proyecto, obra o actividad
Antecedentes
La compañía LICORES DE AMERICA S.A. LICORAM, se constituyó mediante escritura pública de constitución, otorgada el 26 de Abril del 2005 ante el Notario Cuadragésimo del Cantón Quito, Dr. Oswaldo Mejía, debidamente inscrita en el Registro Mercantil el 24 de Mayo del 2005 (Anexo 6.- Constitución de Compañía). La duración de la Compañía será de cincuenta (50) años, contados a partir de la fecha en que quede legalmente constituida por la inscripción en el Registro Mercantil, pudiendo prorrogarse por periodos iguales o disolverse anticipadamente cuando así lo decidiere la Junta General de Accionistas de conformidad con la Ley de Compañías y los presentes Estatutos. El objetivo de la Compañía es el diseño, producción, envasado y comercialización de bebidas, licores y productos a base de alcohol. La última reforma de estatutos se realiza el 04 de noviembre de 2010, ante el Notario Primero del Cantón Quito, Dr. Vladimiro Villalva, y debidamente inscrita en el Registro Mercantil, el 22 de diciembre de 2010 (Anexo 7.- Aumento de Capital y Reforma de Estatutos).
El Gerente General y Representante Legal de la compañía LICORES DE AMERICA S.A LICORAM, es el Sr. Ing. Nelson Mauricio Ruiz (Anexo 8.-
Nombramiento Representante Legal).
La Compañía Licores de América S.A. - LICORAM, cuenta con certificación ISO 9001-2008 (Anexo 9.- Certificación ISO).
La compañía LICORAM ha iniciado el proceso de licenciamiento ambiental del proyecto: “Elaboración y Comercialización de Licores de América S.A. - LICORAM, es así que, con Oficio No. MAE-SUIA-RA-CGZ1-DPAI-2014-00170, de fecha 06 de febrero de 2014, el Ministerio del Ambiente, por medio de la Dirección Provincial de Imbabura, emite el Certificado de Intersección para dicho proyecto, donde se concluye que NO INTERSECA con el Sistema Nacional de Áreas Protegidas, Bosques Protectores y Patrimonio Forestal del Estado (Anexo 1.- Certificado de Intersección).
Mediante el oficio No. MAE-SUIA-RA-CGZ1-DPAI-2014-00352, del 09 de junio de 2014, la Dirección Provincial del Ambiente de Imbabura determina que los términos de referencia presentados para la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Expost del proyecto: “Elaboración y Comercialización de Licores de América S.A. - LICORAM”, CUMPLEN con los requerimientos técnicos y legales exigidos en la normativa ambiental vigente (Anexo 10.- Oficio de Aprobación de los Términos de Referencia).
Ubicación
El área donde se asienta el proyecto Elaboración y Comercialización de LICORES DE AMERICA S.A. - LICORAM, se encuentra localizada en la Provincia de Imbabura, Cantón Ibarra, Parroquia San Miguel de Ibarra (El Sagrario).
Gráfico 2. Ubicación del proyecto Elaboración y Comercialización de LICORES DE AMERICA S.A. - LICORAM
Área y coordenadas referenciales
El área del proyecto ocupa una superficie aproximada de 0,5 ha, las cuales se encuentran ubicadas en las coordenadas mostradas a continuación. Las coordenadas se presentan en el sistema WGS 84:
Tabla 20. Coordenadas referenciales del proyecto Elaboración y Comercialización de LICORES DE AMERICA S.A. - LICORAM
Puntos X Y 1 821096 10039321 2 821136 10039306 3 821117 10039196 4 821075 10039201 LICORAM
Objetivos del Proceso de la planta LICORAM
Realizar la planificación y el detalle de las actividades para el desarrollo de los procesos necesarios para la realización del producto incluyendo la inspección y ensayo de las características definidas.
Realizar la planificación y realización del producto bajo condiciones controladas.
Mantener identificado al producto durante su realización.
Realizar el empaque, preservar la conformidad del producto y realizar la entrega del mismo cumpliendo las especificaciones definidas en los pedidos.
Detallar las Actividades así como los responsables para el manejo de producto no conforme.
Descripción del Proceso de la planta LICORAM
Los procesos llevados a cabo en la planta de producción de LICORAM, son los siguientes:
Preparación.
