4 I.1 El proceso general de un matadero y la generación de efluentes residuales 4 I.1.1 Los procesos de sacrificio y limpieza de los animales 4 I.1.2 La generación de aguas residuales y residuos 12. 110 IV.1 Los criterios de ubicación de un matadero municipal 110IV. Contaminación de un vertedero de residuos municipales 114.
INTRODUCCIÓN
El Capítulo III se divide en dos partes: la primera presenta el tratamiento de las aguas residuales líquidas, y la segunda presenta el tratamiento de los residuos sólidos de un vertedero de residuos municipales. Finalmente, el Capítulo V presenta los aspectos legales y reglamentarios en el funcionamiento de los mataderos.
Operación, funcionamiento y problemática de un rastro municipal
Proceso general de un rastro y generación de efluentes residuales .1 Procesos de sacrificio y faenado de animales
- Generación de aguas residuales y residuos
Estos aspectos operativos son de suma importancia para evitar la contaminación de la carne con microorganismos presentes en la piel del animal (Bonilla, 2007). Desafortunadamente, esta práctica no es común en los mataderos de México, lo que aumenta el riesgo de contaminación de la carne.
Problemáticas ambiental y de salud pública
A continuación, se recuperan las grasas y proteínas de los recortes y la mucosidad de los intestinos. La composición de las aguas residuales de un matadero o matadero depende por tanto fundamentalmente del tipo de animal sacrificado (Signorini-Porchietto et al., 2006) y principalmente de la práctica de retirada del estiércol o de la frecuencia de lavado (Veall, 1997).
Riesgo sanitario
Deficiencia tecnológica de los rastros municipales
Sin embargo, los establecimientos que han adoptado esta práctica suelen descargar las aguas residuales de las fosas sépticas al drenaje o a los cuerpos receptores. Actualmente se desconocen las estadísticas sobre la aplicación de procesos anaeróbicos y aeróbicos en el tratamiento de aguas residuales municipales.
Situación financiera-económica actual
Sin embargo, la administración de recursos económicos escasos resulta complicada para que la operación y mantenimiento de los mataderos sea eficiente. Evaluación de las principales características de calidad de la carne vacuna de origen local e importada, presentada al consumidor (tesis de maestría).
Generación de efluentes líquidos y sólidos de un rastro municipal
- Consumo y generación de agua
- Características fisicoquímicas y biológicas de las aguas residuales
- Balance de subproductos generados en un rastro municipal
- Problemática de subproductos y desechos
Durante los meses de junio a noviembre la generación de aguas residuales es prácticamente constante (López-López et al., 2007; López-López, 2010a). La Figura II.2 muestra la generación diaria de aguas residuales durante tres períodos semanales de operación regular. La Figura II.3a muestra la generación de aguas residuales en el matadero municipal de Hidalgo durante la jornada laboral, donde se pospone el sacrificio de animales de diversos tipos bovinos, bovinos y porcinos.
Massé y Masse (2000) presentan la caracterización de las aguas residuales de seis mataderos de cerdos en el este de Canadá (cuadro II.2). Las concentraciones de DQO y DBO en las aguas residuales de los mataderos mexicanos son de 12 a 15 veces más altas que las de las aguas residuales típicas. La adecuada separación de los subproductos y desechos ruminales reduce la carga orgánica en las aguas residuales generadas.
Estas prácticas se reflejarán en una reducción de la carga orgánica, con énfasis en la reducción de costos de tratamiento de aguas residuales (López-López, 2007).
Alternativas de tratamiento de los efluentes líquidos, sólidos y gaseosos de un rastro municipal
Tratamiento de aguas residuales de un rastro .1 Prácticas comunes
- Procesos fisicoquímicos
- Procesos biológicos
- Filtro anaerobio de lecho fijo
- Procesos de tratamiento a gran escala Procesos de tratamiento a escala piloto
Además, pocas plantas de tratamiento aceptarán grandes cantidades de aguas residuales de mataderos sin tratar. Los requerimientos de oxígeno y los tiempos de tratamiento aumentan con el aumento de materia orgánica presente en las aguas residuales en tratamientos aeróbicos. La concentración de sólidos en las lagunas es función de las características de las aguas residuales y de los tiempos de residencia (Ramalho, 1996).
