Etapa VI. Implementación y Control
Capítulo 2. El Enfoque de Sistemas aplicado a Empresas Agroindustriales
2.1 ANÁLISIS DEL CONTEXTO DEL CASO DE ESTUDIO
2.1.1 Descripción
El siguiente documento se hace un análisis de la Industria de la Guayaba y específicamente para una empresa mexicana dedicada a la producción de guayaba en la región oriente del Estado de Michoacán de Ocampo, específicamente en el municipio de Tuxpan de la Flores dentro del Rancho Rivera, con la finalidad de hacer una propuesta para el mejoramiento de la competitividad y con ello brindar a su productor un mayor aprovechamiento de esta fruta, a través de su industrialización para la obtención de varios productos y generar mas alternativas de mercado. Dicha propuesta tiene como objetivo diseñar planes de acción para la producción y comercialización tanto a nivel estatal, nacional y ambiciosamente a nivel internacional, en donde las estrategias consisten en superar con calidad y precio a los principales competidores.
2.1.2 Ubicación
Michoacán de Ocampo, está ubicado en la porción centro-oeste de la República Mexicana. Sus coordenadas están entre los 20º 23’ 27” y 17º 53’ 50” de latitud norte y entre 100° 03’ 32” y 103° 44’ 49” longitud oeste del meridiano de Greenwich. Se encuentra limitado al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato, al noroeste con el estado de Querétaro, al este con los estados de México y Guerrero, al oeste con el Océano Pacífico y los estados de Colima y Jalisco, al sur con el Océano Pacífico y el estado de Guerrero.
Tuxpan de las Flores *Jungapeo
*Benito Juárez *Tuzantla*Susupuato
Tuxpan de las Flores *Jungapeo
*Benito Juárez *Tuzantla*Susupuato
2.1.3 Situación Actual
Michoacán de Ocampo aún conserva un sello rural ya que además de tener firmes valores y costumbres del campo, las actividades primarias aportan el 17.2% del PIB estatal, con una Población Económicamente Activa registrada de un 36.3% de la PEA total. La actividad agropecuaria y forestal del estado se desenvuelve en aproximadamente 227 mil unidades de producción rural en una superficie de 3.4 millones de hectáreas. Del total del territorio estatal, el 24% se destina al uso agrícola. Michoacán cuenta con amplia biodiversidad, condiciones agroecológicas, manejo de recursos naturales, etc. lo que lo convierte en uno de los estados con mayor potencial económico, social y ambiental del país. Existe una diversidad de aproximadamente 150 cultivos de diversas especies vegetales que y de los cuales se llevan a cabo múltiples procesos artesanales e industriales de transformación42.
Específicamente, la región centro-oriente de Michoacán tiene rasgos específicos tanto geográficos, sociales, económicos y culturales que son factores importantes para poder realizar un análisis completo. La Región Oriente tiene un clima de templado a templado-húmedo, ubicando como principales municipios a Zitácuaro, Benito Juárez, Ciudad Hidalgo, Susupuato, Tuzantla, Jungapeo y Tuxpan de las Flores. El promedio de escolaridad de la región es de 6 años. Los principales medios de comunicación y transporte se encuentra la Carretera Federal # 15 Toluca-Ciudad de México. En cuanto a parques industriales se encuentran en los límites de Zitácuaro destacando por el número de años en dicha región la resistolera Rex-cel. Por lo que es posible observar que es una región con marcados rezagos económicos e industriales obstaculizando el desarrollo regional.
Cuando se quiere formular una propuesta de mejora de cualquier empresa, es importe analizar todos aquellos factores tanto internos como externos que pueden afectar a los productos o servicios de la firma. Por lo tanto a continuación se analizan algunos de los factores externos que afectan a los productos derivados de la guayaba en la región oriente-centro de Michoacán.
El clima de la región merma el tiempo de vida del producto derivado de la guayaba. Por ejemplo en Jungapeo, el clima es semi-tropical no siendo muy conveniente para la fácil conservación de los productos. En cambio en Tuxpan, Zitácuaro y Morelia el clima es de templado a frío.
En cuanto a las vías de acceso, Zitácuaro por ser una de las principales ciudades de la región, en ocasiones se ve saturada por el tránsito tanto de los propios habitantes como de los turistas. De igual forma y en mayor grado ocurre en Morelia, por ser la más importante ciudad de Michoacán. Con el municipio de Jungapeo el tráfico puede volverse determinante, ya que sólo cuenta con un acceso y salida del municipio. Tuxpan por ser una ciudad de paso, no se ve tan afectado por embotellamientos.
