DIETAS Y RECETAS DE COCINA
11.SALSA DE HUACATAY Ingredientes
Carne molida (1/2 kg)
Rocotos (08), cebollas y ají rojo
Huevos (04), leche y queso fresco (0.2 kg) Maní (0.1 kg)
Papas amarillas
Ajos rosados, aceite, azúcar, comino, pimienta, perejil Sal Rosada ó sal marina
Preparación
Cortar los 08 rocotos, luego limpiar las venas y sacar las pepas con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego remojar los rocotos en un tazón con agua caliente y sal; cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades; esto ayuda a bajarle un poco el picante. Cocinar dos huevos hasta volver huevos duros. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla (02) picada finamente, 04 dientes de ajo rosado molido, dos cucharadas de ají rojo molido, la sal, la pimienta y el comino. Cocer 08 papas amarillas con cascara. Se le agrega un poco de azúcar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro tazón, desmenuzar el queso, se ablanda el queso con ¼ de taza de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.
Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina.
11.SALSA DE HUACATAY Ingredientes
Queso fresco (1/2 kg). Crema de leche
Sal Rosada ó sal marina huacatay (hojas) y ají amarillo
Preparación
Cortar en trozos el queso fresco. En la licuadora colocar los trozos el queso fresco, ¾ taza de crema de leche o la leche evaporada con las hojas de huacatay. Si se desea algo picante se puede añadir 1 ají amarillo más. Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina.
CENA
1. MENU
Un plato de sopa de verduras + un huevo sancochado + una taza yogurt natural + cereales integrales + 2 panes integrales // zumo de zanahoria + apio; 2 – 4 vasos // jugo de verduras (zanahoria, tomate, apio), aderezado
con un poco de aceite y sal // 100 gramos de frutos secos pelados (almendras, avellanas, maní, nueces, pistachos) // crema de espárragos caliente // (Salas-salvado J, 2008).
2. ALBONDIGAS PARA PICAR Ingredientes
Carne de res molida (1/2 kg) ½ cucharadita de orégano molido Leche y huevos
Pan y pasas
Sal Rosada ó sal marina aceite, ajo rosado, pimienta
Preparación
Moler los ajos hasta obtener una cucharita. Rayar el pan hasta obtener ¾ de taza. Luego mezclar dos huevos con la sal (1 ½ cucharita), pimienta, ajo, orégano (1/2 cucharita) y leche (2 cucharadas). Luego unir con la carne molida y poco a poco añadir el pan rallado hasta mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente formar las bolitas (albóndigas) y rellenarlos con un par de pasas de manera que queden en el centro y no se vean, cerrar bien y freír en abundante aceite caliente a fuego medio alto.
Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina. (Karmel Annabel, 1999).
3. ACHICORIA AGRIDULCES (4 personas) Ingredientes
Achicoria
Aceitunas rellenas de pimiento rojo Mandarinas y tomates
Sal Rosada ó sal marina aceite, azúcar, limón y pimienta
Preparación:
Primeramente limpiar bien dos achicorias de tamaño grande, luego cortar las achicorias a lo largo y justo por la mitad, formando con ellas dos barcas, y regarlas ligeramente con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Pelar y separar en gajos dos mandarinas, cortar en rodajas las aceitunas, pelar y trocear los 04 tomates pequeños. Mezclarlo todo en un tazón. Agregar una cucharada de zumo de limón, la sal, la pimienta, el azúcar, dos cucharadas de aceite y dejar luego reposar durante unos diez minutos. Colocar dentro de las achicorias las mandarinas, las aceitunas y los tomates. Rociarlas luego con la salsa de limón. Servir en una fuente llana.
4. PALTAS RELLENAS Ingredientes Paltas Huevos Gambas Peladas Palitos De Mar Preparación
Las paltas deben ser cortadas por la mitad, separar las semillas y la pulpa con una cuchara. Hervir los huevos y cortarlos en trozos pequeños. Luego aplastar las paltas, a continuación añadir las gambas peladas, los trozos de huevos y los palitos de mar también cortados a trocitos y mezclar bien.
Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina.
5. SOLTERO DE HABAS Ingredientes
Aceitunas negras Cebolla y tomate Queso fresco
Choclos, habas verdes y rocoto Sal Rosada ó sal marina
aceite, perejil, pimienta y vinagre
Preparación
Primero cocer los 3 choclos y luego desgranarlos. También cocer las habas verdes (1/2 kg). Luego picar el queso fresco (1/2 kg) y las aceitunas negras (1/2 kg) en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Picar medio kg de cebolla y picar; Lavar y picar el tomate (1/4 kg). Agarrar un rocoto cortarlo a lo largo, extraerlo sus pepas y venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre. Al momento de servir espolvorear perejil picado.
Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de cocina.
ENTRECOMIDAS
Tomar una de las siguientes infusiones o cocimientos, preferible media hora antes de las comidas, como aperitivo para aumentar el apetito:
Para las entrecomidas, puede escoger entre las siguientes plantas
medicinales recomendadas: Plantas medicinales aperitivas (antes de las comidas): aceituna + ajedrea // ajenjo // coriandro // diente de leon // grosella. Plantas medicinales para la ansiedad: flores de tilo (usado para la ansiedad
y los nervios, infusión de una cucharada de flores secas por vaso de agua; tomar 3 vasos al día, entrecomidas) // balsamo de limon.. Plantas medicinales
para estimular el apetito: aceituna + ajedrea; ajedrea (preparar aceitunas
mezcladas con ajedrea, son muy estimulantes del apetito, se sumerge una ramita con hojas de ajedrea en aceitunas con agua se cambia de agua y se prueba que las aceitunas tengan el amargor deseado y al final se agrega agua y sal) // cardencha // ginseng // gotukola // kion // manzanilla + milenrama;
manzanilla. Plantas medicinales para estimular el apetito y controlar la depresion: aceites (albahaca, bergamota, lavanda, manzanilla o salvia)
Las plantas medicinales: Acedera // achicoria, raíz al 5% // agracejo //
angélica // anís (infusión de media cucharadita por taza de agua; tomar 2 ó 3 veces al día) // apio (semillas) // artemisa // clavo de olor (tomar media hora antes de los alimentos) // canela (una cucharada de canela en rama por litro de agua, beber media hora antes de los alimentos) // cáñamo // cardamomo // cardo bendito // cáscara sagrada // centarea áspera // ciruelo // clavo de olor // culantro // enebro // eneldo // espliego // estragón // genciana // guindilla // guaraná // hierba luisa // hinojo (infusión de 20 gr.de frutos secos de hinojo por taza de agua. beber 2 tazas al día, en caso de inapetencia tomar una taza de infusión media hora antes de las comidas) // hinojo de Islandia // huacatay // kion (solo para vómitos) // hojas de naranjo // limón // liquen de Islandia // lúpulo // mastuerzo (hojas y flores // melisa (para la ansiedad), flores al 3% // mostaza blanca // mostaza negra // naranja amarga, // naranjo (hojas) // nuez vómica // orégano, flores al 3% // pachulí // paico // perejil // pimienta de Jamaica // ruibarbo // salvia // sauce // te // tomillo // trébol de agua // vainilla // valeriana (para la ansiedad, preparar una infusión de 15 gramos de la raíz de la planta en un vaso de agua hirviendo, dejar reposar durante toda la noche) // zarzaparrilla
ANTES DE DORMIR
BIBLIOGRAFIA
1- Albertinazzi, Elba; 2004, Remedios Naturales para todos. 1º Edición Buenos Aires: Sandler Publicidad.
2- Bueno M, Sarriá A, Pérez-González JM, 2003 "Nutrición en pediatría" 2ª edición. Editorial Ergon. Madrid
3- Cervera, Cala H. La Nutrición Ortomolecular. Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI. Editorial Robin Book.
4- Cruz Abel, 2004. Anorexia: [un tratamiento naturista] Publicado por SELECTOR
5- Dietary management of anorexia nervosa sally day. International journal of food sciencies and nutrition volume 25 pages 289-295
6- Karmel Annabel, 1999. La nueva cocina para niños. Edition: illustrated. Publicado por Ediciones B – Mexico. 144 páginas
7- M. Hernández, 2001. "Alimentación Infantil". 3ª edición. Editorial Diez Santos. Madrid.
8- Mahan K L, Arlin M T. Nutrición en la adolescencia En: Mahan K L, Arlin M T, Krause nutrición y dietoterápia 8ª. México D.F.:Interamericana Mc. Graw- Hill, 1995:243-44
9- Miralpeix Assumpta, House Random, 2003. La alimentacion infantil. Publicado por DEBOLSILLO. 192 páginas
10- Pamplona Jorge, 1995. Alimentos que curan. Publicado por Review and Herald Pub Assoc.
11- Pamplona Jorge, 2003. Salud por los Alimentos. Publicado por Editorial Safeliz. 383 páginas
12- Revista botanical-online.com.
13- Salas-salvado J, 2008. Nutrición y dietética. Edition: 2 Publicado por Elsevier España. 704 páginas
14- Silla Santos Hortensia, 2004, Dieta mediterránea y alimentos funcionales: Seguridad alimentaria. Publicado por Ed. Univ. Politéc. Valencia. 114 páginas.