Conceptos de nutrición
Metabolismo basalMetabolismo basal. Consiste en el. Consiste en el consumo energéticoconsumo energético aa temperaturatemperatura ambiental
ambiental (21-23º C) y(21-23º C) y reposo absolutoreposo absoluto. Varía con la edad, tamaño corporal, etc…. Varía con la edad, tamaño corporal, etc…
Aminoácidos esencialesAminoácidos esenciales. Es un grupo de 8 aminoácidos que. Es un grupo de 8 aminoácidos que no son posibles deno son posibles de sintetizar de forma endógena
sintetizar de forma endógena, y por ello se deben ingerir con los alimentos:, y por ello se deben ingerir con los alimentos:
LeucinaLeucina ((LL eu eu ))
IsoleucinaIsoleucina ((IlIl e e ))
LisinaLisina ((LL yy s s ))
MetioninaMetionina ((MMet et ))
FenilalaninaFenilalanina ((PPhh e e ))
TreoninaTreonina ((TThh r r ))
TriptófanoTriptófano((TTrrp p ))
ValinaValina ((VVal al ))
VitaminasVitaminas. Se encuentran en. Se encuentran en alimentos frescosalimentos frescos, a ser posible, a ser posible crudoscrudos oo pocopoco cocinados
cocinados. El hecho de que no sean frescos.. El hecho de que no sean frescos. Los alimentos se clasifican en 7 grupos:
Los alimentos se clasifican en 7 grupos: 1.
1. Leche Leche y y lácteoslácteos 2.
2. Carnes, Carnes, pescados pescados y y huevoshuevos 3.
3. Legumbres, Legumbres, tubérculos tubérculos y y derivadosderivados 4.
4. Hortalizas Hortalizas y y verdurasverduras 5.
5. Frutas Frutas y y derivadosderivados 6.
La
La dieta alimentariadieta alimentaria es la cantidad y tipo de alimentos que una persona consumees la cantidad y tipo de alimentos que una persona consume diariamente.
diariamente.
Una dieta alimentaria equilibrada debe ser: Una dieta alimentaria equilibrada debe ser:
DiversaDiversa..
Realizar Realizar varias comidas al díavarias comidas al día (desayuno, comida y cena, aunque es preferible que(desayuno, comida y cena, aunque es preferible que haya incluso más).
haya incluso más).
Tomar entre unTomar entre un 10-15% de alimentos proteicos10-15% de alimentos proteicos y aportar losy aportar los suficientessuficientes nutrientes energéticos
nutrientes energéticos
Consumir Consumir alimentos frescos y ricos en fibraalimentos frescos y ricos en fibra..
Evitar alimentos precocinados y refinadosEvitar alimentos precocinados y refinados..
Consumir Consumir cereales integralescereales integrales, que conservan, que conservan vitaminasvitaminas yy sales mineralessales minerales..
Incluir Incluir grasas insaturadasgrasas insaturadas, y además, y además reducir el consumo de grasas saturadasreducir el consumo de grasas saturadas yy colesterol
colesterol (aunque también son necesarias).(aunque también son necesarias).
La desnutrición se produce cuando la cantidad de alimentos ingerida es insuficiente para La desnutrición se produce cuando la cantidad de alimentos ingerida es insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales. Por ejemplo el
satisfacer las necesidades nutricionales. Por ejemplo el m a r a s m o m a r a s m o (falta de alimentos, en(falta de alimentos, en
términos generales) y el
términos generales) y el K w a s h i o r k o r K w a s h i o r k o r (ausencia en el aporte de proteínas únicamente).(ausencia en el aporte de proteínas únicamente).
Las zonas más endémicas están en África. Las zonas más endémicas están en África. Las
Las enfermedades carencialesenfermedades carenciales son aquellas en las que a la dieta alimenticia le faltan unoson aquellas en las que a la dieta alimenticia le faltan uno o más
o más micronutrientesmicronutrientes. Las más frecuentes son 3:. Las más frecuentes son 3:
AnemiaAnemia: Ausencia de suficiente: Ausencia de suficiente hierro o vitamina Bhierro o vitamina B1212 que causa el inadecuadoque causa el inadecuado transporte de oxigeno a los tejidos por ausencia de eritrocitos o baja concentración transporte de oxigeno a los tejidos por ausencia de eritrocitos o baja concentración de hemoglobina.
de hemoglobina.
HipovitaminosisHipovitaminosis. Alimentación inadecuada y . Alimentación inadecuada y desequilibrada.desequilibrada.
BocioBocio. Aumento de la tiroides por . Aumento de la tiroides por ausencia de yodoausencia de yodo, lo que crea un bulto en la, lo que crea un bulto en la garganta. Se soluciona con la sal marina yodada.
garganta. Se soluciona con la sal marina yodada.
Obesidad
Obesidad
Es un
Es un problema sanitario de primer ordenproblema sanitario de primer orden. Se estima que en el mundo encontramos. Se estima que en el mundo encontramos distribuidas de forma desigual más de 2,5
distribuidas de forma desigual más de 2,5 millones de personas con problemas causadosmillones de personas con problemas causados por la obesidad.
por la obesidad.
En EEUU, el 33% de los adultos son obesos, y gastan en asuntos sanitarios 50.000 En EEUU, el 33% de los adultos son obesos, y gastan en asuntos sanitarios 50.000
La obesidad se mide en
La obesidad se mide en exceso de tejido adiposoexceso de tejido adiposo, aunque no existe una definición, aunque no existe una definición exacta de este problema al no aceptar
exacta de este problema al no aceptar ciertos términos. La cantidad de grasa depende delciertos términos. La cantidad de grasa depende del
sexo, edad, distribución de la grasa… Los procedimientos que tenemos para medirla no sexo, edad, distribución de la grasa… Los procedimientos que tenemos para medirla no
son precisos y los aparatos más sofisticados no siempre están al
son precisos y los aparatos más sofisticados no siempre están al alcance del médico.alcance del médico. Hay ciertas medidas que nos indican si la persona es obesa o no:
Hay ciertas medidas que nos indican si la persona es obesa o no:
Índice de masa corporalÍndice de masa corporal ((IMCIMC). Se estableció en el siglo XI). Se estableció en el siglo XIX y se obtiene medianteX y se obtiene mediante esta fórmula:
esta fórmula:
Se correlaciona de forma no lineal con
Se correlaciona de forma no lineal con el porcentaje de grasa. Esel porcentaje de grasa. Es orientativo eorientativo e impreciso
impreciso::
CircunferencCircunferencia de ia de la cinturala cintura. Debe ser medida en el sitio adecuado. Debe ser medida en el sitio adecuado
Índice cintura-caderaÍndice cintura-cadera
Una buena forma de determinar la obesidad es el
Una buena forma de determinar la obesidad es el porcentaje de grasa:porcentaje de grasa:
H o m b r e s H o m b r e s : Grasa > 25% del peso corporal: Grasa > 25% del peso corporal
Mujeres Mujeres : Grasa > 35% del peso corporal: Grasa > 35% del peso corporal