CATERING CORPORATIVO

Este servicio de catering, se refiere al servicio de alimentos y bebidas que son requeridos por clientes que poseen una razón social, que se refiere a: empresas, instituciones que contratan los servicios de catering para sus trabajadores ya diariamente o con motivos especiales.

Las empresas contratan estos servicios para destacar fechas especiales como: días festivos, agasajos, entrega de premios, galas, seminarios, acontecimientos benéficos, etc. El catering Corporativo se caracteriza por ofrecer servicio de bebida y comida, pero al mismo tiempo variada, todo ello estructurado en un solo plato de menú.

Este servicio se caracteriza por:

 Estar orientado a grupos pequeños, medianos y grandes.

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 Los usuarios tienen disponible poco tiempo de permanencia.  El personal que atiende es capacitado.

 El montaje que es tipo buffet puede utilizar loza o elementos desechables.  La determinación del plato es analizado detenidamente a modo de no

comprometer la calidad.

 Puede mezclar alimentos fríos y calientes.

Los catering mencionados pueden servirse según lo acordado en el contrato:  Coffee Breaks.  Cocteles.  Desayunos de negocios  Brunch.  Lunch.  Almuerzo ejecutivo.  Cenas de negocios.  Cenas.  Ascensos.  Promociones.  Lanzamiento de Productos.

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 Buffet

1.6GENERALIDADES DE QUITO

Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporáneo y lo colonial, Distrito Metropolitano y capital de la República del Ecuador.

Es una metrópoli que día a día se construye, donde la estructura moderna se funde con la heredad mestiza y colonial, en la que residentes nacionales y visitantes extranjeros encuentran siempre un lugar para trabajar, disfrutar y recordar.

Dulces quiteños

En la cocina, el trabajo era duro, aunque la cocina era el lugar más alegre del convento; las monjas ancianas eran pacientes por obligación, pues debían enseñar la repostería, confitería y dulcería a las jóvenes. Sometidas al silencio, las monjas parecían garzas posadas en el espejo del lago, inmóviles durante horas o engolfadas en crípticos gestos… las alas de sus manteos las convertían en plateados fantasmas.

Sin embargo la cocina era el lugar más alegre del convento. Sólo la madre encargada oficialmente del convento pronunciaba los nombre el momento de las entregas en el torno: miñones, polvorones, huevos de faltriquera, huevos molles, delicados, cocadas, suspiros, besos de novia, aplanchados, costras, empanadas de cambray, rosquetes, chancletas, habillas, alfajores, turrones, huevos enconfitados, yemas, délficas… Los problemas comenzaban cuando llamaban al rezo del coro: los hornos quemaban las

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composiciones, las claras se bajaban, las yemas se tostaban, los almíbares se pasaban, el demonio con sus alas de hojalata se apoderaba de la cocina.

(Tomado de “Dulces”, del poeta Julio Pazos Barrera, artículo aparecido en la Revista Domingo, del diario HOY, Quito, enero de 1993, recogido en el libro de Edgar Freire Rubio, Quito, tradiciones, testimonios y nostalgias. Julio Pazos, una de las voces líricas más importantes del Ecuador, que ha obtenido premios nacionales e internacionales. Nació en Baños.

Es, además, un experto en la cocina ecuatoriana, desde una perspectiva cultural rica y compleja.)

1.6.1 SITUACIÓN GEOGRAFICA

Situada en la cordillera de los Andes a 2.800 metros sobre el nivel del mar, ocupa una meseta de 12.000 kilómetros cuadrados.

Su temperatura ambiental oscila entre 10 y 25 grados centígrados (50 y 77 grados Fahrenheit), con grandes contrastes climáticos que se presentan durante el transcurso de un mismo día que permiten gozar a los quiteños y a sus huéspedes de las cuatro "estaciones" del año las veinticuatro horas, como si se tratase de una eterna primavera. Además, la ciudad está rodeada de los volcanes Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman un contorno andino majestuoso.