Envasado, capsulado y etiquetado.
Despacho de productos.
La compañía LICORAM cuenta con un manual de calidad de producción y entrega (ANEXO 11).
1. Preparación:
En esta operación se realiza la preparación de mezclas, la preparación y añejamiento de tafias, y la preparación de envases, como procesos de transformación de materias primas y realización del producto. Con el propósito de describir las actividades necesarias para realizar la preparación de los productos se ha definido el procedimiento 50-1101 MEZCLAS DE PRODUCTO (Anexo 12), y para complementar la ejecución de estas actividades se han generado la guía interna 50-2001 PREPARACION DE MEZCLAS DE PRODUCTO, en el que se
detallan las actividades para realizar la preparación de las mezclas de productos, la identificación de los puntos de re-orden y la ubicación de los tanques de preparación de las mezclas en la bodega de alcoholes; a la guía interna 50-2002 FICHA TÉCNICA PRODUCTO EN PROCESO, en el que se establece las características de conformidad con requisitos del producto establecidos por LICORAM para realizar las mezclas de producto; de igual manera se proporciona información en la guía interna 50-2003 MANEJO DE NO CONFORMIDADES EN PREPARACIÓN donde se detalla las disposiciones de las preparaciones de mezclas no conformes, y de los envases de re-uso no conformes (LICORAM).
Para evidenciar el proceso de preparación se ha elaborado el registro 50-3001 ORDEN DE PREPARACIÓN DE MEZCLAS, el mismo que es utilizado para mantener el proceso de preparaciones de mezclas bajo condiciones controladas y guardar evidencia trazable de los materiales o materias primas utilizadas en las mismas; bajo este mismo perfil se cuenta con el registro 51-3004 ORDEN DE PRODUCCIÓN, que es un documento en el cual se detalla los productos o las mezclas que deben producirse, con el cual el Supervisor de Producción o el Auxiliar de Preparaciones, inician la realización del producto; además, LICORAM cuenta con el registro 50-3003 HOJA DE VIDAPRODUCTO EN PROCESO, en el cual se evidencia la inspección y ensayo de las características de conformidad con los requisitos del producto definidas para cada una de las preparaciones de mezclas; se tiene el registro 50-3004 REGISTRO DE NO CONFORMIDADES EN PREPARACION, con el propósito de mantener evidencia del producto que no cumple con las características de conformidad con los requisitos del producto definidas, así como el detalle de las disposiciones que se tomen en la inspección o en la re-inspección (LICORAM).
Con la finalidad de describir las actividades necesarias para realizar la preparación de productos añejados se ha definido el procedimiento 50-1102 LLENADO DE BARRILES Y AÑEJAMIENTO DE TAFIAS (Anexo 13), y para complementar la ejecución de estas actividades se ha generado la guía interna 50-2004 PREPARACIÓN Y LLENADO DE BARRILES, en el que se detalla las instrucciones generales y específicas para la preparación de los barriles así como el manejo adecuado y técnico de las cavas, sus respectivas capacidades además de las instrucciones requeridas para el control del microclima de las cavas (LICORAM).
Fotografía 3. Área de barriles, Cava de Ron y Añejamiento LICORAM.
En el registro magnético 50-3101 SEGUIMIENTO DE LOTES AÑEJAMIENTO BARRILES, se detalla la disposición de camas de cavas, registros de sellamiento por parte del ÍNEN; además, el registro 50-3005 ORDEN DE LENADO / VACIADO DE BARRILES es utilizado para mantener en condiciones controladas y guardar evidencia trazable de los materiales o materias primas utilizadas; la referencia de los controles realizados así como la diferencia o merma que se causa por
evaporación y el registro 50-3007 CONTROL DE CONDICIONES AMBIENTALES, en cual se registra periódicamente los parámetros de las condiciones ambientales al interior de las cavas de añejamiento (LICORAM).
Con la finalidad de describir las actividades necesarias para realizar la preparación de envases usados se ha definido el procedimiento 50-1103 PREPARACIÓN DE ENVASES DE RE-USO, y para complementar la ejecución de estas actividades se ha generado el registro 50-3008 ENVASES DE RE-USO NO CONFORMES que es un documento diseñado para registrar los envases no conformes que se obtuvieren de su preparación (LICORAM).
