CONDICIÓN CORPORAL Y CALIDAD DE LA PIEL DEL MENTÓN CRIOLLO (Bos taurus) SACRIFICADO EN EL MUNICIPIO DE CAMAL I. A mis amigas de la universidad Estefany y Gretel, quienes estuvieron a mi lado durante mi formación profesional, incondicionalmente. Estadística descriptiva y análisis de varianza entre sexos para peso de piel, tamaño de piel y peso de canal de ganado criollo.
Frecuencias absolutas y relativas para condición corporal, edad y color de pelaje de bovinos criollos según sexo. Frecuencias absolutas y relativas de defectos mecánicos en piel fresca según condición corporal, color de pelaje, edad y sexo de bovinos criollos faenados en el municipio de Camal, Abancay. Frecuencias absolutas y relativas de áreas anatómicas con defectos mecánicos según la ubicación topográfica de los cuadrantes (CAI - CPI - CAD - CPD) en la superficie de piel fresca de ganado criollo faenado en el municipio de Camal, Abancay.
Correlación de condición corporal, edad y color de pelaje por sexo en bovinos criollos (Bos taurus). Defectos naturales, mecánicos y defectos de la piel según condición corporal, color de piel, edad y sexo del ganado criollo (Bos taurus).
INTRODUCCIÓN
- Enunciado
- Objetivos
- Justificación
- Delimitaciones
Es necesario crear una cultura del cambio que permita mejorar la producción de leche, carne y la calidad de la piel y así lograr una mayor rentabilidad. Sería entonces necesario investigar cómo la calidad de la piel se vincula con diferentes características zootécnicas productivas, de manera que las organizaciones públicas y privadas puedan contar con la información que justifique la formulación e implementación de proyectos agrícolas relacionados con el cuero. Sabiendo que la provincia de Abancay, región de Apurímac, presenta la problemática descrita y que la actividad ganadera es una de las principales fuentes de ingresos económicos, se propuso evaluar la condición corporal y la calidad de la piel del ganado criollo (Bos taurus) faenado en el Municipio de Camal de Abancay.
Para evaluar la condición corporal y calidad de la piel del ganado criollo (Bos taurus) faenado en el municipio de Camal Abancay, Apurímac, durante los meses de febrero a abril de 2018, se utilizó una muestra por conveniencia de 400 bovinos criollos (200 hembras). y 200 hombres) de diversas edades. Se registraron la condición corporal, color del pelaje, edad, sexo, peso y tamaño de la piel, defectos naturales y mecánicos y fallas de la piel. Evaluar la condición corporal y calidad de la piel de bovinos criollos (Bos taurus) faenados en el municipio de Camal en Abancay. a) Estimar el peso y tamaño de piel fresca del ganado criollo (Bos taurus) y si están relacionados con la condición corporal, color de pelaje, edad y sexo.
El presente estudio consistió en la evaluación de la condición corporal y calidad de la piel fresca en bovinos criollos (Bos Taurus), se determinaron dos escalas de condición corporal, 1 = muy mala y 2 = mala. Asimismo, se evaluó la presencia de defectos naturales, mecánicos y defectos cutáneos en la superficie de piel fresca de 400 bovinos criollos, de los cuales 50% eran machos y 50% hembras.
MARCO TEÓRICO
Bases teóricas
- El ganado vacuno criollo en el Perú
- Población de vacunos criollos en Apurímac
- Importancia del ganado vacuno criollo
- Clasificación taxonómica del bovino criollo
- Obtención, procesamiento y clasificación del cuero
- Aspectos estructurales de la piel
- Partes de la piel en bruto
- Estructura de la piel
- Epidermis. Es la parte más externa de la piel y representa aproximadamente el 1% de su espesor total en bruto y está formada por epitelio escamoso estratificado
- Química de la piel
- Defectos de pieles crudas del bovino
- Clasificación de pieles de bovino
Las faldas corresponden a la parte de la piel que recubre el vientre y las patas del animal. Constituye el 85% del espesor de la piel en carne viva y está formado por tejido conectivo denso de forma irregular. Las proteínas globulares que se encuentran en la piel forman parte de la sustancia intercelular, son muy reactivas y solubles.
Un pequeño parche de piel endurecida en el hombro causado por la presión y el roce de la piel contra el yugo. Descamación irregular de la piel de la cabeza (ver NTP ISO 2820). Perforación completa de la piel causada por un cuchillo, instrumento desollador o máquina desolladora.
Corte de sal: Superficies que presentan aspecto de piel fresca provocada por una salazón inadecuada. Pequeñas depresiones o canales visibles en el lado de la carne donde los tejidos se han descompuesto debido a la descomposición de la piel en carne viva.
