Joaquín Gerardo Morales Valderrama por liderar la investigación y por sus palabras de aliento durante cada proceso y sus rápidas observaciones. El presente estudio utiliza el marco teórico de las estrategias de reproducción social para analizar la contribución de las tortilleras al sostén familiar.
INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema
Las familias que ya no producen maíz obtienen el grano de los agricultores de la comunidad y la mayor parte del mismo en la tienda. Cómo se contrata y acepta a las mujeres que hacen tortillas en la familia y la comunidad.
Objetivos
- Objetivo General
- Objetivos Específicos
Qué limitaciones y oportunidades enfrentan los tortilleros artesanales para mantener su actividad en todo el ciclo de reproducción (materia prima, producción, mercado y nicho social). Reconocer la construcción de nuevas relaciones de identidad personal y familiar de tortilleros y su impacto en la comunidad.
Hipótesis
Describir los factores económicos, técnicos y sociales que influyen en el desarrollo de un nivel económico y social para las mujeres y sus familias.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
- Estrategias de Reproducción Social
- Cultura e identidad
- Cultura del maíz
- Cultura de la tortilla
- Tradición artesanal
- Economía rural
- Cadena agroalimentaria tortilla
En la medida en que tienden a reproducir un conjunto de recursos disponibles, las estrategias de reproducción social apuntan a mantener o mejorar su posición en el espacio social. Esta transición depende no sólo del sistema político-económico que los presiona, sino también de las decisiones que se toman al interior de la unidad familiar.
MARCO REFERENCIAL
Ubicación geográfica y contexto social
- Población en la Zona Lacustre de Pátzcuaro
- Actividades económicas de la Cuenca del Lago de Pátzcuaro
- Ambiente natural en San Francisco Uricho
- Ambiente social de San Francisco Uricho
Además de la agricultura en la cuenca del lago de Pátzcuaro, las actividades más comunes son la pesca, la artesanía, el comercio y los recursos forestales (Dietz, 1999), además de la emigración (Durand, 1993) y la prestación de servicios en general (Orozco, 2007). San Francisco Uricho es una comunidad Purhépecha ubicada al suroeste de la cuenca del Lago de Pátzcuaro con una altitud de 2040 metros sobre el nivel del mar.
El maíz
- Contexto internacional
- Contexto Nacional del maíz
- Maíz en los trienales 2007-2009 y 2017-2019 a nivel nacional,
- El maíz en San Francisco Uricho
En general se observa la producción y el consumo de los principales países proveedores, así como el excedente de maíz. 39 La producción anual de maíz en el país promedia 12 millones de toneladas.
La tortilla
- Comparativos precios maíz-tortilla
- Cadenas de elaboración de tortilla
- Proceso de elaboración de tortilla para venta en San Francisco
Y para las tortillas artesanales se basan en el precio de la tortilla industrial, dejando fuera todo el trabajo extra que implica (Ibidem). En el caso del maíz nixtamalizado, la mayor parte proviene de la siembra de semillas mejoradas, desarrolladas teniendo en cuenta la productividad y no la reproducción de las cualidades organolépticas y nutricionales del maíz (Ibidem). En el caso de las tortillas elaboradas con harina de maíz, la harina también se elabora a partir de maíz mediante la siembra de semillas mejoradas o híbridas.
La mayoría de las tortillas se hacen con maíz blanco y sólo ocasionalmente hacen maíz azul, el cual no es el preferido por la gente de la comunidad. 19 El maíz blanco que se vende en el almacén general se produce con semilla híbrida en otros estados.
Mujeres tortilleras
Organizaciones de tortilleras
54 El proyecto Rooi Tsiri20 también colabora en la comunidad de Uricho, promoviendo el consumo de tortillas de maíz criollas orgánicas a consumidores principalmente de Morelia (Masera-Astier y Astier, 2014). Cabe señalar que ninguna de las mujeres entrevistadas hace parte del proyecto Red Tsiri, ni son cocineras tradicionales. Uno de ellos tiene un familiar que está involucrado en el proyecto Red Tsiri y el otro sabe que hay mujeres que reparten tortillas y que se levantan muy temprano para entregar a las 8:30.
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Enfoque de investigación y herramientas metodológicas
56 Considerar la investigación participativa como un método de producción de conocimiento y como una forma válida de conocer la realidad, precisando que cuando se habla de conocimiento, se refiere a un conocimiento científico que va más allá del "eso dicen". Comunidades y grupos que antes eran sólo objetos de estudio pasan a ser objeto de un mismo estudio y lo hacen de forma grupal, participativa (Barquera, 1991). La naturaleza sincrónica y cuantitativa de la investigación tradicional es reemplazada por una orientación diacrónica y una integración de elementos cualitativos y cuantitativos.
