53 ESTUDIO DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y PORCENTAJE DE BIOACTIVIDAD DE COMPUESTOS FUNCIONALES EN COL DE. 71 IMPORTANCIA DEL AMBIENTE FÍSICO DEL CÁNCER EN LA ESCUELA PARA LOGRAR LA INGESTA DEL MENÚ.
EDUCACIÓN, COOPERACIÓN Y AYUDA AL DESARROLLO
NUTRICIÓN
128 CONSUMO DE ALFACAROTENO EN POBLACIÓN UNIVERSITARIA: ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. 129 CONSUMO DE BETACRIPTOXANTIEN EN POBLACIÓN UNIVERSITARIA: ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS.
NDICE ALFABÉTICO
DE AUTORES PRINCIPALES
Comunicaciones
Ciencia y tecnología de los alimentos e innovación Educación, cooperación y ayuda al desarrollo
Nutrición
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS E INNOVACIÓN
CAMBIOS EN LA CONDICIÓN NUTRICIA DE MENORES NAHUAS DE CUENTEPEC,
ACCIÓN DE EXTRACTOS DEL OLIVAR
EN LOS NIVELES DE GLUCOSA EN PEZ MEDAKA Torró L 1 , Cortés Castell E 2 , Rizo Baeza M 3 , Gil Guillén V 4
OMUNICACIONES
Observamos una disminución de la glucosa debido a los polifenoles del olivo, tal y como informan otros autores (Williamson, 2013). Los extractos obtenidos del proceso del olivar, ricos en polifenoles y antioxidantes, especialmente oleuropeína e hidroxitirosol, reducen los niveles de glucosa en peces sobrealimentados.
ACTUACIONES SANITARIAS EN ANDALUCÍA DENTRO DEL PROGRAMA DE CONTROL
En todos los casos se observa una disminución de los niveles relativos de glucosa respecto a los peces control transferidos, pero estas diferencias sólo son significativas en tres de los extractos, y no siguen un patrón claro respecto al contenido de polifenoles totales. , antioxidantes, y ninguno de los dos principales, sólo el último extracto es el que tiene menor cantidad total, antioxidante e indetectable de hidroxitirosol y oleuropeína. La disminución de la glucosa no está ligada a la concentración de polifenoles ni de antioxidantes, pero el extracto con una cantidad indetectable de hidroxitirosol y oleuropeína es el que menos baja los niveles.
ALIMENTOS IRRADIADOS: ESTUDIO DOCUMENTAL DESCRIPTIVO
ANÁLISIS DE LA FIBRA ALIMENTARIA EN CINCO VARIEDADES DE QUINOA
Además, este pseudocereal es una fuente destacada de fibra dietética, siendo la variedad Negra Collana la que presenta mayor cantidad, aportando más fibra tanto insoluble como soluble que el resto de variedades analizadas. Este estudio destaca la necesidad de identificar la variedad para conocer verdaderamente el aporte de fibra que se consume con una ración de quinua.
ANÁLISIS DEL CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS TRANS DE MARGARINAS DENOMINADAS “ZERO
En cuanto a la composición monomérica de la fibra, destaca el contenido de ácido galacturónico en la fracción de fibra insoluble, soluble y total, y de arabinosa y glucosa en la fracción de fibra insoluble y total.
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE MENÚS ESCOLARES
VEGETARIANOS VS MEDITERRANEO Benítez A, Enrique C
Por el contrario, los menús OVLVEG aportan un aporte calórico y un aporte de micronutrientes similar a los menús MED, por lo que se consideran adecuados para la edad escolar. Por el contrario, los menús VEG deben estar bien planificados y complementados para satisfacer los requerimientos nutricionales en esta etapa de desarrollo.
ANTIOXIDANT AND ANTI-CHOLINESTERASE POTENTIAL OF PHENOLIC EXTRACTS FROM
Los menús MED y OVLVEG se acercan a las recomendaciones marcadas para este grupo de edad (700 kcal/almuerzo dado que representa el 35% de la ingesta total) con un valor medio de 750 kcal y 600 kcal, respectivamente, frente a las 240 kcal de VEG. menús. En cuanto a la variedad de comida, los menús OVLVEG son más diversos, al igual que los menús MED en comparación con los menús VEG.
APLICACIÓN DE UN DISEÑO DE MEZCLAS SIMPLE PARA LA OBTENCIÓN DE UN EMPAQUE
En cuanto a los micronutrientes, el aporte de vitamina E es deficiente en todos los casos, mientras que el yodo es deficiente en los menús MED y OVLVEG, y los menús VEG presentan carencias importantes en vitaminas B1, B2, B6, B12, D. Los análisis realizados por Los diferentes menús escolares revelan ciertas carencias nutricionales en los menús vegetarianos que hay que tener en cuenta.
APROXIMACIÓN AL CONTENIDO DE INULINA EN ESPECIES DE LA FAMILIA COMPOSITAE POR
El efecto de la concentración de estos factores y sus interacciones se evaluaron mediante un diseño de mezcla centroide simplex utilizando el programa Statgraghics Centurion XVI.I. La mezcla de Q, G y SL favoreció las propiedades fisicoquímicas y texturales de la película, lo que permitió la adquisición de un envase más antiadherente, resistente, elástico y con buenas propiedades barrera para su uso en alimentos.
ARTICHOKE (CYNARA SCOLYMUS) EXTRACTS DECREASED LIPID ACCUMULATION INDUCED
Cada día aumenta la importancia de la microbiota colónica por su relación con la salud gastrointestinal y el bienestar del individuo en general. Por este motivo, el uso de los dos métodos espectrofotométricos propuestos puede ser una buena herramienta para conocer el potencial prebiótico de los alimentos sin recurrir a técnicas más complejas y costosas.
AUDITORÍAS SOBRE EL CONTROL
DE LA CADENA ALIMENTARIA. COMPARATIVA DE LOS AÑOS 2015 A 2017
La presión supervisora se reflejó significativamente dependiendo de los sectores alimentarios con el perfil de riesgo más alto. La actividad de vigilancia sigue mostrándose como una herramienta eficaz para alcanzar los objetivos marcados en la normativa legal de referencia y por tanto el de Seguridad Alimentaria.
AUTOCONTROL. IMPORTANCIA DE LA FORMACION EN ALERGENOS
A partir de los indicadores de evaluación del PSSA obtenidos por AGS Norte de Málaga durante los últimos años y que se presentarán en la comunicación en formato gráfico/tabla, podemos concluir que se ha contribuido en un alto porcentaje y pretende alcanzar el objetivo supervisor general de promover la implantación y desarrollo de Sistemas de Autocontrol en instalaciones alimentarias en Andalucía. Las cocinas de los hospitales que sirven alimentos en los centros de salud deben contar con capacitación del personal que interviene en la cocina, para ello deben tener procedimientos estrictos para el control de alérgenos en las comidas, ya que las personas que las reciben se encuentran en un momento especialmente delicado.
BEBIDAS ENERGETICAS Y HABITOS DE CONSUMO Blanco Cañadas F, Sanchez Peña C, Quilez Smith E
O es informar sobre todos los ingredientes que componen un plato, ya que hay que pensar que no todas las alergias están cubiertas por dicha normativa, podemos pensar en alergias a frutas (melocotones, fresas) u otro tipo de alimentos. También deben mantener actualizado en el tiempo el PLAN DE ALÉRGENOS, lo que significa que si cambiamos un plato o un producto, debemos realizar cambios en la ficha para que el consumidor tenga siempre disponible la INFORMACIÓN CORRECTA.
BIOACCESIBILIDAD DEL CONTENIDO TOTAL DE GLUCOSINOLATOS INTACTOS EN COL
Para investigar la bioaccesibilidad de los glucosinolatos, se sometieron muestras de col milanesa a un proceso de fermentación in vitro. Los resultados obtenidos demostraron que el contenido total de glucosinolatos intactos en la muestra de col milanesa que no había sido sometida a fermentación in vitro era superior al contenido obtenido para dicha muestra tras la digestión (70,77 y 22,21 mg de equivalente de sinigrina/100 g de peso fresco). ). .
CACAO RICO EN FLAVONOIDES ¿POSIBLE COMPLEMENTO ERGOGÉNICO PARA ATLETAS?
Por lo tanto, se pierden aproximadamente 49 mg de equivalente de sinigrina por cada 100 g de col milanesa fresca consumida durante el proceso de digestión in vitro en el tracto gastrointestinal. La conclusión de este estudio es que de 100 gramos de col milanesa consumida fresca, sólo el 31% del contenido total de glucosinolato intacto se absorbe y se utiliza en la digestión, y el resto se excreta y no se utiliza.
CARACTERIZACIÓN DE BEBIDAS ISOTÓNICAS INSTANTÁNEAS PARA DEPORTISTAS DE ALTO
Con todo lo dicho anteriormente, se supone que el porcentaje de bioaccesibilidad del contenido total de glucosinolatos intactos es aproximadamente del 31% y el de no bioaccesibilidad es aproximadamente del 69%. Por ello, cabe destacar la gran importancia de conocer el contenido total de glucosinolatos intactos en la brassica, así como su bioaccesibilidad tras su consumo, para poder establecer recomendaciones nutricionales y de salud adecuadas.
CARACTERIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA DE LA CIUDAD DE CÓRDOBA: INFLUENCIA
La selección de los ingredientes que componen las bebidas y la formulación se realiza sobre la base de garantizar los requisitos críticos, las características sensoriales, fisicoquímicas, organolépticas y nutricionales establecidas, así como la disponibilidad y cumplimiento de la norma cubana.277 2008 : Alimentos suplementos. Se logró formular las bebidas según los requerimientos nutricionales, fisicoquímicos y organolépticos establecidos por el Instituto de Medicina del Deporte.
