GESTIÓN DE RESIDUOS AVÍCOLAS EN EL

Hewlett-Packard 1 ÍNDICE

ALBA BAENA MADRID

PROYECTO DE SALUD AMBIENTAL

14/06/2013

PROYECTO (GRA):

GESTIÓN DE RESIDUOS AVÍCOLAS EN EL

SECTOR DE LA AVICULTURA DE PUESTA.

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 2. CONCEPTOS

2.1 NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR

2.1.1 NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 2.1.2 LEGISLACIÓN COMUNITARIA

2.1.3 LEGISLACIÓN ESTATAL 2.1.4 LEGISLACIÓN AUTONÓMICA

2.2 CLASIFICACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE GRANJAS

2.2.1 GRANJA DE REPRODUCCIÓN PARA PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES DESTINADOS A LA INCUBACIÓN ARTIFICIAL

2.2.2 GRANJA PARA LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HUEVOS PARA CONSUMO HUMANO

2.2.3 GRANJA PARA LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE POLLOS DE ENGORDE

2.2.4 GRANJA DE OTRAS ESPECIES AVIARES: PAVOS, PATOS, GANSOS, CODORNICES, ETC.

2.3 REGISTRO DE LAS GRANJAS

2.4 ESQUEMA EXPLICATIVO DEL PROCESO DE EXPLOTACIÓN AVÍCOLA 2.5 CONTROLES SANITARIOS

3. INSTALACIONES NECESARIAS QUE REQUIERE UNA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA

4. AISLAMIENTO DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS

5. CARACTERIZACIÓN DE LAS EMISIONES ASOCIADAS A LA CRÍA INTENSIVA DE AVES DE CORRAL

5.1 EN EL PROCESO DE ENGORDE 5.2 EN LA PUESTA

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PROYECTO

1. BREVE RESEÑA DE LA JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

2. MATERIAL NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

3. DESARROLLO DEL PROYECTO EN SÍ

3.1 CONTAMINANTES Y PROBLEMAS DE LA PRODUCCIÓN DE AVES DE CORRAL

3.1.1 IMPACTO EN EL AGUA Y SUELO 3.1.2 IMPACTO EN LA CALIDAD DEL AIRE

3.2 OPCIONES PARA LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS DE LASAVES DE CORRAL

3.2.1 LA APLICACIÓN SOBRE ELTERRENO DE NUTRIENTES PARA LOS CULTIVOS

3.2.2 REALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES 3.3 GESTIÓN DE SUBPRODUCTOS

3.2.1 LUGAR DE RECOLECCIÓN DE LA GALLINAZA

4. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

5. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

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1. INTRODUCCIÓN

En la Comunidad Autónoma Andaluza la principal fuente de ingresos corre a cargo del sector primario, especialmente la agricultura, que contribuye en un 42,93% a la Producción Final Agraria (PFA) de nuestra Comunidad.

Aparte de este sector, existen otros con menor peso económico, pero igualmente importantes en algunas comarcas andaluzas. Así, el subsector del vino supone el 15%

de la PFA de la provincia de Cádiz siendo el vino de Jerez el que contribuye de manera decisiva a la importancia de este subsector en la provincia. Otros ejemplos son el subsector de la leche en la provincia de Córdoba que supone el 8,46% de su PFA y que se encuentra ubicado en el Valle de los Pedroches o en el caso de la producción de huevos en determinadas comarcas de las provincias de Málaga, Sevilla y Granada que aunque sólo supone el 1,03% de la PFA andaluza tiene gran importancia en estas comarcas.

El sector de la avicultura de puesta posee un gran potencial de desarrollo que puede convertirse en un factor de dinamización de la economía de muchas regiones de nuestra Comunidad. Aunque el término avicultura de puesta se refiere a los huevos producidos por diversos tipos de ave, la producción de huevos de gallina posee una importancia relativa considerablemente superior a la de otras especies, ya que el huevo de gallina es uno de los alimentos más consumidos por el hombre dando origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. Así los productos derivados del huevo (ovoproductos) se emplean como materias primas en los procesos de elaboración de otros alimentos o determinados productos industriales.

El sector al que nos referimos en el presente proyecto, se enfrenta en Andalucía a problemas de muy diversa índole. Uno de los más relevantes es la deficiente estructura productiva que presenta en todas las provincias andaluzas, a excepción de Sevilla, y que está caracterizada por el predominio de pequeños y medianos productores con instalaciones que han quedado obsoletas.

A este problema estructural se unen otros como la fuerte competencia comercial entre los productores de las distintas regiones y países de la UE, la coexistencia de una oferta que se destruye junto a una demanda cada vez más concentrada, la nueva normativa europea sobre bienestar de las aves y las restrictivas normas ambientales relativas al tratamiento y gestión de deyecciones animales. Todos estos condicionantes se agravan a causa de la falta de asociacionismo que presenta el sector.

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2. CONCEPTOS

Para poder realizar de este proyecto una lectura comprensible y lo más clara posible, se procede a la definición de conceptos técnicos para el desarrollo del mismo:

1. Tipos de explotaciones avícolas:

 Explotación avícola de carne: Cualquier lugar dentro del territorio andaluz, utilizado para la cría o tenencia de aves de corral para producción de carne, ya sea instalación, construcción o una explotación al aire libre.

 Explotación avícola de ponedoras: Cualquier lugar dentro del territorio andaluz para la cría o tenencia de aves para la producción de huevos de consumo, ya sea una instalación, construcción o una explotación al aire libre.

 Explotación avícola de reproductoras: Una instalación incluyendo una granja utilizada para la cría o tenencia de aves productoras, para la producción de huevos para incubar.

2. Otros conceptos técnicos relacionados con el proyecto:

 Impacto Ambiental: Cualquier alteración positiva o negativa, producida por la introducción en el territorio de una determinada actividad, la cual interviene sobre distintos componentes naturales del medio físico; así como en las relaciones sociales y económicas del hombre en este medio.

 Instalación: Unidad técnica fija donde se desarrolle una o más actuaciones enumeradas en el Anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio, Ley de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental, así como cualquier otra actuación directamente relacionada con aquella que guarde relación de índole técnica con las actuaciones llevadas a cabo en dicho lugar y puedan tener repercusiones sobre las emisiones y la contaminación.

 Instalación ganadera extensiva: Aquella en la que el ganado se encuentra al aire libre, con una relación de carga ganadera por unidad de superficie baja, que mantenga la vegetación natural o un cultivo implantado sin afección apreciable.

 Instalación ganadera intensiva: Aquella en la que los animales se encuentran estabulados, así como toda aquella que no cumpla la definición de instalación extensiva.

 Instalación ganadera de cebo: Son aquellas instalaciones ganaderas dedicadas al engorde de animales con destino a matadero.

 Instalación ganadera de ciclo cerrado: es aquella en la que todo el proceso productivo, es decir, el nacimiento, la cría, la recría y el cebo, tiene lugar en la misma explotación, utilizando únicamente la producción propia.

