CAPÍTULO IV: ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
4.2. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
4.2.1. Descripción de la Organización
La empresa tiene fines de lucro y presenta una organización del tipo funcional, enfocándose en las actividades que hacen realidad el negocio. La funcionalidad de CriRollos se basa en puestos de trabajo debidamente organizados para cubrir las necesidades que presentan todos los frentes del negocio. Los puestos determinados en el punto 3.6.4 son: asistente de cocina (1), cajero (1), cocinero (2), administrador (1) y generalista (1).
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4.2.2. Organigrama de la empresa
El organigrama representa gráficamente aquellos elementos que componen la organización y las relaciones o dependencias que existen entre las posibles unidades funcionales. Para ello se tendrá a un administrador que pueda dirigir y tomar las decisiones acorde a los objetivos determinados por la Junta de Accionistas. El gráfico N°74 muestra el organigrama de CriRollos y sus áreas respectivas.
Gráfico N°74: Organigrama de CriRollos Elaboración Propia
La estructura que presenta la empresa es vertical dado la similitud de las funciones que presentan los puestos de trabajo. Cabe mencionar que a partir del 2015 se necesitará contratar un cocinero adicional debido al crecimiento de la demanda estimada.
Distribución de Personal: La tabla N°93 muestra el personal por área correspondiente en el organigrama.
Tabla N°93: Distribución del personal por área dentro del organigrama
Cargo Área Local
Comercial
Local de Producción
Accionistas Gerencial 2
Administrador Administrativo 1
Cocinero Producción / Calidad 1 1
Asistente de cocina Producción 1
Cajero Atención al Cliente 1
Generalista Logística / Atención al
cliente 1
Empleado de
Mantenimiento Limpieza y Mantenimiento 1
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Por otro lado, es importante señalar que si bien no se cuenta con un área de Calidad, se adoptarán las siguientes medidas para mantener el estándar de calidad adecuado de todos los productos:
Implementación de sensores de humedad y temperatura para tenerla certeza de que los insumos se encuentran en las condiciones adecuadas para preparar productos de calidad.
Contratar a una consultora externa para que haga visitas de cliente incógnito, de manera que pueda darnos feedback en cuanto a la calidad de los productos, atención al cliente, ambientación, entre otros factores relevantes al servicio ofrecido.
En cuanto al equipo encargado del diseño de la ambientación, la página web, y el marketing en general, se recurrirá a una entidad tercera para obtener un estudio especializado.
4.2.3. Funciones principales
En las tablas 94, 95, 96, 97, 98 y 99 se muestran las funciones para cada uno de los cargos mencionados anteriormente.
Tabla N°94: Funciones principales: Junta de Accionistas
JUNTA DE ACCIONISTAS
Misión: Dirigir íntegramente el proyecto, garantizando su prosperidad, rentabilidad esperada y eficiencia.
Línea de Supervisión Ninguna Requisitos técnicos
No indispensable Estudios requeridos
Habilidad personales - Liderazgo Competencias de la
posición
- Alto nivel analítico - Orientación al logro
Principales funciones
- Análisis y toma de todas las decisiones que afecten a CriRollos, en el corto y largo plazo, en aspectos tales como tecnológicos, de expansión, de producción, acuerdos estratégicos, de personal, imagen publicitaria, entre otros. - Comunicar el enfoque deseado al Administrador, delegándole responsabilidades a él y a sus empleados. - Garantizar el óptimo funcionamiento de la empresa mediante su administración y fiscalización.
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Tabla N°95: Funciones principales: Administrador
ADMINISTRADOR
Misión: Garantizar el cumplimiento de los lineamientos establecidos por la Junta de Accionistas, excediendo sus expectativas.
Línea de Supervisión Junta de Accionistas Requisitos técnicos
Estudios en carreras de administración de empresas o afines Estudios requeridos Habilidades personales - Liderazgo - Comunicación y motivación - Orientación al logro - Trabajo en equipo Competencias de la posición
- Organización del trabajo - Negociación
Principales funciones
- Supervisar el cumplimiento de las tareas establecidas para cada uno de los empleados.
- Administrar el flujo de caja de la empresa, reportando a la Junta de Accionistas el estado financiero de la empresa. - Controlar el stock de insumos de la empresa, así como establecer buenas prácticas con los proveedores de dichos insumos.
- Velar por la calidad de los productos, supervisando que la preparación de los mismos se haga bajo los estándares de calidad establecidos.
- Garantizar un servicio de atención al cliente cálido y amable, estableciendo reuniones de coaching con sus empleados.
