Participación en la cadena de valor de la producción de chocolate/por tonelada de cacao vendida…..……. La ICCO ha realizado varios intentos para definir la calidad del cacao con aromas finos.
DE LA INTERNALIZACIÓN DEL CACAO AL SURGIMIENTO DE UN
La importancia del cacao para el mundo mesoamericano y su adopción en la sociedad
Sea o no centro de origen, la importancia de Mesoamérica en la expansión y distribución de esta especie ha sido validada entre los estudiosos. 15 Clase social no privilegiada en la sociedad mexicana (artesanos, comerciantes, agricultores) jerárquicamente superior a los esclavos.
Nuevos derroteros hacia la organización de la producción
- Las primeras plantaciones
- Nuevas tierras de cultivo: la expansión
El comercio del cacao en el siglo XVII se realizaba principalmente a través del circuito interamericano, siendo el territorio de la Nueva España el principal importador del grano (Harwich, 2018). Multinacionales como la United Fruit Company apostaron por la producción de cacao justo en el momento de la crisis del café y como alternativa a la mala suerte de las plantaciones bananeras, atacadas por enfermedades.
Un commodity para la industria chocolatera
Los inventos de los empresarios miembros de la Asociación de Amigos17 dieron lugar a la creación de un oligopolio centrado en el Norte. Poco a poco se fueron creando más productos que asocian el chocolate con diferentes momentos de la vida social.
CADENA INTERNACIONAL DEL CACAO: DINÁMICAS DEL
La integración del cacao al proceso de la globalización
La ruta del cacao se reorganizó y los países independientes de América quedaron a la zaga de la producción de los países africanos. A partir de la pasta de cacao se obtiene el cacao en polvo y la manteca de cacao.
La presión sobre los precios y la regulación del comercio internacional del cacao
Estaba destinado a financiar las actividades de la Reserva de Estabilización con los ingresos de los países exportadores e importadores. En la primera parte de la conferencia se acordó que el stock de reserva debería ser el único mecanismo de defensa de precios.
Los grandes jugadores de la industria del cacao y el control sobre la cadena de
40 El Quinto Acuerdo de 1993 entró en vigor en 1994 con un plan global de gestión de la producción, acompañado de un plan para promover el consumo de cacao. Se decidió sustituir la reserva reguladora por un plan global de gestión de la producción, complementado con medidas para aumentar el volumen del consumo mundial de cacao (UNCTAD, 2001). Este acuerdo se centró en el desarrollo del mercado del cacao, la cooperación internacional y la estabilización del mercado mundial del cacao a través de ajustes en la producción y promoción del consumo para asegurar el equilibrio entre la oferta y la demanda (UNCTAD, 2001).
Sobre la base de este acuerdo, se lanzó el plan de gestión de la producción para asegurar la congruencia entre las tendencias de producción a mediano y largo plazo y las tendencias de consumo global (UNCTAD, 2001). Los flujos comerciales de la industria del chocolate ascienden a alrededor de 100 mil millones de dólares y el valor del cacao es de 15 mil millones de dólares (FAOSTAT, 2021).
Panorama actual de la producción y consumo del cacao
- Mapa social de la producción de cacao
- El mercado del cacao en tiempos del Covid-19
Alrededor de 5,5 millones de pequeños productores son la fuerza que sostiene el 90% de la producción mundial de cacao (Arvelo et al., 2017). Aunque gran parte de la investigación se ha centrado en la producción en África occidental, los problemas del cultivo del cacao son generalmente compatibles en todos los entornos geográficos. El caso de la producción de cacao no fue diferente de la producción de otros productos agrícolas mundiales.
49 Si bien la preocupación en los principales países productores de cacao ha sido garantizar buenos ingresos a los cultivadores, el sector de la industria chocolatera responde a ello. Al inicio de la pandemia, el aislamiento social provocó una disminución en el consumo de dulces y chocolate.
