Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius representa un código de normas alimentarias para todos los países. Este organismo fue creado en 1962 con el objetivo de ofrecer normas de referencia internacional para orientar a la industria alimentaria de todos los países, proteger la salud de los consumidores y favorecer la armonización de normas a nivel internacional y con ello la comercialización de productos alimenticios (FAO) Estas normas, elaboradas por comités que reúnen a científicos, expertos técnicos, gobiernos, consumidores y representantes de la industria, contienen los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar al consumidor un producto sano y genuino, no adulterado y que esté debidamente etiquetado y presentado.

Los Comités están organizados de la siguiente manera:

- Comités Mundiales que tratan asuntos Generales para todos los alimentos: Etiquetado de los Alimentos; Aditivos Alimentarios y Contaminantes; Higiene de los alimentos; Residuos de Plaguicidas; Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos; Métodos de Análisis y Toma de Muestras; Sistemas de Inspección y certificación de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos. = Comités Mundiales sobre Productos:

Productos del Cacao y Chocolates; Azúcares; Frutas y Hortalizas Elaboradas; Grasas y Aceites, Sopas y Caldos; Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas; Pescado y Productos Pesqueros; Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales; Proteínas Vegetales, Higiene de la Carne; Productos Cárnicos elaborados de Reses y Aves; Cereales, Legumbres y Leguminosas; Leche y productos Lácteos.

La regulación sobre la seguridad de los alimentos debería estar basada en los análisis de riesgos. El Codex Alimentarius debería seguir desarrollando directrices para una mejor aplicación por parte de los países miembros de los principios contenidos los acuerdos internacionalmente.

La evaluación de riesgos debería estar basada en la ciencia de la salud. La evaluación científica a nivel internacional reforzaría la credibilidad de los comités científicos internacionales. La FAO, la OMS y los Gobiernos miembros deberían facilitar la creación de foros adecuados internacionales e intergubernamentales para dirigir las evaluaciones de seguridad a nivel internacional de las nuevas tecnologías y productos alimentarios obtenidos con ellos.

La gestión de riesgos debería estar basada en una evaluación de riesgos adecuada. Las medidas de seguridad de los alimentos deberían ser proporcionales al problema de seguridad de los alimentos, que hay que limitar o eliminar. Las decisiones sobre la gestión de riesgos deberían ser tomadas de forma transparente, involucrando a todos los interlocutores, incluyendo la industria. Es fundamental que todos los factores que se tengan en cuenta en el proceso de toma de decisión se identifiquen y se discutan de forma transparente y objetiva para garantizar un entorno predecible que apoye la innovación.

 La seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida.

Todos los vínculos de la cadena alimentaria tienen una responsabilidad específica para garantizar la producción, distribución y comercialización de alimentos seguros. Un enfoque integrado, de la "tierra al plato", es por tanto de extrema importancia.

La aplicación de GIP (gestión integrada de cosechas/plagas) y BPA(buenas prácticas agrícolas debe ser recomendada con insistencia por las organizaciones internacionales como forma de elaborar productos seguros.

El marco regulador nacional e internacional debería reconocer la responsabilidad fundamental de toda la cadena alimentaria en la producción de alimentos seguros estableciendo objetivos, dejando en manos de los operadores la responsabilidad de determinar los medios más apropiados para lograr estos objetivos.

El Codex Alimentarius debería seguir funcionando según estos principios y fomentar la aplicación de todos los principios HACCP, tal como se expone en los principios generales de higiene de alimentos.

Estos principios se deberían aplicar a todas las sustancias alimentarias a lo largo de toda la cadena, desde "la tierra al plato", e incluir los alimentos para ganado.

tecnologías de la información, la comunicación de riesgos es una responsabilidad importante que debería ser compartida por todos los afectados. Hay que desarrollar estrategias claras y efectivas que involucre a todos ellos. La comunicación de riesgos es una necesidad constante y debería tener lugar en todos los estadios del proceso de análisis de riesgos, incluso antes de tomar una decisión.

La información sobre el uso de nuevas tecnologías en la alimentación es fundamental para asegurar la confianza y la aceptación del consumidor. El etiquetado no es más que una herramienta de información. Su papel no se debería sobrestimar ni de él se debería hacer un mal uso. Un exceso de información perjudica la información. El etiquetado debería no sólo seguir siendo funcional, sino que además deberían desarrollarse otras formas para ofrecer más información al consumidor.

En Colombia la ley 9 de 1979, y específicamente el decreto 3075 de 1997 reglamentan describen las disposiciones de orden público (se deben cumplir, por ser la salud un bien público), regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplican a todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.

expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

LEY 9 de 1979 Decreto 3075 de 1997

CAPITULO 2 Protección e higiene de alimentos