Interpretación de Resultados de la encuesta aplicada a personas que laboran en

Pregunta N° 1: ¿Estaría dispuesto a consumir Allullas, quesos de hoja, empanadas, chocolate y colada morada habitualmente?

Tabla N° 26:Gusto habitual por consumir allullas, quesos de hoja, etc. Alternativa Frecuencia Porcentaje

SI 293 74 %

NO 102 26 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 2: Gusto habitual por consumir allulas, quesos de hoja, etc.

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación

74% 26%

SI NO

54

Las personas están dispuestas a consumir los productos mencionados por lo que hemos llegado a la conclusión que existe un mercado potencial el cual se lo podría convertir en mercado real a través de una buena campaña de marketing.

Pregunta N° 2: ¿Con qué frecuencia acude a una cafetería?

(a) AL MENOS 1 VEZ POR SEMANA…….. (b) AL MENOS 1 VEZ POR MES……..

(c) AL MENOS CADA 3 MESES……..

Tabla N° 27: Frecuencia con que se acude a una cafetería

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Al menos 1 vez por semana 178 45 %

Al menos 1 vez por mes 114 26 %

Al menos cada 3 meses 103 29%

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 3: Frecuencia con que acude a una cafetería

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

La frecuencia de asistencia a una cafetería por parte de las personas encuestadas es muy buena esto

45%

29% 26%

Al menos 1 vez por semana Al menos 1 vez por mes Al menos cada 3 meses

55

nos permitirá crear una base de datos y poder cuantificar el número de clientes para así poder proyectarnos a realizar más promociones.

Pregunta N° 3: ¿Cuándo usted acude a una cafetería, acompañado de que personas prefiere hacerlo?

Tabla N° 28: Acude a la cafetería acompañado

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Amigos 245 62 %

Familia 67 17 %

Pareja 40 10 %

Solo 43 11 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 4: Acude a la cafetería acompañado

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Las personas encuestadas determinan que prefieren asistir a una cafetería con amigos esto nos dice que el sector en el que vamos a estar ubicados es muy bueno y comercial, ya que el segmento de mercado al

62% 17% 10% 11% Amigos Familia Pareja Solo

56

que estamos enfocados poseen una vida social buena es decir; contantemente estas personas se relacionan en juntas, reuniones o salidas con amigos, por lo que el nivel de frecuencia de asistencia va a ser positivo.

Pregunta N° 4: ¿Cuál es el monto estimado que usted gasta cuando acude a una cafetería?

(A) AL MENOS 5 DOLARES (B) AL MENOS 10 DÓLARES (C) MAS DE 10 DÓLARES

Tabla N° 29: Monto en que gasta en una cafetería

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Al menos 5 dólares 272 69 %

Al menos 10 dólares 87 22 %

Más de 10 dólares 36 9 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 5: Monto en que gasta en una cafetería

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Este resultado nos indica que los precios de los productos a expenderse en el “Palacio de las Allullas” no

69% 22% 9% Al menos 5 dólares Al menos 10 dólares Más de 10 dólares

57

deben sobrepasar los cinco dólares, además este dato nos ayudará a tomar decisiones en la parte financiera para poder pronosticar las ventas y también en cómo establecer combos que faciliten la selección de productos a los clientes.

Pregunta N° 5: ¿De qué manera le gustaría que la cafetería este decorada?

(A) TRADICIONAL (Con artesanías, fotografías de antaño, cuadros pintados al óleo, figuras en barro, etc.)

(B) COMÚN (Mesas de madera, paredes pintadas de un solo color, televisión, etc.)

Tabla N° 30: Decoración de la cafetería

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Tradicional 328 83 %

Común 67 17 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 6: Decoración de la cafetería

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Este resultado nos ayuda a determinar que las personas prefieren una buena ergonomía es por eso que la

83% 17%

Tradicional Común

58

decoración será un atractivo de la cafetería e irán de la mano con la atención personalizada; es decir la decoración del establecimiento será temática, utilizando todos los parámetros que se maneja según la teoría del color en las cafeterías para así poder captar a nuestra clientela objetiva.

Pregunta N° 6: ¿Cuándo usted acude a una cafetería que tipo de promociones prefiere?

