SENASA
SENASA
Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Agroalimentaria
Exportaciones según Grandes Rubros
Exportaciones Argentinas totales y de las
exportaciones sujetas a fiscalización del
SENASA
En miles de millones de U$S F.O.B / Año 2000-2005
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Exportación de Carnes Vacunas
Frescas
Cuota Hilton y demás carnes vacunas frescas
Comparativo Enero - Diciembre 2004 y 2005
Volumen en miles de Tn
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Enero Marzo Mayo Julio Septiembre Noviembre
Exportaciones según Grandes Rubros
Exportaciones Argentinas totales y de las
exportaciones sujetas a fiscalización del
SENASA
Valor en Millones de US$
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Exportaciones de Carne Vacuna
2005
Toneladas
UE no Hilton 10,5%
UE Hilton 4,5%
Resto del mundo
Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos Dirección de
Laboratorios y
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Unidad Presidencia del SENASA
Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Protección Vegetal Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y
Administrativa Consejo de
Administración Unidad de
Dirección Nacional de Fiscalización
Agroalimentaria
Dr. Eduardo COHEN ARAZI
Dirección de
Tráfico
Internacional
Dirección de
Aprobación de
Productos de
Origen Animal
Dirección de
Fiscalización
Vegetal
Dirección de
Calidad
Agroalimentaria
Coordinación de Legislación SanitariaDirección de Fiscalización de
Productos de Origen Animal
Coordinación de Contralor
Coordinación de Establecimientos
Industrializadores
Coordinación de Aves, Huevos y
Animales de Caza
Coordinación de Lácteos y Apícolas
Dirección de Tráfico
Internacional
Coordinación de Certificación de
Exportación de Productos
Coordinación de Importación de
Productos
Coordinación de Fronteras y Tráfico
Federal
Dirección Nacional de Protección
Vegetal
Ing. Agr. Diana GUILLEN
Dirección Nacional de Coordinación
Técnica, Legal y Administrativa
Cdra. Rafaela ESBER
Dirección de
Asuntos
Jurídicos
Dirección de
Servicios
Administrativos
y Financieros
Dirección de
Recursos
Humanos y
Organización
Coord. de Gestión Técnica Coord. de Despacho Gral. y MesaCoordinación.de Gestión Financiera
Coordinación de Gestión Administrativa
Coordinación de Interior
Coordinación de Administración de
Personal
Coordinación de Desarrollo y Carrera de
Personal
Coordinación de Capacitación Técnica
Dirección de Recursos
Humanos y Organización
Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos Dirección de
Laboratorios y
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Unidad Presidencia del SENASA
Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Protección Vegetal Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y
Administrativa Consejo de
Administración Unidad de
DNSA / O
bjetivos Generales
Formula, propone y evalúa programas de lucha contra
enfermedades de los animales aprobados por el
Organismo, desarrollando acciones de prevención,
control y erradicación.
Coordina la investigación permanente sobre
enfermedades y la revisión de la normativa para su
control
Reglamenta y administra los registros de competencia del
área.
Dirección Nacional de
Sanidad Animal
Dr. Jorge DILLON
Dirección
de Luchas
Sanitarias
Dirección de
Epidemiología
Dirección de
Cuarentena
Animal
Coordinación
General de
Programas de la Dirección de Luchas Sanitarias
actualmente en ejecución
•
Programa de Sanidad Avícola
•
Enfermedades de los Porcinos
•
Enfermedades de los Equinos
•
Enfermedades de las Abejas
•
Enfermedades de los Peces
•
Programa de Rabia Paresiante
•
Programa de Garrapata
•
Programa de Sarna,Melofago e Hidatidosis
•
Programa de Brucelosis
•
Programa de Tuberculosis y Leucosis Bovina
•
Programa de Bienestar Animal
Coordinación de Estudios y Seguimiento del
Proceso Epidemiológico
Coordinación de Seguimiento del Plan
Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa
Coordinación de Comunicación y Capacitación
Supervisiones Regionales
Oficinas Locales
Coordinación General de Campo
Coordinación y dirección de las acciones de prevención,
control y erradicación de las enfermedades de los
animales bajo programas de lucha
Control del cumplimiento de las acciones sanitarias, en
aplicación de la ley de Policía Sanitaria y las normas
legales en la materia
Entender en la regulación de los movimientos de
animales y en la habilitación de instalaciones.
