AREA Y HORA DEL ACCIDENTE
CAPÍTULO
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones.
- Toda actividad humana conlleva un riesgo que debe ser conocido, analizado y controlado. En los centros de trabajo, el hecho de permanecer en él y saber el trabajo que se realiza con detalle, no es suficiente para, quienes lo realizan ni para sus superiores, conocer todos los riesgos que se presentan en las tareas, por lo que la gestión de seguridad debe basarse en un estudio cercano y que emplee metodologías validadas, aun las más sencillas, que obligan a realizar la observación y la recopilación de datos que permiten determinar una realidad cuantificada lo más fiel posible.
- Evaluar cuantitativamente los dos riesgos relacionados al presente trabajo (manejo de cargas y uso de herramientas de corte), da las pautas y las orientaciones básicas para aprehender la realidad con detalle, la causalidad de los fenómenos, sus consecuencias y una objetiva valoración de los mismos.
- La evaluación cuantitativa de los riesgos por sí misma no previene los riesgos en el trabajo, pero su realización y aplicación contribuyen a generar las bases para la gestión en la prevención de los riesgos laborales.
- La determinación de los puestos con mayor grado de exposición permite diferenciarlos y priorizar la adopción de medidas necesarias. En el caso del presente trabajo se ha demostrado que, con excepción de los puestos administrativos, los puestos de trabajo en una cocina están de manera general expuestos a los riesgos citados, sin que trabajadores del área administrativa estén inmunes, pues participan temporalmente en las tareas en la cocina.
- La confrontación de datos y referencias entre las fichas médicas, los datos de accidentalidad y la evaluación cuantitativa de los riesgos, han permitido aprehender la real dimensión de los riesgos y las consecuencias en la salud de los trabajadores.
- Se demuestra con mediana claridad que el manejo de cargas y el uso de herramientas de corte, son riesgos relevantes en el trabajo en el catering. En el caso del manejo de cargas, por el volumen de la producción en la cocina, es una actividad esencial previa a la preparación de los alimentos, de la que muy pocos trabajadores quedan exentos. El uso de herramientas de corte está generalizado en todas las tareas operativas de la cocina (excepto en la bodega y posillería aunque un posillero se haya herido) y deben incluirse a los chef´s o jefes de la cocina que intervienen menos tiempo en el proceso productivo.
- La Infraestructura en la que se realiza el trabajo, si bien está edificada con ese propósito, el volumen de producción la ha desbordado en las horas pico, por lo que se deben extremar los esfuerzos respecto de la seguridad. Cabe mencionar que en cualquier actividad, y en esta en particular, la garantía de una infraestructura adecuada es imprescindible.
- Los procedimientos existentes ya aplicados han contribuido para que los eventos adversos puedan considerarse de poca o mediana recurrencia, sin embargo, se colige un alto índice de incumplimiento, aun conociéndolos.
- Se identifica la necesidad de fortalecer los criterios de cumplimiento y observación de los procedimientos y normativas como pilar sustancial.
- No debe limitarse a la adopción de normas, directrices o instructivos como alternativas, pues en la práctica es la aplicación de las medidas de control y la participación del personal, lo que logra resultados.
- Los aspectos funcionales de la cocina contribuyen a que el trabajo se realice con seguridad y dentro de los márgenes de calidad exigidos por los clientes. La organización del trabajo en este tipo de actividad es básica.
- Las propuestas que se presentan podrían mejorar el desempeño en la seguridad de los trabajadores y que se mencionan, pero será un nuevo estudio el que valide o justifique la efectividad de lo propuesto y la aplicación real.
5.2 Recomendaciones
- No considerar en ninguna actividad laboral la observación empírica y la experiencia como suficiente para determinar los riesgos o medidas de control en la cocina o en cualquier área de la empresa.
- Tomar el presente estudio como referencial o línea de base para la profundización de las evaluaciones de estos y los demás riesgos en la cocina. De hecho, de manera periódica deben realizarse evaluaciones cuantitativas que comprueben, un vez tomadas las medidas de control, la real efectividad de las mismas.
- Dar especial importancia a los puestos con mayor exposición a estos u otros riesgos, sin olvidar que en general toda la operación se basa en la habilidad de los trabajadores, por lo que una evaluación periódica individualizada pudiera contribuir a tomar acciones de adiestramiento, capacitación o motivación para que el trabajo se haga con seguridad y calidad.
- Al menos una vez por año realizar una confrontación de los datos de morbilidad, epidemiología, accidentalidad y, por supuesto, a través de
reuniones de trabajo, grupos focales u otro mecanismo, recoger la información y percepción de los trabajadores sobre el trabajo.
- Debe profundizarse el estudio del manejo de cargas y realizar una medición específica de la metodología de empuje-arrastre, con el fin de comprobar los pesos mínimos y los esfuerzos realizados. La realización de pausas en el trabajo, motivación y verificación de habilidades, supone una forma de prevenir, o al menos limitar, la gravedad y frecuencia de las heridas en las manos ocasionadas con más por el uso de herramientas de corte.
- Mejorar la infraestructura depende de recursos y decisiones que, en ocasiones, no es posible tomar, por lo que el orden y la organización, contribuyen para que los espacios de trabajo sean más acogedores y menos riesgosos.
- El forma periódica se deben revisar y validar los procedimientos existentes y complementarlos con otros necesarios, pero en este caso, lo más importante, es verificar que la capacitación sea asumida por las personas para intentar un cambio de conducta hacia la seguridad, además de la verificación de cumplimiento, con una efectiva supervisión en sitio.
- En general, el hecho de trabajar en la cocina tiene un amplio potencial de aprendizaje que debe ser relacionado a los requerimientos funcionales del trabajo y al fortalecimiento de las potencialidades que deben guiarse con una correcta organización del trabajo.
- El cumplir los procedimientos en la mayoría de los casos confronta un cambio de actitud que debe ser considerada como referencia fundamental en los programas de fortalecimiento psicosocial de la empresa.
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