Esta categoría incluye a stouts irlandesas y británicas modernas que van de intensidad media a fuerte, de amargas a dulces, originadas en Inglaterra, incluso si hoy en día algunas están más asociadas con Irlanda. En este caso, “British” hace referencia amplia a las Islas Británicas y no sólo a Gran Bretaña.
16A. Sweet Stout
Impresión General: Una ale muy oscura, dulce, de cuerpo
pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir café con crema o un expreso endulzado.
Aroma: Suave aroma a grano tostado, a veces con notas a café
y/o chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente- alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lúpulo de bajo a ninguno, con notas florales o terrosas.
Apariencia: Color marrón muy oscuro a negro. Puede ser
opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color canela a marrón.
Sabor: Impresiones a grano/malta oscura tostada con sabores
a café y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lúpulo es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al carácter tostado y al amargor del lúpulo, perdurando en el final. Ésteres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y algo tostado.
Sensación en Boca: Cuerpo cremoso medio-pleno a pleno.
Carbonatación baja a moderada. Un alto dulzor residual de azúcares no fermentados mejora la sensación en boca general.
Comentarios: Las gravedades son bajas en Inglaterra y más
altas en las versiones exportadas y estadounidenses. Las variaciones en el nivel de dulzor residual, la intensidad del carácter tostado y el equilibrio son las variables más sujetas a interpretación. Algunas versiones en Inglaterra son muy dulces (baja atenuación) y de bajo ABV (Tennent Sweetheart Stout tiene 2%), pero es un caso atípico en comparación con los demás ejemplos. Esta Guía describe principalmente las versiones de exportación con gravedades más altas y más equilibradas, más que las versiones bajas en alcohol y muy dulces que muchos encuentran muy difíciles de beber.
Historia: Una Stout de estilo inglés desarrollada a comienzos
del 1900. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, legalmente esta designación ya no es permitida en Inglaterra (pero es aceptable en otros lugares). El nombre “milk” se deriva de la utilización de lactosa como edulcorante. Originalmente fue comercializada como un tónico para los inválidos y las madres lactantes.
Ingredientes Característicos: El dulzor en la mayoría de
las Sweet Stouts proviene de un nivel de amargor más bajo que la mayoría de las demás Stout y de un alto porcentaje de dextrinas no fermentables. La lactosa, un azúcar no fermentable, se añade con frecuencia para proporcionar un dulzor residual adicional. Tiene una base de malta pale y puede utilizar cebada tostada, malta oscura, malta chocolate, malta cristal y adjuntos tales como maíz o azúcares para cervecerías.
Comparación de Estilos: Mucho más dulce y menos amarga
que otras Stout (exceptuando las más fuertes Tropical Stout). El carácter torrado es leve, no quemado como en otras Stout. Tiene un equilibrio similar a la Oatmeal Stout, aunque más dulce.
Estadísticas Vitales: OG: 1.044 – 1.060 IBUs: 20 – 40 FG: 1.012 – 1.024 SRM: 30 – 40 ABV: 4.0 – 6.0%
Ejemplos Comerciales: Bristol Beer Factory Milk Stout,
Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentación-
alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa, tostada, dulce.
16B. Oatmeal Stout
Impresión General: Una ale maltosa, tostada, muy oscura y
de cuerpo pleno con un sabor complementario a avena. El dulzor, el equilibrio y la impresión de avena pueden variar considerablemente.
Aroma: Granos tostados leves, en general, con un carácter a
café. Un dulzor maltoso puede sugerir una impresión a café y crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, terroso o floral. Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es opcional.
Apariencia: Color marrón medio a negro. Espuma gruesa,
cremosa y persistente de color canela a marrón. Puede ser opaca (si no, debe ser cristalina).
Sabor: Similar al aroma, con un sabor que va de suave café
tostado a café con crema, con una frutosidad de baja a moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede agregar un sabor a nuez, a grano o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar una impresión a chocolate con leche o café con crema. Amargor del lúpulo medio con balance hacia la malta. Final medio-dulce a medio-seco. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Sabor a lúpulo medio-bajo a ninguno, por lo general terroso o floral.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, suave,
sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa casi oleosa por la avena. Cremosa. Carbonatación media a media-alta.
