Entrevista al administrador y sus resultados

1) ¿Qué le motivo a ponerle el nombre de SILLUSTANI al restaurante?

Inicialmente tenía el nombre de “Tradición Puneña”, pero el nombre no era muy comercial por una razón: La rivalidad entre los quechuas y aimaras. Ante ello, se buscó el punto intermedio entre ambas culturas del Altiplano peruano, denominándolo Sillustani.

2) ¿Cuántos años lleva funcionando el restaurante?

Ya aproximadamente 30 años.

3) ¿Cuánto tiempo lleva involucrado en el ámbito de la gastronomía?

El mismo tiempo, 30 años aproximadamente como dije antes, desde que empezamos con Sillustani.

4) ¿Cuál son los secretos para tener éxito en un negocio de este tipo?

Pues en primer lugar la perseverancia, la calidad de los platos que ofrecemos y también el servicio que se les da a los clientes.

5) ¿Cuál es el perfil del cliente que comúnmente visita su restaurante?

Tenemos todo tipo de clientes, ya que no solo recibimos clientes cada día si no que también se realizan eventos para instituciones. Básicamente son clientes peruanos, empresarios, familias, y también turistas extranjeros. Vienen políticos, periodistas, turistas nacionales y extranjeros. Cabe resaltar que vienen más personas del departamento de Puno.

6) ¿Cuál ha sido la clave para atraer nuevos clientes?

El mismo cliente que recomienda a sus amigos y familiares, son nuestra mejor propaganda. Así mismo los eventos musicales y festivales de cerveza que se realizan son atrayentes para personas que tal vez antes no visitaron el restaurante.

7) ¿Cómo logró la fidelidad de su clientela?

Particularmente a mí me gusta mucho más el trato directo y pausado con los clientes, además me encanta entrar en la cocina y pensar en qué vamos a preparar y servir a los clientes, siempre me ha gustado la cocina, la calidad y la creatividad, ya que ello implica porque cada plato es un arte culinario. Nos preocupamos en que el cliente sea atendido siempre de la mejor forma, desde que ingresa hasta que se va. Nuestro personal sabe que el cliente tiene que estar satisfecho siempre.

8) ¿Cuáles son los aspectos que el cliente toma más en cuenta para asistir a su restaurante, tomando como ejemplo el servicio, la higiene, sabor, seguridad, etc.?

El sabor de nuestros platos es característico, así también la variedad que ofrecemos. La calidad de servicio y mencionar también la magnífica vista natural que tenemos en exteriores.

9) ¿Piensa usted que para que una persona prefiera un restaurante basta con tener

un buen menú o servicio, o cuáles aspectos cree que influyan para que una persona escoja determinado restaurante?

Claro que hay muchos aspectos, como la atención brindada, la infraestructura, los servicios adicionales que se ofrece, como una orquesta, por ejemplo.

10) ¿Qué problemas ha tenido con sus clientes y como los ha resuelto?

Problemas no muy graves, como a veces retraso en la entrega de platos, o tal vez que por gran demanda no hay el plato que escogió, pero siempre se les ha compensado con algo. A veces como en todo negocio se dan fallas, como por ejemplo un error en entrega de platos, el mozo de inmediato debe remediar ese error ofreciéndole unas sinceras disculpas del caso y traerle lo más pronto posible su plato deseado acompañado de una refrescante limonada, una porción de canchita o una gaseosa personal, para tratar de apaciguar o calmar al comensal.

11) ¿Qué aspectos del servicio al cliente piensa que son más importantes para un negocio de este tipo?

Secretos hay muchos como podemos mencionar lo más importantes: La cortesía y amabilidad, ponerse en el lugar del cliente, la comunicación entre todos los trabajadores, la eficacia en el servicio, las horas de trabajo, la dedicación, el empeño que le puse para progresar y el auspicio de ustedes; sin eso no hay éxito.

12) ¿Qué aspectos de la calidad del servicio piensa que son muy importantes para un negocio de este tipo?

La infraestructura, la vocación de servicio y la empatía, la buena atención, mucha higiene, un local acogedor, buenos servicios, servicio de parqueo, etc.

13) ¿Cómo se da a conocer el restaurante?

Primeramente, por la calidad de sus platos, por el buen servicio y finalmente por el local acogedor y cómodo apto para el buen funcionamiento del mismo. Inclusive se realizan eventos con presentaciones de grupos musicales en vivo y también el Festival de Cerveza Artesanal.

14) ¿Qué tipo de publicidad piensa que es la más adecuada para este tipo de negocio y por qué?

Redes sociales como Facebook, volantes, radio, periódicos y revistas. Porque son más accesibles a todo el público en general.

15) ¿Cómo está compuesta su estructura organizacional?

Administrativos, encargado de las finanzas, jefe de cocina que está a cargo de cocineros y ayudantes de cocina; jefe de mozos a cargo de mozos y ayudantes, finalmente un personal de seguridad que está en el estacionamiento.

16) ¿Cuál es su competencia más fuerte y cercana?

17) ¿Qué hace para estar por encima de su competencia?

Sin lugar a duda está la calidad del producto y la calidad del servicio.

18) ¿Qué recomienda para ser líder en el mercado?

Procuro mantener la calidad de mi producto y de mi servicio; comprando siempre materias primas de primera calidad y una calidad de atención siempre amable y cortés.

19) ¿Qué o quién delega y propone la función de cada área, puesto y empleado? El administrador del Sillustani es quien elige a cada personal para cada área destinada mediante una entrevista y viendo sus cualidades para cada área en la que han de desenvolverse.

20) ¿Cómo se mantiene el control del óptimo funcionamiento del restaurante?

Con buena administración del restaurante para ello se debe desarrollar en base a que hay que tener es mucha responsabilidad, paciencia y dedicación; para trabajar bajo presión y en equipo. Vigilando cada proceso y estar atentos para anticiparnos a algún error.

21) ¿Cuál son los criterios para el reclutamiento y selección del personal?

Básicamente la búsqueda del personal no es fácil, porque combinar cualificación con retribuciones y demás condiciones laborales que se han de cumplir por normativa, eso es lo más complejo, hasta que se encuentra un equilibrio entre ambos.

22) ¿Cuáles son los aspectos del tema financiero más importantes para un restaurante?

El control de precios y el control de cantidades de las materias primas.

23) ¿Cuáles han sido los problemas económicos más importantes y cómo los solucionó?

El alza de precios inesperados, tratamos de balancear con el control de cantidades y el control de extras que se pueda tener a la mano.

24) ¿Cuáles son los riesgos que se corren al iniciar un restaurante?

Aprendes a la fuerza, inicias con incertidumbre y desconcierto de por dónde empezar. ¿Qué hacer? ¿Cuántos tramites hacer? Se tiene que hacer un plan financiero, un estudio de mercado, se tiene que hacer todo esto si se quiere ser empresario emprendedor. Y algo no menos importante es tener un capital extra para poder sobrellevar el negocio a un inicio para cubrir los egresos.

25) ¿Después de cuantos meses de iniciar el negocio, este comenzó a ser rentable? Generalmente se espera un tiempo prudente a unos 6 meses en que el negocio empiece a brindar sus primeras ganancias liquidas, ya que un inicio el dinero que se gana es para pagar al personal, los servicios básicos y todo lo que implica.