Conclusiones y Recomendaciones.

6.1 Conclusiones.

Del estudio realizado concluimos que la cáscara de cacao se puede considerar como una excelente fuente de antioxidantes, la misma que para una extracción etanolica presenta valores para ABTS de 68,2 ± 0,4 y 67,2 ± 0,4

µmol de TE / g BS para Taura y Cone respectivamente, superando en más de

cuatro veces la concentración para pulpas de mango y fresa reconocidas actualmente en la industria por su gran actividad antioxidante. La pulpa y testa no presentan diferencia significativa al compararlas con las referencias mencionadas, pero no las consideramos una buena fuente de antioxidantes debido a su baja proporción en peso con respecto a la mazorca, teniendo que por cada 1 kg de mazorca se obtiene únicamente 84 y 20 g para pulpa y testa respectivamente.

El rendimiento de extracción al utilizar etanol se reduce a la mitad de la concentración obtenida con la mezcla de solventes metanol / agua 50:50 y acetona / agua 70:30, para todas las metodologías y muestras analizadas. Sin embargo la concentración de antioxidantes en la cáscara sigue siendo aproximadamente cuatro veces mayor a la concentración del BHT muy utilizado actualmente. Por lo cual ratificamos su potencial como fuente de antioxidantes.

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6.2 Recomendaciones.

Determinar la capacidad antioxidante de la cáscara de cacao al utilizando fluidos supercríticos como técnica de extracción.

Determinar los componentes que les confieren la actividad antioxidante a la cáscara de cacao, mediante el empleo de cromatografía de líquidos de alta eficacia acoplado a espectrometría de masas.

Determinar la presencia de compuestos tóxicos en la cáscara de cacao. Se conoce que el grano contiene cafeína y teobromina, los cuales posiblemente se encuentren en este residuo.

Evaluar el efecto del tiempo de extracción mediante la implementación de un sistema de extracción por microondas para disminuir la degradación de los antioxidantes.

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SIMBOLOGIA.

MeOH: Metanol

N: Normalidad.

nm: Nanómetro.

rpm: Revoluciones por minuto.

V: Volumen