Plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de fruta deshidratada

5 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA

JUAN SEBASTIÁN SIERRA PEÑUELA SANDRA TATIANA JIMÉNEZ BELLO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

6 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA

TALLER DE GRADO II

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

7 TABLA DE CONTENIDO

INDICE DE TABLAS ... 10

INDICE DE GRÁFICOS ... 11

INDICE DE IMAGENES ... 12

RESUMEN EJECUTIVO ... 12

CAPITULO I ... 14

1. TITULO ... 14

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 15

1.2.1 ANTECEDENTES ... 15

1.2.2 CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO... 20

1.3 JUSTIFICACION ... 21

1.4 MARCO TEORICO ... 26

1.5 MARCO CONCEPTUAL ... 28

1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIÓN ... 28

1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS UTILIZADOS POR EMPRESAS COLOMBIANAS ... 30

1.5.3 GLOSARIO ... 35

1.6 OBJETIVOS ... 37

1.6.1 OBJETIVO GENERAL ... 37

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ... 37

CAPITULO II ... 40

2. ESTUDIO DE MERCADOS ... 40

8

2.1.1 CONTENIDO NUTRICIONAL ... 40

2.2 ANALISIS DEL SECTOR ... 41

2.3 ANALISIS DEL MERCADO ... 44

2.3.1 EXPORTACIÓN MUNDIAL ... 44

2.4 INVESTIGACION DE MERCADOS ... 46

2.4.1 MERCADO OBJETIVO ... 46

2.4.2 _{TAMAŇO DEL MERCADO} ... 47

2.4.3 VENTAJA COMPETITIVA ... 47

2.4.4 RENDIMIENTO DEL MANGO ... 48

2.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ... 49

2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES ... 49

2.5.2 TABLA DE PRECIOS ... 51

2.5.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO ... 51

2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADOS ... 52

2.6.1 PRODUCTO ... 52

2.6.2 PRECIO ... 52

2.6.3 PLAZA O PROMOCION ... 53

2.6.4 DISTRIBUCION O PROMOCIÓN ... 53

CAPITULO III ... 55

3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN ... 55

3.1 MISION ... 55

3.2 VISION ... 55

3.3 VALORES CORPORATIVOS ... 55

3.4 SISTEMA DE NEGOCIO ... 56

CAPITULO IV ... 57

9

4.1 PLAN DE INVERSION ... 57

4.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS ... 58

4.3 COSTOS OPERATIVOS... 59

4.4 OBLIGACIONAES FINANCIERAS ... 59

4.5 DEPRECIACION ANUAL ACTIVO FIJOS ... 61

4.6 FLUJO DE EFECTIVO NETO ... 61

4.7 BALANCE INICIAL ... 63

4.8 RIESGOS ... 63

CAPITULO V ... 65

5. IMPACTO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL ... 65

6. INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD ... 67

BIBLIOGRAFIA ... 68

ANEXOS ... 69

10 INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Principales países productores de mango.

Tabla 2: Consumo de mango fresco y procesado en los principales países consumidores (1999-2007).

Tabla 3: Consumo de mango fresco y procesado per cápita anual en los principales países consumidores (1999-2007).

Tabla 4: Principales países exportadores de mango (2005-2010).

Tabla 5: Balanza comercial (1980-2008).

Tabla 6: Desempleo en Colombia.

Tabla 7: Composición nutricional del mango (Stafford, 1983)

11 INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Producción de mango en Colombia.

Gráfico 2: Porcentaje de desempleo en Colombia.

Gráfico 3: Modelo de plan de negocio.

Gráfico 4: Rendimiento promedio del Mango

Gráfico 5: Rendimiento del mango utilizable

12 INDICE DE IMÁGENES

Imagen 1: Primer secador de frutas diseñado por CIAT

Imagen 2: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por OM

13 RESUMEN EJECUTIVO

Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de fruta deshidratada posibilitando la reducción del desperdicio en Colombia. El objetivo es el de aprovechar ciertos factores como las privilegiadas condiciones climáticas en Colombia que permiten la producción de frutas, las condiciones de los suelos y la variedad de frutas exóticas, ya que el sector frutícola representa una importante fuente de crecimiento de la agricultura.

Por otro lado el desperdicio de algunas frutas, principalmente el mango se debe al inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas pérdidas afectando de manera negativa el sector frutícola nacional, de esta problemática surgió la pregunta ¿De qué manera es posible aprovechar el desperdicio de las frutas para la creación de una idea de negocios en la que se reduzca desperdicio de dicha fruta en un porcentaje considerable y así mismo aprovechar sus propiedades durante todo el año generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos índices de empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercialización?