Dentro de los factores sociales, se destaca el rezago del nivel de vida de la población, siendo conveniente incrementar los desarrollos industriales para mejorar la situación.
Por último, los factores institucionales actualmente representan una ventaja para la agroindustria dado el gran auge que se está dando al impulso de micros, pequeñas y medianas empresas sobre todo por los apoyos y financiamientos que se están proporcionando.
Actualmente, algunos de los principales problemas que afectan a la producción de la guayaba es la falta de conocimientos tecnológicos necesarios para poder integrar la agroindustria dentro de su cadena productiva, lo que provoca pérdidas de aproximadamente el 10% de la producción que se comercializa en fruta fresca. De contarse con los conocimientos técnicos especializados podrían utilizarse procesos de
42
transformación para dar valor agregado a su producción primaria. Satisfaciendo además producciones con la calidad y volumen que el mercado demanda y generando nuevas estrategias de comercialización. Michoacán, a nivel nacional, es el líder en cuanto a la producción de guayaba con 101,693 toneladas en 2001, teniendo tasas medias de crecimiento anual muy por encima de los mercados tradicionales como Aguascalientes y Zacatecas.43 Las figuras 2.2 y 2.3 muestran gráficamente dicha información.
La producción agrícola michoacana, en cuanto a guayaba se refiere, se lleva a cabo en una superficie de aproximadamente 6307 hectáreas.2 En la figura 2.3 se muestra la gráfica de las hectáreas de guayaba sembradas en 2001. Obteniendo rendimientos de 16.2 toneladas por hectárea en comparación con Aguascalientes que obtiene un rendimiento de 15.3 ton/has y Zacatecas que solo obtiene 8.7 ton/has de rendimiento,2 como se muestra a continuación en la figura 2.5.
Sin embargo, dentro de las principales problemáticas que se detectan en éste sector es la poca infraestructura agroindustrial que en la mayoría de las ocasiones es mal aprovechada, en otros casos se carece de proyectos productivos que permitan transformar y agregar valor a los productos excedentes y sobre los cuales ya no se logra comercializar, en otras ocasiones no se tiene una buena organización por
43 Servicios de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera.12 octubre 2004.http://www.siea.sagarpa.gob.mx/sistemas/siacon/SIACON.html . Referencia [XIII]
Toneladas de Guayaba Producidas 2001
Aguascalientes 100.151 M ichoacán 101.693 Zacatecas 43.316 M éxico 5.891 Guanajuato 814 Jalisco 6.537 Querétaro 297 -2,00 25,20 -3,00 0,00 13,00 -1,00 16,00 -5,00 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 1 TMCA (% ) 1992-2001 Aguascalientes Michoacán Zacatecas Jalisco México Guanajuato Querétaro
Figura 2.2 Toneladas de Guayaba Producidas. 2001 Figura 2.3 Tasa Media de Crecimiento Anual de producción de guayaba. 1992-2001
Rendimiento de Toneladas por Hectarea
Jalisco 10,5 Zacatecas 8,7 M ichoacán 16,2 Aguascalientes 15,3 Querétaro 3,5 M éxico 10,1 Guanajuato 5,2 Hectareas Sembradas 2001 Aguascalientes 6.875 M ichoacán 6.307 Zacatecas 4.954 Jalisco 643 Querétaro 99 Guanajuato 183 M éxico 581
Figura 2.4 Hectáreas de Guayaba Sembradas. 2001
Figura 2.5 Rendimiento de Toneladas de Guayaba por Hectárea. 2001
parte de los productores, no se cuenta con el financiamiento o no se tienen las tecnologías disponibles y adecuadas que permitan optimizar los recursos.
Uno de los mayores problemas que originan pérdidas para los productores de la guayaba ocurre en los meses de septiembre y octubre en los que el precio de la fruta sufre una baja considerable, en comparación de los meses de: febrero, mayo y diciembre que, es cuando mejor paga se obtiene por la fruta fresca.
En la figura 2.6, se muestra el comportamiento de los precios de la guayaba a lo largo del año para el mercado del Distrito Federal, siendo este el que recibe la mayor cantidad de la producción durante todo el año44:
Por lo tanto, podemos ver que durante septiembre y octubre podrían representar los meses más adecuados para recuperar parte de la inversión hecha en la cosecha, a través de la transformación de la fruta en productos industrializados4.