(A) DOS X UNO (paga una persona y consumen dos.

(B) DESCUENTOS en días especiales del año (día de la madre, día del padre, etc.) (C) DESCUENTOS A CUMPLEAÑEROS

Tabla N° 31: Promociones que oferta una cafetería

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Dos x Uno 16 4 %

Descuentos en días

especiales del año

324 82 %

Descuentos a cumpleañeros 55 14 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 7: Promociones que oferta una cafetería

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Este dato nos indica que se deberá dar mayor prioridad a la promoción de descuentos en fechas

4%

82% 14%

Dos x Uno

Descuentos en días especiales del año

59

especiales, para así asignar un presupuesto mayor en promociones de ventas el cual se lo analiza en la factibilidad financiera, también nos ayudará a posicionarnos en el mercado a través de la fidelización de clientes.

Pregunta N° 7: ¿Cuándo usted acude a una cafetería el modo de compra que usted prefiere es?

(A) PRIMERO CANCELA POR EL PRODUCTO Y LUEGO LO CONSUME (B) PRIMERO CONSUME Y CANCELA AL FINAL

Tabla N° 32: Modo de compra que prefiere

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Primero cancela por el producto luego consume

36 9 %

Primero consume y cancela al final 359 91 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 8: Modo de compra que prefiere

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Mediante la interpretación de este resultado podremos agilitar procesos en cuanto atención al cliente se

9%

91%

Primero cancela por el producto luego consume Primero consume y cancela al final

60

refiere.

Pregunta N° 8: ¿Cuándo usted acude a una cafetería de qué manera prefiere cancelar la cuenta?

Tabla N° 33: Forma de pago en una cafetería

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Pago en efectivo 383 97 %

Pago con tarjeta 12 3 %

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 9: Forma de pago de una cafetería

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Interpretando este resultado podemos llegar a la conclusión que no es necesario adquirir un sistema electrónico para tarjetas de crédito.

97% 3%

Pago en efectivo Pago con tarjeta

61

Pregunta N° 9: ¿De la siguiente lista escoja cuál es su producto favorito, siendo 1 el más importante?

Tabla N° 34: Selección de producto favorito

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Allullas 118 35 %

Queso de Hoja 59 10%

Empanada de masa de allulla 59 25%

Colada Morada 20 10%

Café 40 5%

Chocolate 99 15%

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 10: Selección de producto favorito

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación: 30% 15% 15% 5% 10% 25% Allullas Queso de Hoja Empanada de masa de allulla Colada Morada Café Chocolate

62

Según los encuestados la mayoría de personas prefieren las allullas y el chocolate, es decir nos ayudan a determinar mediante la matriz de Boston la cartera de productos.

Pregunta N° 10: ¿En qué zona de la ciudad le gustaría que este ubicado “El Palacio de las Allullas”?

Tabla N° 35: Ubicación del proyecto

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Casco Centro 39 10%

Ficoa las Palmas 79 20%

Av. Víctor Hugo 277 70%

Total 395 100 %

Fuente: Investigación de Campo.

Gráfico N° 11: Ubicación del Proyecto

Fuente: Investigación de Campo.

Elaborado por: Francisco Núñez 2014

Análisis e Interpretación:

Según el resultado de la encuesta la mayoría de encuestados escogen la Av. Victor Hugo como un lugar

10%

20%

70%

Casco Centro Ficoa las Palmas Av. Víctor Hugo

63

idóneo para emprender el negocio.

Conclusiones Parciales del Capítulo

 De acuerdo con los encuestados un 74% está dispuesto a consumir allullas, quesos de hoja, empanadas, y colada morada ya que el producto a más de ser típico es delicioso, y muy difícil de consumir en la ciudad de Ambato por lo que la aceptación de los productos son muy buenos.

 De acuerdo con las personas encuestadas un 69% determino que cuando acude a una cafetería al menos gasta 5 dólares esto se encuentra dentro del rango normal de los precios de los productos que se va a expender en el “Palcio de las Allullas”, y mediante este resultado podemos aplicar estrategias de Ofering y Merchansising que potenciaran las ventas.

