“Cada semana incluir una nueva fruta o

verdura ”

cocina saludable cocina saludable 119119 ENSALADA DE FRUTA ENSALADA DE FRUTA (Para 4 personas) (Para 4 personas)

Pelar una naranja y dos kiwis, retirar Pelar una naranja y dos kiwis, retirar las pepas a

las pepas a una manzana y una pera,una manzana y una pera, cortar en rebanadas y ser

cortar en rebanadas y servir.vir.

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 59 kcal; proteínas 0,2 Energía 59 kcal; proteínas 0,2 g;g;

grasa total 0 g; colesterol 0 mg; car-

bohidratos 14,3 g; ﬁbra 2,6 g; sodio

1,2 mg.

Aporte nutricional total del día

por porción:

por porción:Energía 1.693 kcal; pro-Energía 1.693 kcal; pro-

teínas 96,4 g; grasa total 37 g; coles-

terol 241,6 mg; carbohidratos 252,4 terol 241,6 mg; carbohidratos 252,4 g; ﬁbra 44,5 g; sodio 1.882,2 mg. g; ﬁbra 44,5 g; sodio 1.882,2 mg. CORVINA EN PURÉ DE CORVINA EN PURÉ DE GARBANZOS AL MERQUÉN GARBANZOS AL MERQUÉN Y ALBAHACA Y ALBAHACA (Para 4 personas) (Para 4 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•600 g de corvina fresca u 600 g de corvina fresca u otrootro pescado blanco y ﬁrme pescado blanco y ﬁrme •

•½ kilo de garbanzos½ kilo de garbanzos •

•1 cebolla chica1 cebolla chica •

•½ cucharada de merquén½ cucharada de merquén •

•10 hojas de albahaca10 hojas de albahaca •

•½ paquete de brotes de alfalfa½ paquete de brotes de alfalfa PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

Sellar la corvina en sartén caliente Sellar la corvina en sartén caliente por 1 ½ minuto por lado. Aliñar con por 1 ½ minuto por lado. Aliñar con sal, pimienta y llevar a horno

sal, pimienta y llevar a horno calientecaliente a fuego medio por 5 minutos. Hacer a fuego medio por 5 minutos. Hacer el puré de garbanzos: remojar los el puré de garbanzos: remojar los garbanzos la noche anterior y des- garbanzos la noche anterior y des- echar el agua de remojo, cocer en echar el agua de remojo, cocer en olla con agua hasta que estén blan- olla con agua hasta que estén blan- dos. Freír la cebolla picada en cua- dos. Freír la cebolla picada en cuadritos en un poco de aceite. Añadir dritos en un poco de aceite. Añadir a los garbanzos y licuar. Aliñar con a los garbanzos y licuar. Aliñar con sal, pimienta, merquén y finalmente sal, pimienta, merquén y finalmente la albahaca picada fina. Servir en un la albahaca picada fina. Servir en un plato primero el puré, luego el pes- plato primero el puré, luego el pescado en forma de pirámide sobre el cado en forma de pirámide sobre el puré y poner los brotes de alfalfa so- puré y poner los brotes de alfalfa sobre el pescado.

bre el pescado.

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 537 kcal; proteínas 36,8Energía 537 kcal; proteínas 36,8

g; grasa total grasa total 13,2 g; 13,2 g; colesterocolesterol l 139139

mg;

mg; carbohicarbohidratos dratos 65,4 g; 65,4 g; ﬁbra 18 g;ﬁbra 18 g;

sodio 337 mg.

120

cocina saludable cocina saludable 121121

DESAYUNO

JUGO DE FRUTILLAS, TÉ CON

LECHE DESCREMADA, TOSTADA

INTEGRAL CON QUESILLO

Licuar una taza de frutillas en la ju- Licuar una taza de frutillas en la ju- guera, agregar endulzante a gusto. guera, agregar endulzante a gusto. Una taza de leche descremada con Una taza de leche descremada con té y endulzante, 2 rebanadas de pan té y endulzante, 2 rebanadas de pan integral con quesillo.

integral con quesillo.

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 254 kcal; proteínas 15,4Energía 254 kcal; proteínas 15,4

g; grasa total 4,2 g; colesterol 5,6 mg;

carbohidratos 39,7 g; ﬁbra 6,5 g; so-

dio 486 mg.

