bienestar de los animales durante su vida.
Fuente: Australia's Meat Safety System. Recuadro 6.4
El aprovechamiento de la infraestructura de engorda de la región y el establecimiento de un enfoque de negocio dirigido al servicio de maquila a terceros, tipo hotel de engorda, es necesario para el fortalecimiento de los agronegocios del sector, ya que la integración con las unidades de producción y proveeduría de insumos del sector impulsaría el desarrollo competitivo del cluster de productos cárnicos del estado.
6.5.1 Desarrollo de agronegocios de engorda y atención especializada de ganado bovino tipo hotel
El diseño de una empresa de engorda, vista como un agronegocio, debe tomar en consideración cuatro factores fundamentales en la administración de la unidad de producción: el precio de adquisición del becerro, el precio de venta del ganado para abasto, el costo del proceso de alimentación y el desempeño del hato.
Una administración inteligente de la engorda debe considerar las mejores prácticas en cuanto a la mezcla de alimento del ganado, la ganancia en peso por unidad monetaria invertida y la calidad sanitaria del producto final. Por ello, cada trabajador debe estar debidamente capacitado y tener una serie de
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habilidades que le permitan elevar la productividad del manejo de la unidad productiva.
MODELO DE ENGORDA TIPO HOTEL
Fuente: Elaborado por CECIC con base en las mejores prácticas de la engorda del Departamento de Industrias Primarias del Gobierno de Australia.
Figura 6.11
El manejo de la dieta y la mezcla alimenticia es esencial en el desarrollo y desempeño del becerro en el corral de engorda. La administración de la engorda debe controlar el número de cabezas en los corrales, puesto que el medio ambiente en que se desenvuelven los animales afecta su desempeño y ganancia de peso.
6.5.2 Fomento al aprovechamiento de la infraestructura de los rastros TIF
La infraestructura de un rastro TIF, además de proveer servicios básicos, permite una industrialización de los productos derivados de la carne. Este tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización en grandes centros urbanos o a la exportación, razón por la cual es de gran importancia considerar inspecciones sanitarias rigurosas para las carnes y los procesos de industrialización.
Manejo de la
Manejo de la
engorda tipo IFA
engorda tipo IFA
Manejo de la unidad de producción Adaptación del pie de
cría alimentaciónProceso de
Proceso de
adaptación al corral, tipo de alimento y agua.
Registro y
preparación del pie de cría y sus características. Proceso de vacunación. Proceso de adaptación al corral, tipo de alimento y agua. Registro y
preparación del pie de cría y sus características. Proceso de vacunación. Prevención y control de enfermedades. Adaptación al alimento.
Control del abasto de agua fresca. Número de
animales por unidad productiva.
Prevención y control de enfermedades. Adaptación al alimento.
Control del abasto de agua fresca. Número de
animales por unidad productiva. Procesamiento de la mezcla alimenticia. Establecimiento de la frecuencia diaria de alimentación de acuerdo a variables genéticas y climáticas. Definición de la altura de los comederos. Procesamiento de la mezcla alimenticia. Establecimiento de la frecuencia diaria de alimentación de acuerdo a variables genéticas y climáticas. Definición de la altura de los comederos.
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CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Bovina:
Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos 151 Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF son las siguientes:
• Sacrificio que comprende el degüello y evisceración de animales, así como el corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.
• Manejo de canales que consiste en el corte de carnes.
• Empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salami, así como chorizos y patés.
• Sutura clínica que considera la producción de hilos para cerrar heridas.
• Industrialización de esquilmos a través del aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales.
La ventaja de los rastros TIF radica en el mejor aprovechamiento del animal, favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne, en beneficio de la economía familiar. Sin embargo, su operación requiere necesariamente de inversión en instalaciones y maquinaria especializada, por lo que cobra importancia la integración de los productores de la región a fin de establecer esquemas de financiamiento a este tipo de proyectos.
El valor agregado en el corte y selección de los productos cárnicos inicia con la inversión en una infraestructura de calidad que permita estos procesos. Dado que el mercado extranjero cada vez pone mayor atención en la calidad y presentación de los productos, es indispensable que los productores tengan acceso a este tipo de rastros para aumentar la rentabilidad de su actividad.
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6.6 Programas para el Fortalecimiento de la Competitividad Logística de
la Región
El reforzamiento de la infraestructura carretera actual y la organización logística eficiente permitirán que los productos lleguen a los mercados nacionales e internacionales de forma oportuna, todo ello resulta necesario para fortalecer la competitividad del sector bovino en la región.
CAPITAL LOGÍSTICO DEL SECTOR BOVINO DE NUEVO LEÓN
Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 6.12
El mejoramiento y mantenimiento de la red carretera y la infraestructura ferroviaria demanda programas de inversión para que cualquier tipo de productor —incluyendo los de zonas rurales—, tenga la posibilidad de movilizar sus insumos y productos. Asimismo, la infraestructura hidráulica —como presas, diques y drenes—, es fundamental en todos los procesos de las unidades productivas. Logística y distribución
Capital Logístico
Infraestructura carretera y ferroviaria adecuada Transporte y equipos especializados para la movilización de los productosSISTEMA DE TRAZABILIDAD
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Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos 153 6.6.1 Equipo especializado de transporte
La transportación de productos cárnicos exige un manejo controlado de temperatura mediante equipo especializado de movilización que cuente con sistemas de refrigeración adecuados. Para ello, se requiere de la coordinación de los productores para enfocar los apoyos e inversiones que demanda el sector a fin de lograr una infraestructura logística moderna que permita movilizar productos cárnicos en condiciones óptimas.