Fuente: Food andDrug Administration Food Code. Recuadro 6.5
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CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Bovina:
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6.7 Modernización de las Campañas y Cordones Sanitarios para la
Prevención y Erradicación de Enfermedades en la Región
El comercio internacional de carne bovina está limitado por medidas de bioseguridad. El ingreso de productos cárnicos a un país libre de enfermedades no se permite si éstos no cumplen con las medidas de trazabilidad y sanidad exigidas. Aunque el gobierno federal ha implementado campañas sanitarias con la finalidad de controlar y erradicar algunas enfermedades de la ganadería bovina, aún se requieren esfuerzos para la prevención y control de la movilización del hato entre las entidades federativas.
En la región se llevan a cabo campañas sanitarias con objeto de prevenir, controlar y erradicar las enfermedades que inciden en el ganado bovino. Para ello es necesario establecer un control estricto para asegurar la sanidad de los productos de origen animal, así como evitar pérdidas económicas y decomisos en los rastros, además de facilitar la libre movilización del ganado para actividades comerciales y con ello mantener e incrementar la exportación de ganado en pie y productos cárnicos.
La modernización de los controles sanitarios busca mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, la obtención de beneficios en materia de salud pública y la consecución de una situación sanitaria favorable que permita la calificación de las explotaciones y posibilite el libre comercio de animales y productos, lo que fortalecerá la competitividad de las explotaciones ganaderas en el ámbito nacional y comunitario.
IMPLEMENTACIÓN EFECTIVA DE CAMPAÑAS Y CONTROLES SANITARIOS
Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 6.13 CAMPAÑAS SANITARIAS A IMPLEMENTAR Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR) Diarrea viral
bovina Leptospira Virus respiratorio sincitial Neosporosis CAMPAÑAS VIGENTES Brucelosis (BR) Garrapatas Tuberculosis (TB)
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CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Bovina:
Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos 155 Los principales problemas sanitarios que afectan a los bovinos se relacionan con enfermedades como tuberculosis, brucelosis, derriengue o rabia paralítica o con parasitosis externas (garrapata). Con el objeto de prevenir estas enfermedades se han emprendido las siguientes campañas sanitarias:
La tuberculosis (TB) ataca a los humanos minando su salud y en los bovinos merma la producción.
La brucelosis (BR) en el humano causa la “fiebre de Malta” y en los bovinos se caracteriza por causar abortos.
Las garrapatas reducen la fertilidad del ganado y aumentan el tiempo de engorda, además de transmitir anaplasmosis y piroplasmosis, causas graves de mortalidad para el ganado.
Asimismo, se requiere implementar nuevas campañas preventivas para erradicar enfermedades de tipo reproductivo, las cuales afectan la producción ganadera como son:
Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR), causante de neumonías con fiebre, además de abortos.
Diarrea viral bovina, que disminuye la concepción y promueve abortos durante cualquier etapa de la gestación.
Leptospira, que provoca abortos e infertilidad.
Virus respiratorio sincitial, que promueve la neumonía tóxica o enfisema.
Neosporosis (neospora caninum), causante de abortos anuales entre los 5-6 meses de gestación.
Los puntos concretos para llevar a cabo esta modernización inician con la capacitación y profesionalización del personal de supervisión, encargado de hacer pruebas de laboratorio, y demás personal, a fin de hacer más efectivas las verificaciones sanitarias. Asimismo, se requiere asegurar la confiabilidad de los certificados sanitarios de todo el país, evitando la falsificación en el papeleo u otras prácticas de corrupción. La cadena de la confianza sólo podrá mantener la solidez si hay credibilidad total en los certificados oficiales.
La regulación de la movilización de carne de canal de bovino debe incluir acuerdos entre estados para hacer más eficientes las verificaciones en cordones sanitarios, de manera que se puedan evitar o disminuir el número de chequeos que retrasen el proceso logístico, sin perder el rigor de las medidas sanitarias y de inocuidad.
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6.8 Programa de Trazabilidad Bovina
La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de poder determinar con precisión la fecha y lugar en que se encuentra un animal o sus productos durante las diferentes etapas de la cadena productiva. Un programa de trazabilidad eficiente permite tener el historial de un animal y, por tanto, identificar la procedencia de un producto cárnico en cualquier momento.
Se requiere llevar un registro de cada una de las etapas de la cadena productiva, desde la identificación de cada individuo, hasta el registro de las vacunas aplicadas, de la alimentación, de las enfermedades adquiridas, de quién lo compra, del rastro en el que se sacrifica, etcétera, para que en caso de que surgiera algún problema con el consumidor final de carne, se esté en condiciones de identificar el animal o el lote del cual proviene dicha carne.
TRAZABILIDAD BOVINA
Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 6.14
Como herramienta para la trazabilidad bovina, México cuenta con un programa federal de SAGARPA llamado Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA) que tiene como objeto llevar un control de inventarios, datos productivos, genéticos y sanitarios, entre otros.
Sistema de información en todas las etapas de la
cadena productiva. Determinación del origen de
la carne en cualquier momento.
Garantizar certificación
oficial para exportaciones. Responder a nuevas exigencias de mercados internacionales e internacionales.
Trazabilidad
Trazabilidad
Eficiente
Eficiente
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Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 6.15
Por otro lado, la experiencia internacional indica que la instrumentación de la trazabilidad se hace más eficiente al ser desarrollada en asociación con terceros participantes tecnológicos, capaces de aportar conocimientos de gestión —no habituales en el ámbito agroalimentario—, así como medios más simples, baratos y seguros. Estas empresas deben garantizar la confidencialidad a lo largo de las múltiples interfaces del intercambio de información (FAO, 2004).3
El primer paso concreto para lograr un sistema de trazabilidad eficiente es fortalecer el Sistema Nacional de Información Individual del Ganado (SIINIGA) a fin de censar a los hatos bovinos y, de esa manera, iniciar el banco de datos necesario en un programa de trazabilidad.
3 Proyecto de Cooperación Técnica FAO/TCP/2910, Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, 2004. Capacitación Registros Registro de la movilización • Código de identificación individual (aretes). • Sistema de información. • En cada una de las etapas
de la cadena productiva. • Productores. • Proveedores. • Comercializadores. • Uniones y asociaciones. • Dispositivos de identificación animal. • Movimientos animales. • Sistema oficial de información sobre la movilización. SINIIGA