Proceso de la investigación
Este panorama versó sobre los datos sobre el área plantada, el área cosechada, el rendimiento y el valor de la producción, por ciclo. De manera similar, se realizaron entrevistas con dos agricultores, un corredor de leña y comerciantes para comprender mejor la entrada de maíz y leña a las comunidades (Cuadro 11). Otra herramienta de investigación utilizada fue la creación de grupos focales para conocer la situación real de la producción de tortilla.
El primer cuestionario se aplicó a amas de casa para obtener datos generales de la comunidad como datos de población, educación, producción de maíz y consumo de tortilla. 58 de la banda de música del día patronal, al obtener el número de familias se tomó el 10 por ciento para que la muestra fuera representativa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
San Francisco Uricho comunidad consumidora de tortilla artesanal
- Información sociodemográfica de San Francisco Uricho
- Producción de Maíz en San Francisco Uricho
- Elaboración y consumo de tortilla en San Francisco Uricho
Las características educativas de la población muestran el nivel educativo de los miembros de la comunidad. Entre los hogares entrevistados, se encuentran sembradas 53 hectáreas y media, de las cuales más de la mitad está sembrada con maíz blanco local, lo que representa 54.68 Como se observa en la figura 20, la mayor parte de la producción es para consumo humano.
Actualmente, el maíz sembrado en la comunidad no alcanza para abastecer hasta la próxima cosecha, por lo que se debe adquirir en las tiendas de abarrotes locales. Más de la mitad de las familias (37) aún elaboran las tortillas que se consumen, lo que representa el 62% de la muestra, el 28% (17) las compra, de las cuales 12 familias compran tortillas artesanales y 5 familias compran tortillas industriales. .
Las mujeres tortilleras aspectos socioeconómicos y cadena productiva
- Aspectos sociodemográficos de las mujeres tortilleras
- Aspectos económicos
- Cultivo de maíz
- Elaboración tortilla artesanal para venta
- Venta de tortilla artesanal
- Interés de expansión
- Visión de futuro
- Beneficios por vender tortillas
Actualmente en estas regiones la producción de tortillas sigue siendo una actividad exclusiva de las mujeres. La mayoría de las mujeres entrevistadas están casadas, representando el 83%, el 11% están separadas y el 6% son viudas. El hecho de que las familias de las tortilleras tengan acceso a alimentos les permite vivir con menos preocupaciones.
Se observa que hacer tortillas y venderlas es una actividad de bajos ingresos y no es una fuente de inspiración para la mayoría de las mujeres. Por lo tanto, la mayoría de las mujeres tortilleras prefieren no adquirir créditos, porque les parece que en lugar de ayudar, se llenan de deudas que se vuelven difíciles de pagar (Figura 40).
Tiendas de abarrotes
El Cuadro 27 muestra el número total de kilogramos de maíz extranjero vendidos en la comunidad por las tiendas locales. Fuente: Elaboración propia con base en encuestas de familias (10%) y encuestas de comerciantes (78%) de la comunidad de San Francisco. Fuente: Elaboración propia con base en encuestas a familias (10%) de tortilleros (30%) y encuestas a tiendas de abarrotes (78%) de la comunidad.
Fuente: Compilado por los autores a partir de encuestas de hogares (10%)/mujeres de tortilla (30%) y encuestas de tiendas de comestibles (78%) en la comunidad. Fuente: Compilado por los autores a partir de encuestas de hogares (10%)/mujeres de tortilla (30%) y encuestas de tiendas de comestibles (78%) en la comunidad.
Estudios de casos de mujeres tortilleras de San Francisco Uricho
- Caso 1
- Caso 2
- Caso 3
Así invierten tiempo, energía física, gasolina y el uso de la camioneta familiar. Doña Jerónima, de 72 años, se dedica a vender las tortillas que ella misma elabora. Las vende en el mercado local junto con otras 4 mujeres que también venden tortillas de otras comunidades. Las ganancias se gastan en lo que se necesita, como comida, ropa o regalos para cumplir invitaciones de la comunidad, etc.
Lo que obtiene con la venta de tortillas lo utiliza para complementar cada comida, una bolsa de sal, aceite, etc. Actualmente, la señora Mercedes parece cansada del trabajo y de la carga que tiene de cuidar a sus nietos.
