CAPACIDAD OCUPADA

Colima 3 2,730,000 4,700,000 58.1%

Jalisco 4 13,250,000 24,200,000 54.8%

San Luis Potosí 1 4,800,000 12,000,000 40.0%

Sonora 2 15,000,000 42,000,000 35.7%

Sinaloa 5 16,500,000 42,800,000 38.6%

Tabasco 6 13,000,000 26,176,000 49.7%

Yucatán 1 1,500,000 6,000,000 25.0%

TOTAL 22 66,780,000 157,876,000 42.3%

Fuente: CEC-ITAM, 2006; I.S.A., 2007.

Los Centros Acuícolas de Gobierno Federal están encargados de proveer crías dentro de los programas de apoyo de gobierno federal y los gobiernos estatales a acuicultores y/o pescadores de cuerpos de agua interiores del país. Las crías son ofertadas a precios muy bajos y a veces sin costo alguno, con el fin de mantener las “pesquerías acuiculturales” de algunas zonas del país.

Se considera que las líneas genéticas de las crías producidas en estos Centros no son las mejores en el mercado. Sin embargo, algunos Centros Acuícolas del país han sobresalido por su excelente trabajo en cuestiones genéticas y en la producción de crías de calidad, tal es el caso de Colima, estado del cual se surten de reproductores la mayoría de los Centros del país.

A nivel nacional operan 27 Centros Acuícolas, distribuidos en 20 entidades federativas del país. La capacidad de producción anual instalada de estos centros es de alrededor de 188’850,000 de organismos. Sin embargo, la mayoría de ellos opera a una tercera parte de su capacidad. En promedio en el 2006, los centros acuícolas del país operaron a un 34.1% de su capacidad anual, significándose una producción de 64’421,790 de organismos (I.S.A., 2007).

A igual que en el caso de empresas privadas, Sinaloa es el estado del país con la mayor infraestructura de producción, ya que cuenta con el más grande del país, el Centro Acuícola “El Varejonal”. La capacidad anual instalada de los dos centros que operan en Sinaloa es de 50’000,000 de organismos al año. En el 2006, Sinaloa logró una producción de 7’580,000 organismos, lo que represento solo el 15.2% de su capacidad de producción anual (I.S.A., 2007).

Tabla 40. Producción en 2005 y 2006, así como la capacidad de producción de los Centros Acuícolas de Gobierno Federal.

PRODUCCIÓN ANUAL CAPACIDAD OCUPADA

ESTADO No. CENTROS _ACUÍCOLAS

2005 2006 CAPACIDAD DE PROD. ANUAL INSTALADA _{2005 2006} Aguascalientes 1 8,500,000 8,500,000 10,000,000 85.0% 85.0% Chiapas 2 1,677,800 0 8,000,000 21.0% 0.0% Chihuahua 1 375,800 300,000 4,000,000 9.4% 7.5% Coahuila 1 413,219 400,000 9,000,000 4.6% 4.4% Colima 3 5,982,736 S.D. 18,000,000 33.2% Durango 1 511,050 450,000 8,000,000 6.4% 5.6% Guanajuato 1 3,927,000 6,414,680 6,500,000 60.4% 98.7% Guerrero 1 698,710 698,710 2,000,000 34.9% 34.9% Hidalgo 1 30,900,000 36,800,000 40,000,000 77.3% 92.0% Jalisco 1 302,125 S.D. 8,000,000 3.8% - Michoacán 1 S.D. S.D. S.D. - - Morelos 2 2,399,106 S.D. 7,500,000 32.0% - Nayarit 1 S.D. S.D. S.D. - - Oaxaca 1 S.D. S.D. S.D. - - Querétaro 1 266,500 273,400 350,000 76.1% 78.1%

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Sinaloa 2 8,744,000 7,580,000 50,000,000 17.5% 15.2% Tabasco 1 1,500,000 1,500,000 2,000,000 75.0% 75.0% Tamaulipas 1 160,700 S.D. 2,000,000 8.0% - Veracruz 3 1,520,500 S.D. 10,000,000 15.2% - Zacatecas 1 1,505,000 1,505,000 3,500,000 43.0% 43.0% TOTAL 27 69,384,246 64,421,790 188,850,000 36.7% 34.1%

*S.D.: Sin datos. Fuente: CEC-ITAM, 2006; I.S.A., 2007.