CITRUS PEELS AS A VALUABLE SOURCE OF BIOACTIVE POLYPHENOLS
COLOR Y COMPOSICIÓN DE CAROTENOIDES EN VARIEDADES DE SANDÍA ROJA Y AMARILLA
El perfil y contenido de carotenoides es consistente con lo publicado en estudios previos3. Los parámetros colorimétricos obtenidos confirman que el color rojo de la sandía proviene de los carotenos (licopeno y sus isómeros) y el color amarillo de las xantofilas (luteína). , violaxantina). Mediante análisis multivariado es posible estimar el contenido total de carotenoides utilizando los parámetros colorimétricos medidos por el sistema DigiEye®.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE PREPARADOS PARA LACTANTES COMERCIALIZADOS
Mientras que consumir 100 g de sandía roja aporta 1 mg de carotenoides totales, la cantidad en el caso de la sandía amarilla sería 50 veces menor. Se analizaron las correlaciones entre los parámetros colorimétricos y el contenido total de carotenoides y se estableció una función que permite estimar el contenido de carotenoides en función del color, con un coeficiente de correlación de R2= 0,72.
ESPAÑA Y GRADO DE ADECUACIÓN A LAS RECOMENDACIONES
Los carotenoides identificados en la sandía roja fueron principalmente translicopeno y sus isómeros, seguidos de fitoeno, fitoflueno, β-caroteno y ζ-caroteno, mientras que en la amarilla hubo luteína, violaxantina, fitoflueno, β-caroteno, fitoeno y ζ-caroteno. En la sandía roja predominan los carotenos (licopeno y β-caroteno), mientras que en la sandía amarilla predominan las xantofilas (principalmente luteína).
CONSECUENCIAS DE LA SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR SOJA TEXTURIZADA
Para la obtención de los parámetros colorimétricos se utilizó el software DigiPix, el cual utiliza el espacio colorimétrico CIELAB.
LAS CARACTERÍSTICAS DE “CHORIZO VERDE TOLUQUEÑO
El objetivo fue evaluar el efecto de la sustitución de grasa animal por soya texturizada y diferentes aceites vegetales [(mezcla de linaza, olivo o semillas (soja, girasol)] sobre el perfil de ácidos grasos, características tecnológicas y sensoriales en chorizo verde toluqueño: La inclusión de aceites de soja y vegetales [(mezcla de linaza, oliva o semillas (soja y girasol)] para sustituir la grasa animal en el chorizo verde toluqueño mejoró su perfil lipídico dependiendo del tipo de aceite utilizado.
CONSUMO DE LICOPENO EN POBLACIÓN UNIVERSITARIA: ESTUDIO DE LA CALIDAD DE
La sustitución de grasa animal por soja y aceites vegetales en el chorizo toluqueño no provocó cambios significativos a nivel sensorial ni textural, aunque sí provocó cambios significativos en su color. La sustitución de la grasa animal por estos ingredientes vegetales ofrece nuevas oportunidades para el desarrollo de productos cárnicos, como el chorizo verde toluqueño, más saludables en relación a su perfil lipídico.
DE ANTIOXIDANTES (SQD-ANTIOX UCLM) Vico García MC 1 , Andres Pretel F 1 , Cervera F 2 , Delicado A 3 ,
No se encontraron diferencias significativas entre sexos, pero sí hay una mayor tendencia en el consumo de alimentos con contenido de licopeno en las mujeres. El consumo de licopeno encontrado en la muestra es inferior al descrito en otros estudios.
CONTENIDO DE BETA-CAROTENO Y DE PROTEÍNAS EN EL NUEVO CEREAL
Es necesario fomentar el consumo de al menos 400 g de frutas y verduras al día, tal y como determina la OMS, para que, además de otros beneficios, también tengamos un aporte adecuado de antioxidantes, entre los que se encuentran los carotenoides, a los que pertenece el licopeno. .
CONTENIDO DE LAS DIFERENTES FAMILIAS DE GLUCOSINOLATOS EN LA FRACCIÓN
BIODISPONIBLE TRAS LA DIGESTIÓN IN VITRO EN COL DE MILÁN
El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de diferentes familias de glucosinolatos en la col milanesa antes y después de la digestión in vitro en el tracto gastrointestinal. El estudio demostró que el contenido de diferentes familias de glucosinolatos que no fueron sometidos a degradación in vitro era superior al contenido obtenido para dicha muestra después de la digestión.
CONTROL DE VITAMINAS Y MINERALES EN COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Para estudiar la biodisponibilidad de los glucosinolatos, se sometieron muestras de col milanesa a un proceso de digestión in vitro. La mayoría de la familia GS, tanto antes como después de la digestión in vitro, fueron GS indólicas, presentando un mayor porcentaje de biodisponibilidad.
CONTROLES SANITARIOS REALIZADOS SOBRE LOS PREPARADOS PARA LACTANTES,
PREPARADOS DE CONTINUACIÓN, ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES
Y ALIMENTOS INFANTILES EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA ANDALUZA
DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES EN ETIQUETADO
Elaborar un estudio sobre las declaraciones nutricionales y saludables realizadas en suplementos dietéticos de venta libre a disposición del consumidor. En el 75% de las declaraciones plantean dudas sobre la seguridad o las propiedades nutricionales del producto.
DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN DIFERENTES MARCAS COMERCIALES
Disposiciones de desarrollo: Real Decreto, de 26 de septiembre, sobre complementos alimenticios, Reglamento 1924/2006, de 20 de diciembre, sobre declaraciones nutricionales y saludables de los alimentos y Reglamento 1169/2011, de 25 de octubre, sobre información alimentaria al consumidor. En un 35%, las afirmaciones sugieren que una dieta variada y equilibrada no puede aportar cantidades suficientes de nutrientes.
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE DE VINOS TINTOS. EFECTO DE LA MACERACIÓN CON SUBPRODUCTOS
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA DE BACTRIS GASIPAES
CHONTILLA/CHONTA) DE LA ZONA DE QUEVEDO-ECUADOR, CONSIDERANDO
El estado fisiológico maduro mostró mejores características en cuanto a pH, humedad, contenido de cenizas y fibra dietética demostrando buenas características nutricionales. El rendimiento de la harina obtenida del pericarpio de Bactris gasipaes de Chontaduro alcanzó un valor de fibra dietética total de 9,14%, de la cual el 1,45% corresponde a fibra soluble y el 7,69%.
DEVELOPMENT OF A FUNCTIONAL INGREDIENT FROM SHRIMP WITH BIOACTIVE
Para la composición nutricional se realizaron análisis físico-químicos de pH, humedad, fibra dietética y cenizas para determinar el posible uso de industrialización del pericarpio. Se determinó que Chontaduro tuvo mejores resultados en pH, humedad y fibra dietética; factores que posibilitan mayor factibilidad en el procesamiento del pericarpio; mientras que la chontilla amarilla destacó en los resultados en cuanto a Fibra Dietética.
AND TECHNOLOGICAL FUNCTIONALITY
Respecto a las variedades Bactris gasipaes, se determinó el pH con valores para Chontilla Roja 5,75; Chontilla Amarilla 5.67 y Chontaduro 6.12. Cuando se comparan los valores de fibra dietética con los rangos (5,3-9,7) declarados por Blanco Metzler, Montero Campos, Fernández Piedra y Mora-Urpí en su estudio del aporte de los frutos de la palma de Pejibaye a la nutrición humana, ambos a_0 ( Chontilla roja)=17.37, a_1 (Chontilla amarilla)=21.64, y a_2 (Chontaduro)=20.4 obtuvieron valores mayores indicando que Bactris gasipes contiene un porcentaje importante de fibra dietética en la cáscara del fruto.
DIETARY FIBER AND MINERAL ELEMENTS PROFILE IN TWO STAGE FLOWERS OF OPUNTIA
From a technological point of view, encapsulated LE is efficiently dispersed in aqueous food matrices, giving them an attractive reddish color.
DISEÑO DE UNA HAMBURGUESA DE POLLO, CON ELEMENTOS VEGETALES AÑADIDOS,
DORADO PERO NO PASADO. ¿SUFICIENTE PARA EVITAR LA FORMACIÓN DE ACRILAMIDA
EFECTO DE LA GRASA LÁCTEA EN
ESTUDIO PILOTO DE SUPLEMENTACIÓN CON ZUMO DE MANDARINA Y YOGURT
Se observó una relación que se ajusta a una ecuación polinómica de orden 2 entre los niveles plasmáticos iniciales de β-criptoxantina y el aumento relativo en ambos grupos (R2 = 0,87 y R2 = 0,93, respectivamente). La suplementación diaria con dos vasos de jugo de mandarina (equivalente a 3 mg/día de β-criptoxantina) durante 10 días aumenta significativamente (entre 4 y 6 veces) los niveles plasmáticos de este carotenoide provitamina.
EFFECT OF DIFFERENT CONDITIONS ON THE EXTRACTION OF COLORED
La presencia de grasa láctea no afecta la biodisponibilidad de β-criptoxantina de esta fuente. Los resultados obtenidos muestran que el aumento de β-criptoxantina plasmática tras la suplementación puede estar relacionado con los niveles iniciales del individuo, es decir, el aumento es mayor cuando los niveles iniciales son bajos y a partir de determinados niveles plasmáticos el aumento se estabiliza.
EFFECT OF ORANGE BY-PRODUCTS
La presencia de grasa láctea no parece afectar la biodisponibilidad de la β-criptoxantina, lo que concuerda con estudios previos que sugieren que esta xantofila se absorbe mejor de sus fuentes naturales que otros carotenoides debido a su mayor hidrofobicidad baja.
ON INFLAMMATORY INDICATORS IN A DSS MOUSE MODEL
DSS control, FOR, DOR, OL, AF and Citrus pectin (CP) (CE-AMSA, O Porriño, Spain) were used as standard. The weight lost was high for the DSS control group, and CP, AF and FOR significantly reduced the weight loss.
EFFECTS OF AN AGED BLACK GARLIC EXTRACT IN ADIPOSE TISSUE OF SD RATS FED WITH
Colon inflammatory cytokines expression as TNF-α, IL-1β, IL-6 and NOS was significantly reduced in AF and CP group and expression of protein with intestinal barrier functions as ICAM I, MUC 3, occludin and ZO-1 were also positive was modified in mice treated with FOR, AF and CP (p < 0.05). CP; CP intake allowed to obtain a better anti-inflammatory response, which may be due to its greatest content of soluble dietary fiber SDF and N-fructosyl-lysine.