 SANDACH: Subproducto de Origen Animal No Destinado a Consumo Humano.

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2.1 NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR

2.1.1 NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE

A continuación, se recogen las principales obligaciones legales de la normativa ambiental y sectorial aplicable al sector de “Explotaciones Ganaderas”.

Se procede a detallar la normativa ambiental tanto a nivel estatal como autonómico, desglosada por aspecto ambiental considerado, es decir, contaminación atmosférica, contaminación hídrica, residuos, contaminación de suelos, etc.

Dependiendo del municipio donde se ubiquen las actuaciones descritas se tendrá en cuenta, además, las Ordenanzas Municipales existentes en materia ambiental.

2.1.2 LEGISLACIÓN COMUNITARIA

 Reglamento (CE) nº 17774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.

2.1.3 LEGISLACIÓN ESTATAL

 Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro General de Explotaciones Ganaderas.

 Real Decreto 1429/2003, de 21 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano.

2.1.4 LEGISLACIÓN AUTONÓMICA

 Decreto 68/2009, de 24 de marzo, por el que se regulan las disposiciones específicas para la aplicación de la normativa comunitaria y estatal en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano en la Comunidad Autónoma de Andalucía.

 Decreto 248/2007, de 18 de septiembre, por el que se modifica el Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el Registro de Explotaciones Ganaderas de Andalucía.

 Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el Registro de Explotaciones Ganaderas de Andalucía.

 Decreto 281/2002, de 12 de noviembre, por el que se regula el régimen de autorización y control de los depósitos de efluentes líquidos o de lodos procedentes de actividades industriales, mineras y agrarias.

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2.2 CLASIFICACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE GRANJAS DE EXPLOTACIÓN AVÍCOLA.

Las granjas avícolas serán de cuatro tipos. Siempre progenitoras de una sola especie en la explotación avícola, por ejemplo y la más común “Gallus Gallus”.

2.2.1 GRANJAS DE REPRODUCCIÓN PARA PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES DESTINADOS A LA INCUBACIÓN ARTIFICIAL.

Este tipo de explotación avícola es la menos frecuente en Andalucía debido a que la fase de reproducción, se lleva a cabo en la misma granja, pero no por incubación artificial. Sí es cierto que en el sector de la avicultura, la incubación artificial tiene grandes beneficios económicos, aunque no se ha invertido lo suficiente para que esta sea la forma de explotación más común en la avicultura de reproducción.

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2.2.2 GRANJA PARA LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HUEVOS PARA CONSUMO HUMANO.

Es el sector más rentable de la avicultura, ya que se utiliza menos espacio y puede implementarse maquinaria para la recolección de huevos. Los huevos producidos de esta manera se encuentran más ofertados debido a su bajo precio y supone un ingreso superior a las granjas implicadas. Por esta razón, dentro de la avicultura, es la parte que más explotada está y que más residuos genera.

2.2.3 GRANJA PARA LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE POLLOS DE ENGORDE.

A nivel nacional, supone un sector que está en auge, por el consumo importante de carne de pollo y su bajo coste, además de dar trabajo a millones de personas en España, tanto en las explotaciones ganaderas, como en los mataderos donde se sacrifican los pollos, siendo es este caso, otro eslabón más en el proceso de producción.

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2.2.4 GRANJAS DE OTRAS ESPECIES AVIARES: PAVOS, PATOS, GANSOS.CODORNICES, ETC.

Son las minoritarias, aunque la que mayor importancia tiene en España, sobre todo en los últimos años es la creación de granjas para la cría del pavo, rigiéndose por la misma legislación que las anteriores.

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2.3 REGISTRO DE LAS GRANJAS

Los establecimientos dedicados a la producción y explotación de aves están obligados a obtener el registro bianual correspondiente de acuerdo a las siguientes normas:

a. La solicitud será presentada por el interesado en la Coordinación Provincial u Oficina Local del SESA (Sociedad Española de Sanidad Ambiental) si la hubiere, correspondiente al lugar donde esté instalada la granja avícola.

b. Para la inscripción de los nuevos planteles avícolas que se deseen instalar, los interesados presentarán la indicada solicitud con la siguiente información:

1. Provincia, ciudad, cantón, sitio de ubicación de la granja.

2. Distancia a la granja avícola más cercana.

3. Finalidad de la granja avícola (progenitoras), reproductoras, comerciales de postura o de engorde; para patos, etc.

4. Número de galpones y sus dimensiones.

5. Razas o linajes utilizados.

6. Nombre del médico veterinario que asesora técnicamente, número de matrícula y colegio profesional al que pertenece.

d. El Coordinador Provincial del SESA (Sociedad Española de Sanidad Ambiental) en el término máximo de dos días, si no hubiese un funcionario cantonal de la institución, designará al personal técnico que inspeccione el lugar y emita el informe sobre la instalación y cumplimiento de los requisitos constantes en este reglamento.

e. Si el informe fuese favorable, el Coordinador Provincial respectivo autorizará el funcionamiento del plantel avícola y emitirá el registro correspondiente con copia de este documento al funcionario local del SESA (Sociedad Española de Sanidad Ambiental), si existe en la jurisdicción cantonal en la que se ubica la explotación avícola., y al funcionario responsable del Programa Avícola en Planta Central.

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2.3.1 ESQUEMA EXPLICATIVO DEL PROCESO DE EXPLOTACIÓN AVÍCOLA

Centros de Producción

(Granjas) Servicio Veterinario

Control Sanitario

Control Medioambienal Servicios de

Bioseguridad Empresas

Asociadas

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2.4 CONTROLES SANITARIOS

Los programas sanitarios definidos en la explotación deben contemplar los planes de vigilancia y controles oficiales de enfermedades en las granjas avícolas de puesta.

Los planes nacionales que afectan al sector son los siguientes:

a) Vigilancia y control de Salmonella de importancia para la salud pública. Desde el 1/1/2008 es obligatorio aplicar medidas de control y vigilancia a todos los lotes de la explotación, tanto en recría como en puesta, según define el Plan Nacional de Control de Salmonella que se aplica en las granjas avícolas de puesta de la especie Gallus gallus.

b) Influenza aviar. A fin de evitar su aparición se mantendrán niveles adecuados de bioseguridad. Algunas medidas para reducir el riesgo de transmisión son evitar el contacto de las aves domésticas con las aves salvajes y el acceso de las aves salvajes a las fuentes de suministro y depósitos de agua destinada a las aves de granja. Existe un Programa de Vigilancia de la influenza aviar en España, que debe tenerse en consideración a los efectos de supervisión y control del estado de las aves y comunicación a las autoridades de incidencias y sospechas.

c) Enfermedad de Newcastle. Existe un Programa de Vigilancia en España, que debe tenerse en consideración a los efectos de supervisión y control del estado de las aves y comunicación a las autoridades de incidencias y sospechas.

