María Yorlene Villalobos Ramírez Este trabajo está dedicado principalmente a Dios, quien fue parte fundamental de la inspiración y siempre nos dio la fuerza para continuar el proceso de redacción de la tesis. Además, y muy especial, dediqué esta tesis a mi abuelo Jorge Pérez, quien siempre estuvo ahí para mí, apoyándome y animándome para que nunca me rindiera, pero por cosas de la vida no ha estado físicamente conmigo desde el año pasado. años, pero siempre te tendré presente, esto es para él.
Planteamiento del problema
- Justificación del problema
- Restaurantes tomados para el presente estudio
- Formulación de Hipótesis
- Delimitación temática
- Temporal
- Espacial
Análisis de prácticas sustentables implementadas por empresas gastronómicas a la carta en el cantón central de Puntarenas durante el periodo Estudio de caso restaurante; Isla Coco's Bar and Grill, Restaurante Aldea, Casa de Mariscos y Restaurante y Tienda de Mariscos Pango. Conocer la viabilidad de prácticas sustentables implementadas por empresas gastronómicas como Restaurante Isla Coco's Bar and Grill, Restaurante Aldea-Casa de los Mariscos y Restaurante y Marisquería Pango en el cantón central de Puntarenas, en el periodo 2020-2021.
Justificación
Un equilibrio entre lo económico y lo ecológico es necesario para la supervivencia de la humanidad. Por eso pretendemos conocer para cada local gastronómico de la zona qué técnicas sostenibles se utilizan y si hay restaurantes en la provincia que utilicen esta metodología.
Objetivos
- Objetivo general
- Objetivos específicos
En cuanto al número de postulantes, esto representa la magnitud del impacto en la zona de Puntarenas por la difícil situación económica que sufre la pandemia, donde antes de la pandemia había 10 postulantes y al momento de la reapertura de negocios solo podían postular 3 empresas. . Sugerir algunas prácticas sustentables que las empresas gastronómicas pueden implementar en la zona central de Puntarenas para que las organizaciones obtengan una mejora en su manejo de residuos.
Estado de la cuestión
- Antecedentes contextuales
- Técnicas sostenibles en gastronomía
- Técnicas sostenibles en Latinoamérica
- Técnicas sostenibles en Costa Rica
- El rol del Instituto Costarricense de Turismo (ICT)
- Municipalidad de Puntarenas en la sostenibilidad ambiental
- Los proyectos sostenibles de la Universidad Técnica Nacional (UTN)
- Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE)
- Participación del Parque Marino en la Sostenibilidad Ambiental
El Municipio de Puntarenas tiene como objetivo fortalecer la gestión ambiental institucional y municipal promoviendo su protección y uso racional. Además, es de gran importancia porque está mejorando la eliminación de residuos contaminantes en la ciudad de Puntarenas, y está activando más ayudas para el cuidado del medio ambiente en esta región.
Alcances y limitaciones
- Alcances
- Limitaciones
26 orgánicos, lo que genera preocupación sobre la contaminación ambiental, por lo que queremos saber qué sucede con estos residuos, que también es uno de los propósitos de la investigación. Otra posible limitación es la disposición de los empresarios a participar en la encuesta, dedicar tiempo a realizar la entrevista y proporcionar los datos.
Sostenibilidad en empresas gastronómicas
29 eficiencia en el uso y aprovechamiento de los recursos naturales para evitar su extinción e incluso mejorar el nivel de vida o el bienestar de las personas.
Medio ambiente es responsabilidad de todas las personas
Empresa sostenible es sinónimo de menor impacto ambiental
Contaminación en la zona de investigación
Gastronomía como parte del producto turístico en la zona de Puntarenas
En esta zona la gastronomía se basa en los mariscos, debido a la ubicación geográfica, al estar ubicada en la costa del Pacífico, lo que refleja la identidad de la región. En ocasiones los beneficios de la gastronomía sustentable no se perciben, pero aunque estos no sean tangibles, puede causar un beneficio ambiental en la zona, ya que, como se mencionó, es un descanso para el medio ambiente.
Nuevos clientes los consumidores ecológicos
Vargas (2017) señala que “la gastronomía sustentable representa un desarrollo para productores y consumidores, es una apuesta por alimentos locales, frescos y nutritivos, redundando en potenciales beneficios para la salud, ecológicos y económicos. paraca. 02). Siguiendo con Vargas (2017), cree que “la gastronomía sustentable representa desarrollo para productores y consumidores, es una apuesta por alimentos locales, frescos y nutritivos, redundando en potenciales beneficios para la salud, ecológicos y económicos” (párrafo 02).