EFFECTS OF AN AGED BLACK GARLIC EXTRACT IN BODY WEIGHT AND LIPID PROFILE OF SD
In the hypothalamus, ABG treatment induced an increased gene expression of the anorexigenic neuropeptide POMC and a decreased gene expression of the leptin receptor ObR in ABG-treated rats compared to untreated rats. The increased gene expression of the anorexigenic neuropeptide POMC in the hypothalamus of ABG10+®-treated rats may be responsible for the decrease in caloric intake, which may at least partially explain the lower body weight and the improved lipid profile.
EL ACEITE DE SEMILLAS DE GIRASOL
The aim of this work was to analyze the effects of ABG treatment on the metabolic changes induced by a high-fat, high-sucrose diet in rats. Lipid profile, insulin, adiponectin and leptin circulating levels were quantified in the serum and gene expression of neuropeptides and receptors involved in the regulation of food intake were assessed in the hypothalamus by quantitative real-time PCR.
TERMO-OXIDADO ALTERA EL METABOLISMO LIPÍDICO Y EL ESTATUS OXIDATIVO DE RATAS
Treatment with a concentrated extract of S-allylcysteine obtained from ABG reduces caloric intake in diet-induced obese rats, where this fact translates into a lower body weight through an increased expression of anorexigenic neuropeptides in the hypothalamus. These results may help in the search for more natural anti-obesity treatments as an alternative to the pharmacological ones that are generally related to higher side effects.
EL GARBANZO COMO ALTERNATIVA A LA SOJA EN LA ELABORACIÓN DE SUSTITUTOS LÁCTEOS
Sin embargo, el consumo de AG crudos provocó un aumento en la actividad de la enzima CAT que impidió el aumento de la relación DCFH-DA/CAT, lo que sugiere la preservación del daño a nivel celular. El consumo de AGX, por otro lado, modificó desfavorablemente el índice DCFH-DA/CAT, sugiriendo un efecto celular deletéreo.
EL POLIFENOL ÁCIDO GÁLICO INDUCE CAMBIOS EN EL PERFIL PROTEÓMICO
El alto consumo de AG, tanto crudos como oxidados térmicamente, generó especies reactivas que se evidencian a través de una mayor tasa de oxidación de DCFH-DA. Además, la calidad del aceite modificada cambió el perfil de lípidos-lipoproteínas y el perfil de ácidos grasos plasmáticos de manera desfavorable.
INFECTADAS CON EL VIRUS DE HEPATITIS C Govea Salas M 1 , Rivas Estilla AM 2 , Rodríguez Herrera R 1 ,
Nuestro estudio identificó cambios en el proteoma de las células Huh7-HCV en presencia de AG. El mismo que induce la expresión de proteínas necesarias para la supervivencia celular luego de un daño en el ADN, actuando como un posible supresor viral ya que también disminuye la expresión de proteínas virales.
ENVASES INDICADORES DEL GRADO DE FRESCURA DE LA CARNE DE POLLO
La expresión diferencial de proteínas se analizó y aclaró según pI-PM utilizando el software Expasy TagIdent para identificar proteínas asociadas al VHC. Finalmente, a las 72 h con GA, identificamos una sobreexpresión (60%) de proteínas relacionadas con la protección celular, la supresión tumoral y la función mitocondrial; que son necesarios para la supervivencia celular después de un daño en el ADN, actuando como un potencial supresor viral.
MECANISMO DE ACTUACIÓN
Además, tras 24 horas con GA se observó una sobreexpresión (30%) de proteínas implicadas en la regeneración hepática y la reparación del ADN. Después de 48 horas de tratamiento, la expresión de proteínas antiapoptóticas, antivirales y antiangiogénicas aumentó (45%).
ESTIMACIÓN DE LOS DESPERDICIOS
Gracias a la incorporación de la informática y la nanotecnología se puede proporcionar información a otros elementos como ordenadores o electrodomésticos.
ALIMENTARIOS EN EL HOGAR DE POBLACIÓN UNIVERSITARIA
ESTIMACIÓN PROBABILÍSTICA DEL CONSUMO DE CAZA A PARTIR DE ENCUESTAS REALIZADAS
Se ha observado que ser cazador o no afecta el consumo, encontrando que los cazadores en general tienen un mayor consumo de carne de venado, lo cual es estadísticamente significativo para la carne de conejo (p<0,5). Los datos aportados permitirán evaluar adecuadamente el riesgo de ingesta de metales pesados procedentes del consumo de carne y productos cinegéticos, especialmente en la población más expuesta a un alto consumo, como son los cazadores y su entorno familiar.
ESTUDIO COMPARATIVO DEL APORTE NUTRICIONAL DE DIVERSAS VARIEDADES
Mediante métodos de probabilidad se estimaron las distribuciones de frecuencia del consumo de carne para cada una de las especies de caza estudiadas, así como para los productos elaborados a partir de especies de caza mayor y se incluye el consumo total tanto de carne sola como de los productos obtenidos de ella. Los cazadores y su entorno representan un grupo poblacional con un consumo de carne y productos cárnicos derivados de la caza superior al de la población normal, que hasta el momento no ha sido caracterizado.
ESTUDIO DE CUATRO VARIEDADES DE ZEA MAYS L. (MAÍZ) DE LA ZONA DE INFLUENCIA
ESTUDIO DE DISTINTAS VARIEDADES LOCALES DE PERSEA AMERICANA L. (AGUACATE)
PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE DE USO ALIMENTICIO EN ECUADOR
Para la extracción química se utilizaron 4 gramos de muestra deshidratada y utilizando un aparato Golfish usando éter dietílico se obtuvo el extracto etéreo de la muestra. Los análisis físico-químicos se realizaron en el laboratorio de ciencias de alimentos de la UTEQ, mientras que el análisis de ácidos grasos se realizó mediante cromatografía mediante el método MMQ.HPLC-09.
ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y PORCENTAJE DE BIOACTIVIDAD
Además, en cuanto a los análisis físico-químicos realizados al aceite extraído, la variedad Hass dio mejores resultados y la extracción con solventes obtuvo mejores resultados. 1992; En su estudio menciona que la extracción del aceite se realizó con ayuda de un solvente (soxhlet), esto significa que el solvente no cambia la proporción de ácido oleico.
DE LOS COMPUESTOS FUNCIONALES EN COL DE MILÁN DESPUÉS DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
De este trabajo concluimos que es importante estudiar la bioactividad de los compuestos funcionales de los alimentos, así como su efecto en el organismo. Un mayor conocimiento de la bioactividad y biodisponibilidad de los compuestos funcionales podría conducir a una mejor adaptación de la dieta para cada paciente.
ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DE LA LUZ ULTRA VIOLETA DE ONDA CORTA UV-C
EN LA INHIBICIÓN Y DESTRUCCIÓN DE ESPORAS BACTERIANAS
ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICA FÍSICO-QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE
MAÍZ) DE ECUADOR, PARA
SU APROVECHAMIENTO EN LA OBTENCIÓN DE ACEITE PARA LA ALIMENTACIÓN
Pedro Costa B, en su estudio señala que el porcentaje de fibra cruda tiene un máximo de 2.6%, donde la variedad más cercana al parámetro mencionado es Trueno NB7443 con un valor de 1.06. De acuerdo a las interacciones presentadas se encontró que Pioneer 4226 + Chemical presentó el mejor tratamiento, ya que destacó por las propiedades fisicoquímicas del aceite.
ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS
Según el análisis de fibra dietética realizado al grano de la variedad Iniap H-551 se obtuvo una cantidad de 30,24 (g/100g), superior a la registrada según la FAO, en su publicación EL MAÍZ EN NUTRICIÓN HUMANA. el cual menciona que la gama existe dependiendo de la zona y variedad; Según Ángel Gil, en su libro COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS, afirma que el rango de fibra dietética en sus distintas variedades es del 12-15%; mientras Méndez; Solorza Velázquez; Gómez; López & Bello señalan en su investigación COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CARACTERIZACIÓN CALORIMÉTRICA DE HÍBRIDOS Y VARIEDADES DE MAÍZ CULTIVADAS EN MÉXICO que el porcentaje de fibra dietética tiende a ubicarse entre. El análisis de fibra dietética realizado a la variedad Iniap H-551 arrojó resultados que estuvieron dentro de los intervalos óptimos establecidos, donde indica mejores índices nutricionales, y esto da pie a nuevas investigaciones.
ESTUDIO DE VARIAS SEMILLAS OLEAGINOSAS DE PRODUCCIÓN LOCAL EN ECUADOR
Se encontró una diferencia significativa entre los factores investigados debido al efecto que se presentó entre las variedades de maíz y los métodos de extracción utilizados, así como a la condición respecto a las propiedades fisicoquímicas de cada variedad.
PLUKENETIA VOLUBILIS (SACHA INCHI), SESAMUM INDICUM (AJONJOLÍ) Y CUCURBITA
ALIMENTARIOS
En humedad la extracción mecánica arrojó una humedad de 0.229%, en cuanto a la extracción química se logró una humedad de 0.184%. En cuanto a los resultados de densidad, la extracción mecánica alcanzó 0,913 g/cc y la extracción química 0,915 g/cc.
ESTUDIO DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIÓN VIGENTE SOBRE
Para su consumo es recomendable utilizar aceites vegetales crudos, ya que estos aceites contienen ácidos, como el ácido láurico y el ácido alfa-linolénico, que son beneficiosos para la salud, permitiéndonos reducir el colesterol, problemas óseos, entre otros beneficios.
ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN DEL DISTRITO SANITARIO SERRANÍA DE MÁLAGA
ESTUDIO DESCRIPTIVO SOBRE LA PUBLICIDAD EN TELEVISIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Durante este período se contabilizaron 533 anuncios, de los cuales 123 eran de comida y bebida. Por otro lado, llama la atención la ausencia de publicidad de alimentos más saludables y recomendados en su menú diario.
