Bandeja metálica Soporte
MANUFACTURA Página: 14 de 20
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Elaborado por: Daniel Guanoluisa
Revisado: Ing. David García Aprobado: Ing. Manucher Ashrafi
Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08
POES- inyectora de carne
Código: POES-M-08 Ubicación de uso: Área de pollo Responsable:
Procedimiento operativo:
• Revisar visualmente la limpieza y desinfección del equipo
• Verificar que el registro de limpieza y desinfección fue llenado en la jornada de trabajo anterior
• Realizar la limpieza de la inyectora antes de iniciar su funcionamiento.
• Encender con el botón ON, realizar la prueba de funcionamiento con agua.
• Colocar la salmuera en el tambor de succión.
• Colocar las presas en la banda sin fin para que sean inyectadas.
• Al otro lado de la banda saldrán las presas y caerán en el coche metálico
• Al terminar de inyectar se procede a pasar agua por la inyectora.
• Apagar con el botón OFF y desconectar.
Procesos de fabricación que emplea la maquina: POE 01 Procedimiento de Limpieza y Sanitación
• al terminar de inyectar la carne se apaga.
• Para limpiar internamente los conductos por los que pasa el condimento se pasa con una
solución a base de hidróxido de sodio.
• Luego por los conductos se pasa con agua caliente.
• Después se desconecta la inyectora para lavar la banda.
• Se desarma la inyectora de la siguiente forma: zafar, los seguros amarillos ubicados al final de la
banda.
• Sacar la banda jalando y sacar manualmente los residuos que se encuentren en la banda y sus
alrededores.
• aplicar la solución desengrasante por toda la superficies
• Enjuagar y al jabonar hacerlo con cepillo. Al final se desinfecta la máquina y sus bandas
Botón de
On/Off
Tambor de succiónBanda
transportador
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Elaborado por: Daniel Guanoluisa
Revisado: Ing. David García Aprobado: Ing. Manucher Ashrafi
Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08
• Fregar con un Villeda por todas las superficies y alrededores.
• enjuagar con abundante agua caliente.
• Aplicar la solución desinfectante con un atomizador y dejar actuar.
Documentos asociados:
•ficha técnica de detergente
•ficha técnica de desinfectante
Formato de registro:
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Elaborado por: Daniel Guanoluisa
Revisado: Ing. David García Aprobado: Ing. Manucher Ashrafi
Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08
Limpieza y Sanitación de superficies de las instalaciones
Este procedimiento aplica a todas las superficies de instalaciones paredes, pisos, ventanas, techos.
Limpieza
• Retirar todos los residuos que quedan luego del cierre del proceso
• Realizar un pre-enjuague con agua fría mediante el uso de una manguera.
• Se realiza la dosificación de una solución de detergente biodegradable (TQ-HTP a una solución de 120 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
• Fregar todas las superficies con la solución y escobas.
• Con un trapeador limpio se realiza la limpieza y secado de las paredes, ventanas, puertas y piso.
Desinfección
• Luego de la limpieza se realiza la desinfección
• Se aplica el solución del desinfectante (Sani- T- 10 de amonio cuaternario, se recomienda una dosis de 10ml por 4 litros de agua, poner en un atomizador a temperatura ambiente.
• Dejar reposar 15 minutos Lavado y Sanitización de utensilios
Antes de iniciar la jornada de trabajo se debe verificar la limpieza, orden y desinfección de los utensilios.
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Revisado: Ing. David García Aprobado: Ing. Manucher Ashrafi
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• Primero retirar los residuos más grandes de grasa u otra suciedad y pre-enjuagar con agua.
• Poner los utensilios en el pozo del fregadero
• Aplicar la solución lavavajilla (TQ-HTP a una solución de 60 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
• Restregar los utensilios con un Villeda
• Enjuagar con abundante agua
• Escurrir todos los utensilios
• Desinfecta los utensilios con desinfectante (Sani- T- 10 de amonio cuaternario, Se recomienda una dosis de 10ml por 4 litros de agua
• Colocar los utensilios en sus lugares
• Enjuagar con agua antes de iniciar el proceso productivo Limpieza de bodegas
La limpieza y orden de bodegas y áreas externas es de suma importancia en una empresa de cárnicos para evitar focos de insalubridad.
• Eliminar los residuos que se encuentren en la bodega
• Las estanterías deben estar ordenadas y los productos bien identificados.
• Las estanterías deben limpiarse cada mes (vaciar y limpiar)
• Preparar la solución desengrasante (TQ-HTP a una solución de 120 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
• Mojar la superficie de la bodega (pisos, paredes, puerta) con la solución
• Fregar con una escoba
• Enjuagar con abundante agua
• Prepara la solución desinfectante Sani T- 10 de amonio cuaternario, Se recomienda una dosis de 10ml por 4 litros de agua.
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Limpieza de áreas externas
• Barrer todas las áreas externas de la planta
• Preparar la solución desengrasante (TQ-HTP a una solución de 120 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
• Mojar la superficie de las áreas externas
• Fregar con una escoba
• Enjuagar con abundante agua Procedimiento de limpieza de transporte
Los vehículos que transportan los productos terminados deben cumplir con los siguientes requisitos.
• Se debe verificar que la temperatura se encuentre entre 0 a 4 grados centígrados, con un termómetro laser.
• Se verifica que se encuentre limpio y desinfectado después y antes de la jornada de trabajo.
• El conductor del transporte debe tener el uniforme limpio (overol de color azul, gorra azul y botas negras).
• Se debe registrar las temperaturas de los productos, hora fecha y lote.
• Se debe organizar las canastas de producto dependiendo el tipo de alimento. Procedimiento para la limpieza y desinfección del transporte de alimentos
• Barrer los desperdicios que se encuentren dentro del vagón del transporte
• Remojar toda la superficie del vagón
• Preparar la solución desengrasante (TQ-HTP a una solución de 120 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
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• Aplicar la solución del desengrasante y fregar con una escoba plástica hasta hacer espuma y que se encuentre limpio.
• Enjuagar con abundante agua
• Prepara la solución desinfectante Sani T- 10 de amonio cuaternario, Se recomienda una dosis de 10ml por 4 litros de agua.
• Aplicar la solución desinfectante y dejar actuar Disposición de basura y desperdicios
Las plantas procesadoras d productos cárnicos deben poseer una zona exclusiva para el depósito de desechos sólidos, separada en área de desechos orgánicos e inorgánicos.
• Disposición de desechos líquidos
La planta cuenta con un sistema de disposición de desechos líquidos de aguas negras y afluentes industriales como trampas de grasa y sólidos y una planta de tratamiento de aguas residuales que cumplen con normas ambientales Y ordenanzas municipales.
La limpieza de la planta de tratamiento de aguas se lo realiza mensualmente
• Disposición de desechos sólidos
Los desperdicios y basura deben ser almacenados minimizando cualquier tipo de contaminación como olores, refugio de plagas, contaminación directa con los alimentos, superficies y suministro de agua.
La planta cuenta con un sistema de separación de desechos sólidos deben ser identificados en orgánicos "Verde", Inorgánicos "Azul", desechos comunes "Negro" y desechos peligrosos "Rojo", tanto su recipiente como su funda de acuerdo a la ordenanza metropolitana 332. El área de disposición de desechos sólidos se encuentra afuera de las áreas productivas totalmente identificada. Para evitar que sea un punto crítico de contaminación o refugio de plagas.
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