ALMUERZO

ENSALADA DE REPOLLO MIXTA

(Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•3 tazas de repollo blanco3 tazas de repollo blanco •

•3 tazas de repollo morado3 tazas de repollo morado •

•sal, aceite y limónsal, aceite y limón

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 47 kcal; proteínas 0,8Energía 47 kcal; proteínas 0,8

g; grasa total 3,1 g; colesterol 0 mg;

carbohidratos 4,7 g; ﬁbra 1,8 g; so-

dio 113 mg. dio 113 mg.

Día 27. Sábado

BERENJENAS Y ZAPALLITOS BERENJENAS Y ZAPALLITOS CON TOMATES CON TOMATES (Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES • •2 berenjenas2 berenjenas • •3 zapallitos3 zapallitos •

•2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de perejil picado •

•¼ taza de aceite¼ taza de aceite •

•4 tomates4 tomates •

•1 diente de ajo1 diente de ajo •

•sal y pimientasal y pimienta PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Pelar las berenjenas y zapallitos en Pelar las berenjenas y zapallitos en rodelas, saltear con el ajo picado rodelas, saltear con el ajo picado ﬁnito. Agregar los tomates pelados ﬁnito. Agregar los tomates pelados y cortados en cuatro. Agregar sal, y cortados en cuatro. Agregar sal, pimienta y el perejil picado. Tapar pimienta y el perejil picado. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

minutos.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 126 kcal; proteínas 0,1 Energía 126 kcal; proteínas 0,1

g; grasa total 8,2 g; colesterol 0 mg;

carbohidratos 10,2 g; ﬁbra 4 g; sodio

345 mg.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

(Para 4 personas) (Para 4 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•1 taza de arroz1 taza de arroz •

•1 bandeja de champiñones1 bandeja de champiñones cortados ﬁnitos

cortados ﬁnitos •

•1 taza de arvejas cocidas1 taza de arvejas cocidas •

•3 tazas de agua3 tazas de agua •

•½ taza de cebolla picada ﬁna½ taza de cebolla picada ﬁna •

•1 taza de tomate picado1 taza de tomate picado •

•2 cucharadas de aceite2 cucharadas de aceite •

•sal y pimienta a gustosal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

En una olla grande saltear el arroz, En una olla grande saltear el arroz, tomate, champiñones y cebolla en tomate, champiñones y cebolla en aceite durante 10 minutos, revolver aceite durante 10 minutos, revolver de vez en cuan

de vez en cuando. Agregar agua, sal ydo. Agregar agua, sal y pimienta a gusto, mezclar bien, tapar pimienta a gusto, mezclar bien, tapar y cocinar por 30 minutos, añadir las y cocinar por 30 minutos, añadir las arvejas y revolver.

arvejas y revolver.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 234 kcal; proteínas 5Energía 234 kcal; proteínas 5

g; grasa total 5 g; colesterol 0 mg;

carbohidratos 39,6 g; ﬁbra 2 g; sodio

232,4 mg.

122

122 cocina saludablecocina saludable

CREMA DE PIÑA Y ALMENDRAS

(Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•600 ml de yogurt de piña600 ml de yogurt de piña •

•1 cucharada de gelatina en polvo1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor o sabor piña bajo en sin sabor o sabor piña bajo en calorías

calorías •

•100 ml de crema100 ml de crema •

•3 cucharadas de azúcar3 cucharadas de azúcar •

•400 g de piña natural400 g de piña natural •

•30 g de ﬁletes de almendras30 g de ﬁletes de almendras •

•hojas de menta para decorarhojas de menta para decorar PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

Batir crema a punto de chantilly. Batir crema a punto de chantilly. Agregar el azúcar. Reservar. Moler la Agregar el azúcar. Reservar. Moler la mitad de la piña. Reservar. Mezclar mitad de la piña. Reservar. Mezclar el yogurt, la crema, la piña molida y el yogurt, la crema, la piña molida y la gelatina disuelta en agua y enti- la gelatina disuelta en agua y enti- biada en el microondas. Distribuir la biada en el microondas. Distribuir la crema en copas de postre alternán- crema en copas de postre alternán- dola con el resto de la piña picada y dola con el resto de la piña picada y las almendras

las almendras ﬁleteadas. Refﬁleteadas. Refrigerar larigerar la preparación hasta que tome consis- preparación hasta que tome consis- tencia. Decorar con trocitos de piña, tencia. Decorar con trocitos de piña, almendras y hojitas de menta. almendras y hojitas de menta. Información nutricional por por-

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 188 kcal; proteínas 8,9Energía 188 kcal; proteínas 8,9

g; grasa total 6,3 g; colesterol 10,8

mg; carbohidratos 25,8 g; ﬁbra 1,7 g;

sodio 85,6 mg.