ESTUDIO DOCUMENTAL DESCRIPTIVO DEL ACEITE DE PALMA
En total, se vieron veinte horas en cinco canales diferentes en el mismo periodo. Los anuncios más frecuentes de alimentos y bebidas menos recomendables para la salud se emiten en las horas punta para niños y jóvenes y se repiten en las distintas cadenas.
ESTUDIO DOCUMENTAL DESCRIPTIVO DEL COLORANTE ALIMENTARIO AZOICO
Dependiendo del horario de estos programas, el número de anuncios aumenta durante el horario infantil y juvenil, y más aún durante los fines de semana. Por tanto, para crear hábitos alimentarios más saludables en la población más sensible, esta estrategia publicitaria de la industria alimentaria debería ser limitada o neutralizada tanto por autoridades como por padres y educadores.
TARTRACINA
Revisión bibliográfica relacionada con el colorante azoico tartrazina, específicamente sobre la relación entre estructura química y color producido, tipos de alimentos para los cuales se permite su uso y dosis máximas, ventajas y desventajas de su uso, alternativas al uso de tartrazina. cina, en las bases de datos Scholar Google, Pubmed, Medline y Cochrane con las palabras clave: colorantes azoicos, tartrazina. Se han descrito reacciones cruzadas en personas alérgicas a los salicilatos, existiendo diversos estudios orientados a la sustitución con colorantes naturales (betacaroteno).
ESTUDIO IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIVIRAL DE ISENOLIC® EN CÉLULAS
En algunos estudios sobre sus posibles efectos secundarios, como la sensibilidad cruzada con salicilatos o el asma inducida por tartrazina, se han observado fallas metodológicas que pueden conducir a resultados falsos positivos. Las múltiples ventajas de su uso, principalmente por su solubilidad en agua y la persistencia e intensidad del color, determinan que este tinte sea ampliamente utilizado.
ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMERCIALIZADOS EN
ANDALUCÍA. CONTROL SANITARIO (DISTRITO SANITARIO ALJARAFE-SEVILLA NORTE)
EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN
AL CONSUMIDOR EN EL ETIQUETADO. ALERTAS ALIMENTARIAS POR PRESENCIA
NO DECLARADA DE ALÉRGENOS
EN LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Zambrana MC 1 , Ferrer S 2,3 , Pérez N 4 , Revuelta M 2,5 ,
Los alimentos con mal etiquetado en cuanto a la declaración de presencia de alérgenos procedían de países europeos, excluyendo España (55%), de España (32%), de países asiáticos (5%), de América del Sur (4%), de EE.UU. (4%) y Canadá (4%). Este estudio demuestra que muchos de los alimentos objeto de alarma por la presencia de alérgenos no declarados en su composición son consumidos habitualmente por niños, lo que agrava las consecuencias de una reacción alérgica o intolerancia.
EVALUACIÓN DE SUPERVISIONES DE
Los alimentos deben garantizar la seguridad de los consumidores y evitar cualquier riesgo para la salud. Es fundamental proporcionar información sobre la presencia de alérgenos para que los consumidores puedan elegir las opciones más adecuadas para su salud.
SEGURIDAD ALIMENTARIA 2017 POR EL ÁREA DE GESTIÓN SANITARIA NORTE DE MÁLAGA
Los grupos de alimentos más afectados por la presencia no declarada de alérgenos son: galletas y productos de repostería, alimentos dietéticos y complementos nutricionales, snacks, chocolate, postres, especias y condimentos, pescado, cereales para el desayuno, bebidas vegetales, bebidas alcohólicas, carnes, salsas. , licores, pastas, dulces, patés y helados. Para ello, la normativa europea vigente establece cómo declarar en el etiquetado aquellos ingredientes, sustancias o productos (incluidos los coadyuvantes tecnológicos) que provocan alergias o intolerancias y suponen riesgos para la salud de la población sensible que los consume.
EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE SPE EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA) PARA EL ANÁLISIS
DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN PLASMA DE POLLOS ALIMENTADOS CON DIETAS
EVALUACIÓN DEL RIESGO/BENEFICIO DE NUEVAS FORMULACIONES DE SNACKS
HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) Y FURFURAL COMO CONTAMINANTES DE PROCESADO
Los resultados muestran que reformular los snacks tradicionales hacia perfiles nutricionales más saludables no siempre conduce a la mitigación de los contaminantes durante el procesamiento. Por lo tanto, se deben adoptar estrategias para mitigar la formación de contaminantes del procesamiento como parte de la evaluación de riesgos y beneficios de nuevas formulaciones de snacks.
EVALUACIÓN HEDÓNICA DE PRODUCTOS APÍCOLAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID
El mayor contenido de HMF y furfural en las nuevas formulaciones de snacks en comparación con el que se encuentra en los alimentos tradicionales implica una mayor exposición a los contaminantes del procesamiento químico. El estudio sugiere que el diseño de nuevos productos por parte de la industria alimentaria debería tener en cuenta no sólo aspectos nutricionales sino también toxicológicos.
MIEL Y POLEN FRESCO
El HMF y el furfural aumentaron 2,5 y 3 veces, respectivamente, en los alimentos saludables en comparación con los tradicionales.
La aw y el pH de las muestras (n=6) de cada preparación, premolidas, se determinaron mediante un analizador automático de actividad del agua (Hygrolab-Rotronic) y un pHmetro de punción (Metrohm). Inmediatamente después de la preparación (T0) de los dos tipos de queso fresco, Qn y Qo, se midieron el pH y aw de ambos, no mostrándose diferencias significativas para los dos parámetros de estudio, concretamente 6,7 y 0,99, respectivamente, similar a otros autores ( Olearte et al., 2000).
FOCUS GROUP EN TURRÓN GUIRLACHE Y CHOCOLATE CON Y SIN INULINA
Tanto para Qn como para Qo, se observó una disminución en los valores de pH y aw entre los tiempos T0 y T8, como se esperaba, a medida que el pH se vuelve más ácido y la aw disminuye con el tiempo. La principal conclusión de este trabajo fue que el aceite esencial de orégano, en la concentración añadida, no provoca cambios anormales en el pH y valor del queso fresco (Qo), porque se comportan de la misma manera que los del queso fresco. , para que a partir de él se puedan elaborar nuevos tipos de queso fresco.
FRACCIONES PEPTÍDICAS DE SEMILLAS DE LUPINUS MUTABILIS (TARWI)
Los pequeños péptidos de las proteínas tarwi fueron los principales responsables de la actividad descrita para otras fuentes de proteínas. La actividad antioxidante e inhibidora de DP-PIV de los hidrolizados de proteína de tarwi se ha demostrado con un modelo secuencial.
FUNDAMENTOS BIOTECNOLÓGICOS
Evaluar el potencial de las proteínas tarwi como fuente de péptidos antioxidantes e inhibidores de DPPIV luego de procesos de hidrólisis enzimática. En las fracciones de hidrolizado y péptido se determinó la actividad neutralizante de los radicales peroxilo mediante el método ORAC y la actividad inhibidora de DPPIV.
DE LOS NUEVOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
En los últimos años, las investigaciones se han centrado en demostrar la actividad inhibidora de esta enzima en péptidos derivados de fuentes proteicas de la dieta, como alternativa en el tratamiento de la DM2. Las actividades antioxidantes e inhibidoras de DPPIV fueron mayores que las informadas para otros péptidos.
GREEN AND ROASTED COFFEE: PHENOLIC PROFILE AFTER IN VITRO DIGESTION
El mayor coste de su producción, el riesgo de migración de sustancias y el rechazo de los consumidores a lo desconocido están frenando el uso de estos envases. Sin embargo, los avances tecnológicos están superando estos obstáculos y están provocando que se desarrollen nuevos materiales y tecnologías en respuesta a las demandas de las empresas y los consumidores y a las nuevas tendencias del mercado.
IDENTIFICACION DE LOS RIESGOS/PELIGROS EN LAS DISTINTAS FASES DE FABRICACIÓN
Enumeraremos los peligros químicos, físicos y microbiológicos que serán indicadores de la calidad final del producto. Se controlan los riesgos y peligros desde el punto de vista de la seguridad alimentaria de las diferentes fases y los tipos de contaminación que se pueden producir en cada una de ellas.
IMPACTO DEL PROCESO CULINARIO EN EL CONTENIDO DE NUTRIENTES
El control del proceso de fabricación de patatas fritas se realiza en una fábrica típica desde las etapas de recepción, almacenamiento, lavado, corte, fritura, salazón, enfriamiento y envasado. Es necesario exigir un estricto control del cumplimiento de las normas higiénicas del sistema de autocontrol de cada industria para reducir los peligros detectados, fundamentalmente los que provocan determinados tipos de cáncer, como la acrilamida o los HAP, a través de la selección de patatas. variedades bajas en azúcares reductores y el uso y control de aceites y temperaturas adecuados, así como el brotado de papa procesada quemada o semiquemada.
Y MOLÉCULAS DE INTERÉS PARA LA SALUD Baranda A
En el salmón, fuente importante de ácidos grasos, freír con aceite de margarina reduce su contenido de la siguiente manera: 28% (SFA), 29% (MUFA), 24% (PUFA), mientras que las mismas condiciones de procesamiento con aceite de margarina de oliva producen menores pérdidas: 14% (AGS), 20% (AGMI), 16% (AGPI). Los procesos culinarios provocan importantes pérdidas y aumentos significativos en la disponibilidad de nutrientes, importantes para el funcionamiento del metabolismo humano, y otras moléculas de interés, relacionadas con la prevención de determinadas enfermedades.
IMPACTO SENSORIAL DE LOS VINOS
El contenido de polifenoles, importantes moléculas antioxidantes, disminuye después de hervir (6%), pero aumenta después de cocinar al vapor (117%) y microondas (125%). Si tomamos como ejemplo el cordero, notamos que la retención en un mismo proceso varía según la parte del cordero cocido.
