CALIDAD EN EL SERVICIO NORMAS DE HIGIENE GENERALES

Las normas de higiene son un requisito indispensable para la empresa, debido a que se está tratando con alimentos fuente de mayor contaminación que el resto de los productos del mercado, para que de esta manera se produzcan productos sanos, de buena calidad y aptos para el consumo de las personas.

Las normas de higiene se deben tener en cuenta desde el ingreso de las materias primas hasta la comercialización y distribución del producto terminado. Los empleados al manipular diariamente las materias primas, insumos y productos de la organización deben seguir los siguientes parámetros: tener las manos limpias a la hora de manipular los productos, su presentación personal debe ser impecable, los utensilios de trabajo deben estar totalmente lavados y desinfectados, los desechos industriales deben retirarse todos los días al final de la jornada, la planta de producción debe asearse al final del día, los empleados no pueden fumar toser encima de los alimentos y el lugar de almacenamiento debe estar en condiciones optimas de limpieza.

93 POLÍTICA DE DESPERDICIOS

En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casi la totalidad de las frutas obteniéndose subproductos derivados de huesos, cáscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes:

-En caso de que se produzca un mal proceso de compra, se puede donar a entidades de beneficencia

- El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para animales, específicamente para la porcicultura, actividad agropecuaria que se lleva a cabo en el departamento de Córdoba.

- La pectina obtenida del limón, es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas.

- la cascara de naranja será vendida a la industria de aromas y sabores, ya que ellos, mediante un proceso de refinación producen aceite esencial, el cual es utilizado en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal”53.

- Agua Residual: el agua residual se origina principalmente en las operaciones de lavado y selección de la fruta. En general, se necesitan grandes volúmenes de agua para limpiar la materia prima, en lo referente a su composición de carbohidratos y proteínas y grasas, este tipo de aguas residuales solo difiere ligeramente de las aguas de origen domestico54_{; por tal razón, el agua residual se}

eliminará por medio del alcantarillado de la ciudad.

53 _{http://204.153.24.124/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=20&giro=1&ins=784}

54

94 4.3.1 PROCESOS ADMINISTRATIVOS

Los procesos administrativos implican las cuatro funciones básicas que se muestran en la figura No. 1, y que freeze deberá tener en cuenta al momento de establecer sus actividades productivas, comerciales y financieras.

FIGURA NO. 1

PLANEACIÓN

En la etapa de planeación, freeze establecerá que quiere lograr y cuál será la mejor forma de hacerlo, es decir, aquí se determinan los objetivos y metas deseadas por la empresa, para cada una de sus áreas.

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1. Alcanzar en el primer año, una cuota de mercado del 8%.

2. Vender productos con un 0% de error, para satisfacer las necesidades del cliente cada vez que lo compre.

3. Lograr el 100% de puntualidad en la entrega de los pedidos.

4. Iniciar diálogos de negociación con todos los posibles establecimientos comerciales, sociales y educativos que venderían el producto.

Para el depto. De Producción, los objetivos serán:

1. Obtener los insumos a los mejores precios del mercado sin sacrificar la calidad de los productos.

2. Terminar la producción diaria en el tiempo establecido.

3. Evaluar semanalmente las aptitudes de los operarios en la planta.

4. Realizar los mantenimientos correctivos y preventivos por lo menos una vez al año, o como lo haya sugerido el vendedor de la maquinaria.

5. Capacitar al personal, por lo menos, una vez al mes, para que efectúe sus trabajos según los requerimientos técnicos.

6. Mejorar el tiempo en los procesos productivos con el fin minimizar los tiempos no productivos.

7. Almacenar el producto, una vez esté terminado, teniendo en cuenta los estándares para el cuidado de este.

Para el depto. Administrativo, los objetivos serán:

1. Elaborar informes mensuales sobre la situación financiera de la empresa, según los reportes dados por el contador contratado.

2. Diseñar estrategias para la disminución en los costos de producción.

3. Organizar actividades periódicas que fortalezcan la seguridad física dentro de la planta de producción.

4. Programar capacitaciones, periódicamente, para el personal sobre las actividades propias de la empresa.

5. Evaluar las utilidades netas mensualmente, para analizar las variaciones entre un periodo y otro.

Para que Freeze Ltda. pueda llevar el control de todos los objetivos establecidos, se deberá diligenciar el siguiente formato, cada vez que se vayan a asignar las metas para cada departamento o empleado:

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En la cúspide del organigrama se encuentra la junta de socios, conformada por las dos propietarias de Freeze Ltda., María Victoria Pineda y Laura Marulanda, y tiene como fin tomar decisiones importantes, por medio de la elaboración de estrategias competitivas y la definición y coordinación de objetivos claros.

En un primer nivel, se encuentra el departamento administrativo, conformado por un administrador de empresas, que en este caso, la labor será desempeñada por una de las socias, Laura Marulanda, quien se encargará de canalizar las decisiones tomadas, en la junta directiva, hacia los diferentes empleados de la organización.

En un segundo nivel se encuentran el departamento de producción, conformados por el jefe de operaciones y dos operarios, y el departamento comercial y ventas conformado por dos vendedores. Las funciones de estos departamentos radican en reportar su trabajo al administrador y cumplir rigurosamente sus tareas asignadas.

Los operarios deberán reportar su trabajo al jefe de operaciones, para que este, con la información obtenida, de respuesta a las exigencias planteadas por el administrador; mientras que los vendedores, deberán reportar el volumen de ventas al administrador, para que este, entregue los reportes exigidos por el por los socios.

Cabe resaltar que la estructura del organigrama de Freeze Ltda. es de tipo funcional porque las actividades están reunidas por funciones desde la base hasta su cúspide.

La mayoría de las decisiones serán tomadas, de forma centralizada, en la junta de socios.