Comentarios: Generalmente con un dulzor entre la Sweet y
la Irish Stout. Existen variaciones que van desde versiones bastante dulces a muy secas, inglesas y americanas (las versiones americanas tienden a ser más lupuladas, menos dulces y menos frutales). El nivel de amargor también varía, al igual que la impresión de la avena. El uso moderado de avena puede entregar cierta sedosidad de cuerpo y riqueza de sabor,
mientras que el uso intensivo de avena puede intensificar el sabor con una sensación en boca casi aceitosa, seca en el acabado y con una ligera astringencia a grano. Al juzgar, permitir diferencias de interpretación.
Historia: Una variante de las Stout nutritivas de finales del
1800 utilizando avena en la molienda, similar al desarrollo de las Sweet Stout que utilizan lactosa. La versión original escocesa utilizaba una significativa cantidad de malta de avena. Más tarde pasó por una fase sombría en donde algunos cerveceros ingleses lanzaban un puñado de avena en sus Stout parti-gyled para producir legalmente una Oatmeal Stout “saludable” con propósitos de marketing. Fue popular en Inglaterra entre las guerras mundiales y revivida para exportación en la era de la cerveza artesanal, lo que ayudó a que fuera adoptada como un estilo moderno y popular de cerveza artesanal estadounidense que utiliza una notable (no simbólica) cantidad de avena.
Ingredientes Característicos: Maltas pale, caramelo y
maltas oscuras tostadas (a menudo chocolate) y granos. La avena o avena malteada (5-20% o más) se utiliza para mejorar la plenitud del cuerpo y la complejidad de sabor. Lúpulo utilizado principalmente para amargor. Puede utilizar azúcares para cervecerías o jarabes. Levadura ale inglesa.
Comparación de Estilos: La mayoría son como un cruce
entre una Irish Extra Stout y una Sweet Stout con avena añadida. Existen múltiples variantes, siendo las versiones más dulces como una Sweet Stout con avena en lugar de lactosa, y las versiones más secas más como una Irish Extra Stout sabrosa y con sabor a nuez. Ambas tienden a hacer hincapié en el cuerpo y la sensación en boca.
Estadísticas Vitales: OG: 1.045 – 1.065 IBUs: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.018 SRM: 22 – 40 ABV: 4.2 – 5.9%
Ejemplos Comerciales: Anderson Valley Barney Flats
Oatmeal Stout, Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Young’s Oatmeal Stout.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentación-
alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-stout, balanceada, tostada.
16C. Tropical Stout
Impresión General: Una ale moderadamente fuerte, muy
oscura, dulce, con sabores suavemente torrados, sin asperezas quemadas.
Aroma: Dulzor evidente, de intensidad moderada a alta.
Aromas a grano tostado moderados a altos, puede tener notas a café o chocolate. Frutosidad media a alta. Puede tener aromas a melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones más fuertes pueden tener un aroma limpio y sutil a alcohol. Aroma a lúpulo bajo a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno.
Apariencia: Color marrón profundo a negro. Claridad
generalmente oscurecida por la profundidad del color (si no es opaca, debe ser cristalina). Espuma color canela a marrón con buena retención.
Sabor: Muy dulce con suaves sabores a granos oscuros y un
amargor contenido. El carácter a grano y malta tostada puede ser de moderado a alto con sabores a suave café o chocolate, aunque el carácter tostado es moderado en el balance por el final dulce. Ésteres frutales moderados a altos. Puede ser dulce con una cualidad a ron oscuro. Poco o ningún sabor a lúpulo. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo
con un carácter suave y cremoso. Puede dar una impresión tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol.
Carbonatación moderada a moderadamente-alta.
Comentarios: El dulzor puede variar significativamente.
Sorprendentemente refrescante en un clima cálido.
Historia: Originalmente Stouts de alta gravedad elaboradas
para los mercados tropicales, se hizo popular y fue imitada por los cerveceros locales a menudo utilizando azúcares e
ingredientes locales.
