Objetivo General

A partir del estudio de mercado se determinará si el producto: “conserva de berries en

almíbar” es aceptado satisfactoriamente por el público objetivo.

4.1.2 Objetivos Específicos

 Dar a conocer el nuevo producto mediante la campaña de lanzamiento y

promociones.

 Difundir un nuevo concepto de alimento de conserva en almíbar incluyendo

berries como aguaymanto, arándano y fresa.

 Conseguir que el producto sea consumido en todas las estaciones del año.

 Comunicar que el producto contiene un alto valor nutricional.

 Lograr que el producto se posicione en el mercado de conservas en almíbar.

4.2 Criterios de segmentación 4.2.1 Segmentación Geográfica.

En la segmentación geográfica se tomarán en cuenta las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana con los distritos: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, tal como se muestra en la Tabla 20. Y se consideran los siguientes criterios:

 Diez distritos de Lima metropolitana, los cuales representan la mayor cantidad

de hogares por nivel socioeconómico A y B, según APEIM (2016).

 Cantidad de Hogares: 2’413,912.

Tabla 20

Relación socioeconómica según distribución geográfica.

NIVELES SOCIOECONÓMICOS

A B

Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San

Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 57% 17.3% Nota. Elaboración propia

4.2.2 Segmentación demográfica.

El público objetivo son hombres y mujeres que tienen entre 20 y 55 años de edad, que viven los distritos de: Jesús María, Lince, Pueblo libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina; y que gusten de consumir frutas en conserva.

En la Tabla 21 se puede apreciar que el NSE A representa el 13.5% de la población de la zona 6 y el 34% de la zona 7, mientras que el NSE B el 59.7% de la zona 6 y el 44.9% de la zona 7 respectivamente. De igual forma, en la Tabla 22 se aprecia que las personas entre 18 y 55 años de edad representan el 52.5% del total de personas del NSE A y en el NSE B son el 54.7%.

Tabla 21

Distribución de niveles por Zona APEIM 2017 (Lima Metropolitana).

Nota. Fuente (APEIM, 2017)

Tabla 22

Perfil de personas según NSE 2017- Perú (Urbano+Rural).

4.2.3 Segmentación socioeconómica:.

Personas que se encuentren en los NSE A y B dentro de los distritos de la Zona 6 y 7 de Lima Metropolitana.

Según APEIM (2016) el gasto familiar promedio mensual de alimentos de los NSE A y B es en promedio S/ 812 y el promedio general de gasto familiar mensual para estos NSE es de S/ 4,643, tal como se muestra en la Tabla 23. Se observa que el gasto promedio en alimentos es mayor en los NSE A y B (17.5% del gasto familiar mensual), siendo un aspecto importante para determinar el mercado objetivo.

Tabla 23

Ingresos y gastos según NSE 2016- Perú (Urbano+Rural).

Nota. Fuente (APEIM, 2016)

En la Figura 27 se muestra que hacia el año 2012 el 50% de personas que consumían

Figura 27. Consumo de frutas en conserva por NSE. Fuente Ipsos Apoyo (2012). Elaboración propia.

4.2.4 Segmentación conductual.

Tal como se parecía en la Tabla 24, los consumidores de fruta en conserva tienen como lugar de compra preferido los supermercados y autoservicios (46%), mientras que en los mercados compran solamente el 30%.

Tabla 24

Lugares de compra más frecuentes de frutas en conserva.

Lugar de compra más frecuente Total 2012

Supermercado / autoservicio 46%

Mercados / puestos 30%

Bodega 10%

Mayorista 3%

Base (ama de casa) 352

Nota: Fuente Ipsos Apoyo (2012). Elaboración propia.

4.3 Marco muestral

La muestra se estableció utilizando la fórmula para población finita considerando un 95% nivel de confianza, que es la probabilidad que un intervalo en particular incluya el valor real de la población y tolerando un 5% de margen de error en el resultado del estudio:

𝑛 =𝑍

2 _{× 𝑝 × 𝑞}

𝑒2

𝑛 =1.962 × 0.5 × 0.5 0.052

Donde el nivel de confianza es el 95%, el valor de z es 1.96, la probabilidad de éxito (p) es el 50%, la probabilidad de fracaso (q) es el 50%, error de muestreo aceptable (e)

5.%, resultando que n es igual a 385 encuestas.

En total se requieren realizar 385 encuestas distribuidas en los distritos de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. Tal como se puede apreciar en el análisis mostrado en la , la distribución de encuestas por distrito sería de la siguiente manera:

 En el distrito de Jesús María se tienen que realizar 28 encuestas

 En el distrito de Lince se tienen que realizar 14 encuestas

 En el distrito de Magdalena se tienen que realizar 16 encuestas

 En el distrito de San Miguel se tienen que realizar 41 encuestas

 En el distrito de Miraflores se tienen que realizar 27 encuestas

 En el distrito de San Isidro se tienen que realizar 17 encuestas

 En el distrito de San Borja se tienen que realizar 37 encuestas

 En el distrito de Surco se tienen que realizar 120 encuestas

 En el distrito de La Molina se tienen que realizar 62 encuestas

Tabla 25

Análisis de marco muestral.

