Parc de Salut MAR
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO.
EXPED. 2010028
FECHA 11/02/2010
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO.
SERVICIO DE COCINA Y ALIMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
ÍNDICE:
1. PRESUPUESTO Y PRESTACIONES
2. CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE COCINA Y ALIMENTACIÓN
3. CONDICIONES TÉCNICAS PARA EL CONTROL BACTERIOLÓGICO DE RESULTADOS 4. CONDICIONES TÉCNICAS RELATIVAS AL PERSONAL DE LA EMPRESA CONTRATADA 5. CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA SUPERVISIÓN Y CONTROL
6. ANEXO:
EQUILIBRIO ALIMENTARIO PARAMETROS DIETA PLANTILLA COCINA
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1. PRESUPUESTO Y PRESTACIONES
El presupuesto por cubrir los gastos de los servicios de cocina y alimentación en el Hospital de la Esperanza están desglosado en los siguientes conceptos.
Partida por Prestación de Servicios:
Coste fijo por la prestación del servicio durante todos los día del año por un precio IVA incluido de 460.025,00 € / anuales
Partida por alimentación:
Coste partida de alimentación por un precio máximo IVA incluido de 26.615,00 e / anuales.
Distribuido de la siguiente manera:
Coste de 19.793,95 € /anuales. por el servicio diario durante todos el días del año de resopones para las 29 personas del turno de noche, a un coste unitario de 1,87 €, compuesto por:
Barreta de pan, comer frío variado, tomate, lechuga, fruta o jugo o leche o flan y yogur, aceite, vinagre, sal.
Coste de 5.832,00€ / anuales. por el servicio del lunes a viernes de 37 almuerzos y 8 merendar para quirófanos, a un coste 0,54 € unitario , compuesto por:
Café, leche, jugo, barreta de pan, yogures, fruta y aceite.
A la oferta se reflejará el coste de cada uno de los productos que componen los almuerzos y meriendas de quirófanos.
Coste de 989,05 € / anuales. por el servicio del lunes a viernes a esterilización con un coste mensual de 82,42 € de:
2 litros de leche y 2 litros de jugo diarios.
A la oferta se reflejará el coste de cada uno de los productos que componen el servicio a esterilización.
Partida Extras a Planta:
Coste máximo IVA incluido de 21.498,80 € / anuales por el servicio diario y durante todos los días del año de los extras a planta, compuesto por unidad :
16 l. de leche 21,37 € 7 l. de jugo 8,65 €
60 Yogur 26,04 €
20 Paquetes de 2 tostadas 1.78 € 12 Paquetes de 5 galletas 1,07 €
A la oferta se reflejará el coste de cada uno de los productos que componen los extras a servir en las plantas.
Las partidas de resopones del turno de noche, la de quirófano y los extras a las plantas, se justificarán a razón del suministrado diariamente.
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Partida Hospitalización:
Coste máximo IVA incluido de 287.680,00 € / anuales. Esta estimación corresponde a 62.000, pensiones / anuales completas, incluido urgencias a un precio de 4,64 € / plaza por estancia, (Desayuno 0,42, Almorzar 1,90, Merendar 0,24, Cenar 1,87 Resopón 0,21), la valoración máxima anual de cada ejercicio, dependerá de la actividad realizada.
El precio incluye:
La elección de menú, la totalidad de artículos no comestibles (limpieza y de uno solo uso), vajilla, cubiertos y utensilios, así como la totalidad de los gastos ocasionados por la prestación de los servicios de este contrato.
Elección de menú, se dispondrá de esta posibilidad en el desayuno, almuerzo, merendar y cenar, todos los días del año, se podrá elegir entre tres primeros, tres segundos y seis postres, a los enfermos ingresado a paliativos tienen la opción de 5 primeros, 5 segundos y seis postres, con la rotación mínima de 3 semanas.
Para según que tipo de dietas mecánicamente blandas, se servirá triturado industrial liofilizado.