ESTRATEGIAS DE REPRODUCCIÓN SOCIAL DE LAS TORTILLERAS
Administración de recursos y tiempos
- Los insumos
- Decisiones en el proceso de manufactura de la tortilla
- Decisiones en el proceso de venta
La mayoría de las tortilleras cuentan con pequeñas parcelas de tierra (menos de 1/4 de ha) para abastecerse de maíz y derivados del sistema milpa. Sólo existe el riesgo de que el producto pierda eficacia química (“fuerza”) y, a la larga, estará lejos de ser un ahorro, sino una pérdida cuando se trata de compras en volumen. El dique equilibra lo que él está personalmente dispuesto a hacer, con quién cuenta realmente en la familia y específicamente para qué actividad (Figura 43).
En cuanto a la venta, es mayoritariamente directa y siempre buscan precios justos para sus productos, aunque en la mayoría de los casos no se consigue. La mayoría de las mujeres de Uricho dicen que “si lo que se invierte sale y trae comida, ya es ganancia”.
La identidad desde el oficio de tortillera
- Construcción de identidad
- Decisiones y acciones en la vida diaria de las artesanas de la tortilla
Decisiones y acciones en la vida diaria de los artesanos de la tortilla Fomento de la participación familiar. Generalmente son llamados por la autoridad local, donde como miembro de la comunidad, en lugar de aportar dinero, aportan trabajo de acuerdo con sus conocimientos, habilidades y fuerza física. Las mujeres fortalecen sus relaciones sociales y familiares a través de las fiestas locales y les dedican un día entero porque tienen que ayudar a preparar la comida, socializar y divertirse.
Ambientes en los que está inmersa de una forma u otra toda la comunidad: niños, jóvenes, adultos y personas mayores. En este proceso, las tortilleras logran reafirmarse día a día, y también logran la validación de una unión valiosa en la comunidad que sale a relucir cada festividad de Corpus Christi.
Lo negativo del oficio de tortillera
CONCLUSIONES
Recomendaciones
Recomiendo trabajar con grupos de discusión con mujeres dedicadas a esta profesión, en temas de su interés, ya que sirve para crear vínculos entre ellas, es necesario trabajar en unidad, buscar apoyo (económico y técnico), que permita fortalecer los vínculos. Es lo que frena posibles beneficios en tiempo, económicos y de salud. Porque hay poca voluntad de trabajar en grupo si no hay beneficios directos inmediatos. Como consumidores es importante exigir alimentos saludables y pagar por su valor, ya que con estas demandas y valoración de los alimentos se preservan las bases de una alimentación saludable, como las variedades de maíz nativo, así como los conocimientos ancestrales de la producción de tortilla. y procesamiento.
Además, acciones como estas destacan como impulsoras para que las mujeres y sus familias fortalezcan estrategias reproductivas que les permitan ser autosuficientes y seguir trabajando con lo que tienen y combinar conocimientos ancestrales con técnicas innovadoras. Por lo tanto, para un buen desarrollo se necesita apoyo directo, junto con la academia y el conocimiento local, y juntos debemos buscar soluciones a sus necesidades.
BIBLIOGRAFÍA
Diagnóstico y perspectivas de la agricultura campesina en la comunidad de San Francisco Uricho, Municipio de Erongaricuaro, Michoacán, México. Evaluación ambiental, social y económica de la producción artesanal de tortilla Red Tsiri en la Cuenca del Lago de Pátzcuaro, Estado de Michoacán, México. Desarrollo y Perspectivas de la Investigación Participativa en: Investigación Participativa en América Latina CREFAL Pátzcuaro, Michoacán, México Pg.
Orígenes de la agricultura, domesticación de plantas y establecimiento de corredores biológico-culturales en Mesoamérica. La investigación participativa en el contexto de una economía campesina en: Investigación participativa en América Latina CREFAL Pátzcuaro, Michoacán, México.
ANEXOS
Anexo Fotográfico
147 Foto 2: Tortilla de maíz azul artificial 100% hecha a mano por mujeres de San Francisco Uricho con maíz nixtamalizado autóctono.
Memoria de talleres
El segundo taller se realizó el miércoles 11 de noviembre de 2020 a las 17:00 horas en la casa ejidal. 164 - Y por ultimo un video del concurso de tortilla que se hizo en el estado de. Este taller mostró la importancia de preservar el maíz local y sus diferentes variedades.
Con esta presentación se les mostró la importancia de elaborar tortillas con maíz nativo. Primero hicimos la prueba en el metate, que fue complicada porque el metate del dueño de casa es muy suave y complicaba la molienda de los ingredientes.