CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

Del análisis del trabajo realizado se puede concluir que Proconserv contaba con una infraestructura e instalaciones físicas en buenas condiciones (70 % de cumplimiento inicial de la norma de BPM en el capítulo de instalaciones). Por lo que la implementación de los cambios requeridos no afectó mayormente a las condiciones de producción. Los resultados favorables del análisis microbiológico realizado al inicio, corroboran también con el buen estado de las instalaciones físicas, al evidenciar que se tiene un producto inocuo para el consumo humano.

Como resultado de la evaluación preliminar se evidenció que la empresa no contaba con procedimientos estandarizados para su funcionamiento, ni documentos que los respalde (45 % de cumplimiento inicial de la norma general de BPM). Este déficit afectó al cumplimiento de las normas exigidas por el MSP para certificación y funcionamiento.

Si bien la evaluación preliminar evidenció los puntos fuertes de la empresa, esta permitió también identificar las falencias existentes, para a partir de ahí elaborar un plan de mejoras. Por su parte, el plan permitió definir y organizar acciones correctivas, lo que facultó priorizar aquellas consideradas las más importantes. Es así que los trabajos se iniciaron con el área de producción, ya que esta es el área central de la empresa, levantado el diagrama de flujo y definiendo sus etapas.

El plan de mejoras permitió además clasificar las acciones correctivas, según su viabilidad, en actividades de corto y largo plazo. La clasificación facilitó el establecimiento del cronograma del Anexo VIII, con plazos de cumplimiento. Las acciones a corto plazo se cumplieron en su totalidad, mientras que las

60 acciones a largo plazo siguen pendientes debido a que estas requieren de una mayor inversión económica.

El manual de BPM fue el resultado final de la implementación del plan de mejoras. Si bien el documento se realizó en base a la norma de BPM este se ajusta a la realidad y necesidades de Proconserv. El manual permitió tanto sistematizar lo que la empresa hacía de manera espontánea y desorganizada, como establecer reglas escritas que antes estaban entendidas de forma tácita e intuitiva.

Luego del plan de mejoras propuesto y tras la implementación realizada, la empresa alcanzó, en la evaluación final, un cumplimiento del 86 % en la norma de general de BPM. El aumento de 41 % se debió principalmente a las mejoras de corto plazo relacionadas con la estandarización de procesos y levantamiento de documento. Es importante mencionar que el alcance se consiguió en solo cinco meses.

El 14 % no alcanzado, correspondió fundamentalmente a las actividades pendientes a largo plazo. Los cambios e implementaciones físicas que la empresa debía realizar no se han llevado a cabo debido al alto costo de inversión que estas requieren.

Por último, el análisis microbiológico realizado en la evaluación final no mostró variación con respecto al inicial. Es decir, los resultados evidenciaron que el producto final que la empresa Proconserv ofrece al mercado, es inocuo y se encuentra apto para el consumo humano.

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5.2. RECOMENDACIONES

Implementar el laboratorio interno para análisis microbiológico, tal como se propuso inicialmente en el plan de mejoras a largo plazo, ya que la empresa posee en su gran mayoría los equipos que se requieren. El funcionamiento del laboratorio interno certificado con BPM, permitiría a la empresa realizar sus propios análisis, en los tiempos requeridos y con costos más convenientes.

Desarrollar y ejecutar una propuesta de capacitación continua que incluya nuevos temas y actividades de acuerdo a las necesidades que vayan surgiendo. Las capacitaciones deben incluir, además de charlas, diversas actividades como cursos, visitas, observaciones y prácticas o demostraciones.

Certificar a algún miembro del personal como auditor interno de BPM, para que sea el encargado de dar seguimiento y control del sistema de calidad implementado con el trabajo de la presente tesis.

Definir si se va a realizar una contratación externa o se va a capacitar al personal interno para desarrolla un MIP, debido a que es un tema indispensable para la certificación BPM y en el presente trabajo solamente se dejó planteado un procedimiento.

Continuar con el plan propuesto de mejoras a largo plazo para lograr el cumplimiento del 100 % de la norma, para así asegurar la certificación, mejorar la calidad de sus productos y garantizar las condiciones óptimas para el crecimiento y expansión.

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Anexo I