DISTRITO Población 2017 según INEI A B Factor Nse Factor edad(20- 55) Mercado Potencial % de cuota Cuota distribuida Nse A Nse B Jesus Maria 91,347 13.6% 58.0% 71.6% 50.819% 33,238 7.28% 28 5 23 Lince 46,324 13.6% 58.0% 71.6% 51.473% 17,073 3.74% 14 3 12 Pueblo Libre 72,532 13.6% 58.0% 71.6% 50.198% 26,069 5.71% 22 4 18 Magdalena 52,899 13.6% 58.0% 71.6% 51.034% 19,329 4.24% 16 3 13 San Miguel 130,391 13.6% 58.0% 71.6% 51.890% 48,444 10.61% 41 8 33 Miraflores 76,783 34.6% 45.2% 79.8% 51.778% 31,726 6.95% 27 12 15 San Isidro 50,360 34.6% 45.2% 79.8% 49.891% 20,050 4.39% 17 7 10 San Borja 108,009 34.6% 45.2% 79.8% 51.572% 44,450 9.74% 37 16 21 Surco 341,963 34.6% 45.2% 79.8% 52.272% 142,644 31.25% 120 52 68 La Molina 174,351 34.6% 45.2% 79.8% 52.752% 73,394 16.08% 62 27 35 456418 100.00% 385 137 248 Nota: Fuente: Elaboración propia

4.4 Entrevistas a profundidad

Como parte del estudio de mercado, se condujeron tres entrevistas a profundidad que estuvieron dirigidas a un especialista de procesos, un proveedor y un productor. A continuación, se presentan las conclusiones de las entrevistas a profundidad y en el Anexo 1 se puede encontrar el detalle de las entrevistas:

 El aguaymanto se comercializa generalmente en ceja de selva del país, los

productores generalmente venden sus productos en las ferias de productores locales en menor proporción al mercado de frutas del Lima.

 Los productores están muy interesados en el valor agregado que se le pueden

dar a los frutos que cultivan. El precio mínimo al que se puede conseguir el aguaymanto es de S/ 3 por kilogramo en planta, es decir antes de cosechar. La compra mínima para conseguir este precio es de 400 kg.

 El mes de mayor conveniencia para los productores es setiembre, debido a que es propicio para sembrar el arbusto de la planta de aguaymanto y por lo general se cosecha en abril.

 La especialista en procesos determinó que los productos de Berrylicious son

novedosos y que posteriormente se podría ampliar el portafolio con otros productos; por ejemplo, luego de clasificar el arándano se podría utilizar el arándano sobrante para la elaboración de mermelada.

 Se recibieron sugerencias sobre los equipos más adecuados para la

fabricación de las conservas en almíbar.

4.5 Focus Group

En esta sección se muestran los resultados de la investigación cualitativa mediante la

aplicación de dos focus group, en donde se presentaron el concepto de Berrylicious, el

envase, muestras de conservas y también se realizó degustación de producto.

4.5.1 Objetivos.

El objetivo general fue explorar la percepción de las personas (público objetivo) que

consumen conservas de frutas sobre el concepto de Berrylicious, permitiendo conocer sus

hábitos de consumo, los factores que influyen en la elección del producto y las expectativas

sobre las conservas de berries.

4.5.2 Metodología.

Se realizaron dos focus group que estuvieron orientados a hombres y mujeres entre

20 y 50 años, pertenecientes a los NSE A y B, residentes de las Zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, es decir en los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina. Los participantes se caracterizan por ser estudiantes y trabajadores dependientes e independientes que consumen fruta en conservas. Para reclutar al público objetivo, se realizaron preguntas de filtro sobre su edad, distrito de residencia, lugar de trabajo y se realizó un cuestionario del APEIM para evaluar el NSE.

Previo a las sesiones de focus group, se elaboró una guía de pautas compuesta por

siete secciones: (i) reacciones acerca de los hábitos de consumo; (ii) reacciones respecto a las marcas (estilos de compra); y (iii) presentación del concepto de la nueva conserva. En el Anexo 2 se encuentra la guía de pautas.

El primer focus group se llevó a cabo el 9 de setiembre del año 2017 en el campus 2 de la Universidad San Ignacio de Loyola y estuvo conformado por siete personas de 20 a

35 años de edad. El segundo focus group se realizó el 9 de setiembre del año 2017 en el

distrito de Surco y estuvo integrado por cinco personas de 35 a 45 años de edad. El tiempo

de duración promedio por cada focus group fue de 120 minutos. En el ANEX 3 se presentan

la relación de las participantes y fotografías de cada focus group.