La empresa contratada preparará y distribuirá el resopón al personal de noche.
La empresa contratada asumirá íntegramente la reposición de las pérdidas por extravío o ruptura del material usado en la preparación y cocción de los alimentos, así como aquellos que corresponda a las pérdidas por extravío o ruptura de vajilla, cristalería y cubiertos.
El mantenimiento de todas las instalaciones, aportadas por el Hospital, será controlado y reparadas por el servicio técnico del Centro. Los equipos y aparatos serán al 50 %.
El precio de adjudicación incluye la totalidad de los costes de personal necesarios para la prestación del servicio, incluso los sistemas de supervisión, planificación y control, distribución de posibles suplencias y cobertura de horas sindicales.
En la oferta se especificará claramente la plantilla de personal que vendrá a realizar las prestaciones objeto de este contrato, con descripción de los puestos de trabajo, indicación de plantilla en días laborales y festivo, así como el procedimiento de cobertura en este últimos, sin sobrepasar el máximo de horas semanales legales y de acuerdo con las disposiciones vigentes en materia laboral. Asimismo en el presupuesto de adjudicación se entenderá incluida la Seguridad Social del personal que será a cargo exclusivo del adjudicatario.
En el precio de adjudicación se debo entender incluida la imposición fiscal derivada de la actividad del contratista: en particular el que se refiere al impuesto sobre el valor añadido.
Ahora bien, en las facturas correspondientes se hará constar separadamente la incidencia del tributo determinado base, tipo y cuota correspondiente. Y en ningún caso la incidencia tributaría podrá modificar el importe del precio de adjudicación.
La empresa contratada se compromete a cumplir con todas las normas europeas, y llevar a términos los correspondientes controles de calidad y bacteriológicos, cumplir las normas L.R.L.
y disponer de su sistema de Análisis de Peligro de Puntos Críticos de control (HACCP)
Prestaciones por el servicio diario y durante todo los días del año de las pensiones correspondiente a los enfermos ingresado en el Hospital incluido urgencias y la C.M.A.
(desayunar, almorzar, merendar y cenar)
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Por el servicio diario y todos los días del año de los 29 resopones al personal del turno de noche, los cuales se justificarán a razón de lo suministrado diariamente.
Por el servicio del lunes a viernes de 37 almuerzos y 8 meriendas para quirófanos, las cuales se justificarán a razón de lo suministrado diariamente.
Por el servicio diario y durante todos los días del año de los extras a las 8 planta
El horario será de 7 a 22 horas todos los días del año, con la excepción de la Dietista, que será de 6,30 a 14,30 horas y de 17 a 22 horas. Se acordará con la Dirección de Servicios Generales del Hospital cuál es el horario idóneo por el reparto del desayuno, almorzar, merendar y cenar, así como la entrega y recogida de carros a las unidades de hospitalización, que se realizará puntualmente.
La empresa contratada se hará cargo de los costes de la totalidad de los artículos de limpieza, vajilla, cubiertos, utensilios, y material de uno solo uso.
2. CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE COCINA Y ALIMENTACIÓN OBJETO DEL CONTRATO
- La Empresa contratada, se compromete al servir a diario y durante todos los días del año las pensiones correspondientes a las estancias de los enfermos ingresados en las unidades de hospitalización, Urgencias y la CMA.
- La Empresa contratada suministrará, mediante carros de transporte, las comidas en las unidades de hospitalización, siguiendo los horarios previamente establecido por el Hospital.
- La empresa contratada presentará los menús de las diferentes tipo de dietas tanto las de verano como las de invierno, con una rotación prevista de tres semanas.
- Las ofertas se especificarán detalladamente en tablas, con los gramatges y parámetros (según Anexo)
- El Hospital podrá decidir en todo momento, cualquier cambio en el horario, en el orden de servir y recoger las comidas de las unidades que vengan justificadas por razones de necesidad assistèncial.
