ALIMENTOS AFRODISIACOS:
ALMUERZO: SOPAS
1. AGUADITO DE MARISCOS (4 porciones) Ingredientes
Chilcano de pescado (caballa) 12 choros 12 caracoles 12 conchas de abanico 6 almejas 6 calamares 2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado 250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes 200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida 2 ajíes mirasol 1 rodaja de loche 1 cebolla 1 cucharadita de pimentón Culantro Pimienta
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de
preferencia: corvina, lenguado o cojinova). Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los
calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
2. CHAMPIÑONES A LA GRIEGA Ingredientes
250 gr. de champiñones ½ vaso de aceite de oliva Ajedrea
Perejil Cilantro ½ limón
Sal Rosada ó sal marina Pimienta
Preparación
Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta. Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas. Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo. Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte. Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados. Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Agata 1997).
3. CHILCANO DE CAMARONES (6 personas) Ingredientes
12 camarones
2 limones (variedad sutil, peruano) 1 olla de chilcano de pescado 1 cebollita china picada
¼ de cebolla picada en cuadritos 1 rama de hierbabuena picada perejil
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
De preferencia debemos preparar el chilcano de pescado antes que los camarones, debido a que estos no hacen un caldo sustancioso, por que reciben sólo un breve hervor. Luego, agregamos al chilcano la sal, el perejil, el jugo de limón, la cebollita china, la cebolla picada, el culantro picado y la hierbabuena. Al servir, colocamos en cada plato un par de camarones. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Hocquenghem Anne Marie 1995).
4. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes
250 gramos de camarones pelados 2 tomates grandes
2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia) aceite de oliva
ajos rosados molidos
Verduras: alverjitas y zanahoria 8 papas amarillas
4 papas blancas 6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 rama de hierbabuena y huacatay picado Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Se fríe en una sartén el aceite con la cebolla y los ajos rosados. Una vez dorada, se le agrega el tomate cortado en trocitos, la hierbabuena y el huacatay picados. Una vez disuelto, se le agrega dos tazas de agua y se pone a hervir las papas (amarillas y blancas). Luego se le echa las verduritas hasta que se cocinen. Luego los camarones y la leche. Al final los huevos. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Foppiani Luis Daniel 1958).
5. CHUPE DE CANGREJO Ingredientes
4 cangrejos vivos 4 tomates
1 cabeza de pescado con su espinazo 1 cebolla
1 ají verde
1 cucharada de ají panca 1 cucharadita de pimentón 1 cebollita china Palillo Comino Culantro Perejil Hierbabuena Rocoto Pimienta al gusto
Sal Rosada ó sal marina
Haga un aderezo con el ajo molido, la cebolla picadita, el ají panca, el pimentón dulce, pimienta y comino. Prepare un caldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua fría durante unos 20', con sal. Cuele el caldo, añádalo al aderezo. Cuando rompa el hervor, agregue los 4 cangrejos vivos bien lavados, y deje sancochar ½ hora. Rómpales el caparazón, y deles un hervor, agregue las hierbas aromáticas, y sirva con cebollita china y rodajas de rocoto. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Foppiani Luis Daniel 1958).
6. GASPACHO Ingredientes
3 tomates pelados cortados en cubos 1 taza de pan remojado en agua
½ ají rojo dulce (no picante) cortado en juliana
1 pepino pelado y cortado en rodajas ½ cebolla cortada en juliana
2 ½ tazas de agua fría Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, y desintegrar unos segundos. Servir en tazones, y colocar en cada uno de ellos un cubo de hielo. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
7. PALTA Y MIEL DE ABEJA Ingredientes
1palta
Miel de abejas (una cucharada sopera)
Preparación
Pelar la palta, quitar la cascara y la semilla: a la pulpa de la palta mezclarla con la miel, haciendo una pasta homogénea. De inmediato comer esta delicia, media hora antes del almuerzo (dos veces por semana). En los hombres ayuda en su eyaculación precoz y en las mujeres en su frigidez o anosgasmia.
8. SOPA BLANCA Ingredientes
2 tazas de caldo de verdura o ave 3 cucharadas de almendras sin piel ½ taza de miga de pan blanco 1 taza de crema de leche
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón Pimienta de cayena a gusto Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Calentar el caldo en una olla y reservar. Colocar las almendras y la miga de pan en una licuadora, agregarle un poco de caldo y licuar hasta formar una pasta homogénea. Colar la mezcla al caldo de la olla y reservar. En un bol, batir la yema con la crema y verter sobre el caldo, revolviendo constantemente. Si es posible, dejar reposar de 2 a 3 horas para desarrollar mejor los sabores. Calentar la sopa a fuego medio, sin dejar que hierva, agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta y servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
9. SOPA DE AJO CON ALMEJAS Ingredientes
1 taza de pan seco cortado en cubos 1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de almejas peladas 3 tazas de caldo de pescado Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Dorar el ajo en el aceite. Agregar el pan seco y rehogar. Añadir el caldo, dejar cocer a fuego muy lento 20 minutos. Agregar las almejas y cocer 5 minutos más. Servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Torres María 1995).