Coordinar la implementación de los sistemas de
información.
Distribución
Geográfica de las
30 Supervisiones
Regionales
Supervisiones Regionales
Funciones
Supervisión de las acciones de prevención, control y
erradicación de enfermedades de animales, dentro de su
jurisdicción.
Controlar el desempeño de las Oficinas Locales,
evaluando el desarrollo de las tareas del personal
afectado a las mismas.
Asignar, distribuir y supervisar los recursos necesarios
en el ámbito de su jurisdicción, considerando asimismo la
capacitación de personal a su cargo.
333 Oficinas
Locales de
SENASA
112 Oficinas
Locales de
SENASA
Oficinas Locales
Ejecutar acciones de prevención, control y erradicación de las
enfermedades de los animales, ordenadas por la superioridad.
Liderar y conducir el proceso sanitario dentro de su
jurisdicción, aportando el conocimiento técnico, análisis
epidemiológico y decisión sobre las acciones sanitarias a
desarrollar.
Actualización de los registros documentales de productores,
establecimientos, existencias ganaderas, controles sanitarios de
su jurisdicción, autorizando y validando los movimientos de
animales, mediante la certificación correspondiente.
Base de Datos
Sistema de Gestión Sanitaria
(SGS)
•
Registra Predios y Existencias
Ganaderas
SISTEMA DE GESTION SANITARIA
Información contenida en el sistema:
RENSPA del establecimiento
Existencias ganaderas (Stock)
Registro de novedades sanitarias de los
Establecimientos
Control de identificadores individuales
Detalle de movimientos
Planes sanitarios oficiales
Documentos para el tránsito de animales (DTA)
De ingreso
RENSPA
Fecha: / / Provincia Nº de Control Partido/Departamento N° de Renspa Oficina Local SENASA
- - - / Campo o Parcela Cuadrante sanitario Tenencia
Paralelo Meridiano Letra
IDENTIFICA CION DEL PRODUCTOR
DNI L.E. L.C. N° CUITN° A pellido y Nombre / Razon Social
Domicilio del ProductoCalle - Camino - Ruta Número Localidad
Partido ó Departamento Código Postal Provincia
IDENTIFICA CION DEL CA MPO O PA RCELA Nombre del Campo o Parcela o Establecimiento Ubicación: Calle - Camino - Ruta:
Número Localidad Partido ó Departamento
Cuartel Lote Fraccion Seccion TENENCIA (Indicar con una X)
Propietario Aparcero Capitalizador Fiscalero Ocupantes Arrendatario Pastajero Usufructo Encargado TIPO DE RODEO
REGISTRO DE MARCAS
Cría Tambo Y SEÑALES D I Recría Engorde a Corral
D I Invernada No Especializada
Cabaña D I
D I EXISTENCIA S DE BOVINOS POR CA TEGORIA PORCINOS OVINOS
Vacas Madres Carneros Vaquillonas Padrillos Ovejas Novillos Reposición Borregos/as Novillitos Lechones Capones Terneros Engorde Corderos/as Terneras TOTALES TOTALES
Toros EQUINOS OTRAS ESPECIES Caprinos Bueyes Caballos Padrillos
Camelidos Otros Sup.Total en Has
Ovinos Porcinos Caprinos Teléfono / Fax Celular Nª
Código Postal Provinci
INSCRIPCION RENSPA
PRODUCTOR PECUARIO
Servicio Nacional de Sanidad
EL PRESENTE FORMULARIO TIENE CARACTER DE DECLARACION JURADA y Calidad Agroalimentaria
EL Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios
00.000.0.00000/00
Número de Provincia
Código de Partido
División de
jurisdicciones de una
oficina local
Número de predio
Distintos productores en
el mismo predio
RENSPA
Resolución SENASA Nº 417/1997
•
Registro de productores
Resolución SENASA Nº 465/2001
•
Códigos de jurisdicción
•
Registro de Marca de Ganado
Resolución SENASA Nº
249/2003
Identificación
Por Lotes
•
Bovinos / Equinos: Marca a
fuego
•
Ovinos / Porcinos: Señal en
Flujo de Información
Sistema de Gestión Sanitaria
(SGS)- Documento para el
Transito de Animales (DTA)
•
Documentación imprescindible y obligatoria
para el transporte de animales.