Este último caso se refería al tratamiento de aguas residuales de un matadero con una DQO de 4.980 a 2.550 mg/L en un filtro cargado hidráulicamente con y sin control. Se han instalado varios reactores UASB a gran escala en los Países Bajos, Bélgica y Nueva Zelanda para el procesamiento de aguas residuales de mataderos (Paques, 2019). La tecnología sólo ha sido probada a escala de laboratorio para el tratamiento de aguas residuales de mataderos.
La empresa presenta a través de su página web el sistema de tratamiento de aguas residuales de los mataderos.
Tratamiento y reutilización de residuos sólidos de un rastro
- Preparación de alimentos balanceados del ganado
- Preparación de compostas y vermicompostas
- Tratamiento y utilización de las glándulas
- Tratamiento y utilización de la sangre
- Aprovechamiento de otros subproductos cárnicos
- Producción de biodiésel a partir de grasa animal
- Obtención de biogás
La Figura III.6 muestra un diagrama del recorrido del proceso para la obtención de los productos finales, el cual se explica en detalle en la Tabla III.6. La aplicación a gran escala de la producción de vermicompost se puede implementar fácilmente en mataderos municipales pequeños y medianos. Las aplicaciones de la sangre son diversas, desde la producción de harina hasta la producción de biogás mediante digestión anaeróbica.
Sin embargo, existen pocos trabajos que informen sobre el uso de sangre para la producción de plasma. Otro producto útil que se puede obtener a partir de desechos viscerales es la heparina, que se utiliza en procedimientos quirúrgicos como coagulante de la sangre. Los resultados mostraron una eliminación de materia orgánica del 56%, con una tasa de producción de biogás de 0,376 m3/m3-d.
Washington, D.C.: CEPIS (Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias Ambientales)-OPS (Organización Panamericana de la Salud).
Emplazamiento y operación óptima de un rastro municipal
Criterios de ubicación de un rastro municipal
Los residuos deben depositarse en las afueras de las zonas urbanas, en lugares que tengan fácil acceso a las instalaciones de recepción y transporte, así como a la unidad de producción. La disponibilidad de agua suficiente es una consideración prioritaria en la ubicación de un matadero municipal, donde se necesitan entre 1.000 y 1.200 litros de agua por cada carne procesada. El tratamiento de aguas residuales en un matadero es un aspecto ambiental importante debido a la normativa vigente sobre vertidos de aguas residuales a ríos, lagos o canales municipales.
El mercado de pulgas debe obtener aprobación previa de permisos de construcción y funcionamiento de las autoridades federales, estatales y municipales y cumplir con la normativa respectiva. Un matadero que procesa despojos requiere suficiente energía eléctrica para enfriar e iluminar y generar suficiente ventilación artificial para facilitar el trabajo cómodo de los humanos. El mantenimiento de equipos e instalaciones forma parte de las actividades habituales de un matadero, por lo que es recomendable disponer allí de un taller.
Según CPM-N (2004), los mataderos y mataderos dedicados al sacrificio de cerdos y bovinos deben contar con las siguientes áreas para la correcta ejecución de las operaciones de trabajo (Cuadro IV.1).
Prevención de la contaminación de un rastro municipal
- Limpieza de corrales
- Aturdimiento y degüelle
- Tratamiento de piel de cerdos
- Procesamiento de vísceras
- Consumo de agua
- Consumo de energía
Si la sangre se vierte directamente al afluente de la depuradora, su eficiencia se verá afectada por el aumento de carga orgánica. La recuperación de sangre debe realizarse a través de dos drenajes separados: el primero de los cuales debe dirigirse a la piscina o tanque de sangre, el otro debe dirigirse al drenaje de aguas residuales. En la operación de sacrificio se debe abrir la válvula que va al recolector de sangre; Una vez finalizada la operación de sacrificio, se debe abrir la válvula que conduce al desagüe de aguas residuales para que pueda salir el agua del desagüe.