Además de lo establecido en los Planes Nacionales, el Plan sanitario recogerá las indicaciones de las autoridades competentes en la materia en la que, en su caso, se integre la granja.

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3. INSTALACIONES NECESARIAS QUE REQUIERE UNA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA.

Las explotaciones avícolas deben estar localizadas en lugares protegidos de inundaciones y lo más alejado posible de plantas de faenamiento, basureros y carreteras principales, zonas pantanosas, lagos y humedales a los que llegan masivamente aves silvestres y migratorias y deben estar aisladas de posibles fuentes de contaminación industrial y libres de emanaciones como humo de fábricas, polvo de canteras, hornos industriales, fábricas de gas, plantas de tratamiento de desechos.

El edificio - gallinero donde vivirán habitualmente las aves, debe reunir las condiciones específicas que faciliten el lavado, desinfección, desinsectación e higiene total del galpón, con el fin de prevenir enfermedades. Estas condiciones son:

a. Para pollos: galpón con solera de cemento, paredes de ladrillo o bloque de cemento y malla de alambre solamente, cubiertas de teja, zinc, o materiales propios de la zona.

Los pilares o demás soportes pueden ser de cemento, hierro o madera.

b. Para pollitos: galpón de las mismas características del anterior.

c. Para ponedoras comerciales: Producción en solera: se diseñarán galpones de acuerdo a las características técnicas de cada una de las áreas ecológicas del país y las necesidades del productor. En Andalucía cumplen estas características de acuerdo con el RD 804/2011 a nivel nacional.

Si son explotadas en jaulas: la solera para las mismas será de tierra y los pasillos adyacentes cementados; las paredes laterales proporcionarán ventilación superior e inferior con protección dirigida a las baterías de jaulas, las que serán de alambre galvanizado, equipadas con ponederos, comederos y bebederos adecuados.

d. Para aves progenitoras y reproductoras: galpón de las mismas características que el anterior.

La explotación avícola debe contar con instalaciones sanitarias y zonas separadas y definidas para la administración, producción y desinfección de vehículos.

La granja debe estar protegida con una valla, cerramiento o alambrado de al menos 2m de altura cercando todo el establecimiento, a fin de prevenir la entrada de personas, animales y vehículos ajenos a la explotación. Ninguna sección dentro de la granja avícola deberá tener comunicación con lugares destinados a vivienda.

El área de aparcamiento para vehículos de visitantes debe estar localizado fuera del cerco perimetral de las explotaciones.

Dependiendo del grado de modernidad de la explotación nos encontramos con dos tipos diferentes de instalaciones: Sistemas antiguos (baterías de foso profundo) y sistemas modernos (baterías con cinta, con o sin pre-secado).

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Instalaciones de alojamiento de pollos de engorde

Baterías de jaulas de gallinas de puesta

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4. AISLAMIENTO DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLA

Para satisfacer las necesidades estrictamente sanitarias, se establece un aislamiento de granja y de galpón de acuerdo a las siguientes especificaciones:

a. Las granjas comerciales de cualquier finalidad de producción deben estar alejadas por lo menos 3 km de los centros poblados y de acuerdo a las ordenanzas municipales vigentes.

b. Entre dos granjas avícolas de ponedoras de huevos comerciales, debe existir una distancia mínima de 3 km. Entre galpones de una misma granja, 20 m de distancia mínima.

c. Entre una granja de pollos de carne y una de gallinas progenitoras, debe existir una distancia mínima de 5 km y entre galpón y galpón de aves de esta clase en una misma granja: la distancia mínima de 20 m.

d. Entre una granja de ponedoras comerciales y una de gallinas progenitoras, debe existir un espacio mínimo de 5 km y entre galpón y galpón de gallinas progenitoras 20m de distancia mínima.

e. Entre dos granjas de pollos de engorde de carne, debe existir la distancia mínima de 4 km.

f. Entre una granja de progenitoras, reproductoras, ponedoras comerciales, pollos de engorde y otras granjas avícolas de diferente especie como pavos, patos codornices, avestruces, etc., debe existir una distancia mínima de 5 km. y entre galpón y galpón de una misma granja, una distancia mínima de 20 m.

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5. CARACTERIZACIÓN DE LAS EMISIONES ASOCIADAS A LA CRÍA INTENSIVA DE AVES DE CORRAL.

Instalaciones destinadas a la cría intensiva de aves de corral que dispongan de más de 40.000 emplazamientos si se trata de gallinas ponedoras o del número equivalente para otras orientaciones productivas de aves.

Las explotaciones avícolas andaluzas se fundamentan en la producción de carne (pollos de engorde) y la producción de huevos (ponedoras de raza selecta).

A continuación, se describen ambos procesos:

5.1 EN EL PROCESO DE ENGORDE

En todas las explotaciones, la actividad se desarrolla en naves con solera de hormigón y suficiente ventilación. Dependiendo del grado de tecnificación de la explotación, muchas de ellas presentan equipos automáticos de control y de reparto de pienso y agua.

El proceso se compone de las siguientes fases:

 preparación de la cama

 recepción de las aves

 proceso de engorde

 reparto del pienso y agua

 aclimatación de las naves

 expedición

 operaciones de limpieza y desinfección.

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Proceso de producción en las granjas avícolas de carne

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5.2 EN EL PROCESO DE PUESTA

La actividad se desarrolla en naves donde se ubican las baterías de jaulas (5 ó 6 animales en cada una), estando equipadas con sistemas de evacuación de huevos.

En el proceso productivo más común, que se desarrolla en las granjas de este tipo se distinguen las siguientes fases: recepción de gallinas, periodo de cría, periodo de puesta, recolección, clasificación y envasado de huevos, distribución de pienso y agua.

Proceso de producción en las granjas avícolas de puesta

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PROYECTO

1. BREVE RESEÑA DE LA JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Previamente al estudio de la producción avícola desde un punto de vista estrictamente académico, es de interés poner en manifiesto cuál es la importancia de este sector tanto a nivel mundial como nacional.

Pero para comprender la situación e importancia actuales de la avicultura en España y sobre todo en Andalucía, es preciso que hagamos un breve repaso a la evolución de la ganadería y de la agricultura en este último siglo para lo cual pueden utilizarse los datos del Anuario de Estadística Agraria y algunos de los múltiples estudios y trabajos publicados sobre este tema.

Podríamos definir una primera fase, desde principios de siglo hasta finales de los años 50; durante este tiempo, la tradicional división cereal-ganado se va decantando poco a poco por el segundo, ya que las demandas poblacionales exigían la conversión de los cultivos en carne después de ser asimilados por las reses. No obstante, la ganadería permanece en un segundo plano respecto a la agricultura durante el período que consideramos, ocupando a una gran parte de la población activa española. No es exagerado considerar que se practica una agricultura de subsistencia, caracterizada por:

1. Autoconsumo, en la propia explotación, de la mayor parte de los alimentos producidos (cereales huerta, frutales, animales) generándose, los años favorables, algunos excedentes para el pago de rentas y la compra de productos indispensables.

