La ingestión excesiva de esta vitamina puede producir hipercalcemia y
puede producir hipercalcemia y hipercalciuria.
Provocando depósitos de calcio en tejidos Provocando depósitos de calcio en tejidos blandos y daños renales y cardiovasculares irreversibles.eve s b es.
Se establece el nivel tóxico de vitamina D en unas 5 veces las recomendaciones de la en unas 5 veces las recomendaciones de la
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto de vitaminas y clasificación.
Vit i E Vitamina E.
Utilidad fisiológica y precursores.
Cuantificación
Características nutricionales Características nutricionales Requerimientos
R i b l l d Repercusiones sobre la salud.
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
Existen dos grupos principales con actividad vitamina E
actividad vitamina E.
los tocoferoles ( α, ß, Y y δ) que difieren en el numero y posición de los grupos metílicos en el numero y posición de los grupos metílicos en el anillo
los tocotrienoles que presentan posiciones los tocotrienoles que presentan posiciones insaturadas en la cadena.
La forma más activa y más distribuida La forma más activa y más distribuida
ESTRUCTURA QUÍMICA
ESTRUCTURA QUÍMICA
CH 1 CH CH3 C C C C O (CH ) - C - (CH ) - C- (CH ) -CH 2 3 2 3 2 3 H H CH3 CH3 CH3 2 CH3 C C C C C HO 3 3α-tocoferol (grupo metilo en posiciones 1, 2 y 3) ß-tocoferol (grupo metilo en posiciones 1 y 3)
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
Si tomamos como 100 la actividad de α- tocoferol
tocoferol
la actividad del ß-tocoferol seria entre 25-50
Y -tocoferol 10-35
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
El α-tocoferol sintético esta formado por ocho isómeros de los cuales el α tocoferol ocho isómeros, de los cuales el α-tocoferol natural sólo es uno de ellos, es por esto por
l d dif l l
lo que se da diferente nomenclatura al α- tocoferol natural y sintético:
El natural d-α-tocoferol (RRR- α -tocoferol) y el sintético dl-α-tocoferol
y
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
La principal función de esta vitamina es como antioxidante en tejidos animales como antioxidante en tejidos animales.
Se localiza normalmente en las membranas l l i d l á id
celulares asociados con los ácidos grasos poliinsaturados.
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
La deficiencia de tocoferoles provoca una oxidación en cadena de estos ácidos grasos oxidación en cadena de estos ácidos grasos produciendo daños celulares:
A nivel neurológico
Degeneraciones de epitelio seminíferog p
UTILIDAD FISIOLÓGICA
UTILIDAD FISIOLÓGICA
La acción antioxidante desarrollada por los La acción antioxidante desarrollada por los tocoferoles parece ser complementada por :
El l i i d l l t tió El selenio como enzima de la glutatión peroxidasa
METABOLISMO
METABOLISMO
La absorción de la vitamina E se cifra entre 20 y La absorción de la vitamina E se cifra entre 20 y 80%, siendo necesaria una secreción biliar y
pancreática normal pancreática normal.
Parece disminuir al aumentar la dosis en los alimentos.
U l él l d l i t ti l
Una vez en las células de la mucosa intestinal son transportados por los quilomicrones al hígado.
METABOLISMO
METABOLISMO
La distribución de la vitamina E parece estar en relación a la cantidad de grasa g presente en los diferentes tejidos.
La cantidad de vitamina E por gramo de grasa La cantidad de vitamina E por gramo de grasa es constante en todos los tejidos orgánicos.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto de vitaminas y clasificación.
Vit i E Vitamina E.
Utilidad fisiológica y precursores.
Cuantificación
Características nutricionales Características nutricionales Requerimientos
R i b l l d Repercusiones sobre la salud.
CUANTIFICACIÓN
CUANTIFICACIÓN
Se define como UI la actividad de 1 mg de
acetato de dl α tocoferol siendo la
acetato de dl- α -tocoferol, siendo la actividad de este un 74% del natural. En dietética, se expresa la actividad de
vitamina E como equivalentes a la actividad q del RRR- α -tocoferol (α -TE), siendo la
actividad de 1 mg de RRR- α -tocoferol
CUANTIFICACIÓN
CUANTIFICACIÓN
Para el calculo de la actividad total de vitamina E de una dieta se realiza la vitamina E de una dieta se realiza la siguiente suma: mg de d- α -tocoferol x 1 + mg de d- α -tocoferol x 1 + mg de ß-tocoferol x 0.5 + d Y t f l 0 1 + mg de Y-tocoferol x 0.1 + mg de δ -tocotrienol x 0.3 + mg de dl- α -tocoferol x 0.74 =
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto de vitaminas y clasificación.
Vit i E Vitamina E.
Utilidad fisiológica y precursores. Cuantificación
Características nutricionales Características nutricionales
Requerimientos
R i b l l d Repercusiones sobre la salud.
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
El procesado (calentamiento) y
almacenamiento influye sobre el contenido de tocoferoles.
En la desodorización de los aceites se produce una pérdida de un 40% de tocoferoles
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
La fuente principal de vitamina E son:
Los aceites vegetales
Alimentos elaborados a partir de ellos (ej. Alimentos elaborados a partir de ellos (ej. margarinas).
El germen de trigo El germen de trigo Nueces
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
La incorporación de vitamina E depende de la composición de la dieta y de la
elaboración.
Se estima una ingestión media entre 7 y 11
mg α TE con na media de:
mg α -TE, con una media de:
9.8 mg para hombres 7.1 mg para mujeres.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto de vitaminas y clasificación.
Vit i E Vitamina E.
Utilidad fisiológica y precursores. Cuantificación
Características nutricionales Características nutricionales
Requerimientos
R i b l l d Repercusiones sobre la salud.
REQUERIMIENTOS ADULTOS
REQUERIMIENTOS: ADULTOS
Los requerimiento de vitamina E varían en función:
función:
De los ácidos grasos poliinsaturados Del tipo de ácidos grasos.
la RDA recomienda: la RDA recomienda:
10 mg de α -TE/día para varones adultos 8 d TE/dí h b