Grupo 5: Defectos de almacenamiento y curado: putrefacción, mancha roja y manchas de sales, etc
Defectos de curtición
- Factores que afectan la calidad de la piel
- Diversidad de colores de pelaje en vacunos criollos
- Condición corporal del bovino
- Reservas corporales de energía
- Condición corporal y factores que lo afectan
- Medición de condición corporal
- Importancia de la condición corporal
- Calificación de la condición corporal
- Cronología dentaria del ganado vacuno .1 Sistema dentario
- Forma para calcular la edad por dentición
- Fórmula dentaria del bovino (Hauck, 2016)
- Marco conceptual
- Operacionalización de variables
- Edad
- Calidad
- Ubicación de los defectos naturales
- CAI 6.2 CAD
- Ubicación de las defectos mecánicos
- CAI 7.2 CAD
- Ubicación de los fallas de desuello
- CAI 9.2 CAD
- Presencia de defectos naturales Número de defectos 11. Presencia de defectos mecánicos Número de defectos
- Tipo y nivel de investigación
- Método y diseño de investigación .1 Ubicación
- Población y muestra
- Técnicas de investigación .1 Evaluación ante-mortem
- Diseño y análisis estadístico .1 Unidad de análisis
- Estadísticos descriptivos de la condición corporal y calidad de la piel fresca de los vacunos criollos faenados en el Camal Municipal de Abancay
- Estadísticos descriptivos del peso de piel, tamaño de piel y peso canal según condición corporal, edad y color de capa de vacunos criollos faenados en el
- Presencia y ubicación de los defectos naturales, mecánicos y fallas de desuello en la piel fresca de los vacunos criollos (Bos taurus) faenados en el
- Conclusiones
- Recomendaciones
Áreas anatómicas utilizadas para evaluar la condición corporal en vacas de carne (Herd y Sprott, 1986). Faldas: Es la parte de la piel que recubre el vientre y las patas del animal. La condición corporal está asociada a la calidad de la piel fresca del ganado criollo (Bos taurus) faenado en el Camal Municipal Abancay-Apurímac. b) Hipótesis específicas.
El peso y tamaño de la piel fresca del ganado criollo (Bos taurus), que ingresa al matadero del matadero municipal de Abancay, se asocia con la condición corporal, color del pelaje, edad y sexo. Con defectos: Se tomaron en cuenta las pieles que presentaron defectos naturales, mecánicos y defectos cutáneos en la superficie de la piel. Determinación del tamaño del área de la piel mediante la fórmula del trapezoide isósceles (Andonegui, 2001).
En la Tabla 6.1 se puede observar que la condición corporal no está asociada con la calidad de la piel (P>0,05). Otro dato es que la diferencia en el tamaño de la piel entre sexos es mínima (0,08 m2). Se puede entender que unas malas prácticas de almacenamiento provocan que la superficie de la piel de los cuartos traseros sufra más daños mecánicos.
Dependiendo de la condición corporal “muy magra” o “magra”, el peso del cuero, el tamaño del cuero y el peso de la canal son diferentes en el ganado faenado en el Camal Municipal de Abancay. Evaluación de la condición corporal y desempeño en faena de bovinos faenados en el municipio de Camal en la ciudad de Riobamba.
ANEXO
Estadísticas descriptivas de peso de piel, tamaño de piel y peso de canal según condición corporal, edad y color de pelaje de ganado criollo. Frecuencias absolutas y relativas de defectos mecánicos en piel fresca según condición corporal, color de pelaje, edad y sexo de bovinos criollos faenados en el municipio de Camal, Abancay. Frecuencias absolutas y relativas de falta de desollado de piel fresca según condición corporal, color de pelaje, edad y sexo de bovinos criollos faenados en el municipio de Camal, Abancay.
Asociación de peso de canal, peso de piel y tamaño de piel según sexo de bovinos criollos (Bos taurus). Asociación de condición corporal, color de pelaje, edad y sexo, según defectos naturales del ganado criollo (Bos taurus). Asociación de condición corporal, color de pelaje, edad y sexo según defectos mecánicos del ganado criollo (Bos taurus).
Correlación de condición corporal, color de pelaje, edad y sexo según fallas cutáneas del ganado criollo (Bos taurus). MEDICIÓN DEL TAMAÑO Y PESO DE PIEL DE PIELES FRESCAS DE CRIOLLO (Bos taurus). FALLOS DE LA PIEL EN SUPERFICIES DE PIEL FRESCA EN CRIOLLO (Bos Taurus).