Actualmente, una de las estrategias que más se usan para contrarrestar el problema de las bajas en los precios de la guayaba consiste en comercializar la fruta en otros estados como Jalisco y Nuevo León4. Sin embargo, de acuerdo con información obtenida del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, los estados en donde mejor se paga la guayaba michoacana son: Morelos y San Luis Potosí, los cuales podemos considerarlos como otra alternativa de clientes potenciales, tal y como se muestra a continuación en la figura 2.7.
44 Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. 11 octubre 2004.http://www.economia-sniim.gob.mx/ . Referencia [XIV] 3,39 3,65 5,76 5,22 5,77 5,49 5,69 6,17 4,99 4,35 4,62 4,114,13 oct-03 dic-03 feb-04 abr-04 jun-04 ago-04 oct-04 Precio Promedio Kg Central de Abastos D.F. Iztapalapa
Precio / Kg.
Figura 2.6 Precio Promedio por Kg de Guayaba. 2004. Central de Abastos D.F.
379
7
0 500
1
Toneladas Ingresadas de Michoacán Septiembre 2004
Jalisco-M.de A. de Guadalajara (Caja 13 Kg.) Nuevo Leon-M. de A. de Sn. Nicolás de los Garza (caja 15 Kg.)
Los principales municipios productores de guayaba de la región oriente de Michoacán son: Jungapeo, Zitácuaro, Benito Juárez, Tuzantla, Susupuato y Tuxpan de las Flores.
Actualmente el cultivo de la guayaba en esta región ha tenido un crecimiento acelerado, gracias a que las condiciones climatológicas y agrícolas son muy buenas para todo su desarrollo, resultando ser más rentable que otros cultivos. Entre las ventajas de este cultivo que se observan son la fácil adaptación a diversos tipos de suelo, humedad, clima tropical y subtropical, altura sobre el nivel del mar, etc.; es fácil el tratamiento del árbol, ya que no necesita de una gran inversión para producir; y debido a que es un frutal precoz, genera empleos todo el año.
Los municipios líderes en la producción de la guayaba cuentan con un total de 2924 productores y abarcan una superficie de 6595 hectáreas. Además de contar con 24 asociaciones de productores con aproximadamente 824 socios distribuidos de la siguiente forma45:
Asociaciones de productores de guayaba. Zona Oriente. Michoacán
Municipio N° de Organizaciones N° de Socios
Benito Juárez 12 371
Zitácuaro 8 280
Jungapeo 2 72
Susupuato 1 49
Tuxpan de las Flores 1 52
Tabla 2.1 Asociaciones de productores de guayaba. Zona Oriente. Michoacán. Fundación PRODUCE Michoacán. 2004.
La oferta anual de guayaba en ésta región para 2005 se calculó en aproximadamente 120,00046 toneladas de fruta de las cuales se ha calculado que se destinarán aproximadamente el 10% a la fabricación de ates, mermeladas, concentrados, etc.
Los costos de producción por hectárea para el cultivo de la fruta están dados en las fases de riego y drenaje (24.3%), empaquetado y envasado (20.9%) y fertilización (17.6%). Los costos por mano de obra representan el 25% de los costos de producción dado que 9.9% se usa en labores de cultivo, 11.5% para el corte y acarreo, 2.9% para la selección y empaque y 0.7% para la aplicación de fertilizantes, riego e insecticidas.47
45
Fundación PRODUCE Michoacán. 10 abril 2004. http://www.producemich.org.mx/Proyectos/fichatecnica2002 . Referencia [XV] 46
SAGARPA. 24 agosto 2005. http://www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2005/agosto/B255.htm . Referencia [XVI] 47ASERCA.20 octubre 2004. http://www.infoaserca.gob.mx/proafex/GUAYABA.pdf . Referencia [XVII]
• Zitácuaro • Jungapeo •
Morelia • Tuxpan de las Flores
• Zitácuaro • Jungapeo •
Morelia • Tuxpan de las Flores
Dentro de los canales de comercialización, en la agroindustria de la guayaba como en muchas agroindustrias, la cantidad de intermediarios durante toda la cadena no está controlada, lo que no permite que se tenga una visión clara del alcance.