•
Información indispensable sobre el lote de
DTA
•DATOS DE RENSPA DE ORIGEN
•DATOS DE LOS ANIMALES A TRASLADAR
•DATOS DE DESTINO
•DATOS DE VACUNACIONES
•REGISTRO DE MARCAS Y SEÑALES
• DECLARACION JURADA DEL PRODUCTOR
•DATOS DEL TRANSPORTE DEL GANADO
• CONSTANCIA DE RECEPCION
DTA
Resolución SENASA Nº 848/1998
•
Documento de Transito obligatorio
Resolución SENASA Nº 495/2003
Control de Movimientos
Oficina Local de SENASA
Sistema de Gestión Sanitaria
RENSPA
Documento de
Tránsito Animal
(DTA)
Oficina Local de
Destino o
Transporte
Resolución SENASA Nº 97/1999
•Habilitación de transportes de animales
•Condiciones de Transporte
•Lavado y Desinfección
Resolución SENASA Nº 178/2001
•Precintado del transporte.
Trazabilidad habilidad de rastrear la historia, aplicación o
localización de aquello que está bajo consideración
Producto
Producto
Origen de los componentes y partes,
Historia del procesado y,
La distribución y localización del producto después de su
entrega
ISO 9000:2000
Definición
Trazabilidad/Rastreo de productos: la capacidad para seguir el
desplazamiento de un
alimento
a través de etapa(s)
especificada(s) de su producción, transformación y
distribución.
Elaborada por el CCGP (Comité Codex Principios Generales)
en abril de 2004.
Adoptada por la Comisión en junio/julio de 2004.
Productores Frigoríficos Despostada Distribuidores Minoristas Supermercados
Restaurantes
La implementación del
sistema implica:
Recolectar información.
Conocer las etapas de la cadena productiva y
comercial.
Desencadenante:
Seguridad Alimentaria
Encefalitis Espongiforme Bovina - “Vaca loca”
1999 - 6 países afectados
2001 - 14 países con casos comprobados
Dioxinas
Organismos genéticamente modificados
Intoxicaciones con Escherichia Coli O157 h7
Normativa
El 5 de febrero de 2003, el SENASA promulga la
resolución Nº 15 creando el "sistema de identificación
de ganado bovino para exportación", obligatorio en
todos los campos inscriptos para faena de exportación
Resolución Nº 15/2003
de SENASA - Plazos
1° de julio de 2003, todo animal que ingresa al
establecimiento con destino a invernada, y
que no haya sido previamente identificado
según este sistema.
1° de enero de 2004 el resto de los ingresos,
con destino distinto al de invernada.
Al destete los animales nacidos
Resolución Nº 391/2003
de SENASA - Plazos
A partir del próximo destete, identificarlos
al salir del establecimiento
31 de marzo de 2005, deberán identificar
la totalidad de los terneros en el
Los Establecimientos deben:
a. Llevar un Libro de Registro de
Movimientos y Existencias
b. Identificar por su código de caravana
cada uno de los animales
c. Llevar una Carpeta donde se archivará,
copia de las TRI emitidas, y por cada
Propuesta SENASA
+
.
.
Resolución
391/03
Resolución
15/03
Mejoras Operativas
y Tecnológicas
Instituciones intervinientes en la
Comisión Nacional de Trazabilidad
Se generará un manual de procedimientos
Incorporar a los frigoríficos en la toma del
número individual
Fortalecer la identificación
Marcar tendencia hacia la incorporación de
tecnología
La Identificación debe ser
Individual
Con doble caravana, una tarjeta y una complementaria
Identificación, que nunca será reutilizable.