Para describir la metodología para la liberación de materias primas y productos, se ha definido el procedimiento 50-1104 LIBERACIÓN DE MATERIALES, el procedimiento 50-1105 LIBERACIÓN DE MATERIALES POR URGENCIA y el procedimiento 50-1106 LIBERACIÓN DE TAFIA AÑEJADA (LICORAM)
El registro 50-3010 ENTREGAS MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN en el que se evidencia el proceso productivo de origen y destino, la descripción de la materia prima o material, así como las condiciones normales o urgentes en la que es liberado. De igual manera se evidencia el re-ingreso de materia prima o material en el registro 50-3011 AUTORIZACIÓN DE USO MATERIALES POR URGENCIA, en la que se asegura la liberación, previa autorización, o aceptación bajo concesión por una autoridad pertinente de LICORAM, se puede encontrar en el registro 50-3012 REGISTRO DE NO CONFORMIDADES ESPECIALES, el cual aplica en el caso de que una materia prima o un material ha sido liberado por urgencia, y al cabo de la inspección y ensayo no cumple con la conformidad de los requisitos definidos para el producto, así como el detalle de las disposiciones que se tome para dichas materias primas o materiales; en el registro 50-3013 INSPECCIÓN DE BARRILES PARA LIBERACION DE TAFIA AÑEJADA se evidencia la inspección que se realiza a los barriles en el momento de la cosecha de una tafia añejada, con la finalidad de identificar a aquellos barriles que ya no trasfieren características de color, aroma o sabor (LICORAM)
Para planificar y programar la realización del producto se ha elaborado el procedimiento 51-1101 PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN y para complementar o evidenciar estas actividades se ha elaborado el registro magnético 51-3101 INVENTARIO PRODUCTO TERMINADO DIARIO, el cual es un reporte que detalla las existencias de producto terminado, promedio de despachos de los últimos 4 y 12 meses, abastecimiento sugerido; en el registro 51-3002 PRESUPUESTO DE VENTAS POR ZONA, es un formato en el que el Director General comunica objetivo o los requerimientos de ventas, cuya información , es trasferido y sirve de base a los responsables involucrados en el proceso de planificación de la realización del producto, el registro 51-3003 PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN, es un formato en el cual el Gerente de Producción evidencia la Planificación de Producción con un horizonte mínimo de 5 días efectivos para la realización del producto, el registro 51-3004 ORDEN DE PRODUCCIÓN, es un documento en el cual se detalla los productos o las mezclas que deben producirse, con el cual el Supervisor de Producción o el Auxiliar de Preparaciones, inician la realización del producto (LICORAM)
2. Envasado y almacenamiento:
En este proceso se realiza el envasado y el almacenamiento de los productos, asegurando su identificación y empaque y por ende su manipulación y su conservación.
Para iniciar la ejecución de las órdenes de producción se ha elaborado el procedimiento 51-1102 ENVASADO, CAPSULADO, Y ETIQUETADO BOTELLAS VIDRIO (BORELLI) (Anexo 14), en el cual se describe claramente las actividades requeridas de este proceso logrando el objetivo (LICORAM)
De manera complementaria en la guía interna 51-2002 PREPARACIÓN DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN, se establecen las instrucciones generales y especificas respecto a las actividades requeridas para realizar la preparación y revisión de los equipos que conforman las líneas de producción antes de entrar en su funcionamiento, en la guía interna 51-2004 FICHA TÉCNICA ENVASADO DE PRODUCTO se establece la conformidad de los requisitos del producto por LICORAM, y la descripción del ensayo para realizar la inspección en líneas de producción durante el proceso de envasado. En la guía interna 51-2005 MANEJO DE NO CONFORMIDADES EN ENVSADO DE PRODUCTO se especifica las no conformidades que se dan durante el proceso, las posibles disposiciones que se toman en caso de existir y también se relaciona a los responsables involucrados en este proceso, en la guía interna 51-2007 MANEJO Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO se detalla las instrucciones necesarias para la preservación y manipulación del producto terminado, en el registro 51-3005 IDENTIFICACIÓN DE LOTES el cual mantiene evidencia de la trazabilidad de los productos que son envasados respecto a las materias primas o materiales que fueron utilizados (LICORAM).
