Elaboración de bokash

2.2.1.1 ¿Qué es bokashi?

“Bokashi” es una palabra japonesa que significa “materia orgánica fermentada”; una

traducción de esta palabra al castellano (refiriéndonos al abono) es abono orgánico

fermentado. Sasaki, Kasai, Yakamoto y Matsumoto (1995, citados por Castillo, 2013, pp. 6-7) mencionaron que tradicionalmente, para la preparación del Bokashi, los agricultores japoneses usaban materia orgánica como sémola de arroz, torta de soya, harina de pescado y suelo de los bosques como inoculante de microorganismos. Estos suelos contienen varios

microorganismos benéficos que aceleran la preparación del abono. El Bokashi ha sido utilizado por los agricultores japoneses como un mejorador del suelo que aumenta la

diversidad microbiana, mejora las condiciones físicas y químicas, previene enfermedades del suelo y lo suple de nutrientes para el desarrollo de los cultivos.

2.2.1.2 Diferencia entre Bokashi y Compost

El objetivo principal del uso del Compost es suministrar los minerales como en la nutrición inorgánica a los cultivos.

De acuerdo con Soto (2003), en la preparación del Compost, los minerales atrapados en la materia orgánica fresca se vuelven de fácil absorción para las plantas y se eliminan los

patógenos que podrían estar en la materia orgánica fresca y causar daño al cultivo. Se recomiendan temperaturas relativamente altas, (50°C - 70°C) para asegurar que mueran los microorganismos patogénicos. El objetivo principal del bokashi es activar y aumentar la cantidad de microorganismos benéficos en el suelo, pero también se persigue nutrir el cultivo y suplir alimentos (materia orgánica) para los organismos del suelo.

Tabla 1

Comparación de las características de preparación y uso del compost y el bocashi.

Característica Compost Bocashi

Producto final Materia orgánica estable Materia orgánica en

descomposición

Temperaturas máximas en proceso

65-70 ºC 45-55 ºC

Humedad 60% durante todo el proceso de

compostaje

Se inicia con 60%, pero luego se deja secar el material

Frecuencia de volteo Determinada por la humedad y la temperatura de la cama

Una a dos veces al día para evitar temperaturas muy altas

Duración del proceso De 1 a 3 meses, dependiendo de la materia prima y la frecuencia de volteo

De 1 a 2 semanas

Temperatura luego de aplicado en campo

Estable Material se recalienta al humedecerse de nuevo Fuente: Soto (2003).

Como indica Infojardin (2004, parr. 64) el suministro deliberado de microorganismos benéficos asegura la fermentación rápida y una mayor actividad de estos microorganismos benéficos, elimina los organismos patogénicos gracias a una combinación de la fermentación alcohólica con una temperatura entre 40-55°C.

2.2.1.3 Ventajas y desventajas del bokashi

Entre las ventajas del bokashi, Anacafe (s.f.) indica que se mantiene un mayor contenido energético de la masa orgánica pues al no alcanzar temperaturas tan elevadas hay

menos pérdidas por volatilización. Además suministra órganocompuestos (vitaminas,

aminoácidos, ácido orgánico, enzimas y substancias antioxidantes) directamente a las plantas y al mismo tiempo activa los micro y macro organismos benéficos durante el proceso de fermentación. También ayuda en la formación de la estructura de los agregados del suelo. Asimismo, el bokashi se puede preparar en corto tiempo y no produce malos olores ni moscas.

Como desventajas del bokashi, Cosechando Natural (s.f.), menciona que si no se maneja bien el proceso de producción se puede tener las mismas desventajas que el “Pre- compost”. Algunos microorganismos patogénicos e insectos no deseables podrían

desarrollarse. Se generan malos olores y la pérdida del nitrógeno. Los materiales inmaduros producen gases y ácidos nocivos que queman las raíces de los cultivos.

2.2.1.4 Agricultura Orgánica

En la compilación de experiencias institucionales y productivas de la producción orgánica en la Argentina, el IICA (2009, p. 14) anotó:

De acuerdo a la definición propuesta por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO, la agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad, los ciclos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que es posible, métodos

agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema.

La agricultura orgánica forma parte de una vasta gama de metodologías que apoyan la protección del medio ambiente. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas óptimos, que sean

sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. En el intento de describir más claramente el sistema orgánico se usan también términos como “biológico” y

“ecológico”.

Con relación a la producción orgánica en América Latina y el Mundo, el IICA (2009, p. 16-17) mencionó que:

Muchos países tienen más de 100.mil hectáreas bajo producción orgánica, y saliendo de un nivel bajo reciente, ahora están experimentando tasas de crecimiento extraordinarias. Casi todos los países latinoamericanos tienen un sector orgánico, aunque el nivel de desarrollo varía extensamente. Los países con mayores proporciones de tierra orgánica son: la Argentina, Uruguay y México.

Actualmente, los países con mayor superficie dedicada a la producción orgánica son: Australia (12,3 millones de hectáreas), la Argentina (más de 4,2 millones de hectáreas), y China (2,3 millones de hectáreas) y les siguen en el ranking: Estados Unidos, Italia, Uruguay y Brasil.

Según los últimos informes de Organic Monitor, el mercado mundial de productos orgánicos alcanzó un valor de más de 46 mil millones de dólares, de los cuales la gran mayoría de productos fueron consumidos en América del Norte y Europa.