En resumen, la capacidad de producción anual instalada de Centros Acuícolas y empresas privadas en México para la producción de crías de tilapia es de 346’726,000 de organismos anuales. A pesar de ello, en el 2006 solamente se produjeron un total de 131’201,790 de organismos, representando el 37.8% de la capacidad de producción (I.S.A., 2007).

En el estado de Sinaloa, la capacidad de producción anual instalada total es de 92’800,000 de organismos. En 2006 se produjeron un total de 24’080,000 de organismos, significando el 25.9% de la capacidad de producción estatal (I.S.A., 2007).

2.9 TIEMPO QUE SE LLEVA PRODUCIR UNA UNIDAD

El tiempo de producción de crías de tilapia depende básicamente de que etapa de la vida de la misma se quiera lograr, es decir, si se requiere producir huevos, alevines, juveniles y/o reproductores, así como de la técnica e infraestructura de producción utilizada. A continuación se presenta una tabla con los tiempos aproximados en que se logran cada una de estas etapas.

Tabla 41. Duración de cada una de las etapas en la producción de crías de tilapia.

ETAPA DE PRODUCCIÓN DURACIÓN RESULTADO

Acondicionamiento de reproductores 15 días Reproductores en óptimas condiciones para el desove Proceso de Reproducción 8 días Obtención de huevos fertilizados Proceso de Incubación de huevos 8 días Eclosión de alevines

Proceso de hormonado (Alevinaje) 30 días Peces masculinizados de 0.2 a 0.5 gramos

Juveniles (Precría) 60 días Peces de 10 a 15 gramos Reproductores 150 días Peces de 300 a 400 gramos * Los tiempos pueden variar dependiendo de la temperatura y de la especie. Fuente: I.S.A., 2007.

En la mayoría de los Centros Acuícolas del país, la reproducción de esta especie se realiza mediante técnicas de producción extensiva, la cual es de baja tecnificación. En este tipo de cultivo se utilizan grandes estanques de reproducción, en los cuales son colocados organismos de ambos sexos para que se lleve a cabo una reproducción natural y continua en las unidades de cultivo. La incubación de huevos y alevinaje se lleva a cabo en forma natural dentro de los estanques. Periódicamente se realizan cosechas parciales de los alevines y juveniles producidos dentro del estanque, y son colocados en unidades de cultivo destinadas para su engorda. Este tipo de producción de crías genera un producto de menor calidad, con gran disparidad de tallas y con un proceso de hormonado muy deficiente (en caso que se realice). La mayoría de las producciones mediante esta técnica son destinadas al repoblamiento de cuerpos de agua, como embalses, lagos, lagunas, diques o presas. Algunos Centros Acuícolas y la mayoría de los laboratorio y granjas privadas utilizan técnicas más complejas para la producción de crías de tilapia. La técnica de producción semiintensiva e intensiva requiere de módulos con unidades de cultivo para cada una de las etapas de vida de la tilapia, es decir, unidades de cultivo para las etapas de: acondicionamiento de reproductores, reproducción, incubación, hormonado (alevinaje), precría y engorda. Por tal razón, las producciones logradas con estos sistemas son mayores, con un mayor control y con una mejor calidad en el producto.

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El procedimiento de producción de crías mediante estos sistemas es el siguiente: los reproductores (machos y hembras) son colocados por separados en estanques de acondicionamiento durante un periodo no menor a 15 días. Una vez transcurrido este tiempo, son trasladados a las unidades de reproducción, en las cuales son colocados machos y hembras en proporciones establecidas por el encargado del centro. Transcurrida una semana aproximadamente, los reproductores son extraídos de estas unidades y trasladados nuevamente a los estanques de acondicionamiento. En este proceso son extraídos los huevos de las bocas de las hembras, los cuales son desinfectados y colocados en incubadoras. El proceso de incubación tiene una duración de aproximadamente 6 a 8 días dependiendo de la temperatura. De esta etapa se obtienen los alevines, los cuales son trasladados a las unidades destinadas para el proceso de hormonado. Este proceso consiste en incluir en el alimento de los peces la hormona 17 alpha-metil testosterona, la cual revierte sexualmente a todos los organismos al género masculino. Después de 4 semanas, los peces pueden ser comercializados o llevados a una etapa de precría.

A especie de resumen, a continuación se presenta una tabla con los tiempos aproximados de producción de crías de tilapia a partir de la fertilización.

Tabla 42. Tiempo de producción de cada una de las formas de venta de crías.