Ingredientes Característicos: Similar a una Sweet Stout,
pero con mayor gravedad. Maltas pale, granos y maltas oscuras tostadas. Lúpulo sobre todo para amargor. Puede utilizar adjuntos y azúcar para aumentar la gravedad. Por lo general elaborada con levadura lager fermentada a temperaturas cálidas.
Comparación de Estilos: Sabe como una corpulenta Sweet
Stout con mayor frutosidad. Similar a algunas Imperial Stouts pero sin el alto amargor, el fuerte carácter tostado/quemado y de lúpulos de última adición, con un menor nivel de alcohol. Mucho más dulce y menos lupulada que las American Stouts. Mucho más dulce y menos amarga que otras stouts de exportación de similar gravedad.
Estadísticas Vitales: OG: 1.056 – 1.075 IBUs: 30 – 50 FG: 1.010 – 1.018 SRM: 30 – 40 ABV: 5.5 – 8.0%
Ejemplos Comerciales: ABC Extra Stout, Dragon Stout,
Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout.
Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentación-alta,
islas-británicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa, tostada, dulce.
16D. Foreign Extra Stout
Impresión General: Una Stout muy oscura, moderadamente
fuerte, bastante seca con prominentes sabores tostados.
Aroma: Moderados a altos aromas a granos tostados, a
menudo con notas a café, chocolate y/o ligeramente quemadas. Frutosidad baja a media. Puede tener un aroma dulce, o a melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones más fuertes pueden tener un sutil y limpio aroma a alcohol. Aroma a lúpulo moderadamente bajo a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo bajo a ninguno.
Apariencia: Color marrón muy profundo a negro. Claridad
generalmente oscurecida por el profundo color (si no es opaca, debe ser cristalina). Espuma grande color canela a marrón, con buena retención.
Sabor: A grano tostado y malta con un carácter ligero a grano
quemado o a café y chocolate, aunque sin ser agudo.
Moderadamente seca. Ésteres bajos a medios. Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo moderado a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo
con un carácter suave, a veces cremoso. Puede dar una impresión tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol. Carbonatación moderada a moderadamente-alta.
Comentarios: También conocida como Foreign Stout, Export
Stout y Foreign Export Stout. Las versiones históricas (antes de la Primera Guerra Mundial, al menos) tenían la misma OG que las versiones Extra Stouts locales, pero tenía un ABV más alto debido a una larga fermentación secundaria expuesta a Brettanomyces. La diferencia entre las versiones locales y extranjeras estaban dadas por el lupulado y el tiempo de maduración.
Historia: Stouts más fuertes elaboradas para los mercados de
exportación actuales, pero con una historia que se remonta a los siglos 18 y 19 cuando eran versiones altamente lupuladas de stouts de exportación más fuertes. La Guinness Foreign Extra Stout (originalmente, West India Porter, más tarde Foreign Extra Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1801 según Guinness con “lúpulos extra para darle un sabor distintivo y una mayor vida útil en los climas cálidos, actualmente es elaborada en África, Asia y el Caribe. En la actualidad constituye el 40% de las Guinness elaboradas en todo el mundo”.
Ingredientes Característicos: Maltas pale, maltas y granos
oscuros tostados, históricamente también podrían haber utilizado maltas marrones y ámbar. Lúpulo mayormente para amargor, por lo general de variedades inglesas. Puede utilizar adjuntos y azúcar para aumentar la gravedad.
Comparación de Estilos: Similar en balance a un Irish
Extra Stout, pero con más alcohol. No tan fuerte e intensa como una Russian Imperial Stout. Carece del fuerte amargor y del uso de lúpulos de última adición de las American Stouts. Gravedad similar a una Tropical Stout, pero con un final más seco, más amargo y menos esteroso.
Estadísticas Vitales: OG: 1.056 – 1.075 IBUs: 50 – 70 FG: 1.010 – 1.018 SRM: 30 – 40 ABV: 6.3 – 8.0%
Ejemplos Comerciales: Coopers Best Extra Stout, Guinness
Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout, Southwark Old Stout.
Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentación-alta,
islas-británicas, estilo-tradicional, familia-stout, balanceada, tostada.