 Según las personas encuestadas un 82% prefieren que se apliquen descuentos en cuanto a promociones se refieren, las mismas se aplicaran en todo el año en fechas especiales, de esta manera se podrá fidelizar con los clientes e identificar gustos y preferencias de los mismos.

 De acuerdo con los estados la cafetería debe estar ubicada en la Av. Víctor Hugo ya que en un 74% dijo que es la ubicación idónea para emprender el proyecto y a su vez nos favorece ya que esta zona tiene excelentes vías de acceso y se acoplan al target de mercado al cual esta enfocado el negocio.

 De acuerdo con los encuestados el modo de compra que prefieren el 91% es primero consumir el producto y cancelar al final por lo que esto nos ayudara a agilitar procesos y brindar una atención personalizada.

64

CAPITULO III

MARCO PROPOSITIVO

2.1. Tema

Plan de negocios para la creación de la microempresa “El palacio de las Allullas”

2.2. Objetivo

2.2.1. Objetivo General

 Estructurar un plan de negocios que determine la factibilidad del entorno, mercado y financiera, para la creación de la microempresa el “Palacio de las Allullas” dedicada al expendio de allullas con chocolate y colada morada en el cantón Ambato provincia de Tungurahua.

2.2.2. Objetivo Específico

 Determinar la factibilidad del entorno macro, meso y micro en función de la oportunidades y amenazas en los aspectos políticos económicos y sociales.

 Fundamentar científicamente los componentes que intervienen en la elaboración de un plan de negocios.

 Determinar la factibilidad de mercado identificando el mercado potencial, el segmento de mercado y las estrategias de marketing mix idóneas para posicionar la cafetería.

 Determinar la factibilidad financiera a través de la estructuración de presupuestos de ingreso, egreso, gastos y un flujo efectivo operacional y establecer indicadores de rentabilidad a través de

65

la tasa interna de retorno y el valor actual neto.

2.3. Esquema de la Propuesta

Esquema N° 8: Esquema de contenidos del capítulo III

CAPÍTULO III Antecedentes metodológicos Antecedentes bibliográficos Antecedentes problémicos ANTECEDENTES Factibilidad de entorno Factibilidad de mercado DESARROLLO DE LA PROPUESTA Factibilidad financiera Análisis Político, Económico, Social, Tecnológico Análisis de Porter Segmentación de mercado

Perfil del consumidor

Presupuesto de ingreso Gastos administrativosy financieros Flujo efectivo operacional Tasa Interna de Retorno Análisis situacional Marketing Mix Presupuesto de egreso

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Fuente: Según GRAY, Clifford, Administración de Proyectos, 2009, página 5.

Elaborado por: Francisco Núñez, 2014

3.4. Antecedentes Problémicos

Latacunga por muchos años se ha caracterizado por ser una ciudad tranquila con gente amable y noble, posee una gastronomía exquisita y única los platos más representativos de esta zona son las chugchucaras y las allullas con queso de hoja, con el pasar de los años se han dado a conocer en todo el país, ya que son dueñas de un sabor y una calidad única.

La allulla es un plato tradicional de Latacunga el origen de este tipo de galleta es incierto pero se remota a la época de la edad media en medio oriente, en primera instancia se la conocía como “jallulla” que significa bollo de fiesta actualmente en países como chile y Bolivia se produce productos similares a la allulla latacungueña, lastimosamente en el cantón Ambato este producto no ha sido debidamente explotado a pesar de que cada vez que las personas de Ambato viajan hacia a Quito o viceversa mantienen la tradición de detenerse en Latacunga para adquirir este delicioso producto.

Además lo interesante de las allullas es que se pueden combinar con bebidas tradicionales como son el chocolate y la colada morada ambateña, sin embargo no existen establecimientos de este tipo que generen nuevas oportunidades de negocio en la ciudad de Ambato, por lo cual se analiza la posibilidad de crear una cafetería que oferte este tipo de productos a través de un estudio técnico que determine la factibilidad en el entorno en el mercado y en lo financiero.

Es por esta razón que al realizar la presente investigación se pretende efectuar una fusión gastronómica, es decir porque no una persona se puede servir una allulla con queso de hoja y chocolate ambateño o una empanada de la masa de allulla con colada morada en la provincia de Tungurahua, entonces se tratará de romper todos esos paradigmas de regionalismos e individualismos que se han manifestado a lo largo del tiempo en el Ecuador.