LA DISTINCIÓN DEL CACAO FINO DE AROMA: GOBERNANZA DE LA
- El giro hacia la calidad
- La clasificación comercial del cacao en el mercado internacional
- Cacao para sabores de “marca” y el cacao para chocolates con sabor y aroma
- El debate internacional sobre la calidad “cacao fino de aroma”
- Una mirada al comercio internacional del cacao fino de aroma: casa Daarnhouwer
- Origen, trazabilidad, calidad y precio
- Los intereses transnacionales detrás de la calidad del cacao fino de aroma
- Hacia la normalización del cacao fino de aroma: los ISCQF
Una representación aparentemente dicotómica, pero que comparte entre sus miembros el interés por el mercado del cacao de buen sabor. Por esta razón, la participación de los países africanos en la producción de cacao de buen sabor es insignificante. Para los pequeños productores africanos, geopolíticamente se niegan las oportunidades de ingresar al mercado del cacao de buen sabor (Leissle, 2018).
De esta manera, el mercado del cacao fino de aroma se ha configurado fuera del mercado del cacao convencional y fomenta la reinserción de valores sociales que le han sido despojados en el proceso. Por lo general, se utiliza una combinación de criterios para evaluar la calidad del cacao de sabor fino.
LA CACAOCULTURA EN EL SOCONUSCO: DEJOS DE LA
Periodo de regulación en el sector cacaotero
El auge organizativo del sector cacaotero en México en las décadas de 1960 y 1970 decayó debido a la rígida regulación de la Comisión Nacional de Productores de Cacao y al fracaso de la administración de las asociaciones estatales de productores de cacao. Alcanzaron una tasa de procesamiento de cacao del 30,4% del total del cacao procesado en el país en el último ciclo de los años 1980. El período de desarrollo de las organizaciones de productores fue parte de la fase dorada del cacao mexicano, caracterizada por los altos precios del cacao. mercado internacional, lo que motivó a los productores a centrarse en las exportaciones.
Entre las facultades generales de la CONADECA estaban la promoción de la investigación, la asistencia técnica y la organización de los productores. 73 CONADECA tenía prácticamente todo el control sobre la producción y el comercio de granos; Una vez concentrado el cacao en los almacenes de los gremios y asociaciones, se seleccionaba el grano y dependiendo de la calidad era su destino final (industria nacional, almacenes de distribución de CONADECA o para exportación).
Producción y comercio del cacao en México
Los industriales, que promovían la regulación del mercado interno para suministrar cacao a precios de ganga, dieron la espalda a la producción mexicana para aprovechar los precios internacionales. Tabasco, que sigue siendo el principal productor de cacao en México, representa el 68.59% del área plantada y el 64. Guerrero produce un porcentaje mínimo del cacao nacional y Oaxaca es uno de los mayores consumidores de cacao para la elaboración de productos tradicionales, no representa Ajo. .
México ha sido superado en producción de cacao por otros países como República Dominicana, Colombia y Perú, ubicándolo como el decimotercer país productor a nivel mundial. Por su nivel de industrialización, México es un importante procesador de cacao y exportador de productos procesados (Gómez y Vignati, 2016).
Dinámica comercial del cacao convencional o a granel del Soconusco
- La recolección del cacao y su comercio regional
- La lógica empresarial de la transnacional ECOM
El comercio del cacao en el Soconusco toma especificidad en la cultura alimentaria local y regional, que se extiende al vecino estado de Oaxaca, uno de los mercados de cacao más importantes de la región. Otra parte de la producción de cacao del Soconusco es comprada por AMCO, la división de cacao de AMSA, filial de la transnacional ECOM. El objetivo de la finca es la reproducción de variedades para la producción de plantas en el vivero ubicado en el municipio de Tuzantán.
Los proyectos que realiza AMCO en Soconusco desde hace diez años buscan producir granos considerados de fino aroma para productos seleccionados de la industria chocolatera. El cacao YAKAW se produce en la Finca Don Jorge, situada a 500 metros de Finca Badenia.
