AGROINDUSTRIAL, PRODUCTOR DE GALLETAS A PARTIR DE HARINA DE PLÁTANO DE LA VARIEDAD DOMINICO HARTÓN (Musa AAB simmonds) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN EL MUNICIPIO DE LA UNIÓN. Las condiciones climáticas y de suelo de la zona cafetera colombiana son favorables para el cultivo del banano.
MARCO CONTEXTUAL
Descripción general del territorio
Los suelos son de textura franco arenosa de origen volcánico, con buena permeabilidad y aptos para la actividad agrícola, con una acidez de 4,5 a 5,0. Es el centro de la economía del norte del Departamento, el comercio es su principal fuente de economía, brindando bienes y servicios a un área de influencia de más de 200 mil habitantes, el comercio oscila alrededor de los 250 mil millones de pesos anuales. El segundo renglón lo ocupa el cultivo de café, siendo el primer productor nacional de café especial, con 10 millones de kilos anuales, otros cultivos son principalmente frutales y plátano, tiene pequeñas industrias de confección, calzado y metalmecánica.
MARCO CONCEPTUAL
Aspectos generales del plátano
Las flores masculinas permanecen en el racimo y su pecho no cae, su roble es alargado. Los frutos son muy grandes y separados entre sí, son curvos y gruesos, con un pedúnculo largo y el borde ligeramente puntiagudo, rematando suavemente en una punta larga y gruesa.
Galletas
Las hojas son de color verde opaco arriba y verde claro abajo con una capa de cera, su vena central es de color verde amarillento. El racimo es un poco menos compacto que el del dominicano, es decir, las manos están un poco más separadas, al igual que los dedos de cada segmento, que son un poco más largos y gruesos.
UTILIZACIÓN DE HARINAS NO CONVENCIONALES
OBTENCIÓN DE HARINA DE PLÁTANO
ELABORACIÓN DE GALLETAS
Sin embargo, de estas características, la actividad del agua y la textura suelen ser las más importantes como indicadores de la estabilidad comercial del producto. En este sentido, la textura permite al consumidor de productos horneados identificar una serie de descriptores sensoriales para definir la preferencia por una galleta, como quebradiza, masticable, pastosa, crujiente, harinosa, quebradiza, grumosa, cohesiva, seca, blanda o dura25. Lo anterior podemos tener claros los parámetros que debe tener una galleta basada en la sustitución de harina de trigo por harina de plátano al momento de su elaboración y comercialización.
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Análisis del Sector galletero en Colombia
Según datos de la firma Kantar Worldpanel, el mercado de galletas en el país es muy grande. El gráfico anterior muestra un ligero crecimiento en el consumo de galletas dulces para el año 2011 respecto al año 2010, mientras que el consumo de galletas saladas se mantiene constante, se observa que en los mini mercados (canal de alta frecuencia y fuerte desarrollo en el sector de alimentación ) canasta), de Bogotá y Medellín, también son las principales oportunidades para los productores de galletas.
Mercado Objetivo
Justificación Mercado Objetivo
Por otro lado, Colombia cuenta con 41 ingenios ubicados en diferentes departamentos del país, y la finalidad de producción se divide de la siguiente manera: panaderías y pastelerías con un 67%, pastas con un 15%, galletas con un 11% y consumo interno con un 7%.
Mercado Potencial
La población objetivo a la que se dirigió el proyecto en el municipio de La Unión fue de 7.534 viviendas de los estratos 1, 2 y 3. Hogares que normalmente compran productos de galleta Hogares dispuestos a comprar a la empresa Fuente: Esta investigación.
Análisis de la Oferta
Fabricantes de galletas en el municipio de La Unión y Municipio de San Pedro de Cartago Clasificación Número de. Ocasiones de consumo de galletas Municipio de La Unión: se encontró que el horario en el que se presenta mayor consumo de galletas es en el desayuno.
Consumo aparente de galletas
Consumo per cápita de galletas por clase socioeconómica en los municipios de La Unión y Cartago. Como se observa en el cuadro anterior, la demanda existente de galletas en el municipio de La Unión y el municipio de Cartago se encuentra insatisfecha, por lo que el proyecto se enfocará en satisfacer el 13% del mercado de galletas. Se eligen estos porcentajes porque la empresa es nueva y por tanto relativamente pequeña, lo que no le permite cubrir toda esta demanda insatisfecha.
