Estudios de mercado del concepto Mezzo di Pasta

Cuantitativa

Dentro de la Cualitativa, se utilizó la entrevista a profundidad y la etnografía u observación.

Referente a la cuantitativa existen tres tipos de métodos: encuestas, sondeos y censos (Alija, 2013), este estudio como su nombre lo indica lleva implícito la realización de encuestas.

Entrevista a Profundidad

Empresa: Tonino’s Pasta

Características: Empresa Ubicada en Bogotá Colombia, restaurante que ha incursionado en la comida rápida de la pasta fresca en un país cuyo mercado tiene características paralelas al ecuatoriano.

Realizada a: Santiago Cascielo Edad: 35 anos

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Preguntas

1. ¿Cómo se desarrolló este concepto de pasta fresca?

La preparación de la pasta es una herencia familiar. Mi abuelo Tonino Casciello, quien vivía en Boloña, ciudad ubicada en el norte de Italia, tenía para la cocina y nos transmite a mi Hermana chef Silvana Casciello y a mí sus mejores recetas de pasta. Con la intención de combinar mi carrera profesional de diseño gráfico, desarrollamos un recipiente original que permita al cliente llevar su comida.

2. ¿Cuáles son las cualidades especiales del Empaque?

Es un Empaque que consolida la pasta, la bebida y los cubiertos en un solo recipiente y también está cubierto por un papel especial que conserva la temperatura. Lo que le permite al comensal tener facilidades de transporte de nuestro producto, se inició con patentar la caja.

3. ¿Cuánto tiempo tienen en el mercado?

Nuestro primer local se inauguró el 4 de febrero del 2013, tenemos dos años en el mercado colombiano.

4. ¿Tienen otros locales en el país?

Tenemos este local que está ubicado al frente de la Universidad de los Andes en la calle 18 # 1- 67 y otro que abrimos el 19 de Mayo del 2014 en el externado, calle # 2 -15.

5. ¿Cuál es tu target de mercado?

Los estudiantes universitarios, por lo que se han manejado precios que sean asequibles para ellos, en el restaurante ubicado en la Universidad de los Andes el mercado es flexible en cuanto a precios y buscan su pasta preferida sin importar el precio, mientras que en el punto ubicado en el Externado existe una preferencia de precios vs calidad y gusto, un atractivo del restaurante para las universitarias nos comentan es la alternativa saludable de nuestra comida rápida.

6. _{¿Cómo calificarían el desempeño de Tonino’s en estos dos años?}

Hemos tenido resultados favorables, tenemos siete meses que son de fuerza de venta que es cuando los estudiantes están en clases, los cinco meses de vacaciones que es en verano las ventas son bajas, son de perdida pero se compensan con el desempeño de la empresa durante el resto de año.

7. ¿Cuándo no existe mayor cantidad de venta, se mantiene el mismo número de personal?

En los meses de verano se tiene dos personas en los locales. El resto del año son seis personas por la cantidad de clientela, se trabaja a medio tiempo, de 11 de la mañana a cuatro de la tarde horario que otorga flexibilidad al empleado

82 que es universitario y nos permite tener la facilidad .de calendario que manejamos en el local.

8. ¿Tienen contratos de franquicia?

Estamos trabajando en la estandarización de procesos y los requerimientos que se necesita reunir en materia operativa y documental, lo estamos haciendo a través de una agencia y esperamos para el próximo ano implementar el sistema de franquicias.

9. ¿Sus proveedores son nacionales?

La pasta es traída desde Italia, la caracterización de nuestro producto es ofrecer calidad italiana en salsa y pasta, por lo que se realiza la importación marítima por San Andrés. El resto de nuestros proveedores son nacionales, se utilizan productos reconocidos como mejores marcas en el país, entre ellos Postobon, Alpina.

10. ¿Se utiliza solo el sistema de Delivery?

Si se realizan domicilios y el sistema On the go, se realizan participaciones en bazares organizados en la universidad y ferias de comida.

Trabajo de campo Precios

Oscilan de 10.000 a 14.000 pesos colombianos.

Productos

Pasta: Linguini, Rabioli, Fussili Tortellini.

Salsas: Boloñesa, Napolitana, Amatriciana, Frutos del mar. El burro, Carbonara.