PRODUCTO TALLA DURACIÓN

Alevines < 0.05 gramos 8 a 10 días Crías sin hormonar 0.2 a 0.5 gramos 35 – 45 días

0.2 a 0.5 gramos 35 – 45 días 1 a 3 gramos 65 – 75 días Crías hormonadas

10 a 15 gramos 95 – 105 días Reproductores 300 – 400 gramos 250 días

* Los tiempos pueden variar dependiendo de la temperatura y de la especie.

Fuente: I.S.A., 2007.

2.10 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE

CONSERVACIÓN

La capacidad de almacenamiento de las instalaciones de producción de crías de tilapia depende básicamente de las unidades de cultivo receptoras con las que cuenten. Para el caso de la producción de crías para repoblamiento de cuerpos de agua no es necesario contar con unidades de hormonado y precría de los alevines, ya que éstos pueden ser sembrados inmediatamente después de su eclosión, es decir, a los 8 o 10 días después de la fertilización de los huevos.

Para el caso de la producción de crías de tilapia revertidas sexualmente mediante el proceso de hormonado, es necesario que el centro cuente con un área destinada a esta etapa, la cual tiene una duración de 28 a 30 días aproximadamente después de la eclosión de los alevines. Una ves transcurrido el período de reversión sexual, las crías alcanzan una talla aproximada de 0.2 a 0.5 gramos, y pueden ser comercializadas a granjas de engorda.

Algunas instalaciones de cultivo requieren de crías de tilapia de mayor tamaño, como es el caso del cultivo de jaulas flotantes en embalses, lagos, lagunas, diques, u otro cuerpo de agua destinado para ello. Las tallas requeridas en estos proyectos son de 5 a 10 gramos, por lo cual es necesario llevar a cabo un proceso de precría de los juveniles para lograr estos tamaños. Para ello se requieren de instalaciones capaces de contener a la producción, y darles un proceso de engorde de 30 a 45 días para lograr las tallas deseadas.

Debido al rápido crecimiento que presenta esta especie, no puede ser mantenida mucho tiempo en las instalaciones de precría, ya que sería incosteable para el centro de reproducción. Por tal razón, en la mayoría de las instalaciones de producción la venta de crías se realiza a través de pedidos por anticipado, por lo que generalmente no es necesario que el proveedor conserve el producto por más tiempo del requerido.

CAPÍTULO 1I. Análisis del Eslabón de Insumo Biológico

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En el caso de granjas que producen crías de autoconsumo no se almacenan, pues éstas se trasladan a los estanques o unidades específicas para su precría y engorda.

2.11 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO EN CADA UNO DE LOS

PROVEEDORES

La distribución del mercado entre los proveedores de insumo biológico (granjas, laboratorios y centros acuícolas) está relacionada a la capacidad instalada de producción, ya que no existen “stocks” de crías por períodos largos. Por lo tanto, para los proveedores de insumo biológico, las ventas de crías se igualan a la producción, aunque con un pequeño diferencial de días.

En Sinaloa, el 69% de la producción de crías del 2006 fue lograda por empresas privadas, con 16’500,000 de crías hormonadas, de las cuales 16’000,000 de organismos correspondieron a Tilapia roja para agua salada. El 31% de la producción restante de ese año provino de los dos centros acuícolas, El Varejonal y Chametla, con una producción de 7’580,000 crías. A nivel nacional, los Centros acuícolas aportaron el 56% de la producción con 64’421,790 crías de tilapia, mientras que las empresas privadas el 44% restante con 50’280,000 organismos (CEC-ITAM, 2006; I.S.A., 2007).

Producción de crías en Sinaloa en el 2006

Empresas Privadas 16,500,000 69% Centros Acuícolas, 7,580,000 31%

Gráfico 1. Participación estatal en la producción de crías en el 2006. Fuente: I.S.A., 2007.

Producción de crías a nivel nacional en el 2006 Empresas Privadas 50,280,000 org. 44% Centros Acuícolas 64,421,790 org. 56%

Gráfico 2. Participación nacional en la producción de crías en el 2006. Fuente: CEC-ITAM, 2006; I.S.A., 2007.

2.12 PRECIOS DE CADA UNO DE LOS INSUMOS Y COTIZACIÓN

DE ECONOMÍAS DE ESCALA

A continuación se presentan los precios de los principales insumos utilizados en la producción de crías de tilapia. En general, no se identifican economías a escala en virtud de que los volúmenes consumidos en este eslabón son bajos.

Tabla 43. Precios de cada uno de los insumos utilizados en la producción de crías.

INSUMO PRECIOS (M.N.) UNIDAD OBSERVACIONES