1.5.2. ¿Qué es un menú?
Conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente, aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.
La palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista5.
Tipos de Menús.
Según Chef Rudas, Mauricio (2010), Los tipos de menús son incontables como: el menú del día, menú infantil, menú degustación, menú saludable, entre otros.
Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o a base de platos fríos; se
pueden hacer menús vegetarianos, menús regionales, menús típicos. Y si te refieres a la clasificación del menú por su composición,
6.- Definición de costo-Qué es,SignificadoyConcepto http://definicion.de/costo/#ixzz2Z8mO3oGW).
29 podríamos catalogarlos genéricamente en:
Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros o un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.
Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañados de pan, ensalada y postre.
Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.
Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.
Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú), que van rotando en su ingesta,
1.5.3. ¿Qué son los costos?
El costo de un producto está formado por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada en su producción, el precio de la mano de – obra indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios.
En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo operativo (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la empresa, etc.). Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene pérdidas6.
30 1.6. Eventos.
¿Qué es un evento?
Evento viene de eventualidad, actividad especial que se realiza fuera de la rutina regular para celebrar un acontecimiento, lo que implica concertación, planeación, organización y ejecución. Entre los eventos más usuales y frecuentes están: la celebración de los 15 años, matrimonios, congresos anuales de odontólogos, médicos, arquitectos, banquete del millón.
Tipos de eventos.
a) Eventos Laborales.
Son aquellos eventos relacionados con el ambiente laboral y de trabajo como:
Reunión Corporativa. Reunión de Ventas. Reunión de Capacitaciones. Reunión de Accionistas. Presentación de productos. Conferencias. Viajes de Premios.
Reunión de juntas Directivas.
b) Reuniones Asociativas.
Son los eventos referentes al ámbito empresarial o grupal, como: Convenciones.
7.-SENA-CEV, 2008, Comunidad educativa virtual, Manejo y organización de eventos, Pág. 1-3. 31 Foros. Simposios. Paneles. Seminarios. Mesa Redonda. Rueda de Prensa. Coloquios. Asambleas. c) Deportivos y Culturales.
Son los eventos que congregan a deportistas activos y aficionados en campeonatos, torneos y competencias.
Los eventos culturales más comunes son las exposiciones, presentaciones culturales, ferias y espectáculos.
d) Sociales.
Es uno de los eventos más usuales que congrega a familias, amigos y empresas en celebraciones como: Matrimonios. Primeras comuniones. Bautizos. Grados Despedidas. Recibimientos. Nombramientos. Quince años.
32 1.7. Atención al cliente
En cualquier sector del mercado, el cliente exige ser escuchado, comprendido y reconocido. Sólo a través de la calidad, las empresas podrán estar preparadas para satisfacer estas exigencias e, incluso para superar las expectativas del cliente, única vía para que cada una de ellas resulte realmente competitiva en el mercado.
En este panorama en el que la calidad constituye una estrategia empresarial, el servicio al cliente ocupa un lugar relevante, dando lugar a nuevas filosofías de gestión empresarial “enfocadas al cliente o dirigidas al cliente”.
Concepto de atención al cliente.
La atención al cliente es aquel servicio que prestan las empresas de servicios o que comercializan productos, entre otras, a sus clientes, en caso que estos necesiten manifestar reclamos, sugerencias, plantear inquietudes sobre el producto o servicio en cuestión, solicitar información adicional, solicitar servicio técnico, entre las principales opciones y alternativas que ofrece este sector o área de las empresas a sus consumidores.
Características de la atención al cliente.
Formalidad: Entiendo este factor como la honestidad en la forma de actuar, la capacidad para comprometerse en los asuntos con seriedad e integridad.
Iniciativa: Tener iniciativa significa ser activo/a y dinámico/a, con tendencia a actuar en las diferentes situaciones y dar una respuesta rápida a los problemas.
33 Ambición: Ser ambicioso/a en el sentido positivo, es tener deseos inagotables por mejorar y crecer; es tener afán de superación.
Autodominio: Tener capacidad para el dominio de uno mismo implica que se es capaz de mantener el control de las emociones y del resto de aspectos de nuestra vida.
Disposición de servicio: Es una disposición natural, no forzada, a atender, ayudar, servir al cliente de forma entregada y con dignidad.
Don de gente: No solo se tiene una magnífica capacidad para establecer relaciones cálidas y afectuosas con los demás.
