Elaboración y consumo de tortilla en San Francisco Uricho

69 dónde conseguirlo, por lo que eligen la tienda más cercana que las atienda bien pesando el maíz correctamente, porque en unas dan menos que en otras.

Figura 21. Duración de maíz auto abasto en Uricho.

Fuente: Elaboración propia de datos de campo obtenidos del cuestionario aplicado a familias 2020-2021.

5.1.3. Elaboración y consumo de tortilla en San Francisco Uricho

70 Razones de consumo

El 30 % la consume por costumbre, otro 30 % porque es bueno para la alimentación, el 22 % tanto porque son buenas para la alimentación y como también por costumbre, el resto dice que porque siembra maíz y es muy natural, sólo una persona dijo que la consume porque le sale más barato.

Más de la mitad de las familias (37) aún hacen las tortillas que se comen, lo que representa el 62 % de la muestra, el 28 % (17) las compran de las cuales 12 familias compran tortilla artesanal y 5 familias compran tortilla industrial. Por lo que el consumo de tortilla artesanal en la comunidad es de 85 % (51) y de industrial es de 15 % (9) (Figura 22), resultado que indica que la mayor parte de las familias, aún tiene las posibilidades de consumir la tortilla nixtamalizada que es de mayor calidad nutricional.

Figura 22. Tipo de tortilla consumida por familia.

Fuente: Elaboración propia de datos de campo obtenidos del cuestionario aplicado a familias 2020-2021.

Donde el promedio consumo de tortilla por familia diario es de 1.95 kg. Lo que nos lleva a un consumo per cápita de 325 gramos. Recuérdese que es tortilla gruesa (51 gramos)

71 La frecuencia de consumo semanal de las familias es que de las que compran tortillas, sólo una familia compra dos veces a la semana, el resto que es la mayoría las compran todos los días. La mitad de quien consume tortillas hechas en casa, las hacen todos los días, las demás cada tercer día 19 % o 1 o 2 veces por semana 31 %.

Dinero gastado en consumo de tortillas

El promedio del egreso que las familias gastan para la alimentación semanal es de $886 pesos del cual gastan en tortillas un promedio de $124 pesos, lo que representa el 14 % del gasto total que se invierte en comida. Lo que muestra que la tortilla es tomada en cuenta como principal fuente de alimentación.

Percepción de su estado económico familiar

La percepción de su estado económico, muestra que tan necesitadas económicamente se sienten. Quienes para contestar dieron una revisión rápida, a su estado físico, la dificultad que tiene para conseguir los alimentos, y la casa en que viven, en el que el 42 % se identifica dentro de la clase media baja, porque tiene que comer, aunque la casa no la tiene como quisiera, tiene un techo dónde vivir. El 22 % se considera de la clase media y el 36 % se considera pobre.

La tortilla artesanal es la preferida en los eventos especiales, porque aún es valorada en la comunidad. Una familia que en sus eventos ofrece tortilla artesanal muestra que son personas sociables porque cuenta con el apoyo de la gente para hacerlas, además de que les da distinción. Por otra parte, las mujeres que acuden a dar apoyo en hacer tortillas cuando se les solicita, además de que pagan o adelantan un favor, ellas conviven, socializan, se divierten, comen, toman cerveza y bailan. Por lo que se resaltan los siguientes aspectos: trabajo colectivo y convivencia; es un antojo popular; son llenadoras y económicas.

72 Una tortilla se caracteriza por el color, grosor, textura, olor y sabor. El comensal primero ve la tortilla, si le agrada el color y el grosor, la toca, la huele y la muerde para saborearla y así decide si come más o no. El 65 % de los entrevistados dijo que para comerse una tortilla toma en cuenta su sabor y alguna de las características, ya sea sabor y color, sabor y olor, sabor y textura, o sabor y grosor. El 23 % dice que toman en cuenta todas las características, y el 12 % toma en cuenta alguna otra característica menos el sabor. Lo que indica que una tortilla para ser consumida tiene que tener un buen sabor.

Cuando un familiar está fuera del hogar, el principal detalle que una madre hace por sus hijos es enviarle tortillas de las que ella hace, cuando los hijos salen cada semana por motivos de trabajo o escuela se llevan las tortillas para una parte de la semana, aunque no se investigó cuántas familias proveen de tortillas a sus familiares que salían a trabajar cada semana, solo se preguntó si enviaban a los Estados Unidos y el 10 % contestó que sí, solo a los familiares.

Diferencia gastos tortilla artesanal y tortilla industrial fresca

El total de integrantes promedio de las familias de Uricho es de 7 miembros y consumen 1.95 kg de tortillas diario. El precio promedio de cada tortilla hecha a mano en esta comunidad es de 50 gramos y su costo es de $1. Por lo que por 39 tortillas son $39 diarios. Por 365 días son $14,235 por año.

Si es de la tortilla industrial $17 por 2 kg es igual a $34 por 365 días del año, gastan anuales $12,410. Por lo que consumir tortilla industrial ahorra $1,825 menos que si consumiera la tortilla artesanal. Sin embargo de las familias que compra (17 de 6 0), 12 familias (71 %) compran tortilla artesanal. El consumo por persona diario de tortilla es de 278 gramos, al año consume 101 kg.

De 43 mujeres que hacen tortillas son 15 mujeres que le mezclan harina de trigo (150 g. en promedio) a la masa y dos usan la harina de maíz industrializada, el resto elabora las tortillas 100 % de maíz.

73 Como se observa en general, la comunidad de Uricho consume tortilla artesanal, En su mayoría de sus propios maíces, la hacen por el buen sabor que tiene la tortilla, porque ellos ya están acostumbrados y porque les da la satisfacción de comer bien. Aunque en las tiendas se ofrece la tortilla industrial no se ha aumentado el consumo. Hace 4 años aproximadamente había una tortillería industrial la cual no tuvo éxito y cerró. Así que la poca tortilla industrial fresca que se vende diariamente (110 kg), la dejan en 4 tiendas de abarrotes de la comunidad, está la traen de la cabecera municipal de Erongarícuaro.

También como existen mujeres que hacen tortillas para vender en la comunidad, los habitantes de Uricho pueden ir a comprarlas a la hora de la comida para consumirlas recién hechas. Lo cual es valorado por que son muy blanditas y ricas. Aunque no se está dispuesto a pagar más de un peso por la tortilla.

Tradición artesanal de tortillas. Conocimiento perdurable

De las 60 familias entrevistadas son 17 familias que compran tortillas, 15 de estas familias que compran tortillas, cuentan con el conocimiento de hacerlas, solo que no las hacen por falta de tiempo, o de espacio físico. Sin embargo, se pone en práctica cuando se asiste a las fiestas dónde se les invita. Como se observa el conocimiento de hacer tortillas aún perdura en la comunidad.

5.2. Las mujeres tortilleras aspectos socioeconómicos y cadena