota de la gráfica de la cinética de cambio de concentración correspondiente a la concentración de CO2 y O2, respectivamente, colocados dentro del recipiente a lo largo del tiempo (y).

Como variables de respuesta para esta fase se tomaron las concentraciones instaladas de O2 y CO2 en el interior de los contenedores. Diseño de tratamientos para la primera fase experimental, con dos niveles en temperatura y cinco en microperforación de los contenedores. Los contenedores fueron sellados herméticamente y permitieron la evaluación periódica del fruto en un ambiente de atmósfera modificada (MA).

Del total de lotes, 24 de los lotes colocados en AM (contenedor con M4) y 24 de los lotes mantenidos en aire normal (AN) se colocaron a temperatura ambiente (Figura 6, a). Para el registro de datos, el día de la cosecha se designó como tiempo cero (0 d) y el día de configuración del experimento se designó como tiempo uno (1 d). El manejo de las condiciones ambientales se realizó de la siguiente manera: en el momento uno (d), se eliminaron tres UE de los lotes AM y tres de los lotes AN para evaluar el peso, la frecuencia respiratoria, el color y la firmeza.

Combinación de tratamientos de la segunda fase experimental, con dos niveles de temperatura y dos de tipo de atmósfera ambiental.

Metodologías de evaluación de variables respuesta

• Pérdida de Peso
• Color
• Firmeza
• Concentraciones de O 2 y CO 2
• Metabolitos anaerobios
• pH
• Acidez titulable
• Sólidos solubles totales (SST)

El equipo utilizado fue un analizador de textura (Stable Micro Systems, UK, modelo TA-XT2i) con un accesorio esférico en una rutina de penetrometría (Figura 9) utilizando una distancia de penetración de 2,5 mm y una velocidad de prueba de 3 mm. · s-1. Evaluación de firmeza en aguacate 'Hass' mediante un analizador de textura con aditamento esférico y punta esférica en una rutina de penetrometría. Las concentraciones de O2 y CO2 se evaluaron con un cromatógrafo de gases (Varian® modelo Star 3400CX, EE. UU.) con una columna capilar Chrompack® con capa de sílice porosa (PLOT) y fase estacionaria Poraplot Q, detector de conductividad térmica (TCD) y detector de ionización de llama. (FID), donde se utilizaron temperaturas de 80°C en la columna, 150°C en el inyector y 170°C en la ayuda y detector, con una presión de cabeza en la columna de 28 psi (Figura 10, a).

Para determinar las concentraciones de gas, se tomaron alícuotas de 500 µL directamente del tubo Vacutainer® donde habían sido previamente almacenados, utilizando una jeringa de vidrio (Hamilton®) y se inyectaron en el cromatógrafo. Para ayudar en las determinaciones, previamente se prepararon curvas tipo con estándares específicos para cada compuesto (Figura 11) utilizando estándares primarios de alta pureza de Praxair de México S.A. Cromatógrafo de gases Varian® modelo Star 3400CX (a) y cromatógrafo de gases Hewlett Packard® modelo 5890 Serie II (b).

Las concentraciones de acetaldehído y etanol se evaluaron con un cromatógrafo de gases (Hewlett Packard®, modelo 5890 Serie II) con una columna capilar de tipo abierto de capa de sílice fundida porosa (PLOT) Chrompack® y una fase estacionaria de Poraplot Q y un detector de ionización. FID), donde se utilizaron temperaturas de 150 °C, 170 °C y 180 °C en la columna, inyector y detector respectivamente; la presión en la cabeza de la columna fue de 10 psi (Figura 10, b). Para determinar las concentraciones, previamente se prepararon curvas tipo con muestras estándar para acetaldehído y etanol (Figura 12), donde también se identificaron los tiempos de retención, resultando 3.89 min para el primero y 5.14 min para el segundo. Los sólidos solubles totales se determinaron utilizando un refractómetro (Marca Atago, Modelo Pocket Pal-3) con una escala de 0 a 93% (Figura 15).

Para ello, se extrajo jugo de las muestras de aguacate comprimiendo la pulpa y se midió directamente utilizando el refractómetro (AOAC, 1990).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Fase uno de investigación

Contrariamente a lo expuesto en el apartado anterior, los tratamientos T4, T5, T8, T9 y T10 mostraron los descensos más lentos en las concentraciones de O2 y los aumentos rápidos en el CO2 atmosférico (Figuras 16 y 17), y estas concentraciones fueron mayores. que los recomendados por Román y Yahia (2002) y Ascencio-Ochoa (2009), debido al efecto del nivel de microperforación y las temperaturas utilizadas. En el mismo sentido, Valle-Guadarrama et al. 2004) mencionan que para aguacates se recomienda manipular justo por encima de la tolerancia al O2 para minimizar tanto la actividad respiratoria como el eventual desarrollo fermentativo que pueda ocurrir debido a la exposición a la baja disponibilidad de este gas. La Tabla 5 muestra las constantes de regresión asociadas con la ecuación (1) que se usaron para calcular las concentraciones finales alcanzadas en estado estacionario.