Responsabilidad ambiental obligación de todos
La encuesta muestra que la gastronomía es la tercera motivación después del turismo cultural, que ocuparía el primer lugar y la naturaleza en segundo lugar. Como se señaló en el texto anterior, la gastronomía es un plus para muchos turistas, pero no es el principal foco de atracción para los visitantes. Según ECOSEG (2016), la responsabilidad ambiental (...) es el conjunto de mecanismos productivos que las empresas deben aplicar para minimizar los impactos que producen en el medio ambiente, es decir, lograr una producción más limpia en el espacio donde desarrollan su producción. actividades . .
Manejo de desechos responsablemente
36 tus decisiones en el supermercado, tiendas, hogar, lugar de trabajo y ocio tendrán un impacto en la cantidad de residuos generados y su impacto en los ecosistemas. Por tanto, se debe interiorizar la idea de que todos somos responsables de los residuos que generamos. Separar los residuos reciclables generados en el hogar (envases de plástico, tetra packs, envases de aluminio, cobre, papel, cartón, chatarra, vidrio) y llevarlos a un centro municipal o de acopio.
Prácticas sostenibles en empresas gastronómicas
Respetar el sistema de separación de residuos según el color del contenedor en las estaciones de reciclaje o puntos ecológicos en las instalaciones de empresas, instituciones públicas y otros organismos. Por otro lado, la sostenibilidad es un tema emergente ya que muchos clientes intentan satisfacer sus necesidades poniendo en práctica las tendencias sostenibles. Las nuevas tendencias gastronómicas indican un cambio en las preferencias de los consumidores, reflejando nuevas necesidades nutricionales donde, además del buen sabor, los beneficios para la salud tienen un papel protagonista.
Ecoeficiencia conlleva menos contaminación
41 tiempo del personal para permitir su trabajo en otras actividades que aporten mayor valor añadido a los productos o servicios generados. En tercer lugar (sic) y de fundamental importancia, la participación y compromiso de los empleados a todos los niveles, esto representa un cambio de paradigma que permite la creación, seguimiento y motivación de círculos de ecoeficiencia que funcionan de manera muy similar a los círculos de calidad.
Certificación para la sostenibilidad turística (CST) en empresas gastronómicas . 41
Es importante aclarar que no existen costos por los trámites de registro turístico. Lograr este reconocimiento requiere cambios dentro de la organización solicitante, teniendo en cuenta la inversión de capital y tiempo. El registro de organización y trámites son completamente gratuitos, además de que cualquier cambio en la propiedad agregará valor y contribuirá a la estética e impacto del lugar.
Cámara de Turismo de Puntarenas CATUP
Actualizar constantemente la base de datos y redes sociales con su información para que sea accesible a los turistas nacionales e internacionales. Colaborar con programas de ayuda social, involucrarse activamente en proyectos de interés para el desarrollo de la comunidad. Portal de comunicación con el público nacional e internacional, buscando así el posicionamiento de su negocio.
Listado de Restaurantes asociados a CATUP y establecimientos con reconocimiento
24 La casa de hielo n2 Interior No asociado No cuenta con CST ni Declaración Turística. Al lado del listado hay un gráfico que muestra el porcentaje de restaurantes afiliados al CATUP que cuentan con CST y declaración turística.
Marco metodológico
- Paradigma
- Interpretativo
- Enfoque
- Cualitativo
- Tipo de investigación
- Investigación descriptiva
- Sujetos y fuentes de información
- Sujetos
- Fuentes de información
- Técnicas e instrumentos para recopilación de la información
- Instrumentos de investigación
- Consentimiento informado
- Entrevista semiestructurada
- Guía de observación
Las variables utilizadas son cualquiera de las características o conceptos que definen un fenómeno y se definen durante la investigación descriptiva. A continuación se presentan dos entrevistas (ver anexos 03 y 04) dirigidas a personas con conocimientos en sostenibilidad ambiental y personal a cargo de restaurantes. Para el desarrollo del tema sobre prácticas sustentables implementadas en Restaurante Isla Coco's Bar and Grill, Restaurante Aldea-Casa de los Mariscos y Restaurante y Marisquería Pango.
