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El formato Solicitud de Acción Correctiva y/o Preventiva que hace referencia éste procedimiento puede consultarse en el Anexo 17.
CONCLUSIONES
Recapitulando los objetivos de la investigación, podemos aseverar que tanto los objetivos generales como los específicos se cumplieron satisfactoriamente.
El desarrollo del modelo conceptual, permite una visualización sistémica, con el objetivo de facilitarle al lector la comprensión de la guía desarrollada planteada como segundo objetivo general. Dicho modelo muestra de manera genérica las cláusulas del estándar ISO 9001:2000, y la incorporación de los principios y requisitos HACCP y cómo éstos se relacionan entre sí y, para con los otros elementos del sistema. La figura representa un modelo dinámico el cual parte de los requisitos del cliente (que en este caso, puede tratarse tanto de una organización como del consumidor final) y de los resultados previos de mejora del sistema con el objeto de que las actividades que agregan valor para la elaboración del producto alimenticio sean más eficientes; en dichas actividades se incorporan los primeros tres principios del sistema HACCP y son posibles gracias a los recursos aportados por la dirección, la cual a su vez recibe retroalimentación por los resultados tanto del análisis del sistema mismo, como del cliente. El sistema está soportado en una base de documentación, que permiten el seguimiento, y la base para la mejora continua de todo el sistema.
Seguido del modelo conceptual, se tiene desarrollada una guía con los requerimientos básicos para la aplicación de un sistema integrado de gestión de la calidad específica para la industria alimentaria, la elaboración de dicha guía sopesa el segundo objetivo general planteado al inicio de la investigación.
Durante el desarrollo de la guía y sus requerimientos pudo ratificarse que efectivamente los siete principios del sistema HACCP mencionados en el marco teórico de la investigación pudieron incluirse completamente en los requisitos de la norma ISO9001 versión 2000. Se desarrolló además una matriz propuesta por la autora, la cual relaciona globalmente los requisitos del estándar ISO9001:2000 con los principios HACCP. Dicha matriz fue validada por una de las organizaciones que fungió como caso de estudio durante la investigación. La guía mencionada es el producto principal de la presente tesis, la cual contiene los requerimientos básicos que pretenden servir a todas aquellas organizaciones del rubro alimenticio que deseen implantar un sistema de calidad que asegure la calidad y la característica inherente más importante en un alimento; la inocuidad del producto manufacturado.
Es importante mencionar que cuando una organización pretenda implantar el sistema integrado de gestión de la calidad lleve a cabo una serie de sesiones de concientización con su personal operativo de manera que se tenga presente siempre la diferenciación entre la calidad y la inocuidad del producto y sobre todo, la importancia de mantener la primera, pero lo fundamental de la segunda, por su repercusión e impacto cuando no se controla.
Durante la validación de la aplicabilidad del producto de la investigación, se desarrolló el sistema documental de la empresa utilizada, y se logró ratificar en el capítulo cinco, que los procedimientos o formatos utilizados normalmente para el sistema de gestión de la calidad pueden utilizarse para el sistema integrado de gestión de la calidad.
Por otra parte, entre las principales ventajas percibidas por desarrollar un sistema integrado de calidad en una empresa del giro alimenticio con base al modelo guía desarrollado están:
El enfoque del personal es hacia un solo sistema Una mayor cobertura del sistema de calidad
Un menor esfuerzo en la capacitación y entrenamiento
Menos recursos invertidos durante el desarrollo de la documentación
A manera de sugerencia, es importante que el sistema documental sea flexible, de manera que permita poder excluir o identificar los documentos exclusivos del sistema HACCP (plan HACCP) con el propósito de que cuando se desee o se requiera, sea posible auditar solamente al sistema HACCP. Lo anterior se menciona, debido a que, en ocasiones las organizaciones están sujetas a auditorías por algunas entidades federativas con el objeto de revisar solamente e! sistema de sanidad implantado por la organización.
Es importante manifestar también, la necesidad de seguir desarrollando investigaciones en esta línea e invitando a futuras generaciones a continuar validando el modelo guía producto de la tesis mediante su implantación, buscando de esta manera, contar con una investigación completa y de mayor valor.
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ANEXO 1
LISTA DE PREGUNTAS PARA IDENTIFICAR Y ANALIZAR POSIBLES PELIGROS