De igual forma se presenta la Tabla 7, donde se observa la comparación de las concentraciones promedio de O2 y CO2 obtenidas en las atmósferas modificadas debido al efecto de la interacción entre ambos factores, mostrando que las concentraciones obtenidas en su mayor parte, si son estadísticamente diferentes (p ≤ 0,05). Cinética de cambio de concentración de O2 (❤) y CO2 (○), a temperatura ambiente (18 ± 3 °C), en envases PET intactos (T1), con dos microperforaciones (T2), cuatro microperforaciones (T3), seis microperforaciones ( T4 ) y ocho microperforaciones (T5), que contienen frutos de aguacate 'Hass'. Cinética de cambio de concentración de O2 (❤) y CO2 (○), bajo enfriamiento (5 ± 2 °C), en envases PET intactos (T6), con dos microperforaciones (T7), cuatro microperforaciones (T8), seis microperforaciones (T9 )) y ocho microperforaciones (T10), que contienen frutos de aguacate 'Hass'.

Constantes de regresión asociadas a la ecuación (1) para calcular las concentraciones instaladas de O2 y CO2 en los envases de PET que contienen aguacate 'Hass', almacenados a temperatura ambiente y refrigerados. Los valores representan la concentración de gases en AM en estado estacionario, expresada como porcentaje (v/v). Una vez realizado el análisis de varianza y la comparación de medias, se puede determinar que la temperatura de almacenamiento y el grado de microperforación influyen en la concentración final de O2 y CO2 en la atmósfera modificada resultante (existen diferencias entre los efectos de los tratamientos, p≤ 0.05).

Por tanto, para el O2 se observa una menor concentración en la atmósfera a menor microperforación y a mayor temperatura, y para el CO2 se observa una mayor concentración a menor microperforación y a mayor temperatura.

Fase dos de investigación

• Caracterización inicial
• Resumen de análisis de Varianza
• Pérdida de peso
• Color
• Luminosidad
• Cromaticidad
• Ángulo de matiz o Hue (h°)
• Firmeza
• Concentración de CO 2 y O 2 instalada en los envases
• Metabolitos anaerobios
• pH
• Acidez titulable
• Sólidos Solubles Totales (SST)

El peso del fruto del aguacate en los cuatro tratamientos disminuyó con el tiempo (Figura 16). El color o pureza del color del fruto del aguacate cambió con el tiempo, por lo que el factor temperatura y tipo de atmósfera influyen en esta variable. Cambio de cromaticidad (C) en aguacate 'Hass' almacenado en aire natural (AAN), atmósfera modificada (AAM), enfriamiento por aire natural (RAN) y enfriamiento en atmósfera modificada (RAM).

El ángulo de tonalidad o tonalidad del fruto del aguacate ha ido cambiando con el tiempo, por lo que los factores de temperatura y el tipo de atmósfera que rodea al fruto inciden en esta variable. Variación de la firmeza (N) en aguacate 'Hass' almacenado en ambiente de aire natural (ON), en ambiente de atmósfera modificada (AAM), en refrigeración de aire natural (RAN) y en refrigeración de atmósfera modificada (RAM). Concentración de O2 y CO2 para atmósfera modificada a temperatura ambiente (a) y en refrigeración (b) en contenedores de almacenamiento de aguacate 'Hass'.

Por lo tanto, el crecimiento acelerado por etanol en el fruto del aguacate en el presente trabajo indica que las células estaban muriendo. El pH del fruto del aguacate en los cuatro tratamientos disminuyó con el tiempo y fue diferente, donde el tratamiento AAN provocó un pH más alto y una RAN más baja (Figura 31). Cambio de pH en frutos de aguacate 'Hass' almacenados en aire natural (AAN), atmósfera modificada (AAM), refrigerador de aire natural (RAN) y refrigerador de atmósfera modificada (RAM).

En general, se observa que el porcentaje de acidez en los aguacates almacenados bajo diferentes tratamientos aumentó a medida que avanzó el período de almacenamiento (Figura 33). Variación de la acidez en aguacates 'Hass' almacenados en aire natural (ON), en atmósfera modificada (AAM), en enfriamiento por aire natural (RAN) y en atmósfera modificada (RAM). Comparación del porcentaje de acidez promedio de aguacates 'Hass' almacenados al aire libre en aire natural (ON), al aire libre en atmósfera modificada (AAM), refrigerados en aire natural (RAN) y refrigerados en atmósfera modificada (RAM).

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

The effect of high carbon dioxide at low temperature on ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase and polygalacturonase protein levels in cherimoya fruit. Influence of high carbon dioxide and low oxygen on postharvest physiology of fresh truffles. Modified Atmosphere Packaging of Sliced ​​Welsh Onion: Effect of Microperforated Polypropylene Film Packaging on Chemical Components and Quality Stability of the Vegetable.

Bases bioquímicas y fisiológicas de los efectos de atmósferas controladas y modificadas en frutas y verduras. Aplicación foliar de nitrato de calcio durante la maduración y daño por frío en aguacates “fuertes”. Factores de variación de la atmósfera interna en frutos de aguacate (Persea Americana Mill.) 'Hass'.