UTILIZANDO EL COMPOST DE ORUJO DE UVA COMO ABONO ECOLÓGICO EN LA VIÑA
Los ejemplos anteriores muestran el posible impacto de los procesos culinarios sobre nutrientes y moléculas de interés en diferentes alimentos pertenecientes a diferentes grupos de alimentos. La base de datos, en la que actualmente se trabaja, continúa recopilando información en base a los parámetros explicados, lo que ayudará a trabajar con información más precisa en las áreas indicadas.
IMPORTANCIA DE CONSIDERAR
La dosis de fertilizante también afecta la productividad del cultivo. Cuanto mayor sea la dosis de compost de pulpa de uva utilizada, mayor será el rendimiento de esa campaña, pero una dosis demasiado elevada afecta a la calidad de los vinos elaborados. Este tipo de fertilización es una alternativa a la fertilización tradicional, siempre que las dosis aplicadas sean las correctas.
EN EL COMEDOR ESCOLAR OTROS ASPECTOS ADEMÁS DEL PROPIO MENÚ
IMPORTANCIA DEL ENTORNO FÍSICO DE LOS COMEDORES ESCOLARES EN LA CONSECUCIÓN
La mayoría de las irregularidades encontradas están relacionadas con el nivel de ruido generado durante las comidas, provocado por el sonido de los cubiertos y las voces de los comensales. Una iluminación adecuada y medidas que conduzcan a la insonorización de las habitaciones, contribuyan a la reducción de los niveles sonoros y favorezcan la realización de las comidas en un tono tranquilo son elementos imprescindibles de un espacio agradable de convivencia.
IN VITRO DETERMINATION OF POTENTIAL ANTIOXIDANT AND POSTPRANDIAL GLUCOSE
Entre las sugerencias de inspectores, profesores y cuidadores se encuentra la de poner música clásica de fondo a un volumen muy bajo, lo que favorece un ambiente relajado durante el consumo de las comidas. Limitaciones de espacio, locales inadecuados, horarios ajustados, falta de formación del personal y, sobre todo, recursos limitados son los factores más frecuentes que condicionan la situación actual de los comedores escolares en nuestra región.
INCUMPLIMIENTOS MÁS FRECUENTES EN LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL
Additionally, yogurts containing soluble dietary fiber showed similar results to their homologous formulation without fiber, suggesting that fiber addition does not interfere with the product's functional properties. Therefore, yogurt high in dietary fiber containing bioactive compounds from coffee byproduct extracts makes a new market segment of functional foods involved in the regulation of postprandial glucose response.
ALIMENTARIO EN LA PROVINCIA DE HUELVA Muñoz M 1 , Sánchez C 2 , García M 3
INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA EPILEPSIA INFANTIL
A partir de ahora se siguió la dieta Atkins modificada, consistente en comidas con un alto contenido en grasas, un mínimo de proteínas y ningún o casi ningún hidrato de carbono. La dieta Atkins modificada es una alternativa nutricional terapéutica en el tratamiento de la epilepsia farmacorresistente, basada en la dieta cetogénica.
INFLUENCIA DEL ABONADO ECOLÓGICO EN LA CALIDAD DE MELONES CULTIVADOS
Consiste en una dieta con un aporte de 60% grasas, 30% proteínas y 10% carbohidratos CONCLUSIONES. Si eliminamos los hidratos de carbono de la dieta, base de la dieta Atkins modificada, lo que hace el cuerpo es quemar grasas para obtener energía, lo que conlleva una disminución de la estimulación cerebral y una disminución o desaparición de las crisis epilépticas.
INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR, SOBRE LOS POSIBLES
En el 100% de los casos existe información sobre los alérgenos de los mejorantes utilizados; a través del etiquetado del producto y/o a través de fichas técnicas proporcionadas por el fabricante del potenciador. Sólo el 25,0% traslada toda la información, desde los potenciadores utilizados, hasta el etiquetado de sus productos fabricados.
LA INCORPORACION DE PRODUCTOS
En el 33,3% de los casos toda la información sobre alérgenos y potenciadores utilizados se traslada a las fichas técnicas de sus productos fabricados. Los mejorantes del pan utilizados en la industria del pan y del pan especializado pueden contener algunos alérgenos o trazas de ellos.
FERMENTADOS A LA DIETA, ESPECIALMENTE KÉFIR Y KOMBUCHA
En la mayoría de los casos, los responsables de estas industrias no trasladan la información sobre los mejorantes utilizados, ni en las especificaciones técnicas de los productos fabricados, ni en el etiquetado del producto. Por tanto, en la mayoría de los casos, la información sobre alérgenos que recibe el consumidor es incompleta; y, por tanto, existe un riesgo potencial para el consumidor.
LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA Y LOS CONSUMIDORES
LA SUPLEMENTACIÓN CRÓNICA CON CACAO ALTO EN PROCIANIDINAS AUMENTA LA MASA
SUPPLEMENTATION WITH COCOA HIGH PROCIANIDINAS INCREASES MUSCLE MASS
Los resultados de nuestro estudio muestran por primera vez que la ingesta crónica de cacao con alto contenido en flavonoides provoca una disminución de la masa grasa, un aumento de la masa magra y permite la conservación de la masa muscular en deportistas de resistencia, contrarrestando la pérdida de masa muscular. causado por. de la carga de entrenamiento de alta resistencia.
LIBOOST® INDUCE LA LIBERACIÓN DE ÓXIDO NÍTRICO EN CÉLULAS ENDOTELIALES IN VITRO
MASA MADRE: IRREGULARIDADES EN
LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR EN LA CAMPIÑA ONUBENSE
Variable dependiente: Número de etiquetas de “Pan de masa madre” donde la masa madre es verdaderamente natural. Naturalmente, la masa madre no estaba presente en ninguna de las etiquetas examinadas de "Pan de masa madre".
NANOSEGURIDAD: EVALUACIÓN DEL RIESGO GENOTÓXICO IN VIVO DE NANOPARTÍCULAS
La masa madre era la masa del día anterior y contenía harina de trigo, agua, sal, levadura y un mejorante del pan. Debido a la ausencia de regulación de la definición de masa madre en la normativa española, existe un potencial de fraude al consumidor al referirse a “pan de masa madre” por el uso de masa fermentada no natural con aditivos.
NUEVAS CEPAS DE LEVADURAS PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANA
Intervención: El control oficial de estas industrias tiene como objetivo verificar la conformidad y corrección de la información alimentaria proporcionada al consumidor. Para todos los panaderos inspeccionados, la masa madre se refiere al número de horas de fermentación y no a su composición.
NUTRITIONAL AND PHYTOCHEMICAL
Desarrollo de procesos de fermentación para la aplicación de cepas de levadura seleccionadas a escala industrial. La aplicación de la prueba de Helm a las cepas no reveló diferencias significativas en cuanto a floculación.
COMPOSITION OF SUEADA FRUTICOSA FORSSK Ciudad Mulero M 1 , Maatallah Zaier M 2 , Morales P 1 ,
No todas las cepas consumieron maltosa en la misma proporción y ninguna excepto S04 utilizó maltotriosa (Michel et al., 2016). La selección de cepas de levadura de diferentes sustratos es necesaria para la producción de cerveza artesanal.
NUTRITIONAL VALUE AND BIOACTIVE COMPOUNDS OF AN ICE-CREAM PREPARED
Ice cream was prepared and divided into four equal batches, i) control (without coloring); ii) ice cream with betalain standard; iii) ice cream with G. globosa extract; iv) ice cream with Beta vulgaris extract. In the case of IF, it was verified that its effects were mostly observed in color parameters; in fact, ice creams added with plant extracts showed the highest a* values, while the control ice cream had the highest L*.
OLIVACTIVE® INHIBITS THE ENZYMATIC ACTIVITY IN VITRO OF αα-GLUCOSIDASE
Regarding the food model, ice cream represents a suitable hypothesis as it is consumed on a large scale worldwide, but it is far from being a functional food. The aim of this study was to evaluate the nutritional value and bioactive compounds in ice cream using an extract rich in betacyanins from Gomphrena globosa L. as a coloring/functionalizing agent and to verify its contribution to coloring effects.
OPTIMIZATION OF GERMINATION
Acarbose showed IC50 values of 0.012 mg/ml and 19.83 mg/ml for α-glucosidase and α-amylase, respectively. Similar trend was observed for Olivactive®, whose inhibitory effect was more effective for α-glucosidase (IC50=0.32 mg/ml) than that observed for α-amylase (IC50=57.08 mg/ml).
PARAMETERS FOR OBTAINING NUTRITIOUS OAT SPROUTS WITH HIGH CONTENT OF
PELIGROS QUÍMICOS ASOCIADOS A PROCESOS PRODUCTIVOS EN ESTABLECIMIENTOS
DE COMIDAS PREPARADAS García M 1 , Muñoz M 2 , Sánchez C 3
In situ, durante los procesos productivos, para comprobar el nivel de conocimiento e implicación en la gestión de los peligros químicos que puedan surgir. A partir de inspecciones realizadas en 45 cocinas de establecimientos de comida preparada, incluido un número representativo de comedores escolares, comedores institucionales, restaurantes y bares, comprobamos cómo se llevan a cabo los procesos de producción, el conocimiento de los operadores sobre el producto químico mencionado peligros y cómo se previenen y controlan, normativa de uso y estudio del sistema de autocontrol, que acredite su inclusión en el APPCC o Guía de Buenas Prácticas de Fabricación.
RECOVERING OF NON-CONVENTIONAL GRAINS: EMMER TOWARDS IMPROVING
Samples of Emmer oil were kept at -20◦C before being used to determine Tocopherol isomers. The levels of α-T3 from Emmer oil are very interesting to translate into therapeutic approaches.
REDUCCIÓN EN HALLAZGOS POSTMORTEM DE CISTICERCOS EN PORCINO IBÉRICO TRAS
The calibration lines mentioned above were used to estimate the ppm of vitamin E isomers occurring in Emmer oil. One of the most interesting findings of this work is the level of α-tocotrienol (α-T3), the only tocotrienol isomer found in Emmer oil (72.79 ppm).