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
Almojábana: es una torta o panecillo elaborado a base de harina de maíz y queso campesino al que se le añade mantequilla, huevo y azúcar. Con estos ingredientes se elabora una masa a partir de la cual se forman bolitas, se aplanan para darles forma de tortas, se fríen o se asan en la sartén.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Posición de la empresa frente a la competencia
Higiene y salud: esto se logra a través de la elección de la materia prima, es fundamental ofrecer productos seguros ya que se consumen directamente, sin que el consumidor aplique ningún tipo de tratamiento que permita prevenir, eliminar los microorganismos patógenos que pueden estar en las galletas. . La presentación tanto del producto como su ubicación en el punto de venta será de gran cuidado ya que contribuye a mantener el buen estado de las galletas ofertadas, para lo que se realizarán tareas permanentes de verificación de la calidad para mantener la uniformidad del producto. , reemplace aquellos que presenten signos de deterioro y puedan afectar a otros.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
- Concepto y usos del producto
- Fortalezas y Debilidades del Producto
- Estrategias de Distribución
- Estrategia de Precio
- Estrategias de Promoción
- Estrategias de Comunicación
- Estrategias de Servicio
- Estrategias de Penetración y Ampliación del Mercado
- Estrategia de Aprovisionamiento
Fabricante: será el primer participante en el proceso de comercialización de productos a base de harina de plátano, en el punto de venta en la empresa, por otra parte participará PRODUCTOS DON JOSE S.A.S. Respecto al número de teléfono y correo electrónico solicitado en la pregunta 2 de la encuesta al consumidor.
PROYECCIONES DE VENTAS
Según los resultados anteriores, la tasa de cobertura de la demanda insatisfecha que tendrán las galletas será del 13% con un incremento anual del 0,2%.
TAMAÑO
TAMAÑO SELECCIONADO
LOCALIZACIÓN
Micro Localización
La Vereda La Betulia se ubica a 3 kilómetros al norte del municipio de La Unión, en la vía que conduce al pueblo de Popayán, Departamento del CAUCA. El barrio de La Merced se ubica al sur del municipio de La Unión y al norte del municipio sobre la vía que conduce a la ciudad de Pasto, a una altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio de 20º C.
DESCRIPCIÓN ETAPAS DE PRODUCCIÓN
- Obtención de harina de plátano
- Secado del plátano
- Secado con aire caliente forzado
- Diseño experimental secado con aire caliente
- Análisis estadístico del secado con aire forzado
- Comparación de los dos métodos de secado
- Molido y tamizado de las hojuelas de plátano seco
- DIAGRAMAS DE PROCESO
El análisis químico proximal se realizó en la harina de plátano y de trigo, así como en las cuatro muestras de galletas con 0, 30, 40 y 50% de reemplazo de harina de trigo por harina de plátano. 43 MALDONADO Y PACHECO, Preparación de galletas con mezcla de harina de trigo y plátano verde, Universidad Central de Venezuela, Maracay, 2000.
Determinación del porcentaje de harina de plátano de la variedad dominico
- Formulación diseño de experimentos
- Análisis sensorial de las galletas obtenidas
- Análisis estadístico
- Evaluación Física de las galletas
Formulaciones evaluadas para sustituir la harina de trigo en la elaboración de galletas. En este sentido, la preferencia o mejor puntaje la obtuvieron las galletas con 40% de sustitución de harina de trigo por harina de plátano.
BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA
- Balance de Materia Harina de Plátano
- Balance de materia para las formulaciones elegidas
- Balance de Energía Harina de Plátano
- Balance de Energía Galletas Harina de Plátano
Los cálculos se realizan sobre la base de 1 kg de producto, teniendo en cuenta las especificaciones técnicas de los equipos utilizados para la realización de las pruebas piloto. Los cálculos se realizan sobre la base de 1 kg de producto, teniendo en cuenta las especificaciones técnicas de los equipos utilizados para la realización de las pruebas piloto.
FICHA TÉCNICAS
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materia Prima
En la ciudad de Pasto existe disponibilidad permanente de materias primas e insumos de excelente calidad y fácil adquisición, necesarios para llevar a cabo los procesos productivos de manera adecuada y en los plazos establecidos, a continuación se indica la cantidad y valor por kilogramo de producto.
Maquinaria y Equipos
Placa de acero inoxidable, unidades de peso alquitrán, cero, gramo, onza y quilates, función de conteo de piezas, comunicación RS232, escudo transparente, funcionamiento con batería recargable incorporada y adaptador 8.5.
Mano de Obra Requerida
Diseñar e implementar programas de saneamiento básico para las instalaciones de procesamiento de la empresa. Registrar transacciones comerciales y administrar el paquete contable de la empresa y realizar conciliaciones bancarias cuando corresponda.
PLAN DE PRODUCCIÓN
PLAN DE COMPRAS
INSTALACIONES
Finalmente, el edificio y sus instalaciones se construirán de manera que faciliten los procedimientos de limpieza, desinfección y desinfestación según lo especificado en el plan de saneamiento de la empresa. Elaboración de un organigrama de la empresa con una descripción de puestos que oriente sus obligaciones y relaciones formales.
ANÁLISIS FINANCIERO
Estudio económico
Determinar el tipo de empresa que mejor se adapta a las necesidades de los inversores. Elaboración de políticas operativas, reglas formales, procedimientos de trabajo y control, sistemas de comunicación e información y en general todas aquellas medidas administrativas que se adopten para dirigir las acciones de los empleados dentro de las estructuras de relaciones normales.