Las aguas residuales deben pasar por un tanque decantador o desarenador (filtro) antes de su descarga, para reducir la carga orgánica mediante la separación de sólidos. El agua enfriada y filtrada de esta zona se puede reutilizar nuevamente en el aspersor de la etapa de depilación. La cantidad de agua utilizada en el matadero deberá medirse mediante fluxómetro por área y equipo, a fin de llevar un registro de su consumo.
La optimización de la relación aire-combustible reduce la contaminación y aumenta la eficiencia de la combustión del combustible.
Aspectos legales y normativos en la operación de los rastros
- Normatividad asociada a los rastros tipo municipal
- Normatividad a nivel federal
- Normatividad a nivel estatal
- Normatividad a nivel municipal
- Normatividad que regulan los rastros TIF
- Normas Oficiales Mexicanas que aplican a rastros municipales
- Otros requisitos para rastros municipales
La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos (CPEUM), considerada la Carta Magna en la que se establecen las garantías, derechos y obligaciones que tenemos como individuos residentes en su territorio (ciudadanos y gobernantes), dijo el orden en el título quinto, refiriéndose a los estados de la Federación y al Distrito Federal, en su artículo 115, fracción III. Las bases legales y disposiciones administrativas que regulan la instalación, puesta en marcha y funcionamiento de los mataderos a nivel estatal son las Constituciones Políticas de cada uno de los Estados, así como las Leyes Orgánicas de la Administración Pública Estatal y la Ley Orgánica. Sacrificio de Ganado y Aves (sección II. Bienes y Servicios), delegando a las entidades federativas la atención de los avisos de operación de este tipo de establecimientos, mediante los cuales se determinan los establecimientos sujetos a aviso de operación (Acuerdo número 141, 1997).
Finalmente, en la operación de los mataderos en general se deberán tener en cuenta los criterios y disposiciones establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004: Productos y servicios. Sin duda la funcionalidad de las trazas se logra aplicando los criterios de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004. NOM-001-STPS-1999 Sobre las condiciones de seguridad e higiene en edificios, locales, objetos y áreas de los centros de trabajo.
La normativa legal vigente para el funcionamiento de los mataderos, independientemente del tipo de instalaciones de que se trate, además de los requisitos administrativos y sanitarios, también prevé el cumplimiento de las políticas ambientales aplicables, respetando la jerarquía del marco legal en esta materia.
Glosario de términos
Aspecto ambiental: Se define como un elemento de las actividades, servicios o productos de la empresa que puede interactuar de alguna forma o grado con el ya identificado en el entorno (https://www.isotools.org los-aspects-ambientales-segun -iso.Cisticercosis: Es una infección parasitaria del tejido provocada por los quistes larvarios de la tenia del cerdo.Las sales trivalentes de hierro y aluminio siguen siendo muy utilizadas en todos los tratamientos de coagulación del agua (https://www.lenntech.es/coagulants -y) -floculantes.htm#ixzz5HfL43HPs).
Impacto ambiental: Un impacto ambiental se define como cualquier cambio que ocurre en el medio ambiente que es resultado del impacto de todos los aspectos, donde estos pueden ser beneficiosos o perjudiciales para el medio ambiente (https://www.isotools.org). -aspectos -ambientales-segun- iso. Melaza: La melaza son las impurezas que se obtienen del jugo de la caña de azúcar moliéndolo evaporando el agua y concentrando el jugo (http://www.grupoporres.com.mx /Miel_final.html). el principal transmisor es el murciélago vampiro común o hematófago (Desmodus rotundus), que puede portar el virus de forma natural e infectar a los animales de los que se alimenta (https://www.gob.mx). /senasica/acciones-y-programas/campaña-nacional-para-la-prevención-y-control-de-la-rabia-en-bovinos-y-especies-domésticas).
Sólidos Volátiles (SVT): Parámetro fisicoquímico que mide la cantidad de material orgánico e inorgánico volatilizado como resultado de calcinar una muestra de agua a 550°C ± 50°C.
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