Elaboración Propia
Tabla N°96: Funciones principales: Cocinero
COCINERO
Misión: Preparar los productos que ofrece CriRollos manteniendo los estándares de calidad establecidos.
Línea de Supervisión Administrador Requisitos técnicos Estudios de cocina Estudios requeridos Habilidades personales - Orientación al logro - Trabajo en equipo Competencias de la posición - Compromiso - Eficiencia Principales funciones
- Elaborar los productos, manejando los tiempos establecidos y el mínimo nivel de desperdicios, manteniendo la calidad del producto.
- Reportar al Administrador el nivel de stock de insumos. - Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.
- Velar por el cuidado de la maquinaria y equipos que se encuentran a su disposición.
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Tabla N°97: Funciones principales: Asistente de cocina
ASISTENTE DE COCINA
Misión: Ayudar al cocinero en la preparación de los productos, velando por mantener los estándares de calidad y sanidad establecidos.
Línea de Supervisión Cocinero Requisitos técnicos Estudios de cocina Estudios requeridos Habilidades personales - Trabajo en equipo - Compromiso Competencias de la
posición - Disposición para aprender Principales
funciones
- Ayudar al cocinero en la elaboración de los productos. - Mantener un ambiente limpio en el área de trabajo.
- Velar por el cuidado de la maquinaria y equipos que se encuentran a su disposición.
Elaboración Propia
Tabla N°98: Funciones principales: Cajero
CAJERO
Misión: Administrar el ingreso generado por las ventas diarias, manteniendo un trato cálido con los clientes.
Línea de Supervisión Administrador Requisitos técnicos
No indispensable Estudios requeridos
Habilidades
personales - Carisma y buen trato con el cliente Competencias de la
posición - Compromiso Principales
funciones
- Arqueo diario de la caja registradora. - Emitir comprobantes de pago a los clientes. - Reportar faltantes u excedentes en la caja.
Elaboración Propia
Tabla N°99: Funciones principales: Generalista
GENERALISTA
Misión: Apoyo en las diferentes etapas del ciclo productivo o en el servicio brindado al cliente que sea necesario.
Línea de Supervisión Administrador Requisitos técnicos
No indispensable Estudios requeridos
Habilidades personales
- Carisma y buen trato con el cliente - Compromiso
Competencias de la
posición - Proactividad Principales
funciones
- Recoger y limpiar las mesas - Picar algunos alimentos
- Otras tareas que necesarias en el día a día Elaboración Propia
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4.2.4. Requerimiento de Personal
Considerando que los puestos de asistente de cocina, cajero, generalista y empleado de mantenimiento son cubiertos por 2 personas en 2 turnos al día, el requerimiento del personal proyectado es el que se muestra en la tabla N°100.
Tabla N°100: Requerimiento de personal en horizonte de 6 años (2014-2019)
Elaboración Propia
Estos requerimientos fueron calculados en el punto 3.6.4, en donde se vio necesario el aumento de personal de un cocinero adicional en el 2015. La utilización por puesto, se muestra en la tabla N°101.
Tabla N°101: Utilización por puesto con incremento de personal en año 2015
Elaboración Propia
4.2.5. Servicio de terceros
Se implementarán los siguientes:
Contador, llevará el control de los registros contables y revisará que el valor monetario que se realicen en caja cuadren con la venta mensual.
Diseñador, realizará el diseño de la ambientación del local comercial, la página web y el marketing en general.
Consultora externa, que servirá cliente incógnito y para conocer puntos de mejora sobre la calidad de los productos/servicios.
Telemergencias de Telefónica, servicio de seguridad para pymes que consiste básicamente en el monitoreo de remoto del negocio mediante equipos de seguridad.
Clasificación Puesto 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Cocinero 2 3 3 3 3 3 Asistente de cocina 2 2 2 2 2 2 MO Indirecta Generalista 2 2 2 2 2 2 Administrador 1 1 1 1 1 1 Cajero 4 4 4 4 4 4 Gasto de Mantenimiento Empleado de Mantenimiento 2 2 2 2 2 2
Requerimiento de Personal Proyectado
MO Directa Gastos Administrativos Operario Capacidad de atención 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Nro Operarios 1 1 1 1 1 1 Utilización 67% 72% 76% 81% 87% 92% Nro Operarios 2 2 2 2 2 2 Utilización 33% 36% 38% 41% 43% 46% Nro Operarios 1 2 2 2 2 2 Utilización 84% 45% 48% 51% 54% 58% Asistente de cocina Cajero Cocinero
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