2. Baja dependencia del exterior (autosuficiencia)

3. Existencia de una ganadería autóctona muy variada, muy extensiva y de bajos rendimientos.

A partir de los años sesenta y hasta finales de los ochenta, tienen lugar, simultáneamente, dos cambios importantes en el mundo agrario:

1. Éxodo rural hacia zonas urbanas de creciente industrialización, que ofrecen mayores rentas y mejores perspectivas de vida.

2. Cambio en el sistema de producción, basado en el empleo de la tracción mecánica y en la utilización de abonos químicos y variedades más productivas.

El desarrollo socio-económico español a partir de estos años sesenta llevó consigo el aumento de la demanda de proteínas animales, sobre todo de productos cárnicos.

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La satisfacción de la enorme demanda sólo podía alcanzarse, y de hecho así se hizo, mediante la intensificación de los métodos productivos pecuarios. Comienza así la explotación de una ganadería independiente de la tierra, basada en la utilización de las especies más productivas (aves, cerdos) y en el empleo de animales selectos, alimentados con piensos compuestos.

La avicultura (de puesta y de carne) es la primera en desarrollarse, actividad que actúa de hilo conductor para la llegada de avanzadas técnicas en manejo, nutrición y genética, procedentes de Estados Unidos y hasta entonces desconocidas en España.

Las razones de estas especies para ser criadas con sistemas intensivos no son arbitrarias. Existen razones biológicas y motivos económicos. Los cerdos y pollos, por su carácter monogástrico, responden a unas rápidas conversiones de los piensos en carne y a una importante velocidad de crecimiento.

Por otro lado, el valor monetario de las crías para cebo es reducido. El precio de un pollito es irrelevante. El ciclo de engorde también es mínimo. Esto propicia que las rotaciones de capital sean muy rápidas.

La conclusión de los matices expuestos es bien sencilla. Las especiales características naturales y económicas de los ganados susceptibles de industrialización permiten que la carne pueda producirse a bajo precio y por lo tanto ser consumida cada vez por mayor número de ciudadanos. Estas carnes producidas de manera industrial constituyen la alimentación básica en aquellos países que no cuentan con extensos recursos para la producción a bajo coste de ganado vacuno.

Indudablemente, este modelo de desarrollo ganadero tuvo algunas consecuencias, no todas positivas:

1. Necesidad de elevadas inversiones en construcción de alojamientos, adquisición de alimentos, sanidad, etc., que sólo se justifican por una productividad elevada.

2. Ello obliga a sustituir una gran parte del censo de razas autóctonas por razas selectas, de alta productividad, compradas en el exterior.

Vemos, pues, que el modelo era y, en parte es, altamente dependiente del exterior en tecnología, alimentación y genética.

En efecto, la solución más fácil fue invadir el país de elementos foráneos, sin pensar en la dependencia en la que caía el sector pecuario, dependencia que no sólo deriva de las adquisiciones genéticas. La alimentación de estos animales, para que su empleo sea eficaz y rentable, debe realizarse con piensos compuestos, cuya formulación se basa en cultivos, maíz y soja, de los que España es deficitaria y debe comprar en el exterior.

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2. MATERIAL NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Para la realización del presente proyecto, se ha utilizado abundante documentación, de distinto tipo, pero el material básico de referencia ha sido el siguiente:

 Programa Nacional para la Vigilancia y Control de determinados Serotipos de Salmonella en Manadas de Gallinas Reproductoras de la Especie Gallus Gallus. Realizado en España en el año 2012.

 Guía Práctica de Calificación Ambiental sobre Explotaciones Ganaderas. Junta de Andalucía 2011.

 Unidad de Prospectiva; El sector de la Avicultura de Puesta en Andalucía.

Mayo de 2002.

 Norma sobre protección de las gallinas (Real Decreto 3/2002).

 La Directiva 1999/74 que establece específicamente las normas mínimas de protección para las gallinas ponedoras, y complementa lo ya regulado en la Directiva 98/58/CE relativa a la protección de los animales en las explotaciones ganaderas.

Además, en la empresa en la que se han realizado las prácticas, se ha recopilado información acerca de los métodos utilizados para los análisis de Aguas de granjas Avícolas que se rigen por los MOA (Métodos Oficiales de Análisis). Se han analizado los siguientes parámetros:

 Determinación de Cloruros mediante Argentometría^*. Se basa en una valoración con Nitrato de Plata (Ag₂NO₃) utilizando como indicador Dicromato Potásico (K2Cr2O7). La plata reacciona con los cloruros para formar un precipitado de cloruro de plata de color blanco. En las inmediaciones del punto de equivalencia al agotarse el ión cloruro, empieza la precipitación del cromato.

La formación de cromato de plata por el cambio de color de la disolución a anaranjado-rojizo así del precipitado. En este momento se da por finalizada la valoración. Este método está recogido en los MOA, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación TOMO III página 117 Método nº 7.

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Esquema del análisis de análisis según el Procedimiento Normalizado de Trabajo (PNT):

 Oxidabilidad mediante Volumetría Redox. Según Norma UNE-ISO 8467:1995

“Evaluación de la Calidad de los Análisis”. Existen sustancias que se pueden oxidar y es conveniente conocer su concentración, ya que una concentración demasiado baja podría ser indicio de la existencia de materia orgánica en la muestra, ya que esta se reduce y consume el oxigeno disuelto en el agua.

- Esta, puede proceder de vertidos biológicos, que por la acción de las bacterias y las reacciones metabólicas de estas.

- Otra fuente podría ser la aparición de detergentes en el agua, por contaminación con las sustancias de estos compuestos.

- La cantidad mínima de oxigeno debe ser de 5ppm.

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 Dureza (B.O.E 09-07-1987). El agua contiene, entre otras sales, CaCO3 y MgCO3. Estas son la confieren al agua la denominada dureza. Esta se mide con tres parámetros:

- Dureza total, que es la cantidad en mg/L de ambas sales expresada en forma de mg/L de CaCO3 y cuyo límite máximo se encuentra en 50 ºHT (Dureza Total) y su valor optimo en 15ºHT y sus calidades son las siguientes:

Este parámetro es indicativo directo de la calidad del agua y es uno de los más importantes.

 Dureza cálcica, que es el contenido de calcio expresado en mg/L, cuyo valor optimo es de 100 mg/L y el valor máximo 200mg/L

 Dureza Magnésica, que es la cantidad de magnesio expresada en ppm, presente en la muestra de agua y que tiene un valor orientativo de la calidad de 30mg/L y no tiene un valor máximo establecido; pero se sabe que por encima de 125mg/L tiene efectos laxantes.

* Tipo de valoración por precipitación que involucra al ion plata (I). Típicamente se usa para determinar la cantidad de cloruro presente en una muestra.