Agregar 2 tazas de arvejas frescas o Agregar 2 tazas de arvejas frescas o congeladas y dejar que la prepara- congeladas y dejar que la prepara- ción vuelva a her

ción vuelva a hervir. vir. Retirar del fuegoRetirar del fuego y licuar. Volver a calentar y servir. y licuar. Volver a calentar y servir. Información nutricional por por-

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 61 kcal; proteínas 3,4Energía 61 kcal; proteínas 3,4

g; grasa total 0,8 g; colesterol

g; grasa total 0,8 g; colesterol 13 mg;13 mg;

carbohidratos 10,5 g; ﬁbra 2,3 g; so-

dio 179 mg.

HORA DEL TÉ

LECHE FRÍA CON CAFÉ,

GALLETAS INTEGRALES CON

PALTA

Una taza de leche descremada fría Una taza de leche descremada fría con café, 6 galletas integrales con 2 con café, 6 galletas integrales con 2 cucharadas de palta.

cucharadas de palta.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 288 kcal; proteínas 9,1 Energía 288 kcal; proteínas 9,1

g; grasa total 12,2 g; colesterol 16

mg; carbohidratos 29,5 g; ﬁbra 4,5 g; mg; carbohidratos 29,5 g; ﬁbra 4,5 g; sodio 305 mg. sodio 305 mg.

CENA

SOPA DE ARVEJAS SOPA DE ARVEJAS (Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES • •1 cebolla1 cebolla •

•ralladura de limónralladura de limón •

•1 papa1 papa •

•1 litro de caldo de ave o verduras1 litro de caldo de ave o verduras •

• 2 tazas de arvejas frescas o con-2 tazas de arvejas frescas o congeladas

geladas

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla y sofreír junto a la Picar la cebolla y sofreír junto a la ralladura de limón. Pelar una papa ralladura de limón. Pelar una papa chica, cortar en cubos pequeños e chica, cortar en cubos pequeños e incorporarla a la cacerola. Agregar incorporarla a la cacerola. Agregar sal y pimienta. Añadir 1 litro de caldo, sal y pimienta. Añadir 1 litro de caldo, cocinar hasta que la papa esté coci- cocinar hasta que la papa esté cocida, dejando que se reduzca el caldo. da, dejando que se reduzca el caldo.

cocina saludable cocina saludable 123123 AJIACO AJIACO (Para 8 personas) (Para 8 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•2 papas peladas y picadas en2 papas peladas y picadas en bastones

bastones •

•1 cebolla picada en cuadritos ﬁnos1 cebolla picada en cuadritos ﬁnos •

•400 g de posta400 g de posta •

• ají de color, sal, pimienta, orégano,ají de color, sal, pimienta, orégano, •

•cominocomino

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Dorar la cebolla en cuadritos en 1 Dorar la cebolla en cuadritos en 1 cucharada de aceite, luego añadir las cucharada de aceite, luego añadir las papas peladas y cortadas en basto- papas peladas y cortadas en bastones y sofreír

nes y sofreír unos 5 minutos. Agregarunos 5 minutos. Agregar la carne y cocinar. Cubrir con agua la carne y cocinar. Cubrir con agua suﬁciente todas las carnes y papas, suﬁciente todas las carnes y papas, añadir sal, pimienta y aliños a gusto. añadir sal, pimienta y aliños a gusto. Tapar la olla y al hervir bajar el fuego. Tapar la olla y al hervir bajar el fuego. Cocinar hasta que las papas estén Cocinar hasta que las papas estén cocidas. Servir en platos hondos. cocidas. Servir en platos hondos. Información nutricional por por-

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 256 kcal; proteínas 14,5Energía 256 kcal; proteínas 14,5

g; grasa total 8,1 g; colesterol 34,6

mg; carbohidratos 28,9 g; ﬁbra 3,1 g;

sodio 245 mg.

DURAZNO CON YOGURT

DESCREMADO:

DESCREMADO:un durazno con unun durazno con un yogurt descremado

yogurt descremado

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 152 kcal; proteínasEnergía 152 kcal; proteínas

10 g; grasa total 0,3 g; colesterol 3,2

mg; carbohidratos 27,

mg; carbohidratos 27,7 g; ﬁbra 2,6 g;7 g; ﬁbra 2,6 g;

sodio 133 mg.

Aporte nutricional total del día

por porción:

por porción: Energía 1.606 kcal;Energía 1.606 kcal;

proteínas 67,2 g; grasa total 48,2

g; colesterol 83,2 mg; carbohidra-

tos 216,6

tos 216,6 g; g; fibra 28,5 fibra 28,5 g; g; sodiosodio

2.117 mg.