El registro 51-3006 HOJA DE VIDA PRODUCTO TERMINADO, en el que se diligencia los resultados de los análisis característicos definidos para la conformidad del producto que se va a envasar, al cabo del cual se autoriza o se detiene el envasado del producto, en el registro 51-3007 CONTROL DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN se mantiene evidencia de la trazabilidad de los productos que son envasados respecto al personal que ha realizado el mismo, a la vez que se mantiene el proceso en condiciones controladas. Para evidenciar los controles que se realizan en los puntos de inspección de las líneas de producción y controlar el manejo del producto no conforme se ha definido los registros:
Para mantener en condiciones controladas los re-procesos de los productos que no cumplen con los requisitos de conformidad establecidos o aquellos que son devueltos por el cliente y requieren ser reprocesados se ha definido el procedimiento 51-1103 CONTROL DE RE-PROCESOS y para evidenciar estas actividades se ha elaborado el registro 51-3016 ORDEN DE REPROCESO en el cual se diligencia el origen y causa del re proceso, las operaciones realizadas, las materias primas requeridas para su liberación y la re-inspección de las características de conformidad que se aplique al producto (LICORAM)
Para mantener en condiciones controladas las mermas o desperdicios de materias primas o producto se ha definido el procedimiento 51-1104 CONTROL DE DESPERDICIOS Y MERMAS; para estructurar la metodología para la medición de estos desperdicios o mermas se ha elaborado la guía interna 51-2008 CONTROL DE DESPERDICIOS Y MERMAS y para evidenciar esta operación se ha elaborado el registro 51-3014 CONTROL SEMANAL DE RESIDUOS en el cual se diligencia el tipo de desperdicio y la disposición final que se da (LICORAM)
Para describir las actividades necesarias para el ingreso y almacenamiento del producto terminado en la bodega de despachos se cuenta con el procedimiento 51-1105 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO (Anexo 15), para la correcta manipulación y preservación del producto terminado se ha definido la guía 51-2007 MANEJO Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO y para evidenciar el ingreso y almacenamiento del producto se tiene el registro 51-3013 NOTA DE INGRESO DE PRODUCTO TERMINADO A BODEGA DE DESPACHOS (LICORAM).
3. Despacho:
En este proceso se realiza la entrega de producto terminado a los clientes, en tal forma que LICORAM se asegura de cumplir con las condiciones de entrega previamente definidas y aprobadas.
Para describir las actividades necesarias para la programación de la entrega del producto se ha elaborado el procedimiento 52-1102 DESPACHO DE PRODUCTO; para disponer de suministro de transporte se ha elaborado un listado de los proveedores de este servicio en la guía interna 40-2003 LISTADO DE PROVEEDORES DE SERVICIOS SELECCIONADOS los mismos que se hallan seleccionados por el sistema. Con el ánimo de entregar recomendaciones sobre el almacenamiento y manipulación adecuada de las cajas y bandejas (producto terminado); se posee la guía interna 52-2002 GUÍA INFOGRÁFICA DE ALMACENAMIENTO MANIPULACIÓN Y RECOMENDACIONES PRODUCTO TERMINADO (LICORAM)
Para evidenciar el proceso de despacho se cuenta con el registro 52-3001 ORDEN DE DESPACHO.
Fotografía 5. Bodega de despacho producto terminado LICORAM
A continuación se muestra un diagrama de las fases de cada uno de los procesos antes descritos:
Preparación de mezclas y añejamiento de tafias
Preparación de envases, transformación de materias primas y realización del producto
PREPARACION DE MEZCLAS DE PRODUCTO.- ubicación de los tanques de preparación de las mezclas en la bodega de alcoholes FICHA TÉCNICA PRODUCTO EN PROCESO.- se establece las características de conformidad con los producto establecidos por LICORAM MANEJO DE NO CONFORMIDADES EN PREPARACIÓN.- las preparaciones de mezclas no conformes, y de los envases de re-uso
no conformes ORDEN DE
PREPARACIÓN DE MEZCLAS.- proceso de
preparaciones de mezclas bajo condiciones
controladas y guardar lamateria prima usada .