 Dureza  ºHT

 Calidad

optima  15

 Calidad

media  30

 Calidad

aceptable  50

 Calidad

muy mala  60

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 pH y Conductividad. Utilizando un pH-meter y un conductímetro calibrados previamente de la medición y cuyos resultados se expresan:

- pH: unidades de pH; entorno a pH neutro 7, según dicta el RD 140/2003 de la Calidad de las Aguas de Consumo Humano, también aplicable al sector avícola y ganadero.

- Conductividad: μs o ms (micro o mili siemens) cuyo límite máximo es 2500 µs a 20ºC.

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A toda la información consultada que se ha expuesto, ha de sumarse una encuesta que ha sido elaborada para entrevistar a los ganaderos a cargo de la explotación avícola:

1. Conocer el tipo de explotación avícola en al que nos encontramos.

2. ¿Cómo utilizan la energía eléctrica? Medidas de ahorro energético.

3. Conocer el sistema de gestión de residuos que llevan a cabo.

4. Proponer un sistema de tratamiento de las aguas de vertido para ser reintroducidas en el proceso de la explotación avícola. Y si lo tienen ¿cuál es?

5. Dar ideas a cerca de alternativas limpias e innovadoras que permitan la minimización de impactos negativos en el medio y garantice el desarrollo sostenible en los procesos de explotación avícola.

Como medio de transporte se ha utilizado el coche, para desplazarse a dos explotaciones avícolas conocidas, pero de las cuales no se ha podido obtener información de los sistemas de gestión de residuos, tanto de la gallinaza en su mayoría, como de la cama.

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3. DESARROLLO DEL PROYECTO EN SÍ

El tema principal del proyecto es la gestión de residuos avícolas en explotaciones avícolas de puesta, el sector más abundante en España y sobre todo en Andalucía, debido a la importancia del huevo; uno de los alimentos primarios utilizado a su vez como materia prima en la elaboración de (ovoproductos), dada su cantidad en proteínas necesarias en toda dieta, además de contener aminoácidos esenciales.

Una granja dedicada a la avicultura de puesta ha de tener una gestión de residuos basada sobre todo en la no repercusión y contaminación del Medio Ambiente, así como el cumplimiento de la legislación relativa a la sanidad animal y de la instalación, manteniendo unas adecuadas prácticas de desinsectación y desinfección.

En la actualidad, la producción de huevos para consumo humano está sujeta a legislación europea en materia de sanidad animal, bienestar animal y seguridad alimentaria. Es lo que se denomina el Modelo Europeo de producción: en Europa, la producción de alimentos para consumo humano tiene que cumplir una serie de requisitos legales que garanticen una producción social y medioambientalmente sostenible, además de garantizar la calidad e inocuidad del alimento.

Para verificar el cumplimiento de la legislación se realizan controles periódicos en las mismas granjas de producción y en los centros de clasificación, envasado y almacenamiento del huevo.

La cadena de producción y distribución y, muy especialmente, a las empresas y explotaciones de ponedoras comerciales ya que, como primer eslabón de la cadena de producción alimentaria, han de asumir su parte de responsabilidad en la consecución de unos productos seguros y de calidad. Las condiciones de crianza, manejo, higiene y sanidad de nuestras explotaciones son factores determinantes en la calidad e inocuidad de los productos que se derivan.

El objetivo del presente proyecto, será la propuesta de distintas medidas para respetar el medio ambiente, siempre que el ganadero las realice con facilidad y sin un gasto económico excesivo.

Las propuestas se han basado en el estudio de explotaciones avícolas dedicadas a la puesta, así que el proyecto se centrará en la gestión de residuos resultantes de este tipo de explotación.

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3.1 CONTAMINANTES Y PROBLEMAS DE LA PRODUCCIÓN DE AVES DE CORRAL

La producción de aves de corral genera residuos derivados de la incubación, la gallinaza (excrementos de aves), la cama (materiales como serrín, virutas de madera, paja y cáscaras de maní o arroz) y la mortalidad en las granjas. El procesado de las aves de corral genera materiales de desecho, como, despojos (plumas, vísceras y órganos de animales sacrificados), las aguas residuales del procesado y los biosólidos.

La mayoría de estos subproductos pueden proporcionar nutrientes orgánicos e inorgánicos de valor si se gestionan y reciclan correctamente, independientemente del tamaño de la parvada. Sin embargo, también dan lugar a potenciales problemas de salud ambiental y humana como fuentes de elementos, compuestos (incluidos los productos farmacéuticos veterinarios), vectores para insectos y parásitos, y microorganismos patógenos. Con la posible excepción de los productos farmacéuticos veterinarios, estos factores son también importantes para parvadas pequeñas, comprendidas las pequeñas parvadas familiares que pueden alojarse parcialmente en estructuras de contención.

La gestión de estos subproductos avícolas como posibles contaminantes se centra en los problemas de calidad del agua y el aire, y en algunos casos de calidad del suelo (FAO, 2008; Nahm y Nahm, 2004; Williams, Barker y Sims, 1999). Entre los problemas específicos bien documentados figura la degradación de las aguas superficiales y/o las aguas subterráneas cercanas como resultado del aumento de la carga de nutrientes como el nitrógeno y el fósforo (y, en determinados emplazamientos, el potasio).

Los problemas relativos a la calidad del aire son menos conocidos e incluyen el destino y efectos del amoníaco, el sulfuro de hidrógeno, los compuestos orgánicos volátiles (COV) y las partículas de polvo emitidas por las instalaciones de producción de aves de corral. Las emisiones de gases de efecto invernadero y los efectos sobre la salud relacionados con olores molestos son también temas relevantes y actuales, debido al cambio climático global y al aumento de las poblaciones humanas en las proximidades de las explotaciones de aves de corral, respectivamente.

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3.1.1 IMPACTO EN EL AGUA Y SUELO

La mayor parte de la gallinaza y la cama procedentes de las aves de corral se aplican a las tierras cercanas a las granjas de producción avícola.

Con pocas excepciones, esta suele ser la práctica habitual en los países en desarrollo y en otros lugares. Esta forma de gestión de la tierra en la que se hace uso de residuos avícolas entraña el riesgo de contaminación de las aguas superficiales y subterráneas por los contaminantes potenciales contenidos en el estiércol y las camas.

Su importancia depende de varios factores, entre ellos el potencial agronómico de los cultivos receptores para utilizar los nutrientes de los residuos, el tipo geológico y las condiciones específicas del suelo receptor, la distancia de las aguas superficiales y subterráneas cercanas, la cantidad de zonas con vegetación (zonas de amortiguación ribereñas) adyacentes a las aguas superficiales cercanas, y el clima.

La carga y acumulación de nutrientes dentro de una región geológica reviste importancia ecológica y tiene un impacto en la diversidad y la productividad de los organismos vivos esenciales existentes en estado natural en esa región (Gundersen, 1992). La cuestión es cada vez más compleja debido a la tendencia a la producción de carne y huevos en sistemas intensivos que requieren la importación de granos por parte de las regiones de producción para poder satisfacer las necesidades de materias primas.