Desde el destete hasta la faena del mismo.
Identificación
Marca
Económica
Perjuicio al cuero
Dificultad para su lectura
Identificación
Señal
Económica
Es grupal
Identificación
Caravanas Numeradas
Económica
Es trabajosa su toma de datos
Puede perderse
Identificación
Chip Subcutáneo
Caro Seguro
Práctica Lectura
Problema de migración
Silueta
y
Fotografía
Caro
Usada en animales Holando
Muy segura
Identificación individual
Identificación
Identificación por Código
Genético
Caro
Identificación
Dispositivo de identificación: caravanas
No hay un único proveedor.
Los fabricantes de caravana están regulados por la
Disposición 292/2003 y 955/2004
, debiendo inscribir su
actividad en la Coordinación de Agroquímicos y Productos
Veterinarios, encargada de autorizar las franjas de
numeración irrepetible para cada firma elaboradora.
Determinaciones de calidad de las caravanas para
empresas registradas y a registrarse.
Convenio entre el Instituto Nacional de Tecnología
Industrial (INTI) y SENASA.
SENASA establece las especificaciones en
base a las necesidades del Sistema.
INTI evalúa y ejecuta las pruebas para
certificar los dispositivos.
SENASA generará las normas que obliguen la
aplicación de la certificación de calidad
Los componentes del sistema que permiten el seguimiento
son:
las caravanas con códigos (numeración) irrepetibles
(Disposición DAPFV 292/2003);
la Tarjeta de Registro Individual de Tropas (TRI);
el Certificado Sanitario de Despacho de Tropas a Faena
Unión Europea (Certificado de Predespacho);
el Libro de Registro de Movimientos y Existencias (que
debe llevar cada campo inscripto para UE), registro y asiento
de la totalidad de movimientos, ingresos, egresos, muertes,
nacimientos, caravanas (compras, utilización);
y el Documento de Tránsito Animal (DTA).
¿Por qué
Para responder a las Normas de UE
Cuarentena antes del despacho de los animales a frigorífico.
Documentación
Documentación
Documentación
Flujo de
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1- Productor inscribe a su establecimiento en el registro de establecimientos rurales de Origen. Res 391/2003
2- Caravana Nº individual (al frente), Nº RENSPA (al dorso)3- Caravana y Marca a Fuego3- Caravana y Marca a Fuego 4- Tarjeta de Registro Individual TRI
5- Oficina Local de SENASA
6- Documento paraTransito Animal - DTA, Tarjeta de Registro Individual –TRI 7- Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado
8- Remate/feria (tropa indivisa) 9- Veterinario SENASA
10- Documento paraTransito Animal - DTA, Tarjeta de Registro Individual –TRI 11-Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado
12
14
13
15
16
17
18
12- Establecimiento Rural inscripto para enviar animales a faena de exportación Res. 498/2001 y 015/2003
Mínimo 40 días
13- Veterinario privado registrado en SENASA
14- Tarjeta de Registro Individual TRI, Certificado Sanitario 15- Oficina Local SENASA
16- Documento paraTransito Animal - DTA , Tarjeta de Registro Individual TRI, Certificado Sanitario
17- Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado 18- Frigorífico habilitado por SENASA para exportar a UE
>
Res. 15/2003 Sistema deDocumentación
Tarjeta de Registro Individual (TRI)
DTA
Frigorífico:
Tarjeta Corrales
Planilla Autorización Faena
Nº de Garrón
Nº de Tropa en Media Res
Tarjeta Maduración
Planilla Toma PH
Planilla Autorización Despostada
Planilla Producción Despostada
Luego de la descarga, se asignará un número de tropa a cada carga y se la ubicará en un corral separado hasta el momento de la faena.
