CUMPLE RESPONSABLES OBSERVACION ES
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA ÍNDICE
PÁGINA 1. Objetivo 2 2. Introducción 2 3. Alcance 2 4. Responsables 2 5. Definiciones 3 6. Frecuencia 4 7. Ejecución o vigencia 5 8. Condiciones de seguridad 5 9. Procedimiento 5 10. Registro 7
MANUAL DE BUENAS PARACTICAS DE MANUFACTURA
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PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Elaborado por: Daniel Guanoluisa
Revisado: Ing. David García Aprobado: Ing. Manucher Ashrafi
Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08 Fecha: 2014/12/08
1. OBJETIVO
• Asegurar el suministro de agua para que los productos de la empresa tengan calidad y sean inocuos para el consumidor
2. INTRODUCCION
El agua utilizada para el procesamiento de alimentos, con las superficies de contacto con el alimento, o utilizado para la fabricación de hielo debe provenir de una fuente sanitaria segura y será tratada para este fin.
No debe existir conexiones cruzadas entre el sistema de agua potable y el sistema de agua no potable, además la red debe contar con suficiente cantidad y presión adecuada para los proceso de fabricación y de limpieza
La red de agua potable tiene mantenimiento adecuado.
3. ALCANCE
Este programa permite comprender los procedimientos de control de abastecimiento de agua para toda la empresa Induash Cía. Ltda.
4. RESPONSABLES:
• Gerente general: revisar, aprobar y proveer de los recursos para la ejecución del programa.
• Jefe de producción: realizar la verificación del cumplimiento del programa de abastecimiento de agua.
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Elaborado por: Daniel Guanoluisa
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5. DEFINICIONES:
Agua potable
Agua que se la puede beber sin ningún tipo de riesgo
Agua negras
Son fluidos contaminados, que requieren de sistemas de canalización y de tratamiento.
Calidad
Propiedades y características de un producto, que satisfacen las necesidades específicas de los consumidores.
Seguridad del agua
El agua empleada para el procesamiento, contacto con utensilios o superficies y elaboración de hielo deberá proceder de una fuente limpia. Es de gran riesgo microbiológico la contaminación por agua, además puede minimizar o alterar los efectos de la higienización. El riesgo de contaminación física y más aún química es evidente también. Se requieren de procedimientos y registros que comprueben lo que ocurre con el agua y de dónde ésta viene.
• Ppm (Partes por millón)
Es una unidad de medida con la que se evalúa la concentración. Se refiere a la cantidad de unidades de una determinada sustancia (agente, etc) que hay por cada millón de unidades del conjunto.
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6. FRECUENCIA
Semanal: la limpieza de la red de agua potable
Mensual: limpieza de la cisterna, aplicar la solución de cloro en la cisterna, examen físico químico del agua.
7. EJECUCIÓN O VIGENCIA
La ejecución se realizara partir de la aprobación y asignación de recursos del Manual por parte de la Gerencia General, mientras que la vigencia dependerá de las modificaciones debidamente autorizadas del manual para su aplicación.
8. CONDICIONES DE SEGURIDAD
Antes de iniciar el proceso de limpieza y desinfección de la cisterna se debe vaciar. 9. PROCEDIMIENTO
• La planta dispone de una red de agua con presión (tiene una bomba de 15 hp) y temperatura adecuada
• La planta cuenta con una cisterna en buenas condiciones sanitarias y controladas mensualmente con análisis físico químicos y microbiológicos.
• Se debe controlar la concentración de la dilución que se va a colocar en la cisterna con una frecuencia mensual y registrar los resultados.
• La línea de flujo de distribución de agua esta rotulado de acuerdo a la norma NTE INEN-ISO 3864-1 y la tubería está pintado de acuerdo a la normaINEN440 de color verde
•
La empresa realiza mensualmente un análisis físico químico y microbiológico de la cisterna para garantizar la calidad del agua y los productos que ofrece, la empresa almacena los análisis y registros que se realizaMANUAL DE BUENAS PARACTICAS DE MANUFACTURA
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Procedimiento de limpieza, desinfección y cloración de la cisterna.
• Preparar la solución desengrasante(TQ-HTP a una solución de 120 ml por 4 litros de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 20 °C y 50 °C.
• Prepara la solución desinfectante Sani T- 10 de amonio cuaternario, Se recomienda una dosis de 10ml por 4 litros de agua.
• se vacía la cisterna y se apaga la bomba para proceder a la limpieza
• el operario debe entrar con todos los materiales de limpieza y desinfección
• remojar la cisterna con abundante agua
• aplicar la solución desengrasante por toda la superficie de la cisterna (piso, techo y paredes).
• fregar con la escoba a hasta su limpieza visual
• enjuagar con abundante agua hasta su limpieza
• aplicar la solución desinfectante y dejar actuar por 30 minutos.
• El operativo debe salir de la cisterna y volver a llenar el agua
• Aplicar la cloración de acuerdo a la cantidad de agua
• Preparación de soluciones de cloro a 1 ppm para agua potable
Tabla 1. Preparación de soluciones de cloro a 1 ppm para Agua Potable.
Volumen de agua en litros TQ FLOC HNA 10%
200 20 400 40 600 60 800 80 1000 100 1200 120 1400 140 1800 180
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Procedimiento de control del agua
• Se realizan análisis según la norma NTE INEN 1108 mensuales para comparar los resultados del control del agua con los parámetros establecidos en la norma
• Se registran los controles en un formato para corroborar que el agua es potable y es apta para ser utilizada en a área de producción
Tabla 2. Para que el agua sea potable debe cumplir con los siguientes requisitos de acuerdo a la norma NTE INEN 1108.