Colaboración: Significa ser una persona que gusta de trabajar en equipo, le agrada trabajar con otros para la consecución de un objetivo común.
Enfoque positivo: Es la capacidad para ver el lado bueno de las cosas con optimismo.
Observación: Es la habilidad para captar o fijarse en pequeños detalles no siempre evidentes a todo el mundo. Es la capacidad para ver y oír aquello que permite ‘leer entre líneas’.
Habilidad analítica: En la interacción con las personas recibimos gran cantidad de información y mensajes, la capacidad analítica permite extraer lo importante de lo secundario, descomponer un discurso o problema en partes, para poder analizar cada una de las ideas principales y, en función de este análisis, ofrecer una solución global.
Imaginación: Es ser capaz de alejarse de lo establecido, rutinario o normativo, siempre que la estructura de la empresa lo permita.
8.- http://clientelandia.wordpress.com/2013/03/20/13-caracteristicas-personales-para-el-exito-en- la-atencion-al-cliente/).
9.- Los consumidores, clientes y usuarios, http://www.mcgraw-hill.es/bcv/guide/capitulo/8448175 840.pdf
34 Recursos: Tener recursos significa tener el ingenio y la habilidad para salir airoso de situaciones comprometidas.
Aspecto externo: No se trata tanto de la belleza física como de una imagen personal cuidada y acorde con el entorno, no es más que, mantener con una buena imagen al personal que pase en contacto directo con los clientes8.
1.8. El cliente ¿Quién es el cliente?
Según Loyola, Ignacio, (2010), en términos generales, cliente es cualquier persona que tiene una necesidad o deseo por satisfacer y que tiende a solicitar y/o utilizar los servicios de un profesional o empresa.
Para poder determinar las características de los clientes que estamos atendiendo, las empresas deben, de ser posible, realizar una investigación, lo que en muchos casos podría suponer una fuerte inversión de recursos económicos, personal y tiempo.
1.8.1. Las necesidades del cliente.
Diferentes autores estudian las necesidades del ser humano y sus prioridades para satisfacerlas. Abraham H. Maslow es uno de los más conocidos y, su pirámide de necesidades, una de las herramientas más empleadas para establecer el orden de satisfacción de dichas necesidades, Maslow ordena las necesidades del individuo de forma escalonada.
Las necesidades se reflejan, en dicha pirámide, de mayor prioridad de satisfacción (base de la pirámide) a menor prioridad (vértice de la pirámide).
Las necesidades cubiertas pueden volver a surgir en cualquier momento, y por lo tanto, será necesario bajar de nuevo a la base de la pirámide9.
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Figura 2: Pirámide de Maslow
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_de_Maslow
1.9. La ciudad de Ambato. Historia de la ciudad de Ambato.
Tras el sismo de la trágica tarde del 5 de Agosto de 1949 la ciudad quedó reducida a escombros, actualmente su adelanto material y económico es evidente, Ambato cuenta con casi todos los servicios que cuenta una ciudad moderna, la ruinas y la angustia quedó atrás.
Figura 3: Ciudad de Ambato
10.- http://www.ambato.gob.ec/ index.php/ciudad/historia).
36 El terremoto dejó cincuenta poblaciones arrasadas, seis mil muertos y millones de pérdidas, quedando detrás de la devastadora hecatombe una secuela de destrucción en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo.
La floreciente y progresista ciudad de Ambato fue convertida en un montón de ruinas y el rescate de las víctimas fue un trabajo duro y doloroso que conmovió al país y al mundo.
La Iglesia Matriz sepultó a varios feligreses, entre los que se encontraban un grupo de niños que se preparaba para recibir su Primera Comunión. Un aspecto triste presentaba el parque Montalvo, en donde habrán desaparecido árboles y las flores; en sus jardines se habían cavado fosas para enterar muchos muertos por cuanto en el cementerio general no habrá lugar para depositar más cuerpos, los templos de Santo Domingo, La Merced también se fueron al suelo.
Más de la mitad de los edificios quedaron destruidos, mientras que los demás habrán quedado cuarteados e inhabitables. Una visión terrorífica presentaba la ciudad tres horas después de la tragedia, sus calles cubiertas de escombros, a cada paso había cadáveres, llantos y lágrimas se observaba por todo sitio, las plazas que ofrecían alguna seguridad, en prevención de nuevos temblores servían de refugio para miles de personas de toda condición social. La desgracia los había unido fraternalmente. El domingo 7 de agosto Ambato se había convertido en un cementerio, no había agua, ni luz.