Esto a menudo comporta desequilibrios de nutrientes y eventuales efectos adversos para el ambiente o la salud cuando la aplicación en la tierra de los nutrientes excede el potencial de utilización de los cultivos o cuando la mala gestión causa una pérdida de nutrientes debido a la erosión del suelo o a escorrentías superficiales durante las lluvias.

La contaminación de las aguas superficiales o subterráneas por los nutrientes y agentes patógenos de la gallinaza es especialmente grave si se ve afectada el agua de consumo.

Los nutrientes principales que despiertan preocupación son el nitrógeno y el fósforo. Los compuestos de nitrógeno conteniendo la gallinaza y las camas son muy dinámicos y desaparecen de la tierra por su absorción por el cultivo receptor o su conversión en gases que se volatilizan en la atmósfera en forma de amoníaco, óxidos de nitrógeno o dinitrógeno inofensivo. El nitrógeno es además muy móvil en el suelo y puede ser transportado a las aguas subterráneas y/o las aguas superficiales cercanas.

A diferencia del nitrógeno, el fósforo en la gallinaza y las camas es inmóvil, pero puede filtrarse a las aguas subterráneas poco profundas o ser transportado hasta las aguas superficiales a través de la erosión o las escorrentías subterráneas bajo ciertas condiciones de clima, suelo y concentración de fósforo. El nitrógeno en forma de nitratos en el agua potable puede tener efectos adversos en la salud. Además el nitrógeno y el fósforo en ciertas concentraciones, así como las condiciones ambientales pueden causar la degradación de las aguas superficiales.

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En cuanto a la carga de nutrientes de la gallinaza y las camas, la atención se centra principalmente en el nitrógeno y el fósforo, pero algunos metales como el cobre y el zinc, que pueden estar igualmente presentes en los excrementos de las aves de corral, deben tomarse también en consideración en la planificación del equilibrio sostenible de nutrientes a largo plazo en los suelos que reciben desechos procedentes de las aves de corral. En ciertas condiciones del suelo, la acumulación de estos metales puede ser perjudicial (tóxica) para algunos cultivos.

3.1.2 IMPACTO EN LA CALIDAD DEL AIRE

La calidad del aire puede verse afectada por la emisión en el aire de contaminantes procedentes de las instalaciones de producción de aves de corral.

Cabe afirmar que el amoníaco que se emiten la atmósfera es el contaminante vinculado con la producción de aves de corral con mayor impacto ecológico (FAO, 2009). El transporte y destino del amoníaco una vez que se libera en la atmósfera son dos cuestiones que aún no se conocen con detalle, pero se sabe que la presencia del amoníaco en altas concentraciones puede provocar efectos ambientales que repercuten en los ecosistemas locales y la salud humana.

En consecuencia, prestar atención a los efectos ambientales de la carga de nutrientes procedentes de la producción de aves de corral sobre las cuencas atmosféricas e hidrográficas es importante para la sostenibilidad a largo plazo. El amoníaco de las explotaciones avícolas deriva del nitrógeno, que es un componente esencial de las proteínas de la dieta, los aminoácidos y otras biomoléculas necesarias para la vida. Sin embargo, el nitrógeno dietético no convertido en carne, huevos u otros tejidos se excreta en forma de nitrógeno orgánico, el cual se convierte rápidamente en amoníaco con la mayor parte de las prácticas de producción avícola, aunque no con todas. La cantidad de amoníaco que se emite realmente a la atmósfera depende de múltiples variables, entre ellas el clima, el diseño de los gallineros y ciertas técnicas de almacenamiento y tratamiento de la gallinaza y la cama como, por ejemplo, los métodos para su aplicación a la tierra.

El sulfuro de hidrógeno y otros COV pueden derivar de la descomposición metabólica de los productos de desecho de las aves de corral, generalmente bajo condiciones de escasez de oxígeno como las que se dan cuando la gallinaza se deja fermentar (digestión anaerobia) en un pozo situado debajo de las aves, en una laguna de lodos o en otro sistema de contención al aire libre. Este tipo de operación de gestión de los residuos es más habitual con los cerdos o vacas lecheras que con las aves de corral, pero existe en algunas explotaciones con gallinas ponedoras.

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El exceso de polvo en las superficies y equipos de los gallineros debe limpiarse con regularidad para reducir los bioaerosoles perjudiciales para el medio ambiente

Con la fermentación al aire libre, pueden liberarse en la atmósfera sulfuro de hidrógeno y COV como contaminantes, los cuales pueden ser también componentes odoríferos molestos. El sulfuro de hidrógeno puede ser peligroso para los seres humanos en ciertas concentraciones. Donham y Thelin (2006) observaron que la agitación de los purines en pozos situados debajo de los animales puede dar lugar a un rápido aumento del sulfuro de hidrógeno ambiente llegando a concentraciones letales en cuestión de segundos. La Organización Mundial de la Salud (OMS, 2000) indica una calidad de aire para el sulfuro de hidrógeno de 0,15 mg/m3 como promedio durante un período de 24 horas.

Las partículas (o polvo) son un contaminante aéreo que despierta aún más preocupación que el sulfuro de hidrógeno y los COV.

Se produce en las explotaciones avícolas típicas, donde se crían en confinamiento un número apreciable de aves. Las emisiones de polvo pueden contener materia fecal seca, así como bacterias, endotoxinas, hongos, ácaros y partes de insectos. Las emisiones de polvo procedentes de los gallineros son muy variables.

Dependen del clima, el diseño del edificio, la consistencia del pienso (seco o pellet) y los mecanismos de control para prevenir que las partículas grandes de polvo salgan de la zona cercana al edificio. A este respecto hay que señalar que en los últimos años, se han realizado considerables avances en el desarrollo de barreras contra el polvo de bajo costo para evitar la dispersión del polvo. Las partículas finas (por ejemplo, PM finas), resultantes de la conversión de gas amoníaco en la atmósfera en sales de amonio, pueden tener mayores consecuencias para la salud humana y es menos probable que puedan ser mitigadas mediante métodos de barrera contra el polvo para prevenir las partículas de polvo más grandes.

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Este es otro de los factores que hacen que las emisiones aéreas de amoníacos sean tan importantes.

Las condiciones climáticas desempeñan un papel muy importante en el impacto de los contaminantes aéreos procedentes de aves de corral, independientemente del tamaño de la parvada.

Así, por ejemplo, las condiciones excesivamente secas, especialmente en las camas, causan un aumento de enfermedades respiratorias que afectan la productividad de las aves, mientras que, por el contrario, una cama excesivamente húmeda provoca un incremento de las concentraciones de amoníaco (y microorganismos patógenos), que repercuten también negativamente en la productividad.

