Estructura Organizacional

Se plantea a continuación el organigrama estructural del Asadero La Delicia, considerando su tamaño, número de personal, y unidades administrativas – operativas a satisfacer.

3.3.2.1. Área Administrativa.

La administración estará a cargo de un administrador, el mismo será responsable de su organización, dirección, control y evaluación del trabajo. Se encarga del direccionamiento estratégico de la empresa.

3.3.2.2. Área Operativa

Caja. Que se responsabiliza de los ingresos y egresos económicos que se llevan en la

empresa. Además es responsable de la contabilidad del negocio.

Cocina. Esta dirigida por un cocinero principal quien se encarga de organizar y controlar esta

área. Además será asistido por tres auxiliares.

Servicio. El personal que se encuentra en esta área se encarga de la atención al cliente, se

caracteriza por su amabilidad y responsabilidad para con la empresa y el visitante.

Bodega. El encargado de esta área, registra los ingresos y egresos del producto, a fin de

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3.3.2.2.1. Organigrama Estructural

Administrador

Caja Servicios Cocina

Mesero

Cocinero Bodeguero

Ayudantes de Mesa

Ayudantes de Cocina

Elaborado por: Angela Yépez

De esta manera se establecen los niveles jerárquicos de la empresa, proyectando una imagen corporativa y organizacional sincronizada para el cumplimiento de sus objetivos. En él se detallan las áreas administrativas y operativas, estableciendo claramente las líneas de orden y autoridad respectivas. 3.3.2.2.2. Organigrama Funcional Administrador Planifica, organiza, ejecuta y controla el funcionamiento del negocio Caja

Registrar flujo de caja Registrar transacciones comerciales Servicios Registrar Ingresos y egresos de producto. Atención al cliente Cocina Preparar alimentos Mesero Atender personalmente al cliente Cocinero Planifica, organiza y controla actividades de cocina Bodeguero

Registrar entradas y salidas de producto Colaborar en atención al cliente 2 Ayudantes de Mesa 3 Ayudantes de Cocina

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El orgánico funcional, detalla las funciones que tiene cada miembro del negocio.

3.3.3. Políticas de Inventarios

3.3.3.1.Políticas Generales

Para el manejo de los inventarios en el “Asadero La Delicia”, se debe tener presente:

 El Control de Inventarios se lleva a cabo en forma permanente con cortes mensuales al último día hábil de cada mes, bajo los lineamientos, principios y estrategias contables regidas en los presentes procedimientos y en la legislación actual aplicable en los productos.

 La Bodega del “Asadero La Delicia” debe llevar un registro del movimiento de los productos e insumos, mediante la utilización de Kárdex manual o automatizado.

 Realizar conciliaciones parciales o totales de los movimientos que se operan, para lo que la información respaldada se tomara de los diferentes reportes o facturas.

 Debe hacerse revisiones físicas periódicas de las existencias con la finalidad de verificar que las existencias en Kárdex automatizado o manual, coincidan con las existencias físicas en bodega del negocio.

 El Jefe responsable de bodega debe verificar al momento de recibir los productos: la fecha de caducidad, el estado físico de la materia prima de alimentos, en caso de que la fecha sea próxima a caducar en los 15 días siguientes no deben ser recibidos los productos, se debe establecer un mecanismo de revisión de productos que les permita identificar los que estén próximos a caducar y notificar de inmediato a quien corresponda para realizar su respectivo cambio.

 Los movimientos en bodega están debidamente registrados en el sistema o manualmente a través de Kárdex a fin de que se refleje en forma clara y precisa las existencias.

 Es obligación del responsable de bodega emitir información semanal referente al total de salidas o consumos de productos al responsable de contabilidad - caja para efecto de los registros contables.

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Se consideran como proveedores del Asadero La Delicia, aquellos productores avícolas y demás, que cumplan con estándares de calidad e higiene. Los indicadores a tomarse en cuenta son:

 Precio consiste en cotizar los mejores precios del mercado sin dejar de lado la calidad,

higiene y salubridad

 Producto se consideran proveedores, aquellas empresas que cuenten con el respectivo

certificado sanitario y cumpla con la normativa legal vigente.

 Plaza se debe utilizar el canal de distribución directo, es decir no se considera

proveedores del negocio a intermediarios.

 Promoción se realiza publicidad permanente por el medio de comunicación de mayor

acogida en la localidad. Además se debe realizar promociones estacionales, considerando el último trimestre del año, en el que existe mayor concurrencia de clientes nacionales y extranjeros.

 Personas se debe realizar al menos, una capacitación semestral al personal del negocio.

3.3.3.3. Políticas para la toma física de inventarios

 Es realizada exclusivamente por el administrador del negocio, en presencia del bodeguero, con los documentos soporte necesario.

 Se debe efectuar una vez por semana, dentro de la jornada laboral asignada.

 En el caso de existir incoherencias entre la inspección física y lo que se genera en documentos, sin la justificación del caso, se descontará al jefe de bodega el valor respectivo de los productos faltantes.

3.3.3.4.Políticas para la realización de compras

 Las compras son autorizadas únicamente por el administrador del negocio, previa requisición documentada y justificada elaborada por el bodeguero responsable.

 Las facturas de compra deben estar respaldadas por la orden de compra legalizada por el bodeguero y el administrador de la empresa.

 Las facturas será receptadas por la persona que se encuentra en caja y que además cumple las funciones de contadora del negocio. Esta debe ser revisada su formalidad y protocolo respectivo.

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 El cierre del inventario se lo debe realizar los días domingos finalizando la semana y las requisiciones de compra será los días lunes para la revisión y autorización del administrador.

3.3.3.5.Políticas para la recepción de productos

 La persona autorizada para recibir los productos en el local, es el bodeguero únicamente. Los proveedores no podrán entregar a otra persona que no esté autorizada.

 Se debe realizar la inspección física de la calidad, peso y condiciones del producto, por parte del bodeguero, antes de registrar su ingreso.

 Se debe clasificar y ordenar los productos en perecibles y no perecibles.

 Se realizar la entrega del producto únicamente al jefe de cocina de la empresa bajo documento soporte.

3.3.3.6.Políticas para ventas

 Es obligación del encargado de caja entregar factura a cada uno de sus clientes, de manera personal, firmada y llenada correspondientemente.

 Todas las ventas se desarrollan en efectivo.

 En caso de crédito o descuento debe ser autorizado por el administrador.

3.3.3.7.Políticas de entrada, custodia, registro y salida de los productos de la bodega

 Las entradas y salidas de los productos se registran mediante un kárdex.

 El único responsable de entradas y salidas de productos en bodega es el jefe de bodega.

 En esta área solo está autorizado ingresar, el bodeguero, administrador y responsable de caja que actúa como contadora del negocio.

 El jefe de bodega es el único responsable de entregar al jefe de cocina los productos, previa entrega de orden de requisición. Al final de la jornada se realizará la devolución del producto sobrante mediante nota de devolución.

 Se realizan observaciones habituales para verificar la existencia de las cantidades de los productos por medio de los kárdex ya que estos deben coincidir con las existencias físicas.

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3.3.3.8.Políticas para valorar los inventarios

 Se utilizará el método Promedio Ponderado.

 Se utilizará el método Primeras En entrar y primeras en salir PEPS