Quizá lo más importante del desastre se registró en la Iglesia Matriz, lugar en el cual murieron muchas personas. Solo quedó las torres principales, el resto del edificio se había ido al suelo, luego las torres fueron derrocadas por constituir un peligro.
Ambato ha surgido de los escombros hacia nuevos horizontes de progreso y trabajo, gracias al entusiasmo, a esa voluntad férrea y fortaleza de sus hijos, Ambato, ciudad jardín, emporio de riqueza y generadora de bienestar, está ubicada entre las primeras ciudades del Ecuador10.
11.- http://es.wikipedia.org/wiki/Ambato.
12.- http://www.paisturistico.com/ecuador/ambato
37 Ubicación.
Se encuentra en la Cordillera Occidental, está enclavada en una hondonada formada por seis mesetas: Píllaro, Quisapincha, Tisaleo, Quero, Huambaló; y Cotaló; lo que le da un clima agradable, Ambato está ubicada a 78°; 37' 11’’; de longitud con relación al Meridiano de Greenwich y a 1° 13' 28” de latitud sur con relación a la Línea Equinoccial, a 2.577 metros sobre el nivel del mar11.
Limita al norte con la provincia de Cotopaxi, al sur con la provincia de Chimborazo, al este con el Cantón Pillaro y Pelileo y Oeste: Provincia de Bolívar12.
Figura 4: Cantón Ambato
Fuente: http://www.viajandox.com/tungurahua/tung_ambato_mapa.jpg
1.9.1. Gastronomía de Ambato.
Ambato brinda una gran variedad gastronómica, su plato más característico son las tortillas con chorizo (llapingachos), que consta de tortillas de papa, chorizo, huevos fritos y aguacate, destacan también, el caucara, la fritada, guaguamama,
13.- La Gastronomía de la ciudad de Ambato, http://gastronomiaenambato.blogspot.com/
38 chinchulines, el yaguarlocro, el seco de gallina, las afamadas gallinas asadas y el pan de Pinllo, el pan ambateño es muy conocido en el país desde la época de la colonia por su inigualable sabor muy apreciado en las familias de Quito y Guayaquil.
Están también las empanadas de viento, y bebidas como la colada morada y el chocolate, en fin, una variedad muy extensa de platos que se pueden degustar en los remodelados mercados y plazas y en otros lugares estratégicamente ubicados en toda la urbe.
Los ambateños gustan de comer y de la variedad, por ello existen también lugares de gran aceptación de comida internacional como la china, italiana, mexicana, o argentina.
Comidas Típicas
Figura 5: Llapingachos
Llapingachos: Es el plato tradicional de Ambato, las tortillas o llapingachos van acompañados de chorizo y huevo frito. Es la comida más vendida en el Mercado Central de Ambato.
Fuente: http://gastronomiaenambato.blogspot.com
Figura 6: Cuy Asado
Cuy Asado: Los mejores cuyes asados los encuentra en Ficoa, estos manjares se complementan con una deliciosa zarza de maní, papas y lechuga.
Fuente: http://gastronomiaenambato.blogspot.com
Figura 7: Pan de Pinllo
Pan de Pinllo: La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan13.
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Figura 8: Chocolate Ambateño
Al chocolate de Ambato le caracteriza su sabor, la calidad, es un chocolate que no tiene componentes químicos, no tiene preservantes, el cacao es puro, sobre todo es un chocolate especial preparado con mucho cariño y amor para todo el Ecuador y si es posible para todo el mundo.
Fuente: http://gastronomiaenambato.blogspot.com
Servidores de Catering y Eventos de la ciudad de Ambato.
Entre algunos servidores de catering en la ciudad de Ambato tenemos los siguientes:
Salamandra
DOMINIQUE'S Servicio de Catering, Banquetes y Eventos Hotel Ambato
Hotel Miraflores
1.10. Conclusiones parciales.
Mediante un plan de negocios bien estructurado, podemos conseguir crear una empresa de cualquier índole o razón social.
El servicio de catering es un buen negocio, mediante este se puede efectuar tanto en aviones, buques, entre otros.
El tener claro que los costos nos ayudan en un manejo estratégico en cualquier empresa.
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