REPERCUSIÓN EN SALUD PÚBLICA Dantas V, Naranjo R, Morales A
Emmer oil was redissolved with 2 mL of hexane and filtered through a Whatman number. A representative chromatogram can be seen in Figure 1 Tocopherols in emmer oil contributed 826.42 ppm to the total tocols and its average proportion its 92.04% of the total tocols, with an interval between.
REGULACIÓN DE LA EXPRESIÓN GÉNICA DE ENZIMAS DEL METABOLISMO DEL
GLUTATION EN CÉLULAS HUVEC ENDOTELIALES TRAS EL TRATAMIENTO CON UN SAZONADOR
RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SAFE DISHES ORIENTED TO CEREBRAL PALSY
12 plant-based dishes with a safe texture according to speech therapists (ASPACE Foundation, Navarra, Spain) were evaluated. The classification of the texture of the dish according to the standards is insufficient for both the food industry and health professionals.
RIESGO SANITARIO EN CESIÓN O VENTA DE HUEVOS DIRECTAMENTE DEL PRODUCTOR
To instrumentally determine the range of apparent viscosity values corresponding to safe vessel texture for cerebral palsy dysphagia and to compare these safe levels with international standardized terminology. The viscosity of all dishes exceeded 1750 cP, which is classified as a pudding texture in countries such as the USA, Australia or Canada.
RIESGOS QUÍMICOS. COMPUESTOS POLARES TOTALES EN ACEITE DE FRITURA
ROOTS AND RHIZOMES OF WILD ASPARAGUS
NOVEL SOURCES NUTRIENTS?
SALCHICHÓN PROBIÓTICO CON EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD
SELENIUM AND MERCURY IN FISH
SIMULACIÓN CLÍNICA E INNOVACIÓN DOCENTE UNIVERSITARIA APLICADA
La necesidad de desarrollar escenarios y casos de simulación en el ámbito de la evaluación nutricional y antropométrica. Realizar casos simulados para adquirir habilidades en evaluación nutricional.
SUBPRODUCTO DE MANZANA, FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
El escenario de simulación fue escrito en una consulta de enfermería con el diseño de un protocolo de evaluación nutricional (entrevista, talla, peso, IMC, bioimpedancia: OMRON 511 BF) así como de una rúbrica (5 ítems para competencias comunicativas, 12 ítems para competencias nutricionales y antropométricas). competencias de evaluación) evaluación para el análisis de competencias de comunicación y evaluación con instrumentos que se realizan con estudiantes participantes (actores y observadores) de la carrera, carrera y centro de estudios antes mencionados. La necesidad de desarrollar líneas de investigación en grupos o redes de colaboración en el campo de la atención sanitaria.
SUPLEMENTACIÓN CON SUBPRODUCTOS DE LA UVA (PIEL, SEMILLA Y HOLLEJO)
La misma tendencia se observó en el contenido de α-tocoferol en muslo de pollo, observándose una disminución en los niveles de α-tocoferol en todos los tratamientos después de 7 días de almacenamiento, manteniéndose los niveles más altos (P < 0,001) en la serie C + Vitamina E. La inclusión de subproductos de vitamina E de la uva y GS y GP en la dieta de los pollos no afectó su rendimiento.
TRATAMIENTO CON HOLLEJO DE UVA PARA LA REDUCCIÓN DEL ESTRÉS OXIDATIVO
De los pollos se obtuvo plasma para análisis de α-tocoferol y los pollos fueron sacrificados para obtener los músculos los cuales se mantuvieron refrigerados a 4ºC durante 7 días. Los valores más bajos de TBAR se observaron inicialmente en los muslos de los tratamientos C+Vit E y C+GP, que también mostraron el menor aumento (P < 0,001) en TBAR al final del almacenamiento.
TRATAMIENTO POSTCOSECHA CON ACEITE ESENCIAL DE SALVIA EN UVA ‘CRIMSON’
Considerando el efecto protector (acción sobre los niveles de NO y ROS) de los productos digestivos de las hierbas de uva, éste puede ser considerado como un producto con potencial de contribuir a la defensa endógena contra enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, como las enfermedades cardiovasculares y vasculares causadas. por condiciones de hiperglucemia. .
USO DE EXTRACTOS NATURALES DE MELISA (MELISSA OFFICINALIS) Y ROMERO
ROSMARINUS OFFICINALIS) EN CARNE PICADA ENVASADA EN ATMÓSFERAS PROTECTORAS
En cuanto a la oxidación lipídica, el lote preparado con la adición de extractos naturales de romero y melisa fue aquel en el que los niveles de oxidación lipídica disminuyeron más marcadamente durante los 7 días de almacenamiento de la carne picada. Un efecto conservador sobre el color de la carne como consecuencia de la adición de extractos de melisa ya se ha observado en otros estudios realizados con hamburguesas (Andrés et al., 2017).
USO DEL ACEITE DE PALMA
La disminución de la intensidad del color rojo de la carne picada fue más pronunciada en el lote control (sin aditivos añadidos), seguido del lote con extractos de romero y melisa, siendo el lote de carne de hamburguesa el que proporcionó una mejor conservación del original. carne. Color rojo.; Se puede decir que la adición de extractos de romero y melisa tuvo un efecto protector contra la pérdida del color rojo de la carne picada. Los extractos naturales de romero y melisa añadidos a la carne picada, aunque consiguen estabilizar el color respecto a la degradación del color que sufre la carne sin ningún extracto añadido, no consiguen devolver el color rojo característico que se debe mantener. de la carne picada que se conserva en el lote de carne para hamburguesas durante el almacenamiento refrigerado de 7 días.
EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DEL DISTRITO SANITARIO BAHÍA
Para la elaboración de la carne picada se utilizó carne de vacuno Avileña-Negra Ibérica, la cual fue envasada en atmósfera protectora (70% O2 y 30% CO2) y refrigerada a 4ºC durante 7 días. La adición de extractos de romero y melisa a la carne picada consigue reducir la tasa de oxidación de lípidos del producto durante el almacenamiento refrigerado en 7 días en comparación incluso con la adición de carne de hamburguesa ya preparada.
USO DEL COLORANTE AZOICO TARTRACINA EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
UTILIZACIÓN DE EMULSIONES GELIFICADAS EN LA ELABAROACIÓN DE PRODUCTOS
Las muestras con puntuaciones más bajas fueron las reformuladas con reposición total de grasa animal. Mostraron propiedades sensoriales aceptables, especialmente los productos con reducción parcial de grasa animal y alta calidad microbiana hasta aproximadamente 56 días de almacenamiento refrigerado.
VALIDACIÓN DE LOS MÉTODOS DE DETECCIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN DOS CENTROS DE
Debido a sus propiedades tecnológicas, el EG es adecuado para su uso como análogos de grasas en productos tipo paté. Los patés transformados mediante sustitución parcial o total de grasa animal por EG presentaban una mejor calidad nutricional basada en un mejor perfil lipídico, lo que permitiría en la etiqueta las siguientes declaraciones de desnutrición de acuerdo con los Reglamentos Europeos 1924/2006 y 116/2010: "alto "contenido alto de ácidos grasos insaturados" y "alto contenido en ácidos grasos omega 3".
RECOGIDA DE LECHE DEL SUDESTE ESPAÑOL Homs Gimeno A, Rodríguez Moreno J, Burgos López A
La presencia de taninos condensados reduce significativamente la oxidación de lípidos sin otorgar propiedades negativas dentro de los parámetros evaluados. Los patés reformulados con taninos condensados también mostraron una alta estabilidad oxidativa, incluso mayor que el producto control elaborado con grasa animal, tras 77 días de conservación.
WHITE WINEMAKING BYPRODUCTS EXTRACTS AS FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS
Todas las muestras mostraron aceptabilidad de propiedades sensoriales (≥5) en una escala de 0 a 8.
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOSITION AFTER IN VITRO
GASTROINTESTINAL DIGESTION
The aim of this study was to evaluate the bioavailability and effect of in vitro gastrointestinal digestion on the phenolic composition and antioxidant activity of various by-products of white wine production (grape pomace, seeds, skins and stems). Bioavailability for seeds and pulp decreased (61 and 50%, respectively) in the gastrointestinal tract after digestion, and slightly increased for skins and stems (1 and 13%, respectively).
EDUCACIÓN, COOPERACIÓN Y AYUDA AL DESARROLLO
In vitro methods that simulate digestion can be used to study the bioaccessibility of food products. Total phenolic content (TPC) was determined by Folin-Ciocalteu test and antioxidant activity by ORAC test.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
The in vitro digestion consisted of a gastric phase and an intestinal phase using simulated gastric (SGF) and intestinal (SIF) fluids, respectively. In general, gastric phase had a reduced effect on TPC and antioxidant activity, but a slight increase was observed on bioaccessibility during duodenal phase.
CON PRODUCTOS DE PROXIMIDAD: VENTA DIRECTA DE PRODUCTOS PRIMARIOS
Este trabajo permitió evaluar el efecto digestivo de los extractos de subproductos del vino blanco, demostrando que son una fuente prometedora de ingredientes funcionales para alimentos y suplementos dietéticos que potencialmente pueden proporcionar antioxidantes biodisponibles a los consumidores. Las ventas directas del productor/recolector al consumidor tienen ventajas, pero lo que debe prevalecer es la seguridad alimentaria, y el hecho de que no estén registradas hace que no se pueda garantizar en todos los casos.
ANÁLISIS FACTORIAL DE UNA ESCALA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ECUADOR
Sin embargo, se detectan productos primarios en establecimientos minoristas, algunos incluso como huevos que están restringidos a su venta en establecimientos minoristas, lo que puede poner en peligro la seguridad alimentaria y hacer necesaria la intensificación de los controles en este sector.