67

3.5.1. Plan de negocios

“Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana, el proyecto de inversión es un plan que si se le asigna un determinado monto de capital y si se le proporciona insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio. BACA, Gabriel, Diccionario Práctico de Gastronomía, 2010, página 137.

3.5.2. Factibilidad de entorno

3.5.2.1.Macroentorno.- “Consiste en el análisis de las grandes fuerzas sociales que influyen a la empresa, estas son ajenas a la organización, y se lo determina a través del estudio de factores políticos económicos sociales y tecnológicos al cual se lo denomina análisis PEST.” HUMPHREY ALBERT, Análisis DAFO Instituto de investigación de Stanford, 2004, pág. 7-8.

3.5.2.2.Mesoentorno.- “Se enfoca en el análisis específico interno y externo de la empresa, y se basa en la competitividad que tiene la misma a través del análisis de las 5 fuerzas competitivas como las describe Porter amenaza de potenciales entrantes, poder de negociación con los proveedores, poder de negociación con los compradores, amenaza de productos sustitutos y rivalidad- competitividad” MINZBERG, Análisis Estratégico, 1990, pág. 50

3.5.2.3.Microentorno.- “Está orientado al estudio interno de la empresa, formado por las fuerzas cercanas a la compañía que influyen en su capacidad de satisfacer a los clientes, la competencia, los intermediarios y los proveedores.” BOBADILLA, Carlos, Creación de Empresas, 2007, pág. 70.

Las herramientas que se utilizan para el estudio del microentorno son:

 FODA

 Matriz de la gran estrategia  Planes operativos anuales

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3.5.3.1.Concepto.- “Es el conjunto de actividades y tendencias que se estudia minuciosamente a través de análisis, proyecciones financieras, estudios de mercado en un proyecto” EVANS, Gestión Estratégica del Turismo, 2003, Pág 270.

3.5.3.2.Mercado total.- “Aquel en donde se considera al total de la población de una región o un país, la variable geográfica es la que determina el tamaño del mercado total”. VARGAS Luis, Estudio de Mercado, 2010, pág. 2.

3.5.3.3.Mercado real.- “Es aquel mercado conformado por el conjunto de personas que no consume el producto que deseamos ofrecer, debido a que no tiene las características exigidas por nosotros del segmento al que deseamos vender”. PELAEZ JUAN, Estudio Mercado, 2009, pág. 1

3.5.3.4.Mercado potencial.- “Es la concentración de los consumidores inmediatos, que adquieren actualmente los productos de los ofertantes existentes. Además representa el limite al cual los ofertantes han logrado llegar; o sea, los consumidores del segmento del mercado.” KLOTLER, Mercadotecnia, 2007, pág.100

3.5.3.5.Segmento de mercado.- “Es una herramienta estratégica empleada por los mercadólogos para dividir el mercado en grupos homogéneos, en base a la demografía, psicografía y al comportamiento humano, a fin de conocerlo, y también evaluar aspectos importantes de las prácticas de compra para poder establecer una estrategia adecuada de marketing.” ARRAEL, Segmentación de mercados y posicionamiento, 2000, pág. 25.

3.5.3.6.Perfil del consumidor.- “Es la persona que compra un bien o servicio, pues cada persona es un mundo, y goza de diferentes gustos y necesidades, las mismas que las detalla Maslow en su pirámide, dentro del análisis del perfil del consumidor también es indispensables analizar al futuro cliente a través de un estudio de temperamento, psicológico y de comportamiento humano.” KLAINER, Conocer al Consumidor, 2008, pág. 2.

3.5.3.7.Marketing mix.- “Es una herramienta de estrategia del Marketing que se encarga de potenciar la oferta y la venta de un producto a través del estudio de las “7p” según KOTLER producto, precio,

69

promoción, plaza, procesos, personas, presentación. FRAGOSO María, Marketing de Servicios, 2010, pág. 1-19

In document Plan de negocios para la creación de la microempresa el Palacio de las allullas en la Ciudad de Ambato (página 74-90)