Este componente busca promover el desarrollo y capacidad tecnológica de los productores del segundo eslabón de la cadena productiva, para ello se plantea una serie de actividades, que finalmente darán como resultado el control de calidad e inocuidad en todo el flujo de proceso de transformación en los diferentes Centros de acopio y procesamiento.
El desarrollo de este componente plantea las siguientes acciones:
- Asistencia técnica especializada en control de calidad y elaboración de quesos mejorados.
Esta actividad tiene el mismo formato que el del componente anterior. Se inicia con la elaboración de un Plan de Asistencia Técnica, en el cual se debe definir el objetivo de cada visita, personas vinculadas al desarrollo de la actividad, contenidos de la sensibilización a productores y cronograma de visitas.
La asistencia técnica en esta actividad será continua durante la fase de ejecución del proyecto, el mismo que está programado en las metas anuales y a las necesidades de los beneficiarios.
La asistencia técnica será en forma directa en los mismos centros de acopio, para ello el técnico será responsable directo del acompañamiento durante el procesamiento durante la asistencia técnica programada. En este componente la asistencia técnica consistirá en: control físico-químico de la leche, proceso de pasteurización, uso de insumos, proceso de elaboración de quesos mejorados (andino, gouda, mozarella, parmesano), acabado, empaquetado y otros.
Asimismo, el recurso humano participante directo para el desarrollo de las acciones de asistencia técnica serán profesionales del equipo técnico del Proyecto, realizando la visita a 01 centros de acopio en cada asistencia técnica programada debido al tiempo que requiere esta actividad. Las metas físicas y financieras de esta actividad se presentan en el siguiente cuadro.
Población beneficiaria 45 Centros de acopio y de procesamiento.
Metas 2,700 visitas programados, con vista a 01 Centro de acopio.
Monto Total S/. 224.559,00
Periodo/Ejecución La asistencia técnica será una actividad permanente durante el periodo de ejecución del Proyecto.
El resumen del costo unitario de la actividad se presenta en el siguiente cuadro. Componente/Actividad Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total Transferencia Tecnológica en control de calidad y procesamiento
Asistencia técnica especializada en control de
- Implementación de módulos básicos de transformación de productos de leche y control de calidad.
Constituye un mecanismo de cofinanciamiento proporcionado por el proyecto para apoyar y fortalecer los negocios rurales que generen valor agregado, empleo e ingresos y estén organizados en cadenas productivas en el ámbito de ejecución, mediante esta actividad se pretende promover el uso de medios que posibiliten mejorar de manera significativa el control de calidad y manejo de la leche, para el cual se tiene previsto implementar módulos básico de control de calidad, manejo y de procesamiento en los Centros de acopio, esto permitirá además que el procesador de los centros de acopio pueda ver la utilidad de estos módulos y que posteriormente puedan implementar con sus propios recursos. Para ser beneficiario de los módulos, se realizara un seguimiento y evaluación posterior a las capacitaciones y asistencia técnica recibidas, del mismo modo los beneficiarios de los módulos como contrapartida serán responsables de la mejora de ambientes y de infraestructura de los Centros de acopio. Se tiene previsto la implementación de 45 módulos pilotos y que será responsable de su implementación el equipo técnico del proyecto. Las metas físicas y financieras de esta actividad se presentan en el siguiente cuadro.
Población beneficiaria 45 Centros de acopio y de procesamiento. Meta 45 módulos básicos, de control de calidad y
procesamiento. Monto Total S/. 402.827,00
Periodo/Ejecución La implementación de módulos se realizara entre el 2do y 3er año de ejecución del Proyecto.
El resumen de los costos unitarios de la actividad se muestra en el siguiente cuadro.
Componente/Actividad Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total Transferencia Tecnológica en control de calidad y procesamiento
Implementación de módulos básicos de transformación
de productos de leche y control de calidad Modulo 45 8,951.72 402,827
- Asesoramiento en diseño y distribución de planta, BPM, HACCP y Registro Sanitario.
Las BPM (Buenas Practicas de Manufactura o de fabricación) son herramientas fundamentales para la obtención de alimentos inocuo, estas se aplican en toda la cadena de producción de un alimento, incluyendo materias primas, insumos, proceso, establecimientos, operarios y transporte; asimismo el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados con las materias primas, ingredientes, procesos, comercialización y su uso por el consumidor, a fin de garantizar la inocuidad del alimento. Esta actividad consiste en el acompañamiento para la obtención de certificación de calidad y de procesamiento, esto posibilitara el ingreso de productos procesados a principales puntos de venta como supermercados, mejorando el valor comercial para el productor. Se tiene previsto lograr la certificación de 20 Centros de acopio y procesamiento, y el cumplimiento de la actividad se realizara por consultoría externa.
- Asistencia técnica en procesos limpios y acondicionamiento para el tratamiento de residuos de proceso.
