EVALUACIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL DEL PROYECTO

3.8.1. Evaluación Ambiental

Uno de los objetivos organizacionales de CriRollos es influir positivamente en los aspectos ambientales de la comunidad durante su actividad. Es por esto que resulta importante identificar en qué etapas del ciclo de vida existen procesos que pueden atentar contra los aspectos ambientales que se pretenden preservar.

El ciclo de vida nace en la posibilidad de implementar en el mercado la idea de la creación de wraps de comida peruana. Posterior a la aceptación de entrada, el proceso productivo de uno de los wraps que se propone vender tiene relleno de ají de gallina, lo cual se da acorde a cuál ha sido la demanda que se desea satisfacer. Posterior a la producción, se da la distribución directa al cliente, seguido del consumo de los clientes. El ciclo acaba cuando se desecha aquello que no ha sido utilizado o los residuos que han sido encontrados en el lugar donde se consumió. En este último proceso, se requiere tener una buena gestión de los residuos sólidos y de los posibles efluentes.

Gráfico N°73: Ciclo de vida del producto

Elaboración Propia

A partir de la explicación anterior, se puede identificar que los principales procesos que requieren medidas de control son el de producción y desecho de residuos, los cuales van a significar una serie de medidas a considerar, muy a parte de los estándares de

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calidad (ECA) y los límites máximos permisibles (LMP), los cuales son aceptados en el lugar de trabajo, acorde a las normas legales.

Los principales aspectos ambientales de CriRollos se muestran en la tabla N°90. Tabla N°90: Aspectos e impactos ambientales de CriRollos

Tipo de Aspecto

Ambiental Aspecto Ambiental Impacto Ambiental

Recursos

Consumo de agua Agotamiento de recursos no renovables

Consumo de energía eléctrica Agotamiento de recursos no renovables

Consumo de combustible Agotamiento de recursos no renovables

Residuos Residuos orgánicos Contaminación del suelo y agua Residuos plásticos Contaminación del suelo y agua

Emisiones

Vertido de aguas residuales Contaminación del suelo y agua

Ruido Contaminación del aire

Emisión de CO2

Contaminación del aire

Contribución al calentamiento global Contribución al calentamiento global Elaboración Propia

Consumo de agua: El agua es un elemento relevante para poder cocinar las variedades de productos que se ofrecen. Sin embargo, se debe saber controlar la cantidad de agua que se usa en ciertos períodos; ya que el consumo en exceso de este recurso natural puede generar un impacto ambiental negativo y elevar el aspecto económico. Esto se puede lograr por medio del uso de dispensadores de agua o una grifería especial.

Consumo de energía eléctrica: La energía es un elemento necesario para que los equipos y máquinas puedan funcionar. Debemos apuntar a poder controlar la energía que se usa en KW/h a través de indicadores que nos permitan cuantificar la cantidad de utilizada, apuntando a no manejar niveles excesivos del mismo. De primera momento, optamos por el uso de focos ahorradores que permitan reducir el uso total de energía en el local.

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Consumo de combustible: El combustible es un recurso no renovable que se consumiría. Asimismo, su combustión conlleva a otro impacto que es la emisión de CO2. Una alternativa para disminuir el impacto ambiental es usar algunos con

menor grado de contaminación como el gas natural.

Generación de Residuos Sólidos: El acumulamiento de los residuos que se dan en el proceso se tienen que saber gestionar de manera adecuada. Los residuos sólidos se deben controlar acorde al artículo N°10 del Ministerio de Salud; con la finalidad de tener un control con diversos tratamientos que servirán de herramientas para poder prevenir la contaminación del ambiente. Algunos tratamientos que se podrían utilizar serían el anaeróbico (con agua) y el aeróbico (con aire) generando el compostaje y el biogás respectivamente. Otra forma sencilla de tratar los residuos sólidos es mediante la colocación de recipientes de basura diferenciados por colores.

Generación de Efluentes: Éstos son los residuos con agua que pueden salir de los ductos de los lavaderos, y se deben gestionar acorde con el Artículo N°9 del Ministerio de Salud; controlando así el uso excesivo de efluentes que dañan el ambiente. En un escenario ideal, se deberían realizar tratamientos como filtraciones, sedimentaciones o procesos físicos, químicos, etc. Debe gestionarse la adquisición de una trampa de grasa en el lavadero de la cocina para poder controlar la calidad de los residuos que se desechan por esta vía. Asimismo, pueden realizarse estudios periódicos para analizar la alcalinidad y el grado de acidez (PH).

Generación de emisiones: Las emisiones del humo que aparecen durante la preparación de los wraps, puede dañar el medio ambiente si no son controlados adecuadamente. Para ello, se deben seguir tratamientos como sedimentación por gravedad, ciclones, separadores, entre otros.

En base a la evaluación de la matriz Índice de Prioridad de Riesgo (IPR), que puede ser visualizada en la tabla N°91, el problema principal que debe controlarse es la contaminación del suelo y agua, debido a residuos orgánicos y al vertido de aguas residuales. Es por esto que se considera necesario disminuir este problema colocando un interceptor de grasas que disminuya el nivel de contaminación del agua que se deseche.

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Tabla N°91: Valoración de impactos ambientales de CriRollos según la matriz IPR

Elaboración Propia

3.8.2. Evaluación Social

El negocio busca brindarle a la comunidad un beneficio social que permita aportar de manera positiva y diferenciarse de la competencia. Uno de los beneficios que busca

CriRollos es brindarle al cliente una opción de fast food peruano que apuesta por la

innovación y que brinda productos con bajo porcentaje de conservantes o grasas, contribuyendo a la buena salud de la comunidad.

Asimismo, también se busca aportar generando oportunidades de trabajo en el país en un entorno laboral adecuado para el desarrollo de los trabajadores, tomando en cuenta el respeto y la posibilidad de poder crecer dentro de la organización. Hacer que los trabajadores compartan la cultura organizacional acorde a los valores, misión y visión del negocio será el punto de partida para que puedan tener una línea de desarrollo dentro de la organización.

Por último, se busca reforzar la identidad peruana por medio de los distintos tipos de relleno de wraps que dan a conocer y realzar distintos platos típicos que muchas veces no son valorados ni difundidos como deberían. Esta opción de negocio es una forma de dar a conocer sabores nacionales, que aún no son tan comerciales, apostando por la creatividad y la innovación peruana.

N° Aspectos ambientales Impactos Ambientales

FRECUENCIA APARICIÓN (F) GRAVEDAD IMPACTO (G) PÉRDIDA DE CONTROL (P) Índice de Prioridad de Riesgo (IPR) 1 Consumo de agua Agotamiento de recursos

renovables 4 2 3 24 2 Consumo de energía eléctrica Agotamiento de recursos renovables 3 2 3 18 3 Consumo de combustible Agotamiento de recursos no renovables 4 2 3 24

4 Residuos orgánicos Contaminación del suelo y agua 4 4 4 64

5 Residuos plásticos Contaminación del suelo y agua 4 2 4 32

6 Vertido de aguas

residuales Contaminación del suelo y agua 4 4 3 48

7 Ruido Contaminación del aire 3 3 4 36

8 Contaminación del aire 4 2 3 24

9 Contribución al calentamiento

global 4 3 3 36

10 Contribución al reforzamiento del

efecto invernadero 4 3 3 36 Emisión de CO2

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