Análisis e interpretación de la información
- Asuntos observados en los restaurantes
- Descripción de lo observado
- Lista de hallazgos
- Análisis de las entrevistas en los restaurantes
- Interpretación y discusión de los resultados
- Análisis de las entrevistas de expertos en sostenibilidad
- Cuadro comparativo con ventajas y desventajas
- Propuesta para mejorar prácticas sostenibles
- Sugerencias
- Áreas específicas para una correcta separación de residuos
- Papel fundamental de las Municipalidades en el tema del reciclaje
- Un segundo uso para los residuos orgánicos del restaurante
- Aguas residuales más limpias
- Manejo de información sobre responsabilidad ambiental en todo el restaurante . 89
- Compra de suministros sostenibles
- Diagnóstico, seguimiento y mejora continua de técnicas sostenibles
En el caso de plásticos como las bolsas de plástico, utiliza aquellos que sean orgánicos. A continuación se muestra una tabla comparativa de fortalezas y debilidades obtenida a partir de entrevistas y observaciones realizadas en restaurantes. El siguiente apartado ofrece un resumen de lo que prevé la propuesta para los restaurantes:
La mayoría de los residuos que se producen en los restaurantes son orgánicos, los cuales con una adecuada separación pueden ser compostados para su posterior uso. Todas las anteriores son ideas que se pueden implementar para aprovechar los residuos orgánicos producidos en los restaurantes.
Conclusiones y recomendaciones
- Conclusiones
- Recomendaciones
Mira eso: https://www.utn.ac.cr/content/waste-management-s%C3%B3lidos-is-everyone's-responsibility#:~:text=Separate%20the%20waste%20org . . . . Marrë http://www.environmentalkiosks.ucr.ac.cr/news/environmental-news/869-destruction-of-the-estuary-and-wetland-of-puntarenas.html. Marrë que https://www.ucr.ac.cr/news ucr-and-pacific-marine-park-realize-joint-projects.html.
Cuadro de comparación
Carta de consentimiento informado
112 Las investigadoras Ana Sofía Pérez Tenorio y María Yorlene Villalobos Ramírez quieren que conozcas información en profundidad sobre cómo gestionan los residuos, orgánicos e inorgánicos. Es sumamente importante contar con sus conocimientos, vivencias, opiniones y vivencias cotidianas en el restaurante. , esto para completar el trabajo de campo de la tesis. Además, tus contribuciones son completamente confidenciales y tus respuestas solo se utilizarán para completar la tesis, y cuando esté terminada, se te enviarán los resultados. Las entrevistas y guía de observación serán realizadas por las investigadoras egresadas de la Licenciatura en Gestión del Ecoturismo, Ana Sofía Pérez Tenorio, cédula y María Yorlene Villalobos Ramírez, cédula.
Entrevista a personas expertas en sostenibilidad
¿Cree que los restaurantes de Puntarenas se promocionan como un lugar donde se disfruta de la gastronomía sustentable? ¿Cree que Puntarenas debería mejorar su oferta de turismo gastronómico para adaptarse a los gustos de los clientes?
Entrevista para personal de restaurantes
¿Alguna vez ha enfrentado obstáculos o desafíos al implementar técnicas sustentables en su negocio? ¿Qué hacen con los residuos orgánicos como los residuos de alimentos, frutas y verduras, y los residuos inorgánicos como el plástico, cartón, vidrio, papel, entre otros? A la hora de comprar materias primas para la preparación de platos, es importante que procedan de fuentes respetuosas con el medio ambiente.
Guía para la observación de campo
Descripción de los observado
Resultados de la observación de campo de restaurantes
Restaurante Isla Coco's Bar y Grill,
Restaurante Aldea-Casa de los Mariscos
Restaurante y Marisquería Pango
Formulario de empresa
Solicitud de servicios de capacitación
Ponderación de criterios FGC
Protocolos de evaluación de aspectos ambientales
Compostera doble
Guía descargable práctica para el manejo de los residuos orgánicos utilizando
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Biofiltros. Filtros biológicos para
Enlace de carpeta con los documentos
Carta de autorización de uso y manejo de trabajo finales
Las citas y transcripciones utilizadas se realizan en el marco del respeto a las obras de terceros. La conservación de ejemplares para préstamo y consulta física en la biblioteca resume el contenido del documento) X.