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1.6.2 GASTRONOMÍA DE QUITO

Destacar la riqueza de la gastronomía local de Quito, gracias a la calidad y variedad de sus productos como el pescado, la carne, verduras, hierbas y especias, mezcla de sabores que dan lugar a una excelente cocina.

Entre los platos típicos se encuentran los locros, empanadas, humitas, llapingachos (tortillas de papa rellenas con queso), ceviche, es decir, marinado con limón, (truchas, corvinas), carne de vaca y cordero, elaborada a la brasa normalmente y las verduras acompañadas de arroz.

En cuanto a las bebidas típicas destacar el canelazo, bebida caliente elaborada con aguardiente, naranjilla, azúcar y canela, la chicha, bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz.

1.7 GASTRONOMÍA ACTUAL

A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos; desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de productos alimentarios pasarán por su boca.

En cada época de la vida existen varios alimentos especialmente idóneos, que deben ser capaces de:

• Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo; es decir: - En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen

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nutrientes plásticos o formadores de la estructura y órganos corporales. - En la juventud, se necesitan más alimentos energéticos que suministren las calorías necesarias para desarrollar un mayor trabajo físico. - En la madurez, se precisan más nutrientes reguladores, capaces de normalizar todos los procesos que tienen lugar en el organismo.

• Prevenir las enfermedades y trastornos específicos que suelen presentarse en cada época; es decir:

- Las alergias alimentarias en la infancia.

- La anemia en la adolescencia y en el embarazo. - Los desordenes alimenticios en la juventud. - La osteoporosis en la menopausia.

- La obesidad, las enfermedades coronarias, etc., a lo largo de la madurez y de la vejez.

Existen personas que viven para comer y otras que comen para vivir; unas lo hacen por placer y otras por salud, pero al final buscan el mismo objetivo: encontrar los nutrientes necesarios para obtener la energía indispensable y poder así desarrollar las actividades diarias.

La alimentación es para unos sólo una cuestión de llenarse el estómago con cosas deliciosas sin importar qué comen; pero para otros, es tan importante que lo convierten en todo un ritual de salud.

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La decisión de comer de una forma u otra es de cada uno, pero es conveniente conocer las ventajas y desventajas de algunos tipos de dietas que se adoptan para conseguir calmar el hambre o para nutrirse.

Encontrarse la nevera medio vacía o alimentarse a base de precocinados, son algunos de los males que sufren las personas, ya que hoy en día el trabajo se ha convertido en la función principal de los trabajadores.

Los ejecutivos piensan que cocinar para uno puede ser tan desalentador como cocinar para una familia numerosa, o incluso más. Hay que comprar en cantidades pequeñas, cocinar raciones ridículas y en muchas ocasiones tirar a la basura.

Hoy en día los ejecutivos llegan a los restaurantes o centros comerciales desde las 11:00. Van principalmente oficinistas, extranjeros y jóvenes. Pero de 12:00 a 13:00 existe mayor cantidad de público, debido a que los empleados tienen su receso y empiezan a buscar un lugar para comer que llene sus expectativas.

Pero los más visitados por los comensales durante las horas de lunch son KFC, Mayflower y Buffalo’s. Personas que debe trabajar y por ello almuerza fuera de casa. Para ellos los locales de comida rápida son la alternativa para poder alimentarse sin perder tiempo.

Por asuntos de trabajo la mayoría de ejecutivos toman la única opción que es tomar el lunch en el patio de comida donde las mesas ocupadas, al igual que en todos los centros comerciales, representan el 70% del total disponible a la hora de lunch.

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A la hora de almorzar todo es válido. Comer desde una hamburguesa o un plato más caro, vale la pena.

4_{La ansiedad que habitualmente acompaña a los ejecutivos, obliga a estos}

profesionales a cuidar su alimentación para evitar trastornos cardiovasculares u otro tipo de problemas como la obesidad. Evitar las grasas de origen animal e incrementar el consumo de frutas y verduras son algunos de los hábitos que deben adquirir.

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(Tomado de diario EXPRESO 13-07-09. )(http://www.alimentacion-

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CAPÍTULO II