El funcionario competente de SENASA verifica:
(1) El número de tropa asignado por la planta de faena sea un único número exclusivamente vinculado a la tropa en cuestión, NT
(2) Que en cada planta, y en particular en las plantas de despostado geográficamente apartadas de las plantas de faena, el sistema de registro y la documentación permitan en cualquier momento el rastreo partiendo de los cortes en
cuestión y siguiendo por las reses clasificadas con la letra H, la tropa y el establecimiento que entregó los animales correspondientes.
Faena: Los animales destinados a UE se faenan en primer lugar por la mañana. La tropa se faenan en un
proceso continuo, definiendo claramente
el comienzo y el final de cada tropa.
Tipificación: Oficina de
Control Comercial Agropecuario (ONCAA),
Cada media res que cumpla con todos los criterios de "carne vacuna de calidad superior" se le colocará una etiqueta con la siguiente información: número de tropa, número de faena, resultado de la tipificación y peso. El tipificador estampa la letra H en un lugar claramente visible y legible de cada media reses, la autoridad
competente verifica individualmente.
Titular de la Faena: Nº Inscripción: CUIT Nº: Tropa Nº: Faena Nº: Peso canal: Clasificación: Calificación:
Fecha de faena: Nº de garrón:
Nombre del Est. Elaborador:
Titular de la Faena: Nº Inscripción: CUIT Nº: Tropa Nº: Peso canal: Clasificación: Calificación: Fecha de faena: Nº de garrón:
Registro: de cada tropa, se registra los números de faena, la tipificación, la letra H y los pesos de medias reses aprobadas con la letra H junto a la copia certificada del documento de transporte Se conservan durante, al menos, 2 años.
Planilla de
La carne vacuna se envasará al vacío con una etiqueta en el interior del envase plástico. La indicación "Carne vacuna de calidad superior" es voluntaria. La etiqueta incluirá una referencia al número de tropa, la fecha de desposte, la denominación y el número de aprobación para la UE de la planta de faena y del establecimiento de desposte. Identificación específica
–SC-Special Cut
Titular de la Faena: Nº Inscripción: CUIT Nº:
Tropa Nº:
Peso:
Corte:
Fecha de faena:
Fecha despostada:
Nºs aprobación UE faena y desposte
Tit ula r de Tit ula r de SC
Titular de la Faena: Nº Inscripción: CUIT Nº: Tropa Nº: Peso: Corte:
Fecha de faena: Fecha despostada: Nombre del Est. Elaborador:
Los envases al vacío se colocan inmediatamente en cajas con las etiquetas de cada caja conteniendo, identificación, el peso total y la cantidad de cortes. Si no son colocados inmediatamente en cajas, la carne permanece bajo vigilancia permanente de las autoridades competentes, por ejemplo, mediante la colocación y remoción de una etiqueta provisoria oficial por parte de un veterinario oficial. Después del envasado final en cajas, se colocan precintos y etiquetas a todas las cajas de acuerdo con la legislación veterinaria pertinente (Directiva del Consejo 72/462/EEC) y las mismas se almacenarán en cámaras refrigeradas designadas a la espera de su envío a Europa.
La Trazabilidad, una herramienta imprescindible
para los sistemas de certificación
Respalda los procesos implementados
Elemento ordenador de las distintas etapas del
sistema y posibilita el nexo entre las mismas.