AVANZANDO HACIA LA IMPLANTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS PARA UNA DOCENCIA
PRÁCTICAS
Fase de sensibilización: Se evaluará el conocimiento de hábitos de vida saludables (dieta, actividad física, estrés emocional y hábitos de riesgo) mediante encuestas validadas. Sobre la base de los resultados del proyecto, se sentarán las bases para modificar el estilo de vida para desarrollar una vida saludable y adquirir habilidades educativas saludables.
COMO SANO, HAGO EJERCICIO, VIVO FELIZ
Se desarrollará una guía práctica de hábitos de vida saludable para integrar en la práctica educativa aspectos relacionados con el desarrollo de una vida saludable. Los resultados del proyecto producirán materiales educativos (videos y guía práctica) de fácil aprendizaje, que serán distribuidos al PDI y cuya aplicación por parte de ellos permitirá la autogestión de un estilo de vida saludable.
ACTIVIDAD DE INTERVENCIÓN COMUNITARIA MULTICOMPONENTE PARA PERSONAS
Fase de planificación: Se realizarán charlas presenciales sobre aspectos básicos relacionados con la adopción de hábitos de vida saludables que permitan la adquisición de habilidades docentes saludables, combinadas con charlas virtuales. Cualquier iniciativa que proponga este tipo de proyectos supone una evidente mejora para la docencia, ya que los formadores podrán transferir los conocimientos adquiridos según el modelo piramidal.
CON SOBREPESO U OBESIDAD
Fase de implementación: Se realizará una nueva evaluación mediante encuestas para comprobar los conocimientos y hábitos adquiridos. El punto fuerte de esta actividad es su carácter multidisciplinar e interinstitucional y el alto compromiso e implicación de todas las personas que participan en la RSO, tanto a nivel organizativo como de recursos humanos y materiales.
CONSUMO DE COMIDA BASURA EN POBLACIÓN PREESCOLAR URBANA
COULD LEARNING MODE INFLUENCE FOOD HABITS?
Nevertheless, this study is a first approach that can be extended by adding variables and groups of students. Other factors, such as smoking habits, were not significantly different between the two groups of students.
DESAYUNO SALUDABLE EN LA ESCUELA
The different results found in some of the variables studied show the relationship between learning style and food habits. It is important to delve into the study of the relationship between factors related to learning style and eating habits, in order to address those factors related to inappropriate eating habits.
EXPERIENCIA DE PROMOCIÓN DE SALUD EN TRES COLEGIOS DE UNA ZONA DE SALUD
Tunisian students following different learning modes showed significant differences when some variables were considered. Students from UCA (following a classroom mode) were significantly less sedentary than students from UVT (following a virtual learning mode).
EDUCACIÓN AMBIENTAL Y USO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS GESTIONADOS POR
Se muestran los resultados tabulados de los residuos generados por la zona en los últimos años y el porcentaje de reducción conseguido por tipología. Un sistema de gestión ambiental debe tener como pilares básicos una política ambiental que tenga en cuenta la realidad de la organización, una identificación de los aspectos ambientales derivados de sus actividades y la determinación de los impactos ambientales.
EL AZÚCAR JUSTO
La gestión ambiental está presente en las instrucciones de suministro de bienes y servicios adquiridos por las instituciones de salud, teniendo en cuenta en la medida de lo posible las características ambientales de los productos durante su compra. Todo ello de acuerdo con las exigencias legales y reglamentarias vigentes, no siempre fáciles, y el establecimiento de objetivos y metas ambientales.
EL IMPACTO DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN LA RESILIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Implementar intervenciones que eduquen a la comunidad sobre el consumo excesivo de azúcares libres y su impacto en la salud genera más conciencia y opciones a la hora de mantener un estilo de vida saludable. Estamos ante una actividad que tiene la gran ventaja de ser reproducible, económica y adaptable a diferentes entornos, así como a diferentes bebidas y/o alimentos, para ponerla en práctica en cualquier población o grupo.
UN EFECTO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICIÓN EN MÉXICO
La realización de actividades lúdicas promueve la motivación y un aprendizaje importante de prácticas saludables, especialmente en los grupos más jóvenes, pero no siempre implica que este conocimiento se convierta en un hábito, ya que haría falta más. múltiples agentes.
EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE UN PROTOTIPO DE HIDRO ACUAPONIA URBANA
Esta cantidad de alimento quedó registrada junto con la mortalidad en el registro diario de operación del sistema. Por tanto, se puede deducir que el cilantro es más eficaz que el perejil a la hora de cosecharlo en el sistema.
PROYECTO DE EDUCACIÓN DIRIGIDO
Esta última variable tampoco se midió en el estudio, por lo que se desconocen los niveles de amonio en los que el agua del sistema puede fluctuar durante la operación. A partir del cálculo final de la biomasa producida por el sistema durante el período de prueba y del crecimiento de los vegetales utilizados en el experimento, se pudo determinar la efectividad del prototipo en un entorno urbano.
A LOS NIÑOS DE PUEBLO VIEJO (GUATEMALA) PARA INSTAURAR HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN
Cambio de herramienta Nena y Nano Pirámide con registro de ingesta diaria a registro semanal en la olla guatemalteca. En base a la próxima evaluación de los resultados obtenidos con el nuevo método y los cambios aplicados en el proceso, se observará la efectividad del proyecto y la facilidad de su difusión a más niños.
RELACIÓN ENTRE EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y ESTILO
Un total de 34 niños de primaria de tres colegios diferentes de la ciudad de Soria formaron la muestra de este estudio (edad media: 9,3 años, DE: 0,91). Por ello, se debe concienciar a centros educativos y familias de la importancia de realizar actividades informativas al respecto.
RELATIONSHIPS BETWEEN MODE OF
El propósito de este estudio es analizar la educación nutricional que han recibido los estudiantes de educación primaria y su posible relación con los hábitos alimentarios y el estilo de vida. Al parecer, la educación nutricional en los niños tiene un efecto, aunque habría que comprobar si perdura en el tiempo, ya que la encuesta se distribuyó una semana después de impartir la última lección de educación nutricional.
LEARNING AND FOOD AND LIFESTYLE HABITS AMONG TUNISIAN UNIVERSITY WOMEN
De ellos, 23 no recibieron ningún tipo de educación nutricional en la escuela, mientras que 11 asistieron a una clase en la que sí la recibieron durante cuatro sesiones, dos de ellas en la propia clase de educación física. En cuanto a las recomendaciones de buenos hábitos alimentarios se encontraron diferencias significativas, ya que en el grupo que recibió clases de educación nutricional el 81,8% pudo considerar una buena alimentación, mientras que el porcentaje baja al 65% en el grupo que no recibió. ellos.
THE BAN ON SELLING AND ADVERTISING CANDIES AND SWEETS IN SCHOOL AND THEIR
IN ANDALUSIA
TRANSFORMING THE WAY OF TREATING MALNUTRITION
This study demonstrates that the use of CHWs to treat SAM in children without complications is effective and has non-inferior outcomes than the traditional OTP treatment model. Further research is needed into the implementation costs that the government would have to incur to increase the feasibility of the strategy.
VALORACIÓN NUTRICIONAL DE LOS PLATOS TRADICIONALES MÁS CONSUMIDOS
The difference in treatment coverage suggests that when CHWs offer SAM treatment, more children are able to access treatment services. Findings from this study are consistent with other research that aimed to assess CHW performance (Puet C et al 2012).
POR EL PUEBLO INDÍGENA ÉPERA SIAPIDARA EN ECUADOR
ES NECESARIO UN SUPLEMENTO DE CALCIO EN LA POSMENOPAUSIA?
Se ha observado que el 54,4% de ellos toma un suplemento con un aporte dietético de Ca de mg suficiente para cubrir las necesidades nutricionales. Se ha observado la suplementación con Ca en el 30% de las mujeres cuyos niveles dietéticos de Ca eran adecuados, lo que produjo un exceso no deseado del micronutriente, con posibles efectos adversos para la salud debido a la hipercalcemia.
QUE INDICE DE MASA CORPORAL NOS INDICARÍA MAYOR RIESGO DE SUFRIR
La muestra se dividió en dos grupos según las recomendaciones del IOM, 2011, dependiendo de si la ingesta diaria de calcio alcanzaba los 1000 mg Ca, valor recomendado para mujeres mayores de 50 años. Se consideró la suplementación farmacológica con Ca. El estudio fue aprobado por el Comité de Bioética del centro.
QUE INDICE DE MASA CORPORAL SE
Se observó que del total de la muestra, el 58,9% de las mujeres reciben suplementación sistemática con Ca. Un alto porcentaje de la muestra consume raciones lácteas en su dieta y alcanza los miligramos mínimos recomendados, sin embargo, existe un importante desequilibrio en la ingesta del suplemento en relación a la necesidad de este nutriente.
RELACIONA CON MAYOR RIESGO DE SUFRIR SOBREPESO Y OBESIDAD EN LOS PRIMEROS
Pero la gran mayoría de ellos no sabía que el ácido fólico es termosensible y se pierde con el calor y ciertas formas de cocinar. Por otro lado, la mayoría de las mujeres se mostraron favorables a tomar un suplemento vitamínico rico en ácido fólico.
ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL EN SUJETOS MAYORES NO INSTITUCIONALIZADOS
ACTIVIDAD FÍSICA Y SEDENTARISMO
CONDICIONANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL EN ESCOLARES CON PREDISPOSICIÓN
GENÉTICA A LA OBESIDAD
El estudio destacó que menos de una hora de actividad física aumentaba más de cinco veces la probabilidad de tener sobrepeso (OR=5,48), y más de 2 horas de sedentarismo la aumentaba más de tres veces (OR=3,42). Estos hallazgos resaltan la importancia de la actividad física como mecanismo protector contra el desarrollo de la obesidad en niños y niñas genéticamente predispuestos.