Evaluación financiera
ANÁLISIS DE IMPACTOS
ESTUDIO ORGANIZACIÓNAL
Organismos de Apoyo
LOPE Multisectorial: por parte de la unidad de Emprendimiento en asesoría para la formulación del Plan de Negocios. Universidad de Nariño: A través del servicio de la Planta Piloto y la Facultad de Ingeniería Agropecuaria Industrial en la realización de ensayos para la obtención de harina, a través del servicio de los Laboratorios Especializados para la realización de análisis físico-químicos de los productos y en el asesoramiento para la formulación. y desarrollo de este plan de negocios, por parte del asesor y los jurados y la Unidad de Emprendimiento de UNEMPRESA.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Estructura organizacional
Procesar materias primas e insumos y mantener la higiene de máquinas, equipos y plantas. Asistente administrativo y de ventas: responsable de la distribución y venta de productos terminados, en este caso la empresa PRODUCTOS DON JOSE S.A.S. será la responsable de la venta de los productos.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA MUSSAQKIES S.A.S
ASPECTOS LEGALES
Requisitos de funcionamiento
Requisitos tributarios
Requisitos de seguridad laboral
Para realizar el registro respectivo, deberás adquirir un formulario en la fundación a la que deseas afiliarte, donde te entregarán el formulario de afiliación adjunto. Cuando estés en la Caja de Compensación Familiar seleccionada, durante los primeros diez días del mes deberás pagar un monto equivalente al 9% del total del salario mensual devengado, el cual deberá ser asumido por el empleador.
NORMAS PARA TERNER EN CUENTA
- Norma Urbana
- Norma Ambiental
- Norma laboral
- Norma sanitaria
- Ley 09 de 1979
- Decreto 3075 de 1997
A todas las actividades de producción, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. El estudio financiero tiene como objetivo determinar la cantidad de recursos necesarios para que el proyecto se lleve a cabo; Esto se realiza con base en la información obtenida del estudio de mercado donde se evaluó la demanda potencial insatisfecha, intención de compra y el estudio técnico donde se evaluó la factibilidad técnica del proceso productivo; y otros aspectos que son de fundamental importancia para determinar la evaluación económica final.
INVERSION
Inversiones fijas
Para la realización de esta investigación se utilizó el software del Laboratorio de la Unidad de Emprendimiento del Centro Internacional de Producción Limpia Lope, con el cual se elaboran planes de negocios. Son costos incurridos en la adquisición de servicios o derechos necesarios para la ejecución del proyecto, tales como costos técnicos, económicos y legales, costos de organización, costos de instalación, costos de pruebas y puesta en marcha, costos de capacitación y costos de personal. curso.
COSTOS OPERACIONALES
Costos de producción directos
Costos de producción indirectos
Los elementos de limpieza en planta se consideran materiales indirectos: escobas, trapos, desinfectantes, etc. Aquí se tiene en cuenta el valor de depreciación anual de la construcción y edificación, maquinaria, equipos, muebles, lavaderos y otras instalaciones directamente vinculadas al proceso productivo.
COSTO POR AMORTIZACIÓN A DIFERIDOS
COSTOS TOTALES
COSTO UNITARIO DE PRODUCTO
Determinación costo kilogramo Galleta
PRECIO DE VENTA Y UNIDAD NETA UNITARIA
INGRESOS DEL PROYECTO
PUNTO DE EQUILIBRIO
PE (Unidades) = Costos Fijos Totales/Margen de Contribución Total = Ventas – Costos Variables.
CAPITAL DE TRABAJO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Capital propio
Fondo emprender
Solicitud de préstamo
Aprovechamiento de desperdicios de papa para la obtención de harina integral para la producción de alimentos de consumo popular. Obtener información sobre la producción y comercialización de galletas en el municipio de Unión Nariño.
PLAN DE INVERSION Y FANACIAMIENTO
FORMATOS FINANCIEROS
Este valor se compara con la tasa de oportunidad para determinar si el proyecto es financieramente viable. En este sentido, la TIR muestra que el dinero invertido en el proyecto tiene un retorno del 27,28% anual.
IMPACTO ECONÓMICO
IMPACTO REGIONAL
IMPACTO SOCIAL
IMPACTO AMBIENTAL
Tratamiento de las aguas residuales
Las aguas residuales se generan durante el lavado y desinfección de plátanos, equipos, utensilios, platos y superficies. Estandarizar los procesos de limpieza y desinfección para evitar la sobredosis de agentes químicos en las aguas residuales.
Tratamiento de residuos sólidos
Se demostró con la investigación de mercado que existe mercado para galletas a base de harina de plátano en los municipios de La Unión y San Pedro de Cartago. Se determinó mediante procesos controlados que a partir de harina de plátano variedad dominicana Hartón se pueden obtener productos, en este caso galletas. como sustituto parcial de la harina de trigo.