124

124 cocina saludablecocina saludable

DESAYUNO

CLEMENTINAS, TÉ CON

LECHE DESCREMADA, TOSTADA

INTEGRAL CON HUEVO REVUELTO

Tres clementinas, una taza de leche Tres clementinas, una taza de leche descremada con té, una tostada inte- descremada con té, una tostada integral con un huevo revuelto.

gral con un huevo revuelto.

Información nutricional por por-

ción

ción: Energía 398 kcal; proteínas 21,5: Energía 398 kcal; proteínas 21,5

g; grasa total 8,9 g; colesterol 215,6

mg; carbohidratos 49,3 g; ﬁbra 8,3 g; mg; carbohidratos 49,3 g; ﬁbra 8,3 g; sodio 573 mg. sodio 573 mg.

ALMUERZO

ENSALADA A LA CHILENA ENSALADA A LA CHILENA (Para 4 personas) (Para 4 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES • •4 tomates4 tomates • •1 cebolla1 cebolla •

•1 cucharada de aceite (de1 cucharada de aceite (de preferencia de oliva) preferencia de oliva) •

•salsal •

•2 cucharadas de cilantro2 cucharadas de cilantro PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

Pelar y picar los tomates en gajos ﬁ- Pelar y picar los tomates en gajos ﬁ- nos. Picar la cebolla en pluma, sacar nos. Picar la cebolla en pluma, sacar el tallo central verde y amortiguar el tallo central verde y amortiguar con la mano, lavar en un colador y con la mano, lavar en un colador y sacar el exceso de agua. Mezclar en sacar el exceso de agua. Mezclar en una fuente todos los ingredientes de una fuente todos los ingredientes de

Día 28. Domingo

la ensalada, revolver bien y espolvo- la ensalada, revolver bien y espolvo- rear con cilantro picado

rear con cilantro picado ﬁno.ﬁno.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 52 kcal; proteínas 0,5Energía 52 kcal; proteínas 0,5

g; grasa total 0,7 g; colesterol 0 mg;

carbohidratos 9 g; ﬁbra 0,5 g; sodio

112,7

112,7 mg.mg.

ASADO A LA PARRILLA CON

PAPA COCIDA PAPA COCIDA (Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES •

•1 kg de bife de vacuno1 kg de bife de vacuno •

•6 tutos largos de pollo6 tutos largos de pollo •

•6 papas cocidas6 papas cocidas •

•salsal

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 450 kcal; proteínas 56,3Energía 450 kcal; proteínas 56,3

g; grasa total 11,3 g; colesterol 41,5

mg; carbohidratos 24 g; ﬁbra 0

mg; carbohidratos 24 g; ﬁbra 0 g; g; so-so-

dio 567 mg.

BROCHETA DE FRUTAS

Una taza de frutillas, una taza de ce- Una taza de frutillas, una taza de ce- rezas, 2 naranjas y 2 manzanas. Picar rezas, 2 naranjas y 2 manzanas. Picar las frutas en cuadrados y montar en las frutas en cuadrados y montar en palitos para brochetas, alternando palitos para brochetas, alternando los colores.

los colores.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 72 kcal; proteínas 1,1Energía 72 kcal; proteínas 1,1

g; grasa total 0,7 g; colesterol 0 mg;

carbohidra

carbohidratos 17,5 g; tos 17,5 g; ﬁbra 3,1 g; ﬁbra 3,1 g; so-so-

dio 0,4 mg. dio 0,4 mg.

HORA DEL TÉ

MILKSHAKE DE FRUTILLAS MILKSHAKE DE FRUTILLAS (Para 1 persona) (Para 1 persona) INGREDIENTES INGREDIENTES • •150 g de frutillas150 g de frutillas •

•1 vaso de leche descremada1 vaso de leche descremada •

•2 cubos de hielo2 cubos de hielo •

•endulzanteendulzante PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Batir todos los ingredientes en la ju- Batir todos los ingredientes en la ju- guera y servir.

guera y servir.