La asistencia técnica en esta actividad será en forma permanente durante la ejecución del proyecto, el mismo que está programado en las metas anuales y a las necesidades de los beneficiarios.
La asistencia técnica será en forma directa en los mismos centros de acopio, para ello el técnico será responsable de la implementación de estrategias para el uso adecuado de medios y
equipos de transporte de leche y procesamiento de productos, asimismo del tratamiento y destino de los residuos que se generan durante el procesamiento.
Asimismo, el recurso humano participante directo para el desarrollo de las acciones de asistencia técnica serán profesionales del equipo técnico del Proyecto, realizando la visita a 01 centros de acopio en cada asistencia técnica programada debido al tiempo que requiere esta actividad. Las metas físicas y financieras de esta actividad se presentan en el siguiente cuadro.
Población beneficiaria 45 Centros de acopio y de procesamiento. Metas 850 visitas programados, con vista a 01 Centro de
acopio. Monto Total S/. 82.474,00
Periodo/Ejecución La asistencia técnica será una actividad permanente durante el periodo de ejecución del Proyecto.
El resumen del costo unitario de la actividad se presenta en el siguiente cuadro. Componente/Actividad Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total Transferencia Tecnológica en control de calidad y procesamiento
Asistencia técnica en procesos limpios y
acondicionamiento para el tratamiento de residuos de
proceso Visitas 810 101.82 82,474
- Ruta de aprendizaje e intercambio de experiencias en quesería.
Esta actividad inicia también con la elaboración de un Plan detallado en el cual se debe definir el objetivo de cada aprendizaje, los procesos requeridos, los destinos, y cronograma de visitas.
Tiene por objetivo el de conocer y adquirir experiencias en otras realidades orientados al procesamiento y producción de productos
y derivados de la leche, esto fortalecerá la experiencia y puesta en practica lo aprendido en otras realidades. Los beneficiarios de esta actividad serán los Centros de acopio y procesamiento previa selección y evaluación. Se tiene como meta la realización de 03 eventos de intercambio de experiencia las mismas que serán dentro y fuera de la región de Puno. Las metas físicas y financieras de esta actividad se presentan en el siguiente cuadro.
Población beneficiaria 45 Centros de acopio y procesamiento
Meta 03 eventos de intercambio de experiencias, con participación de 20 personas y 05 días de duración. Monto Total S/. 23.700,00
Periodo/Ejecución Se tiene previsto la realización de la actividad a partir del segundo año de ejecución del Proyecto.
- Capacitación Especializada en quesería.
Esta actividad tiene como fin el de sensibilizar y fortalecer las capacidades tecnológicas de los procesadores de leche, para esto se tiene planteado la realización de 03 eventos (01 eventos por año) de carácter internacional, asimismo su organización se realizara en coordinación con todas las entidades involucradas en la actividad con el fin uniformizar criterios técnicos y disminuir costos.
- Asistencia técnica en procesos de Transformación de leche. Esta actividad también se inicia con la elaboración de un Plan de Asistencia Técnica, en el cual se debe definir el objetivo de cada visita, personas vinculadas al desarrollo de la actividad, contenidos de la sensibilización a productores y cronograma de visitas.
La asistencia técnica en esta actividad será en forma permanente durante la ejecución del proyecto, el mismo que está programado en las metas anuales y a las necesidades de los beneficiarios.
La asistencia técnica será en forma directa en los mismos centros de acopio, para esto el especialista o profesional será responsable conjuntamente con los beneficiarios para la realización de la actividad. En este componente la asistencia técnica consistirá en: elaboración de Yogurth, helado de leche, crema de leche, néctar de suero de leche entre otros.
Asimismo, el recurso humano responsable de la actividad de asistencia técnica serán profesionales del equipo técnico del Proyecto, realizando la visita a 01 centros de acopio en cada asistencia técnica programada debido al tiempo que requiere esta actividad. Las metas físicas y financieras de esta actividad se presentan en el siguiente cuadro.
Población beneficiaria 45 Centros de acopio y de procesamiento. Meta 810 visitas programados, con vista a 01 Centro de
acopio. Monto Total S/. 25.774,00
Periodo/Ejecución La asistencia técnica será una actividad permanente durante el periodo de ejecución del Proyecto.
El resumen del costo unitario de la actividad se presenta en el siguiente cuadro. Componente/Actividad Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total Transferencia Tecnológica en control de calidad y procesamiento
Asistencia Técnica en procesos de
Transformación de leche Visitas 810 31.82 25,774
- Elaboración de Manual técnico en Buenas Prácticas de procesamiento de productos de leche.
El equipo técnico diseñara el Manual técnico sobre Buenas Prácticas de Procesamiento de leche, la misma que serán distribuidas a los beneficiarios identificados. Este manual facilitara la comprensión y el aprendizaje de todos los procesos técnicos en
cuanto a procesamiento de leche. El manual técnico será un documento a full color y practico, en una cantidad de 3 millares.
Componente 3: Fortalecimiento de Gestión de los Negocios