ORDEN DE PRODUCCIÓN.- productos y mezclas que
deben producirse HOJA DE VIDA PRODUCTO EN PROCESO.- inspección de las caracteristicas de conformidad REGISTRO DE NO CONFORMIDADES EN PREPARACION.- producto que no cumple con las características de
conformidad
PREPARACIÓN Y LLENADO DE
BARRILES.- implantación de las cavas, capacidad, control
del microclima SEGUIMIENTO DE LOTES AÑEJAMIENTO BARRILES.- disposición de camas de cavas, registros de sellamiento por el ÍNEN ORDEN DE ACIADO DE BARRILES.- es utilizado para mantener en condiciones controladas y guardar evidencia trazable de los materiales CONTROL DE CONDICIONES AMBIENTALES.- se registra periódicamente
los parámetros de las condiciones ambientales al interior de las cavas de
añejamiento PREPARACIÓN DE ENVASES DE RE-USO ENVASES DE RE-USO NO CONFORMES.- envases no conformes que se obtuvieren de su preparación. LIBERACIÓN DE MATERIALES, LIBERACIÓN DE MATERIALES POR URGENCIA Y LIBERACIÓN DE TAFIA AÑEJADA. ENTREGAS MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN.- proceso productivo de origen y destino, la descripción de la materia prima INSPECCIÓN DE BARRILES PARA LIBERACION DE TAFIA ANEJADA.- inspección a los barriles en el momento de la cosecha
de una tafia añejada
PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN INVENTARIO PRODUCTO TERMINADO DIARIO.- producto terminado, promedio de despachos PRESUPUESTO DE VENTAS POR ZONA
2. Envasado, capsulado, y etiquetado botellas vidrio (Borelli)
3. Despacho de productos
Infraestructura complementaria en la planta LICORAM
Para optimizar los procesos de producción y comercialización de las bebidas que se elaboran en la planta LICORAM, se cuenta con la siguiente infraestructura complementaria: PREPARACIÓN DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN FICHA TÉCNICA ENVASADO DE PRODUCTO MANEJO DE NO CONFORMIDADES EN ENVSADO DE PRODUCTO MANEJO Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO IDENTIFICACIÓN DE LOTES IDENTIFICACIÓN DE LHOJA DE VIDA PRODUCTO TERMINADOOTES CONTROL DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN CONTROL DE RE- PROCESOS
ORDEN DE REPROCESO DESPERDICIOS Y MERMAS CONTROL DE CONTROL SEMANAL DE RESIDUOS PRODUCTO TERMINADO ALMACENAMIENTO DE
MANEJO Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO NOTA DE INGRESO DE PRODUCTO TERMINADO A BODEGA DE DESPACHOS. LISTADO DE PROVEEDORES DE SERVICIOS SELECCIONADOS ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN ADECUADA DE LAS CAJAS
GUÍA INFOGRÁFICA DE ALMACENAMIENTO MANIPULACIÓN Y RECOMENDACIONES PRODUCTO TERMINADO. ORDEN DE DESPACHO.
Guardianía
Fotografía 6. Guardianía de la planta LICORAM
Parqueaderos
Fotografía 7. Parqueaderos de la planta LICORAM
Fotografía 8. Oficinas y áreas administrativas de la planta LICORAM
Fotografía 9. Centro médico de la planta LICORAM
Fotografía 10. Vestuarios de la planta LICORAM
Fotografía 11. Servicios higiénicos de la planta LICORAM
Fotografía 12. Comedor de la planta LICORAM
Taller de mantenimiento
Fotografía 13. Taller de mantenimiento de la planta LICORAM
Fotografía 14. Bodega de insumos químicos de la planta LICORAM
Bodega de alcohol y esencias
Fotografía 15. Área de preparacion y esencias de la planta LICORAM
Fotografía 16. Área de almacenamiento de combustible LICORAM
Área de Osmosis
En ésta área se realiza la desmineralización del agua para la elaboración del producto (Anexo 15.- Desmineralización y hoja de vida de agua desmineralizada)
Fotografía 17. Planta de ósmosis de la planta LICORAM
La distribución de la planta LICORAM, se presenta en el Anexo 17.
5.1
Análisis de alternativas
No existen otras alternativas para el desarrollo del proyecto. El terreno donde se asienta la planta de producción del proyecto “Elaboración y Comercialización de Licores de América S.A. - LICORAM, es de propiedad de la compañía Licores de América S.A. - LICORAM (Anexo 18.- Escrituras del terreno)