LA APUESTA POR EL CACAO FINO DE AROMA DEL SOCONUSCO
De la filantropía a la comercialización: la experiencia de CASFA
- Organizando la red de productores de cacao
- La producción orgánica-agroecológica y el precepto purista de las variedades
- Los mercados, vínculos y acuerdos comerciales
La empresa comercializadora y exportadora CASFA S.A. fue fundada en el año 2000 con la idea de procesar y comercializar diversos cultivos provenientes de parcelas agroforestales y agroecológicas de productores de la región del Soconusco. de C.V. Si tomamos como referencia la Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI), sus dirigentes han apostado por un modelo de desarrollo integral, autogestionario y sustentable; El cultivo de café orgánico en asociación con otras plantas y cultivos alimentarios se consideró la forma más adecuada de lograr estos objetivos (Renard, 1999). Para los productores de la red de abastecimiento de CASFA, este precio es favorable, ya que casi duplica el precio del cacao lavado.
90 A principios de la década de 2000, en el Soconusco no se sabía mucho sobre el mercado del cacao fino de aroma, y menos aún que existía una tecnología adecuada para la fermentación del cacao de la región. A partir de sus vínculos con países extranjeros, el centro agroecológico emprendió una serie de actividades para trabajar el tema de la calidad del cacao.
Productores de cacao Sostenible RAYEN: la intervención de organizaciones
- El Proyecto de la ONG Conservación Internacional
- Se constituye la organización de productores RAYEN
- Desencuentros comerciales y camino a la consolidación de relaciones comerciales . 93
La biodiversidad fue importante para dar forma a la calidad de los granos, ya que comprende la riqueza genética del cacao. Se convirtió en uno de los principales clientes de Rayen a través de casi el 50% de la producción de cacao fino o de aroma a un precio de. Las relaciones comerciales de la organización se construyeron al mismo tiempo que la calidad.
Estos programas han influido en la gestión del material genético, lo que mejorará la reputación del cacao de la organización Rayen en el futuro. Entre los objetivos de la alianza está evaluar nueve clones de cacao desarrollados por el INIFAP en áreas demostrativas de Rayen.
Finca La Rioja: reinventando el pasado colonial
- Entre premios y reconocimientos
Las instalaciones de la organización se utilizarán para recolectar el cacao certificado Rainforest y luego darle tratamiento poscosecha. Una de las fincas más destacadas de la región del Soconusco es Finca La Rioja, ubicada en el municipio de Cacahoatán. Los resultados desfavorables de la evaluación podrían haber cerrado las puertas al mercado del cacao fino de aroma, pero la calidad genética y el origen geográfico del cacao despertaron el interés de la casa comercial.
La comercialización a través de la publicidad de Daarnhouwer y COE respaldó la calidad del cacao en la finca. Cielo Donde Chocolate en Cuernavaca, Morelos ha ganado medallas de plata y bronce en los Premios Internacionales del Chocolate y la Academia del Chocolate con sus chocolates Chak, Kéej, Maya Izapa y Beek elaborados con cacao de la finca La Rioja.
Los genotipos de cacao: un punto de inflexión del cacao fino de aroma en el Soconusco
- Gestión de las variedades
- La complejidad de una DO cacao Soconusco: genética y ambiente
Algunos actores de la cadena del cacao fino los han adoptado para ganar espacio en el mercado. CASFA ha organizado la producción de cacao fino de aroma en torno al discurso de la agroecología y el estándar de producción orgánica. En el caso de la finca La Rioja, la demanda de cacao criollo de semilla blanca la llevó a la producción monovarietal.
La movilización de recursos en la gestión de la calidad implica procesos de apropiación de los mismos. Innovación y excelencia bajo el objetivo de la calidad en la producción de frutos rojos en Huelva.