3.2 OPCIONES PARA LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS DE AVES DE CORRAL

En la planificación, construcción y funcionamiento de las unidades de producción de carne y huevos de aves de corral de cualquier escala hay que tener en cuenta cuestiones relacionadas con el almacenamiento, gestión y utilización de los potenciales subproductos residuos. A escala mundial se han realizado numerosos trabajos de investigación sobre la forma de recuperar los nutrientes y productos orgánicos de valor agregado procedentes de los residuos de los animales, a fin de mejorar la eficiencia agrícola y mitigar los impactos ambientales. Muchos de los sistemas y enfoques pueden tener éxito si se manejan y mantienen correctamente.

3.2.1 LA APLICACIÓN SOBRE EL TERRENO DE NUTRIENTES PARA LOS CULTIVOS

A nivel mundial, la gallinaza o las camas de las aves de corral se han aplicado durante siglos a las tierras para aumentar la producción de cultivos. Si se gestiona de manera adecuada, esta es una opción efectiva y beneficiosa. La contaminación ambiental se produce cuando la aplicación de la gallinaza o las camas a las tierras supera la capacidad del cultivo receptor para utilizar los nutrientes. Otros factores que influyen en el destino ambiental de la gallinaza y las camas aplicadas son los métodos de recogida, almacenamiento, manipulación, tratamiento, transporte y aplicación de los subproductos de los residuos a las tierras. Así por ejemplo, el alojamiento de las aves de corral y el almacenamiento de estiércol deben proyectarse de modo que la gallinaza y las camas se mantengan lo más secas posible a fin de reducir al mínimo las emisiones en el aire de gases y facilitar el control de las moscas.

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En el diseño del almacenamiento de la gallinaza y las camas se debe evitar el contacto con las lluvias o las escorrentías. La aplicación sobre el terreno deberá basarse en la captación agronómica de los cultivos receptores, el análisis preciso de los nutrientes contenidos en los abonos (en particular, nitrógeno, fósforo, cobre y zinc) y unos métodos de aplicación convenientemente calibrado; deberá evitarse cuando el terreno esté congelado o excesivamente húmedo. Los métodos que aplican el estiércol o la basura directamente en el suelo reducen al mínimo las emisiones de olores y gases y la escorrentía superficial.

Estos principios son también válidos para las pequeñas explotaciones familiares, cuyo saneamiento puede mejorar con la eliminación periódica de estiércol o basura de las zonas donde se alojan las aves, aunque sea en número reducido, y con el almacenamiento, el compostaje y/o la aplicación a la tierra del producto a una distancia de al menos 100 metros de donde se crían las aves vivas.

Si se gestiona adecuadamente, la gallinaza de esta instalación puede mejorar el rendimiento de los pastos cercanos para alimentar a los animales.

El compostaje es un proceso biológico aerobio natural de descomposición de la materia orgánica, que representa un método práctico y económicamente viable para la estabilización de la gallinaza y las camas antes de su aplicación sobre el terreno. Un compostaje correcto une eficazmente nutrientes como el nitrógeno y el fósforo en formas orgánicas y reduce los agentes patógenos, los huevos de insectos y las semillas de malezas debidos al calor generado durante el proceso biológico. El compostaje también puede reducir las emisiones de olores molestos procedentes de las zonas de almacenamiento y tratamiento de los residuos avícolas. Hay toda una serie de métodos de compostaje, desde sistemas muy simples hasta sistemas automatizados complejos, a disposición de los pequeños y grandes productores de aves de corral.

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En las zonas donde la gallinaza o las camas se aplican sobre el terreno cerca de los ríos o las aguas superficiales, un método extraordinariamente sencillo y eficaz para mitigar las escorrentías de superficie o el flujo subterráneo de nutrientes potencialmente perjudiciales es mantener una zona de amortiguación ribereña natural junto a los recursos hídricos (Wenger, 1999). Estas zonas de amortiguación pueden comprender los pastos nativos, los arbustos o los árboles o una combinación de ellos.

La anchura y composición de una zona de amortiguación ribereña están determinadas específicamente por su ubicación, y su eficacia depende de la anchura de la zona de amortiguación medida desde el borde de la corriente. Se ha demostrado que una franja de amortiguación de pasto natural de aproximadamente 10 m de ancho reduce las pérdidas de nitrógeno y fósforo por escorrentía superficial del campo en aproximadamente un 25 por ciento, y las zonas con pasto y árboles combinados son incluso más eficaces.

Esta práctica es un método comprobado, barato y natural para proteger los recursos hídricos de los nutrientes y microorganismos patógenos contenidos en la gallinaza y las camas de las aves de corral que se aplican sobre terrenos cercanos.

3.2.2 REALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES

La investigación científica ha documentado que los nutrientes y la energía procedentes de los subproductos de residuos avícolas, incluidos la gallinaza y las camas, pueden reciclarse de forma segura como un componente de la dieta del ganado y las aves de corral una vez que se neutralizan los agentes patógenos. Se ha calculado que la yacija de aves de corral es hasta tres veces más valiosa como pienso que como fertilizante para cultivos. Sin embargo, estas prácticas dependen de la normativa regional y de la percepción por parte de la opinión pública del concepto de consumo de materia fecal por los animales, independientemente de que su valor e inocuidad estén documentados.

Si se practica, es necesario hacerlo con cautela. Por ejemplo, se puede producir intoxicación por cobre cuando se alimenta a las ovejas con yacija. Los residuos de aves de corral incorrectamente procesados pueden contener microorganismos potencialmente patógenos como la salmonella. Dependiendo de las condiciones ambientales y de la región de producción, en la gallinaza y las camas de las aves de corral puede haber también antibióticos, arsénicos y micotoxinas.

La realimentación con subproductos del procesado de aves de corral es una práctica común y aceptable en la mayoría de las culturas, pero no en todas. Los avances en el tratamiento y procesado de las plumas y vísceras para producir ingredientes de los piensos con valor agregado están haciendo esta práctica más atractiva en algunas regiones, especialmente debido al reciente aumento de los precios de los alimentos derivados de los granos.

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3.3 GESTIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS

Cada granja debe disponer de planes de gestión de los subproductos y residuos generados que deberán ser aprobados por la Autoridad competente. Estos protocolos deben ser conocidos por el personal que trabaja en la granja.

La gestión y eliminación de los animales muertos y de los subproductos animales que se generan en una granja puede variar según la categoría del material de que se trate, la disponibilidad de sistemas de gestión adecuados y las características de la granja.

Como norma general, los animales muertos deben ser almacenados en su caso y retirados de la explotación de la forma y con la frecuencia que evite problemas de bioseguridad, olores, o presencia de alimañas o insectos.

Los animales que mueren en la explotación, salvo excepciones, suelen ser recogidos y transportados hasta plantas de tratamiento autorizadas para su tratamiento o eliminación, de forma que se garantice la seguridad higiénica del proceso, que ninguno de los productos resultantes podrá llegar a la cadena alimentaria o contaminan el medio ambiente o a otras instalaciones o productos. Este servicio suele contratarse con empresas externas a la granja.

La gestión de los cadáveres y subproductos de la granja se realiza por personal formado y deben quedar registrados, indicando los operadores a los que se entregan los subproductos para su posterior tratamiento y las cantidades.