Experiencia:

Se probó le producto, se ofrece un único tamaño de porción que se encontró pequeña para hombres. El recipiente exige la venta de la bebida y el acompañamiento (pan) con cada una de las cajas, en cuanto al sabor, la salsa boloñesa se calificó como excelente. La atención es rápida, la preparación de la salsa es en sartén y se utiliza baño maría para la cocción de las pastas. Recipiente con capacidad para cuatro porciones, se demoró cinco minutos desde la realización de la orden.

Conclusiones

 El target de mercado de Tonino’s ha respondido de manera favorable al producto de pasta fresca en comida rápida, es un mercado inestable por las vacaciones obligatorias del calendario universitario, es

83 recomendable para Mezzo di Pasta Ecuador ampliar el target y desarrollar el producto y la ubicación dirigidas a un consumidor invariable como el oficinista, las familias, estudiantes de colegio.

 En caso de existir falta de financiación abrir el local para ofrecer servicio de delivery y on the go, como ahorro de gastos y financiamiento para ampliación es atractivo, contando con la información de que el 70% de las cajas vendidas por Mezzo di pasta son para llevar.

 La calidad de la pasta es buena, pero se cree que se conseguiría un proveedor nacional que equipare los estándares requeridos.

 Mezzo di pasta Ecuador apunta a una diversificación de menú en respuesta a la tendencia de alimentación sana que incluye sopa, ensaladas, servicio de cafetería por lo que la diversificación es un principio que también recaería en horarios de atención que brinden mayor apertura y comodidad al cliente, se apunta a las 24 horas

Cuantitativa

En la investigación, se encontraron datos de un estudio del desempeño de Mezzo di Pasta en el mercado francés.

Glosario

PDMQA: Participación de mercado en volumen PDMCA: Participación de mercado en valor

DN (Distribución numérica): Porcentaje de número de tiendas que tienen el producto.

DV (Distribución de valor): Porcentaje de valor que tienen las tiendas en el mercado

NA: Tasa de penetración medida por el porcentaje de consumidores que compran el producto

QA/NA: Cantidad promedio por consumidor

Problemática

¿Cómo Mezzo di Pasta puede permanecer líder en el mercado con la competencia de otras empresas que proponen conceptos diferentes?

Participación en el mercado:

La participación de mercado en valor es tiene mayor incidencia que la participación en volumen. Mezzo di pasta es líder en participación de valor, para “PastaCosy” que propone un servicio de mayor categoría. El consumo

84 anual es menor que el de Mezzo di Pasta, es el segundo renqueado en el mercado francés.

Distribución:

Mezzo di pasta está presente en 80% de las tiendas que representan el 95% de la facturación de la categoría de producto en Francia.

PastaCosy está presente en el 70% de las tiendas que ocupan el 80% del consumo anual, Lo que significa que esta menos presente en las tiendas que ocupan menos consumo de la categoría de ese producto, en los dos casos, la distribución de valor es mayor que la distribución en número de tiendas.

Tasa de penetración

60% de los consumidores de pasta en caja, han comprado al menos una vez los recipientes de Mezzo di Pasta contra el 50% de PastaCosy.

Las cantidades promedios de compra son de 1,6 cajas por consumidor para Mezzo di pasta, contra 1,3 de Pasta Cosy.

La estrategia aconsejada tras el estudio de mercado realizado a Mezzo di pasta es aplicar una estrategia extensiva, que busque incrementar el número de compradores de su producto, existe un 15% más de consumo promedio en comparación a su mayor competidor, se necesita aprovechar la ventaja de distribución numérica para capitalizar el consumo de 1,3 de Pasta Cosy.

Esto incluye:

Implementación internacional: Ampliar los nichos de clientela para competir la modalidad de caja proponiendo nuevas recetas, al igual que encontrar nuevos consumidores.

Proponer Menú de niños que indaguen la cobertura del nicho familiar de Mezzo di Pasta Ecuador. De acuerdo a estudios realizados por la consultora de mercado Eureka, en la investigación del mercado ecuatoriano uno de los drives de las familias de la clase media es la influencia de los niños. Las formas de premiar a los hijos se centran en ir a comer a algún sitio que tenga una atracción especial para ellos y su frecuencia de salidas incluyendo clase media baja es de dos veces al mes (Tapia, 2015).

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2.3.2 Segmentación del mercado y plan de encuesta