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(PF ) (Pc ) (Pt ) _(Tse ) (Pfi ) (LT ) _(LC ) (AC ) _(EH ) (LH ) (AH ) (E ) (EP ) (B ) (V ) (A ) (C ₎ 1 269.11 219.30 154.32 149.34 102.70 24.66 6.68 6.87 3.54 14.02 8.00 4.98 46.64 19.28 30.53 23.36 41.62 2 303.00 253.43 186.53 180.84 134.54 25.63 6.80 7.03 3.52 14.49 7.83 5.69 46.30 20.04 29.53 23.38 43.52 3 317.10 268.08 200.18 194.40 146.67 25.77 6.78 7.23 3.56 14.57 7.80 5.78 47.73 20.27 28.75 23.28 44.62 4 281.33 235.83 170.76 165.61 119.25 24.80 6.71 6.92 3.50 14.14 7.98 5.15 46.36 19.09 26.41 23.15 41.92 5 306.22 255.97 188.24 182.56 139.44 25.58 6.76 7.13 3.57 14.54 7.80 5.68 43.12 20.08 30.17 23.18 44.55 6 259.64 209.36 146.17 141.32 93.97 24.65 6.59 6.80 3.50 13.72 8.08 4.85 47.35 20.40 29.88 23.19 40.00 7 278.45 233.79 168.51 163.41 114.71 24.76 6.72 6.93 3.51 13.98 7.98 5.10 48.70 19.17 25.49 23.29 41.99 8 287.00 239.75 174.29 169.17 124.98 25.06 6.73 6.91 3.57 14.06 7.98 5.12 44.19 19.81 27.44 23.23 42.23 9 257.00 207.88 144.10 139.36 93.05 24.50 6.50 6.79 3.51 13.58 8.08 4.74 46.31 19.54 29.58 23.28 40.50 10 288.67 240.42 175.02 169.76 124.43 25.09 6.73 6.99 3.52 14.25 7.89 5.26 45.33 19.20 29.05 23.26 42.14 11 253.47 204.82 140.59 135.85 88.54 24.02 6.50 6.68 3.57 13.59 8.09 4.74 47.31 20.40 28.25 23.27 40.96 12 259.69 213.54 149.04 144.20 99.38 24.69 6.56 6.81 3.50 13.73 8.03 4.84 44.82 20.28 25.87 23.24 41.26 13 263.22 216.51 151.58 146.61 97.24 24.68 6.60 6.87 3.50 13.77 7.98 4.97 49.37 20.28 26.43 23.28 41.65 14 290.00 240.23 174.16 168.61 122.30 25.38 6.76 7.08 3.56 14.51 7.87 5.55 46.31 20.02 29.75 23.33 42.74 15 288.89 237.46 171.75 166.28 121.07 25.46 6.75 7.02 3.53 14.36 7.87 5.47 45.21 20.42 31.01 23.35 42.36 Promedio 280.19 231.76 166.35 161.15 114.82 24.982 6.678 6.9373 3.5307 14.087 7.9507 5.1947 46.337 19.885 28.543 23.271 42.137 SD 19.566 19.191 17.952 17.614 18.153 0.4952 0.1012 0.145 0.0284 0.3553 0.1006 0.3587 1.6548 0.4972 1.794 0.0667 1.3174 Promedio Des. Estandar

Composición química proximal de la carne de tilapia en base a 100g de carne

0.075 Humedad 77.05 76.94 77.11 77.03 0.086 Proteinas 19.75 19.68 19.83 19.75

Grasa Cenizas Carbohidratos

0.142 0.075 1.09 1.1 1.16 1.01 2.22 1.96 2.12 2.19 0 0 0 0 0

Anexo 2.

Anexo 2a. Hoja de respuestas para la Evaluación organoléptica del atributo SABOR y OLOR, según tratamiento, de salchichas tipo viena y hamburguesas con carne de vacuno y carne de tilapia.

FECHA

20 de dic 2016

Nombre:……….

Producto:………..

OBJETO

Evaluación organoléptica del atributo SABOR y OLOR, según tratamiento (muestras).

INSTRUCCIONES

Pruebe las muestras marcadas con claves, y califícalas en el atributo SABOR y OLOR. Marque con una X en la línea en la línea correspondiente. Puede probar las muestras tantas veces como desee.

SABOR: sensación compleja integrada por la percepción simultanea del gusto y olor a través de la boca

ESCALA SABOR OLOR

REF.

426 REF.591 REF.497 REF.624 REF.573 REF.658 REF.426 REF.591 REF.497 REF.624 REF.573 REF.658 Muy agradable Agradable Ligeramente agradable Ni agradable ni desagradable Ligeramente desagradable Desagradable Muy desagradable COMENTARIOS ………. ………. Muchas Gracias

Anexo 2b. Hoja de respuestas para la Evaluación organoléptica del atributo TEXTURA y OLOR), según tratamiento, según tratamiento de las salchichas tipo viena y hamburguesas con carne de vacuno y carne de tilapia. FECHA 20 de dic 2016 Nombre:………. Producto:………. OBJETO

Evaluación organoléptica del atributo TEXTURA y COLOR, según tratamiento (muestras).

INSTRUCCIONES

Pruebe las muestras marcadas con claves, y califícalas en el atributo TEXTURA y COLOR. Marque con una X en la línea en la línea correspondiente.

La TEXTURA engloba características de desmenuzabilidad, jugosidad, gomosidad y fibrosidad : Desmenuzabilidad: grado en que el producto puede ser separado en partículas numerosas y pequeñas Jugosidad: Cantidad de jugo liberado por la muestra durante la masticación

Gomosidad: esfuerzo requerido para reducir el producto al estado necesario para su deglución. Fibrosidad: percepción de partículas alargadas y de orientación paralela en un producto

ESCALA SABOR OLOR

REF.

426 REF.591 REF.497 REF.624 REF.573 REF.658 REF.426 REF.591 REF.497 REF.624 REF.573 REF.658 Muy buena Buena Ligeramente buena Ni buena ni mala Ligeramente mala Mala Pésima COMENTARIOS ………. ………. Muchas Gracias