Igualmente debe cumplirse la normativa que establece la forma de gestión, almacenamiento, transporte y, en su caso, uso del estiércol generado.

Los residuos especiales, como los de medicamentos y sus envases, se dispondrán en contenedores para los envases vacíos, restos de productos farmacológicos y medicamentos que han superado la fecha de caducidad. Se deben mantener recogidos y vigilados para evitar accidentes, mal uso o contaminaciones indebidas por estar descuidados o sin protección.

Los envases de productos químicos, desinfectantes, biocidas, así como bombillas y fluorescentes, etc…serán entregados a un gestor autorizado y serán registradas las entregas.

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3.3.1 LUGAR DE RECOLECCIÓN DE LA GALLINAZA

Las gallinas están localizadas en jaulas dispuestas en baterías, con foso profundo, en el caso de las instalaciones más modernas (sin foso profundo), debajo de cada una de estas plantas se ubica una cinta transportadora que se acciona cada cierto tiempo y traslada los excrementos a los extremos de la nave. Desde aquí, con una cinta transportadora son dirigidos al exterior de la nave y depositados en camiones mediante otra cinta transportadora.

Sistema de recogida de gallinaza

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En este punto es en el que se quiere actuar.

Tras la recogida en los camiones, y existiendo un convenio con el vertedero más cercano para que se encargue de gestionar controladamente este tipo de residuo, mezclar la gallinaza que contiene un alto contenido en materia orgánica animal, con restos orgánicos vegetales, provenientes de la tala y el estrío de muchos invernaderos como ocurre en Andalucía Oriental, y de esta forma obtener un compost de buena calidad y útil para estos invernaderos de la zona.

La gallinaza se obtiene a partir del estiércol de las gallinas ponedoras. Se puede utilizar como abono orgánico, es decir compost directamente, o como complemento alimenticio para ganado rumiante.

La gallinaza resulta ser una buena opción debido a su bajo costo y a los beneficios que presenta por su riqueza en elementos químicos útiles para plantas y animales.

El valor nutritivo de la gallinaza es mayor que el de otros abonos orgánicos pues es especialmente rica en proteínas y minerales, lo que aporta al suelo una capa de humus importante para la agricultura de cualquier clase de vegetales. De hecho, se comercializa directamente en algunos países de América del Sur, debido a la gran demanda de este producto en la agricultura, además de ser un problema en cuanto a la acumulación, porque hay muchas explotaciones dedicadas a la cría y engorde de aves.

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El hecho de proponer la idea de crear un convenio con el vertedero más cercano, es porque aunque por el Reglamento (CE) nº 17774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002, las explotaciones avícolas deberían tener un lugar dedicado exclusivamente al almacenamiento y secado de la gallinaza, para ser posteriormente llevada al vertedero, pero en la mayoría de los casos no lo hay.

Pero la principal causa por la que se debe almacenar, es porque según el Plan Nacional de Control de la Salmonella, se deben coger muestras antes de ser enviada al vertedero, por si hubiese presencia de esta bacteria.

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4. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Los principales efectos medioambientales ligados a las explotaciones ganaderas intensivas están relacionados con la producción de estiércoles y purines, debido a que, si bien son productos que inicialmente no contienen compuestos de alto riesgo medioambiental, la producción y acumulación de los mismos en grandes volúmenes puede plantear problemas de gestión.

En consecuencia, los problemas medioambientales que puedan derivarse de la utilización de purines y estiércoles están más ligados al volumen generado y a su gestión posterior, que a características intrínsecas de los mismos. Esto explica que las soluciones ambientales no deberían ser de carácter general, sino que, por lo contrario, han de ser estudiadas y elaboradas específicamente para cada zona de acuerdo a las condiciones ambientales y de producción.

Los principales efectos medioambientales que pueden originarse son:

 Contaminación difusa de aguas subterráneas por nitratos, ligada a las prácticas agrícolas incorrectas

 Eutrofización de aguas superficiales

 Acidificación producida por amoniaco

 Contribución al efecto invernadero producido por metano, óxido nitroso y en menor medida dióxido de carbono.

 Problemas locales por el olor, ruido y polvo

 Dispersión de metales pesados (cobre y zinc) y pesticidas

Otros problemas ambientales derivados de la actividad en las instalaciones ganaderas intensivas, son las generación de residuos (cadáveres animales o envases, por ejemplo), olores ruido y polvo.

Estos son los temas que se han tratado en las encuestas realizadas a ganaderos de granjas avícolas, pero la información obtenida no era en un principio la deseada, ya que las respuestas a estas cuestiones, han sido muy limitadas y no del todo convincentes. Personalmente, creo que existe miedo a que se conozca un campo muy oculto en cuanto al no cumplimiento de la legislación obligatoria en este sector, y por tanto las respuestas que recibí, no tienen importancia como para extenderme en su explicación.

Me ha sido más eficaz, la información que yo he obtenido por mi cuenta, que las respuestas de los ganaderos.

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En Andalucía, si comparamos el número de vertederos que hacen compost a partir de los RSU y las granjas dedicadas a la explotación avícola, se obtienen los siguientes resultados:

Sólo en la Andalucía occidental, y en especial en la provincia de Sevilla hay legalizadas unas 50 explotaciones avícolas, si sumamos las que se encuentran en Andalucía oriental nos situamos en una cifra de más 90 granjas dedicadas a este sector, lo cual muestra en cierto modo la descompensación existente entre los vertederos y estas explotaciones.

Por lo tanto y para finalizar mi conclusión, en cuanto a temas de infraestructuras y caracterización de suelos para la construcción, a la hora de diseñar y localizar una explotación avícola en este caso, hay que pensar sobre todo, en la comodidad que supondría hacerla cerca de un vertedero de compostaje, más que mirar si un suelo es o no urbanizable. En Andalucía en especial, está muy descontrolado este sector de Gestión de Residuos Avícolas, por ello se han ofrecido las alternativas propuestas en el desarrollo del presente proyecto, y se demuestra que hay formas sostenibles de reutilizar estos residuos y transformarlos para poder darles utilidad. Pero sin embargo, afecta otro factor, que es la falta de iniciativa y concienciación del ahorro económico que supondría.

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5. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

- Plan Nacional para la Vigilancia y Control de Salmonella;

http://rasve.mapa.es

- Ministerio de Medio Ambiente www.juntadeandalucia.com

- Reglamento y control de la Instalación y funcionamiento de la granja avícola, Edición II, páginas 123-142

- Guía práctica de calificación ambiental, TOMO IV, capítulo 3, páginas 57-98 - Programas Normalizados de trabajo (PNT) de aguas de granja

- Libro de alimentos

- Guía sobre buenas prácticas de alimentación, capítulo 2, páginas 14-15 - PNIR www.boe.es

- Estudios de la FAO www.fao.es - Enciclopedia Larousse, definiciones

- Residuos avícolas en Andalucía, problemas en su gestión, publicado en 1998, Consulta de objetivos