- El responsable de cocina y La Jefa de Hostelería, realizarán controles de temperatura de los alimentos cocinados, en cocina y a las Unidad de Hospitalización
- Cualquier modificación por iniciativa de la empresa contratada, con referencia al servicio de cocina y alimentación y con relación a lo que se ha aprobado en el momento de la firma del contrato, tendrá que ser aprobado previamente y por escrito por La Jefa de Hostelería del Hospital.
3. CONDICIONES TÉCNICAS PARA EL CONTROL BACTERIOLÓGICO
- Las ofertas tienen que reflejar los controles bacteriológicos que la empresa propone aplicar , la frecuencia y los límites cuantitativos que se consideran correctos en cada caso.
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- La empresa realizará como mínimo un control bacteriológico al mes previamente designados por parte de La Jefa de Hostelería. El momento de realizar estos controles, será determinado por el Hospital a quien la empresa tendrá que presentar los resultados obtenidos. En aquellas ocasiones en que la Dirección o el Comité de Infecciones consideré oportuno realizar controles bacteriológicos adicionales, la empresa tendrá que efectuarlos sin ningún cargo por el Hospital.
- El coste de la realización de los controles bacteriológicos quedará incluido con el importe total del contrato y no podrá representar ningún coste adicional.
- La Empresa contratada se compromete a guardar una muestra de las comidas servidos a los pacientes, durante un plazo de 72 horas, por sí fuera necesario efectuar control microbiológics 4. CONDICIONES TÉCNICAS RELATIVAS AL PERSONAL DE LA EMPRESA CONTRATADA
- La empresa contratada definirá la plantilla necesaria para realizar el servicio, con descripción de los puestos de trabajo, indicando la plantilla en los días laborales y festivo. A tal efecto se confeccionará un cuadro de presencias del lunes a domingo incluido, fichando categorías personas físicas y horas.
- La empresa contratada presentará mensualmente los TC1 y TC2 del personal de la plantilla que preste el servicio en el Hospital (tanto del personal fijo como el de las personas contratadas temporalmente), al jefe de Hostelería del Hospital, que recibirá información diaria de la plantilla existente.
- La empresa contratada tiene que asignar los medios necesarios para dirigir y coordinar la prestación del servicio objeto del presente contrato y actuar como interlocutor inmediato con el Hospital, para resolver todas las incidencias que puedan surgir en el trabajo diario.
- La empresa contratada aportará el plan de formación en calidad de servicio y garantitzarà la adecuada formación continuada al personal que preste los servicios. Así como se harán controles mensuales según la hoja de seguimiento establecido por el Parc de Salut MAR.
- La empresa contratada dotará a su personal de identificación y de todo lo necesario para la correcta uniformidad y de calidad adecuada.
- El Hospital comunicará con una semana de antelación la previsión de cierres de las unidades de hospitalización y su duración (vacaciones, obras, etc.)
- Para poder adecuar en todo momento la plantilla necesaria para la realización del servicio, la Empresa contratada se compromete a no transformar en indefinido ningún contrato de trabajo suscrito a tiempo determinado del personal a subrogar, así como todos los contratos que se puedan formalizar en un futuro, exceptuando autorización del Parc de Salut MAR.
- La empresa contratada aportará una póliza de seguro de Responsabilidad Civil que cubra los posibles desperfectos que provoquen el personal de cocina.
- Se valorará positivamente la contratación de personal minusválido, en el porcentaje previsto por la legislación y siempre que su minusvalia sea compatible con el trabajo a realizar.
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5. CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE COCINA Y ALIMENTACIÓN DEL HOSPITAL
- La supervisión y el control de la prestación del servicio de cocina y alimentación objeto del contrato, corresponde a El Jefe de Hostelería del Hospital de la Esperanza.
- El Jefe de Hostelería contactará siempre que sea necesario con el responsable designado por la empresa contratada, para solventar cualquier problema o incidencia que pueda surgir.