ADECUACIÓN DE LAS RECOMENDACIONES DIETÉTICAS EN DIABETES GESTACIONAL
ADHERENCIA A LA DIETA DASH
DE UN COLECTIVO DE ESCOLARES ESPAÑOLES DE ENTRE 7 Y 11 AÑOS Y RELACIÓN
CON LAS CIFRAS DE TENSIÓN ARTERIAL Cuadrado Soto E 1 , Peral Suárez A 1 , Salas González MD 1 ,
PDASH consideró nutrientes de riesgo (mayor ingesta de colesterol, sodio y energía (E) procedente de lípidos y grasas saturadas) y factores protectores (mayor ingesta de fibra, calcio, magnesio, potasio y E de proteínas). El cumplimiento de la dieta DASH de los niños españoles es bajo teniendo en cuenta el cumplimiento de los objetivos de ingesta de nutrientes.
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESCOLARES ANDALUCES
En función del cumplimiento de las recomendaciones establecidas en la dieta se obtuvo una puntuación de cumplimiento total entre 0 y 9 (pDASH). La población se estratificó en dos grupos teniendo en cuenta el P50 obtenido en el pDASH.
ANÁLISIS COMPARATIVO
Se realizó la correlación Rho de Spearman para ver la relación entre pDASH y TAD y TAS. Una mayor adherencia a los objetivos de la dieta DASH en escolares se relacionó con un menor TAD, sin reflejarse en una menor PAS.
DE LAS REPRESENTACIONES GRÁFICAS DE DIEZ GUÍAS INTERNACIONALES DE
Sólo unas pocas ilustraciones proporcionan información sobre la cantidad y el número de porciones, y los grupos de verduras, hortalizas y frutas se ubican en el área principal de la mayoría de ellas. En la presentación gráfica de una guía para vegetarianos españoles se debe tener en cuenta la inclusión de información sobre cantidad y número de raciones, suplementación con vitamina B12, ingesta de sal yodada e información sobre sostenibilidad medioambiental.
ANÁLISIS DE LA EFICACIA DIAGNOSTICA DE INDICES ANTROPOMÉTRICOS
Siempre están representados seis grupos de alimentos: verduras, frutas, cereales y sus productos, legumbres (incluida la soja y sus productos) y frutos secos. Aunque las recomendaciones sobre el consumo de cereales, verduras, frutas, legumbres y frutos secos están presentes en todas las representaciones gráficas de guías dietéticas vegetarianas seleccionadas, este análisis muestra una serie de diferencias en la composición y posición de estos grupos de alimentos y en la transmisión de otra información. .
EN LA DETECCIÓN TEMPRANA DE LA PRESIÓN ARTERIAL ELEVADA EN INFANTILES
Se seleccionaron las fuentes más autorizadas: asociaciones de nutricionistas, grupos de investigación, universidades y entidades privadas de larga trayectoria avaladas por nutricionistas. En esta metodología se consideró útil incluir el estudio de las herramientas digitales utilizadas y la presencia de mensajes sobre suplementación.
DE LA LOCALIDAD DE ALCOBENDAS Mantella M 1 , Saghessi D 1 , Nowik M 1
Se compararon los siguientes aspectos: formato, tipo y número de mensajes (grupo de alimentos, porciones, cantidades, mensajes de estilo de vida). La mayoría de los gráficos tienen como público objetivo tanto a ovo-lacto-vegetarianos como a vegetarianos estrictos; ocho de ellas son pirámides y dos son losas.
ANÁLISIS DEL SOMATOTIPO DE LA SELECCIÓN MADRILEÑA DE FUTBOLISTAS FEMENINAS
Conocer la condición física de las jugadoras de fútbol para identificar su perfil antropométrico, y especialmente su somatotipo, para reforzar y mejorar su salud y rendimiento deportivo. El estudio se realizó en la Segunda Fase del Campeonato Nacional de Fútbol Femenino 2017-18.
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE MENÚS ESCOLARES. VEGETARIANOS
El análisis de diferentes menús escolares revela ciertas carencias nutricionales en los menús vegetarianos que hay que tener en cuenta. Los menús VEG muestran aportes energéticos insuficientes para el grupo de edad estudiado (edad escolar), donde el aporte de proteínas, grasas e hidratos de carbono así como de vitaminas y minerales es inferior al recomendado.
ANALISIS TERRITORIAL EN CONTEXTOS DE POBREZA: LOS MAPAS DE LA MALNUTRICIÓN
ANTROPOMETRÍA PARA EL DIAGNOSTICO DEL SÍNDROME METABÓLICO EN POBLACIÓN
Para identificar el SM se consideró la presencia de al menos tres de los cuatro componentes fisiometabólicos (hipertensión, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e hiperglucemia) clasificados según la Federación Internacional de Diabetes (2006) y la Federación Española del Corazón (2014). ). Sin embargo, el resto de los indicadores antropométricos PC, WHR, IMC y %GC fueron efectivos, excepto la circunferencia de la cadera, que no fue significativa.
ASOCIACIÓN ENTRE INGESTA INADECUADA DE VITAMINA C EN EMBARAZO Y ADIPOSIDAD
El TIC demostró ser el indicador antropométrico con mayor valor predictivo en la identificación del SM en la población adulta española de ambos sexos, ya que su AUC-ROC fue superior al resto de parámetros.
ASSESSMENT OF ANTIOXIDANT AND ANTI-INFLAMMATORY EFFECTS OF COFFEE
CSE and CHE significantly (p<0.05) reduced ROS generation in treated cells to the basal levels observed for control cells. CSE and CHE significantly (p<0.05) reduced the expression of TNFα, NLRP3 and CCL2 when induced by IS and high concentrations of glucose or fructose (25 mM).
BODY COMPOSITION ASSESSMENT DURING ANEMIA RECOVERY WITH FERMENTED MILKS
Pretreatment of LPS-stimulated macrophages with CSE and CHE (0.1 and 1 mg/ml) significantly (p<0.05) reduced nitric oxide production, indicating the potential of these byproducts as anti-inflammatory agents. Consumption of natural antioxidant extracts is associated with prevention of diabetes and its complications.
BONE TURNOVER BIOMARKERS
The effect of extracts on intracellular ROS release from treated cells was studied by measuring the fluorescence intensity of the 21,71-dichloro-dihydro-fluorescein diacetate (DCFH-DA) probe, which is proportional to the amount of ROS formed . . Obtained results indicate that coffee byproduct extracts represent a natural source of antioxidant for the inhibition of intracellular ROS formation.
IN NUTRITIONAL IRON DEFICIENCY ANAEMIA Díaz Castro J, Alférez MJM, Moreno Fernández J,
Not only serum parathyroid hormone but also tartrate-resistant acid phosphatase levels were increased in the anemic group compared to their respective controls (P<0.001 for both biomarkers). Furthermore, the levels of degradation products from C-terminal telopeptides of type I collagen were increased (P<0.05), revealing that bone status was negatively affected in the anemic group.
BRAIN AND LIVER OXIDATIVE STATUS IN IRON DEFICIENCY EVOLUTION DURING GROWING
These results clearly show how bone metabolism is impaired during the genesis of iron deficiency anemia, as formation biomarkers are decreased and resorption biomarkers are increased. Iron deficiency anemia had a significant impact on bone, affecting bone mineralization, decreasing matrix formation and increasing bone resorption, therefore it is of great interest to assess bone status in the situation of iron deficiency anemia.
CAPACIDAD FUNCIONAL, DESEMPEÑO FISICO Y COMPOSICION CORPORAL EN ADULTOS
Evaluar la capacidad funcional de un grupo de adultos mayores de La Habana en relación con la composición corporal y el rendimiento físico. Estos últimos presentaban mayor depresión, discapacidad, dependencia de las actividades de la vida diaria y eran más sedentarios; El 95% de los que vivían en libertad realizaban una actividad física moderada.
CARACTER EN LA ALIMENTACIÓN Serradilla Fernández, Argeme Clavigo Chamorro,
En la composición corporal, la masa magra se ve afectada, especialmente la fracción muscular, lo que se asocia con una disminución de la función, dando lugar a sarcopenia. Los adultos mayores estudiados presentan características de deterioro cognitivo, discapacidad funcional, sedentarismo y rendimiento motor reducido, consistentes con exceso de masa grasa corporal y fracción magra adversa.
CARACTERÍSTICAS DEL DESAYUNO
La alimentación es un motivo importante en la vida de las personas optimistas e influye en sus acciones diarias así como en sus expectativas y filosofía de vida.
EN ADOLESCENTES QUE CURSAN ESTUDIOS OFICIALES DE DANZA EN LA CIUDAD
CARACTERIZACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS EN UN GRUPO
DE EMBARAZADAS DE UN POLICLÍNICO DE LA HABANA
Se realizó un estudio descriptivo transversal con 75 gestantes que acudieron al servicio de Asesoría Nutricional de un policlínico de La Habana en el segundo semestre de 2017. Se aplicó un estudio dietético de la frecuencia de consumo según grupos de alimentos. Los resultados de este estudio permiten imaginar la importancia de iniciar acciones de asesoramiento nutricional durante el control prenatal, diseñando un programa de intervención para la nutrición y educación nutricional de la gestante.
CARACTERIZACIÓN DE UN GRUPO DE EMBARAZADAS EN LA CONSEJERÍA
CAROB FRUIT EXTRACT REDUCES INSULIN RESISTANCE MARKERS IN DIABETIC WISTAR
The aim of the study was to evaluate the effect of the consumption of meat derivative enriched with carob fruit extract (CFE), rich in proanthocyanidins, on the hepatic insulin resistance of 16 diabetic male Wistar rats. The CFE increases the levels of the β-subunit of insulin receptor, which favors the signaling of said hormone and explains the marked reduction of the plasma glucose of the CFE group.
CAUSAS DE ABANDONO DE LA LACTANCIA MATERNA EN UN GRUPO DE MUJERES
Two groups of two-month-old Wistar rats were used: diabetic control (C) and diabetic with CFE (CFE), where T2DM was induced after 3 weeks by intraperitoneal injection of streptozotocin and nicotinamide (65 and 225 mg/ml). kg body weight) in the context of an obesogenic diet containing meat (1.4% cholesterol and 0.2% carbonic acid, respectively).
CÉLULAS DE LA MUCOSA BUCAL COMO
