LAGERS AUSTRALIANAS, DE LATINO AMÉRICA Y TROPICALES – En un país que experimenta veranos calurosos, secos, las lagers australianas calman la sed de los australianos con mucho gusto; este es uno de los países con más bebedores (per cápita) del mundo. Generalmente los contenidos de alcohol de sus lagers son similares a los de aquellas otras cervezas lagers livianas que son elaboradas en los Estados Unidos y Canadá. En Australia y muchas áreas tropicales del mundo este estilo es a menudo elaborado con azúcar como un adjunto para alivianar el cuerpo y el sabor, a veces contribuyendo levemente con un carácter frutado como a manzana. La idea de que las cervezas australianas son más fuertes probablemente es verdad, debido al envasado de algunas de sus cervezas en latas de un litro. Los australianos elaboran algunas ales distintivas y stouts pero estas son excepciones y en absoluto están categorizadas como lagers australianas.
Más que probable tendrás que ir a Australia para disfrutar una lager liviana de calidad australiana o elaborarla tú mismo. Aunque las lager livianas australianas están comúnmente disponibles en los Estados Unidos, su calidad frecuentemente sufre durante el largo viaje a tu almacén favorito de cervezas.
Las auténticas lagers australianas son fáciles de hacer por los cerveceros caseros con el uso de extractos de malta australianos y lúpulos cultivados en Australia más allá de aquellos ingredientes que tendrías que pedirlos por tu cuenta.
Densidades iniciales: 1.032-1.046 (8-11.5) Alcohol: 2,5-5,6 %
Amargor: 9-25 IBUs Color: 2-4 SRM (4-8)
LAGERS CANADIENSES – El estilo más común de cerveza producido en Canadá y los Estados Unidos pueden ser referidos como simplemente lagers americanas (el color “claro” está consabidamente implícito). Con el debido respeto a los canadienses, la llamada lager canadiense producida de manera masiva o la ale canadiense es demasiado similar a la lager americana para ser llamada de alguna otra manera. Las lagers canadienses pueden sugerir un poco más de carácter del lúpulo, pero en general el estilo más liviano de lager americana es lo que mayormente están tomando en América del Norte.
AMERICAN LAGER (cerveza lager de Estados Unidos) – Este estilo de cerveza elaborado con un 60 a 75 % de cebada malteada, siendo el resto exclusivamente o una combinación de arroz, maíz o jarabes de azúcar. Las cervezas son secas, levemente lupuladas, de cuerpo liviano y altamente carbonatadas.
Densidades iniciales: 1.040-1.046 (10-11.5) Alcohol: 3,8-5 %
Amargor: 5-17 IBUs Color 2-4 SRM (4-8)
AMERICAN PREMIUM (cerveza Premium de Estados Unidos) – Raramente una cerveza todo malta, pero hecha con menos adjuntos que no sean malta. Es la cerveza más importante en todos lados, pero aún está emparentada con la lager americana. Difícilmente valga la pena mencionarlo, pero permítanme mi propio prejuicio.
Densidades iniciales: 1.046-1.050 (11-12.5) Alcohol: 4,3-5 %
Amargor: 13-20 IBUs Color: 2-6 SRM (4-12)
DIET / “LOW-CAL”, “LITE” BEER (cervezas dietéticas, de bajas calorías y livianas) – A menudo referida como una versión diluida de una lager americana. Esto se acerca a la verdad en el sabor, pero a menudo las cervezas de bajas calorías llevarán el mismo alcohol que sus contrapartes, las lagers americanas. Las cervezas de bajas calorías son frecuentemente procesadas con enzimas agregadas para romper los carbohidratos con sabor que son no fermentables, por eso la cerveza será más floja, tendrá menos sabor y menos calorías. Los cerveceros caseros pueden acercarse a este estilo elaborando cervezas de más baja densidad que sean muy fermentables.
Densidades iniciales: 1.024-1.040 (6-10) Alcohol: 3,5-4,5 %
Bitterness: 5-15 IBUs Color: 1.5-4 SRM (3-8)
CLASSIC AMERICAN-STYLE PILSENER (pilsener clásica al estilo de Estados Unidos) – Ahora esta sí vale la pena elaborarla, para ti que raramente encontrarás un ejemplo hecho de manera comercial. Es una clásica americana, únicamente elaborada con hasta 25 % de maíz en el tiempo antes de la prohibición y por cientos de pequeños cerveceros quienes eventualmente quedaron fuera del negocio luego de la Segunda Guerra Mundial. Es de color pajizo a dorado profundo. El amargor, el sabor y aroma del lúpulo son de medio a alto. El lúpulo Bullion fue el tradicional favorito por décadas. Este lúpulo está todavía disponible, aunque los lúpulos de bajo amargor, sabor y aroma pueden ser sustitutos. Evita los lúpulos altamente amargos si te esfuerzas por una autenticidad tradicional.
Densidades iniciales: 1.045-1.060 (11.5-15) Alcohol: 5-6 %
Amargor: 20-40 IBUs Color: 3-6 SRM (6-12)
CALIFORNIA COMMON BEER (cerveza común de California) – Esta podría también ser referida como una American Steam Beer (cerveza americana que echa vapor), pero la única que permanece de este estilo comercialmente disponible hoy en día es la Anchor Steam elaborada por la Anchor Brewing Company (Compañía Cervecera Anchor – Anchor = ancla), en San Francisco. El nombre “Steam Beer” es una marca registrada de esta compañía. Es un buen producto, la Anchor Steam es, quizás, representativa de un estilo que se originó a mediados de los años 1800s en California luego de que el hielo se pudiera utilizar para la fermentación lager en frío. En general la California common beer es un estilo de cerveza elaborada con levaduras lager pero a temperaturas de fermentación ale. Agresivamente lupulada y con un dulzor de maltas caramelo o cristal, la Anchor Steam Beer es una marca de este tipo, pero es considerada una estándar debido a que no hay registros conocidos que puedan definir el carácter del sabor de este casi olvidado estilo de cerveza.
Densidades iniciales: 1.045-1.055 (11-14) Alcohol: 4-5 %
Amargor: 35-45 IBUs Color: 12-17 SRM (24-34)
AMERICAN DARK LAGER (lager oscura de Estados Unidos) – Son esencialmente las versiones de colores oscuros de la american lager y las premium lagers con un mínimo o a veces no, de caracteres tostados o como a chocolate, aportados por las maltas más oscuras. Son usualmente un poco más fuertes que las más livianas de las lagers estándar americanas. Las cervezas bock estilo americano a veces caen en esta categoría debido a su baja densidad inicial y bajo contenido de alcohol, comparada con su contraparte alemana.
Alcohol: 4-5,5 % Amargor: 14-20 IBUs Color: 14-25 SRM (28-50)
Relájate. No te preocupes. Tómate una cerveza. Porque preocuparse es como pagar intereses de una deuda que nunca has debido.