10. SOPA DE ALCACHOFAS Ingredientes
Pulpa de corazón de 2 alcachofas cocidas
1 taza de yogur natural o crema de leche 2 tazas de caldo de verdura
1 cucharadita de jugo de limón 2 cucharaditas de manteca Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Poner todos los ingredientes (menos la manteca) en una licuadora, y licuar hasta obtener una preparación homogénea. Llevar la mezcla al fuego, hasta que rompa el hervor. Servir bien caliente, con una cucharadita de manteca en cada tazón o plato. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
(Gómez 2004).
11. SOPA DE BERENJENAS Ingredientes
2 berenjenas
2 cucharadas de sal gruesa 1 diente de ajo picado 1 taza de crema de leche 2 tazas de caldo de verdura Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Pelar las berenjenas y dejarlas en sal gruesa, para que suelten el líquido. Darles un ligero hervor. Licuar las berenjenas con el ajo. La leche y el caldo. Poner al fuego y salar. Hervir durante unos cinco minutos y servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Gómez 2004).
12. SOPA DE BERROS Ingredientes
1 cucharada de manteca ½ cebolla cortada en juliana ½ diente de ajo picado 3 tazas de berro
½ cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil fresco picado 2 tazas de caldo de verdura
1 taza de crema de leche Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Calentar la manteca en una olla o sartén, y sofreir la cebolla durante 4 minutos. Agregar el ajo y freír un minuto más sin dejar de revolver.
Añadir el berro, el tomillo y el perejil. Salar, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos. Servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Aguirre Aida1965)
13. SOPA DE CALABAZAS Ingredientes
1 calabaza grande pelada, sin semillas y cortada en cubos 1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 tomate pelado y cortado en cubos 3 tazas de caldo de verdura o ave
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de albahaca picada Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y saltear unos minutos la cebolla y el apio. Salar. Agregar el tomate y cocinar unos minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas. Incorporar la calabaza y el caldo y cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Servirla bien caliente y espolvorearla con la albahaca. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
14. SOPA DE CANGREJO Ingredientes
1 taza de repollo blanco cortado en juliana 1 taza de tomates pelados y cortado en cubos 3 tazas de caldo de pescado
1 cebolla cortada en juliana 1 diente de ajo picado
3 cucharadas de culantro picado 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 taza de carne de cangrejo
1 lima sin semillas y cortada en gajos rosados Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Poner los tomates y el caldo en una olla con la cebolla, el repollo, el ajo, el culantro y la pimienta de Cayena. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar la carne del cangrejo y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen. Salpimentar a gusto. Servirla bien caliente con 2 gajos rosados de lima por plato. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Gutiérrez Máximo 1970).
15. SOPA DE CEBOLLA Ingredientes
Cebolla roja grande Huevos de gallina Pan tostado Zanahoria
Aceite de oliva, orégano, laurel, maizena, perejil Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Cortar las zanahorias cortadas en trozos grandes. Cortamos una cebolla grande y la ponemos a sofreír con el aceite en una olla. Cuando la cebolla
esté dorada, añadimos los trozos de zanahoria, removemos y añadimos un litro de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, sazonamos y añadimos 04 huevos batidos, así como una cucharadita de orégano o laurel. Dejamos hervir unos 20 minutos y retiramos. Se puede presentar con unas hojas de perejil por encima. Al final agregar trozos de pan tostado. (Agregar Sal
Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
(Elichondo margarita 1997; Melzer 2001).
16. SOPA DE CHOROS Ingredientes 4 docenas de choros 4 papas blancas ¼ de taza de aceite 1 cebolla
3 dientes de ajos rosados 1 tomate entero
Orégano y 1 Ramita de Hierbabuena Pimienta
Sal Rosada ó sal marina 1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hirvió los Choros) 2 pastillas de doble caldo de carne
2 huevos
1 tarro chico de leche evaporada 1 taza de fideos dedal chico
Preparación
Picar finamente la cebolla. Moler los dientes de ajos rosados. Picar y pelar el tomate. Cortar en cuadraditos las papas. Poner los choros en una cacerola con agua (que los cubra) hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos rosados, tomate, orégano, sal y pimienta, pimentón y hierbabuena; agregar el caldo de choros, el doble caldo, las papas, los fideos y dejar hervir; mezclar los huevos, incorporarlos, los choros picados, leche y culantro. (Agregar Sal
Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Foppiani Luis
Daniel 1958).