Posibilita el control del sistema (auditorias y
supervisiones)
Es una herramienta para:
Seguridad Alimentaria
Proporcionar información en tiempo y forma sobre las
existencias y movimientos
Seguimiento epidemiológico
Evaluación y análisis de riesgo
Certificación de procesos de producción
Formación de Bases de Datos útiles a toda la cadena
productiva
Incorporación de Tecnologías, Mejoramiento Genético
Determinación de rendimientos
Control del abigeato
Instrumentos financieros (prenda, warrant, leasing)
COMISION NACIONAL ASESORA DE
TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS
Creada por
Resolución Nº 73
de fecha
22 de enero de 2003
del registro de la
COMISION NACIONAL ASESORA DE
TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS
1 de la COORDINADORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA
1 del INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
1 de la OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO
1 de la SOCIEDAD RURAL ARGENTINA
1 de CONFEDERACIONES RURALES ARGENTINAS
1 de la FEDERACION AGRARIA ARGENTINA
1 de la CONFEDERACION INTERCOOPERATIVA AGROPECUARIA
1 de la INDUSTRIA FRIGORIFICA, electo por consenso entre las Cámaras que nuclean al Sector
2 de los Gobiernos Provinciales por cada una de las Regiones: Central, de Nuevo Cuyo, del Noroeste Argentino, del Noreste Argentino y de la
COMISION NACIONAL ASESORA DE
TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS
DOCUMENTO FINAL DE LA
DOCUMENTO FINAL DE LA
COMISIÓN NACIONAL
COMISIÓN NACIONAL
ASESORA DE TRAZABILIDAD
ASESORA DE TRAZABILIDAD
DE ANIMALES EN PIE
DE ANIMALES EN PIE
Y CADENAS AGROALIMENTARIAS
Y CADENAS AGROALIMENTARIAS
Memorándum de Entendimiento entre la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea Y el Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca Y Alimentos de la República Argentina Relativo a la Carne Vacuna de Calidad Superior
13/12/2004
Considerando la necesidad de actualizar la definición de la "carne vacuna de calidad superior" exportada por Argentina a la Comunidad Europea conforme a un sistema de cuotas de importación preferenciales y la necesidad de establecer requisitos mínimos de trazabilidad para dicho producto, la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina acordaron:
Cortes seleccionados de carne vacuna obtenida de novillos, novillitos o vaquillonas que han sido alimentados exclusivamente a pasturas desde su destete. Las reses de novillos serán clasificadas como "JJ", "J", "U" o "U2", las reses de novillitos y vaquillonas como "AA", "A" o "B", según la clasificación oficial de la carne vacuna establecida por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de Argentina.
Los cortes deben etiquetarse de acuerdo con el artículo 13 de la Regulación (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo con fecha 17 de julio de 2000, que prevé un sistema para la identificación y el registro de los bovinos, se relaciona con el etiquetado de la carne vacuna y sus productos y revoca la Regulación del Consejo (CE) 820/97. Se podrá agregar a la etiqueta la indicación "carne vacuna de calidad superior".
“La Cuota Hilton”
13/12/2004
Algunos residuos de granos de cereales en el aparato digestivo del animal elegible no se considerará incumplimiento de la definición siempre que el animal provenga de un establecimiento que trabaje con pasturas y donde no se practique ningún tipo de confinamiento o encierro de los animales en establos con fines de alimentación ni se utilice alimento balanceado y/o concentrado de origen comercial o industrial como suplemento alimenticio.
Se incorporaran los siguientes requisitos (Resolución SENASA Nº 496/01)
a) Los animales no se criarán bajo ningún tipo de confinamiento o encierro en establos con fines de alimentación, salvo por razones climáticas excepcionales (inundaciones, sequías).
b) Se prohibirá el suplemento de alimento balanceado y/o concentrado de origen comercial o industrial.
c) Los animales se alimentarán a pasturas.
d) Se prohibirán los alimentos que contengan proteínas de origen animal.
“La Cuota Hilton”
13/12/2004
Auditorías
Campos Inscriptos
Auditoria sobre CAMPOS INSCRIPTOS
Auditoria mediante
inspección al Establecimiento
.
Auditoria
documental
.
Auditoria a través del
Sistema de Gestión Sanitaria
.
Configuración de faltas:
Falta Grave: transgresión a la normativa
Falta Leve: permite su corrección
En base al resultado de las auditorias, los
establecimientos son
SUSPENDIDOS
, hasta un año
Auditoria sobre FABRICANTES, IMPRESORES e
IMPORTADORES de Caravanas
A partir de informes periódicos exigidos a las empresas
fabricantes, impresoras o importadoras, acerca de la
comercialización de las de caravanas
(Disposición
425/2004)
,
la Dirección de Agroquímicos, Productos
Farmacológicos y Veterinarios audita el cumplimiento d la
Normativa vigente.
Además, las empresas son inspeccionadas.