Información nutricional por por-

ción

ción: Energía 169 kcal; proteínas 9,5: Energía 169 kcal; proteínas 9,5

g; grasa total 3,1 g; colesterol 11,9

mg; carbohidratos 26,5 g; ﬁbra 1,3 g;

sodio 151 mg.

cocina saludable cocina saludable 125125

CENA

CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO (Para 10 a 12 personas) (Para 10 a 12 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES • •1 puerro1 puerro • •1 zanahoria1 zanahoria • •1 cebolla1 cebolla •

•1 tallo de apio1 tallo de apio •

•400 g de alas de pollo400 g de alas de pollo •

•2 ramitas de estragón fresco o seco2 ramitas de estragón fresco o seco •

•bouquet garni (laurel, tomillo,bouquet garni (laurel, tomillo, hojas de apio y tallos de perejil) hojas de apio y tallos de perejil) •

•6 granos de pimienta negra6 granos de pimienta negra •

•1 clavo de olor1 clavo de olor •

•3 cucharadas de aceite3 cucharadas de aceite •

•3 cucharadas de harina3 cucharadas de harina •

•1 ﬁlete de pechuga de pollo sin1 ﬁlete de pechuga de pollo sin piel

piel •

•estragón fresco para decorarestragón fresco para decorar •

•2 yemas de huevo2 yemas de huevo PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Picar el puerro, zanahoria, cebolla y Picar el puerro, zanahoria, cebolla y apio. P

apio. Poner estos ioner estos ingredientes con langredientes con la pechuga de pollo y los

pechuga de pollo y los condimentoscondimentos estragón, pimienta, clavo de olor y el estragón, pimienta, clavo de olor y el bouquet garni, en una olla a hervir bouquet garni, en una olla a hervir en 1 ½ litros de agua por 30 minu- en 1 ½ litros de agua por 30 minutos a fuego bajo y colar. En una olla tos a fuego bajo y colar. En una olla mediana, poner aceite y añadir la mediana, poner aceite y añadir la harina revolviendo constantemente harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta, vertiendo hasta formar una pasta, vertiendo lentamente el caldo sin dejar de re- lentamente el caldo sin dejar de revolver. Llevar al fuego y revolver sin volver. Llevar al fuego y revolver sin parar hasta que hier

parar hasta que hierva y espese. Lue-va y espese. Lue- go llevar nuevamente a ebullición. go llevar nuevamente a ebullición.

Condimentar con sal y pimienta. Pi- Condimentar con sal y pimienta. Pi- car el pollo

car el pollo en pequeños dados. Batiren pequeños dados. Batir las yemas de huevo con un poco de las yemas de huevo con un poco de caldo y verter en

caldo y verter en la sopa. No permitirla sopa. No permitir que la sopa vuelva a

que la sopa vuelva a hervir. Añahervir. Añadir eldir el pollo y servir espolvoreada con hojas pollo y servir espolvoreada con hojas de estragón y un poco de pimienta de estragón y un poco de pimienta recién molida.

recién molida.

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 144 kcal; proteínas 13Energía 144 kcal; proteínas 13

g; grasa total 5,6 g; colesterol 50,8

mg; carbohidratos 10,1 g; ﬁbra 1,4 g;

sodio 174 mg.

SALPICÓN CON ATÚN

(Para 6 personas) (Para 6 personas) INGREDIENTES INGREDIENTES • •2 lechugas2 lechugas • •1 zanahoria1 zanahoria •

•2 tarros de atún al agua2 tarros de atún al agua •

•1 huevo1 huevo •

•3 papas3 papas •

•aceite, sal y limónaceite, sal y limón

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Picar las lechugas en juliana, cocer Picar las lechugas en juliana, cocer las papas y la zanahoria y picar en las papas y la zanahoria y picar en cubos, cocer el huevo duro y cortar cubos, cocer el huevo duro y cortar en tiras. Desmenuzar el atún. Mezclar en tiras. Desmenuzar el atún. Mezclar todos los ingredientes y aliñar. todos los ingredientes y aliñar. Información nutricional por por-

Información nutricional por por-

ción:

ción: Energía 163 kcal; proteínas 13Energía 163 kcal; proteínas 13

g; grasa total 2,6 g; colesterol 35,4

mg; carbohidratos 20 g; ﬁbra 1,9 g;

sodio 278,6 mg.

DAMASCOS:

DAMASCOS: tres damascostres damascos

Información nutricional por por-

ción:

ción:Energía 58 kcal; proteínas 1,2 g;Energía 58 kcal; proteínas 1,2 g;

grasa total 0 g; colesterol 0 mg; car-

bohidratos 13,2 g; ﬁbra 1,2 g; sodio

46.2 mg.

Aporte nutricional total del día

por porción:

por porción: Energía 1.506 kcal; Energía 1.506 kcal;

proteínas 116,1 g; grasa total 32,9 g;

colesterol 355,2 mg; carbohidratos

169,6 g; ﬁbra 17,7 g; sodio 1.902 mg.

In document Cocina Saludable (página 118-125)