17. SOPA DE HINOJOS Ingredientes
3 bulbos de hinojos
2 tazas de caldo de verdura 1 taza de crema de leche Sal Rosada ó sal marina
Dejar los hinojos en remojo en agua fresca durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo, cortarlos en rodajas. Salar el caldo, llevarlo al fuego y, cuando rompa el hervor, agregarle los hinojos. Cuando estén bien cocidos, procesar la mezcla, agregarle la crema de leche y volverla al fuego. Servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina). (Todd Elena)
18. SOPA DE KION Y PORO Ingredientes
2 cucharadas de kion fresco rallado 1 cebolla cortada en juliana
2 tazas de caldo de carne 2 cucharadas de vino blanco
½ cucharadita de culantro en polvo 1 cucharada de salsa de soja
1 taza de agua
1 tomate grande pelado, en cubos y sin semillas 1 poro grande cortado en rodajas
1 taza de carne de ternera cortada en tiras 2 cucharadas de aceite
1 huevo
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Hervir el caldo y agregarle el vino, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y el agua. Cocinar a fuego bajo unos 20 minutos. Agregar el tomate. En una sartén, calentar el aceite, saltear la carne y agregarle el puerro, el culantro y la sal. Cuando haya tomado color, echar en la cacerola con el caldo y hacer hervir. Por último, batir el huevo y echarlo poco a poco. Servir bien caliente. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
19. SOPA DE LANGOSTINOS Ingredientes 6 langostinos crudos 1 cebolla 2 tomates 1 zanahoria 1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta de Cayena ½ vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de crema fresca Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y déjese hervir lentamente durante 20 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Verti Sebastián 2002).
20. SOPA DE OSTRAS AL VINO DE CAVA (4 personas) Ingredientes
24 ostras gallegas medianas 1/4 de litro de vino
250 gr. de zanahorias 100 gr. de mantequilla 2 poros (sólo el blanco) 1 rama de apio
3/4 de L. de caldo de pescado 1 yema de huevo
Crema doble de leche fresca Pimienta blanca de molino. Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Hace un caldo o fondo de sopa rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 50 gr. de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco. Añadir el caldo de pescado y dejar en el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Pasar por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero. Cortar en juliana el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, hacer sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; añadir el vino de cava y reducirlo a la mitad. Sazonar únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras. Luego se moja con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras. Calentar la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada. Aparte abrir
las ostras, para recuperar el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse por un paño. Agregar igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad. Calentar el fondo de sopa y la juliana de legumbres, agregar el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada. Añadir las ostras fuera del fuego y servir de inmediato. (Agregar
Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Rose
mademoiselle).
21. SOPA DE PESCADO Ingredientes
1 conserva de pescado 2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de ajos rosados molidos 2 cucharadas de tomate picado
200 gr. de fideos
2 cucharadas de apio picado ½ taza de zapallo picado 4 papas
1 cucharada de perejil picado Sal Rosada ó sal marina
pimienta y orégano
Preparación
La conserva debe ser de pescado en salsa de tomate (o entomatado). Colocar el aceite en una olla y dorar la cebolla, ajos rosados y tomate. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cuando el aderezo esté a punto, añadir aproximadamente 2 litros de agua, el apio y el zapallo picado en cuadraditos, las papas partidas en dos y dejar cocinar por 20 minutos, luego, agregar los fideos. Cuando todo esté bien cocido, añadir el pescado desmenuzado con todo su jugo, mezclar y retirar del fuego. Servir adornado con perejil picado. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Gutiérrez Máximo 1970).
22. SOPA DE PORO Y CULANTRO Ingredientes
2 cucharadas de culantro picado 1 cucharada de aceite de oliva 2 poros cortado en rodajas finas 1 diente de ajo picado
2 tazas de caldo de verdura o ave 1 papa pelada y cortada en cubos
1 taza de crema de leche o yogur natural 1 cucharada de ralladura de cáscara de
limón
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Calentar al aceite en una sartén y cocinar a fuego bajo los poros, el ajo y el culantro durante unos 5 minutos. Añadir el caldo, la papa y salpimentar. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que la papa este bastante blanda, como para pisarla con el dorso de la cuchara. Procesar o licuar. Si la sopa se sirve caliente, añadir la crema revolviendo y volver a calentar a fuego bien bajo. Para servirla fría; dejar que se enfríe por completo y, después, añadir el yogur. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina) (Gómez 2004).
23. SOPA FRIA DE HINOJO Y TOMATE AL YOGUR Ingredientes
2 tazas de yogur natural 1 taza de caldo de verdura 2 bulbos de hinojo rallado
3 tomates pelados, sin semillas y pisados 1 huevo duro picado
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Colocar el yogur, el caldo, el hinojo, los tomates y la sal en una licuadora, y licuar hasta obtener una crema homogénea.
Servir bien fría y aderezada con el huevo duro picado. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
24. SOPA FRIA DE TOMATES CON CHILE Ingredientes
2 tomates pelados y cortados en cubos 2 cebollas cortadas en juliana
1 cucharada de chile jalapeño picado 1 cucharada de cilantro picado
1 taza de caldo de verdura 2 tazas de agua fresca
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta negra recién molida Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una licuadora, y licuar hasta obtener una preparación uniforme. Servir con cubos de hielo. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina)
25. SOPA NARANJA Ingredientes
1 naranja sin semillas y cortada en gajos rosados
4 zanahorias grandes cortadas en cubos 3 tazas de caldo de verdura
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de azúcar
Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Poner una cucharada de aceite en una sartén y sofreir las zanahorias a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo. Agregar la naranja y cocinar dos minutos más. Añadir el caldo de verdura y la sal. Remover bien todos los