En base al resultado de las auditorias, las empresas son
Una importante
herramienta para la
gestión del riesgo
Ante una falencia en el producto, se puede averiguar en que
etapa del proceso se produjo la falla.
Falencias Higiénico Sanitarias
.
.
.
.
Detección de Falencias
. .
.
Ante un problema sanitario en un animal, se puede detectar que otros
animales están involucrados y donde se encuentran, y así detener la
difusión epidemiológica.
Problema Higiénico Sanitario
Animal Enfermo Base de Datos Animales que convivieron con el animal enfermo
Ante un incumplimiento encontrado en un corte
de carne, poder intervenir el resto del lote para
evitar difundir el riesgo.
Presencia de residuosen el corte Documentos Base de Datos
. .
Problema Higiénico Sanitario
.
Evaluación del bienestar animal y deterioro de los
productos por mal manejo.
Cuidado de Bienestar Animal y del deterioro de
los productos que de el se obtienen
.
Fundamentalmente da transparencia en todas las etapas de
la cadena de comercialización, brindando mayor confianza
al consumidor.
Ventajas que da la Trazabilidad
Ternero
Consumidor Frigorífico
Establecimiento de Engorde
Factores que
favorecieron la
implementación de la
3. Aparición del diferencial de precio.
Factores que favorecieron la
implementación de la Iden. Ind.
Distribución de Productores
Bovinos x Km2 0 - 1 1 - 10 10 - 21 21 - 31 31 - 41 41 - 52 52 - 62 62 - 72 72 - 83 83 - 93 93 - 103
Situación Actual
Situación Actual
Stock:
58.639.000 cab.
EVOLUCION FAENA ARGENTINA
últimos 15 años
11.000 12.000 13.000 14.000 15.000 199 0
199119921993199419951996199719981999200 0
2001200 2 200 3 200 4 m ile s d e c a b e z a s
EVOLUCION FAENA ARGENTINA
últimos 15 años
11.000 12.000 13.000 14.000 15.000 199 0
199119921993199419951996199719981999200 0
2001200
Indicadores de la ganadería argentina
Stock (millones de cabezas) 52
Faena Anual (millones de cabezas) 12.5
Extracción (%) 24.0
Producción (millones de Tn en peso res) 2.6
Consumo (millones de Tn en peso res) 2.6
Exportación (miles de Tn) 393.0
Exportaciones (millones de dólares) 897.0
Porcentaje de Termo Procesados/u$s total) 18.0
Porcentaje de carne fría y congelada/total 82.0
Peso medio de faena (kg) 211.0
Precio promedio de exportación (u$s/Tn)
Alemania (Hilton) 6455
Holanda (Hilton) 6732
Italia (Hilton) 7183
USA cocida 2680
Argelia 1411
Israel 1541
Rusia 1508
Bulgaria 1087
Chile 1626
Situación de la
Trazabilidad en los
Brasil
Comenzó con un sistema de
alta tecnología (Sistema
Elec-trónico), los campos no
estaban cerrados y no
certificaban el establecimiento.
El Ministerio de Ganadería,
Agricultura y Pesca (MGAP)
hizo conocer la propuesta
ofi-cial para implementar el
siste-ma de trazabilidad. La missiste-ma
fue puesta a consideración de
los diferentes actores de la
ca-dena cárnica.
Uruguay
Sistema Nacional
Sistema Nacional
de Información
de Información
Ganadera
Están realizando una prueba
piloto.
Paraguay
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
DEL PARAGUAY
DEL PARAGUAY
SITRAP
Fase I Fase II Fase III
Seminario/Taller público y privado
Definición de objetivos y alcances del SITRAP
Definición de roles y
responsabilidades Presupuesto determinado
fuentes y usos de fondos
Definición de un plan piloto
Establecimiento de infraestructura del SISTRAP a nivel primario
Establecimiento del esquema de captura de datos Fortalecimiento institucional y determinación de masa crítica necesaria
Análisis y validación de la propuesta
Ajuste de recursos asignados
Alieneación con sistemas del resto de los