- La empresa contratada tendrá que tramitar a través del Jefe de Hostelería, cualquier propuesta de modificación de las condiciones de la prestación del servicio, que considere necesario o conveniente, la cual lo propondrá al órgano competente para resolverlo.
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6. ANEXO
EQUILIBRIO ALIMENTARIO
Peso limpio de las raciones individuales de alimentos según los diferentes grupos de edad
_____________________________________________________________________________________________________________
Alimentación 2/6 años 7/18 años Adultos Mayores G
Gestantes
-lactantes ______________________________________________________________________________________________________________
LÁCTICOS (LAC)
Leche o yogures 150/200 ml. 200/250 ml. 200 ml. 200 ml. 300 ml.
Frescos 30/50g. 50/60 g. 60/80 g. 60-80 g. 80-100 g.
Queso (mustié) 20/40 g. 30/50 g. 40/60 g. 40-60 g. 70 g.
CARNE y/o equivalentes (CAR)
Carnes 80-100 g. 110 g. 100-110 g. 100 g. 160 g.
Pez 100-110 g. 120 g. 120-130 g. 100 g. 200 g.
Jamón cocido 80-100 g. 100-120 g. 110 g. 100 g. 160 g.
Huevos (50-60 g.) 1 unidad 2 unidades 2 unidades 1 unidad 2 unidades Pollo (1500 g.) 1/8-1/4 1/4 1/4 1/4 3/8
HARÍNAS (FAR)
Pan 30-50 g. 60-100 g. 50-80 g. 50 g. 60 g.
Arroz o pasta (crudo) 30-50 g. 50-100 g. 60-80 g. 40 g. 70 g.
Patatas 180-200 g. 250-300 g. 250-400 g. 200 g. 300 g.
Legumbre (cruda) 40 g. 50-100 g. 50-80 g. 40 g. 60 g.
Fruta (FR)
En general 100-130 g. 130 g. 130 g. 130 g. 200 g.
VERDURAS (VER)
En general 100-150 g. 200 g. 200-250 g. 150 g. 250 g.
_______________________________________________________________________________________________________________
GRASAS (GR)
Se considera que en cada uno de las comidas importantes, (comer y cenar), se puede incluir 20/30 g. de materia grasa (ración por adulto). Si se consumen grasas con otros comidas, se tiene que tener con cuenta para que el total diario no supere los 60 g. de grasa adicional.
________________________________________________________________________________________________________________
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CADA DIETA ESTARÁ INTEGRADA POR LOS SIGUIENTES PARAMETROS
Gramos de alimentos neto 1500/1600
Kilocalorías 2000/2200
Proteínas (gramos) 10/12%
Lípidos (gramos) 30/35%
Glúcidos (gramos) 55/60%
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PLANTILLA COCINA:
CATEGORÍA CONTRATO JORNADA ANTIGÜEDAD AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 11/01/1982
AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 18/04/1986 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 26/04/1993 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO PARCIAL 40 01/03/1994 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO PARCIAL 24 24/10/1997 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 01/11/1997 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA TRANSFORMACIO TC NO BONIF 40 24/01/2005 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA TRANSFORMACIO TC NO BONIF 20 30/08/2005 AUXILIAR SERVICIO LIMPIEZA TRANSFORMACIO TC NO BONIF 16 01/09/2007 AYUDANT COCINA TRANSFORMACIO TC NO BONIF 40 07/10/2002 COCINERO INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 24/05/2004 COCINERO INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 21/07/1988 DIETISTA INDEFINIDO TIEMPO PARCIAL 23 03/11/1987 DIETISTA INDEFINIDO TIEMPO PARCIAL 35 01/09/2000
DIETISTA INDEFINIDO 23 15/01/2010
JEFE DE COCINA INDEFINIDO TIEMPO COMPLETO 40 01/11/1981
DESTINATARIO
HOSPITAL DE LA ESPERANZA
Jesús Alonso y Navas
Director de Servicios generales Parc de Salut MAR.