14 CAPITULO I

1. TITULO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATAD

1.1 INTRODUCCIÓN

El proyecto de producir y exportar mango deshidratado nace de la idea de aprovechar ciertos factores que se presentaron a favor en la idea de negocio y con el fin de implementar los conocimientos recibidos durante la carrera de los integrantes de este trabajo de grado, se decidió desarrollar este proyecto debido a la viabilidad que se encontró en la idea de poder someter a un proceso de conservación a una de las frutas mas apetecidas tanto para los colombianos como para consumidores de todos lugares del planeta y es el mango, esta va sufrir un transformación de su estado natural para que precisamente se pueda prolongar la vida útil de esta fruta exótica y de este modo aprovechar de mejor manera sus propiedades naturales para que se pueda disfrutar durante todo el año ya que se trata de una fruta que se da en épocas de cosecha.

Conociendo de ante mano que las frutas cuando están en cosecha bajan su precio y cuando no esté tiende a subir es simple entender bajo el concepto de oferta y demanda, entonces se quiere que los consumidores no tengan que sufrir de estos cambios en los precios ya que mediante este proceso se va a tener esta fruta disponible para cualquier tipo de consumidor y en cualquier época del año sin que su precio varié de manera drástica como ocurre en la actualidad.

Teniendo el producto terminado la idea es potencializar su consumo al abrir nuevos mercados en países donde esta fruta no se da o por lo menos no con la calidad que se da acá en Colombia ya que por tener una posición geográfica y unos pisos térmicos privilegiados se da esta fruta en exceso de muy buena calidad, por calidad entendemos que los mangos deben cumplir con las características según la variedad que vamos a someter al proceso y que deben estar libres de defectos, exceptuando imperfecciones muy leves que no afecten el aspecto, calidad y conservación del mango.

La variedad de mango más apropiada para exportar es el Tommy Atkins, primero porque es de las principales variedades cultivadas en la mayoría de países exportadores, también porque es una variedad de buena calidad debido a su color rojo intenso, buen tamaño, larga vida útil y resistente a daños mecánicos y con mayor período de conservación aunque no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.

15 las plagas (moscas, hormigas y pájaros principalmente) y a la abundancia de fruta ya que a veces no se logra recolectar toda.

Es por estos factores que surgió la idea de crear una empresa que le entregue beneficios al medio ambiente al reducir el desperdicio, Generar un impacto social al crear trabajo en las zonas rurales ya que tienen altos índices de desempleo, _“En el mundo hay 900 millones de pobres que tienen que sobrevivir con menos de 1 dólar diario. El 75% de estas personas vive en las zonas rurales, siendo la agricultura su ocupación y fuente de ingresos principal”1_,

por esta razón generar empleo beneficiaría a los pequeños campesinos y a los socialmente marginados, también disminuiría los altos índices del empleo informal; es decir; las personas que tiene un empleo pero que carecen de protección legal, seguridad social, estabilidad, relación laboral y que lamentablemente ganan muy poco en relación al trabajo que realizado.

En líneas generales nuestro producto quiere atacar una necesidad aprovechando factores favorables a la realización del proyecto, es decir la geografía, el gusto que se le tiene a la fruta y demás factores antes explicados, que se convierten en ultimas en nuestro valor agregado con un trabajo en innovación el cual será percibido inmediatamente por los consumidores y en ultimas se verá reflejado con la aceptación y acogida que le dará el publico y finalmente en nuestros estados financieros.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 ANTECEDENTES

En Colombia el sector frutícola representa una importante fuente de crecimiento de la agricultura, el desarrollo de las regiones del país y una fuente importante de empleo rural. Como habíamos mencionado anteriormente queremos mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores campesinos y a los socialmente marginados disminuyendo el empleo informal y brindándoles la oportunidad de estar cubiertos por un sistema de seguridad laboral.

Esto se puede lograr principalmente a que Colombia cuenta con varias fortalezas como lo son la amplia variedad de frutas exóticas, las condiciones de los suelos y al estable clima tropical que se extiende durante todo el año.

Dentro de este sector el mango representa un importante papel, por un lado porque es un fruto popular y apetecido no solo en los mercados productores si no que también en los países importadores, también tiene una serie de usos industriales que lo ubican como una fruta promisoria debido a las excelentes características organolépticas de la

1_{Agencia Suiza para el desarrollo y la cooperación. “Apoyar a los pobres donde viven y trabajan: en las}

zonas rurales”, [en línea]. Disponible en la web:

16 pulpa y por otro lado por su sabor y su alto contenido vitamínico es una de las frutas más apetecidas y consumidas en su estado natural por los colombianos.

PRODUCCION DE MANGO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

“Los mayores productores mundiales de mango son en su orden India, China, Tailandia, México, quienes participan con un 69,4% de la producción mundial”2_.

Tabla 1 Principales países productores de mango

Según estos datos de la FAO Colombia ocupa el puesto número 23 como productor mundial de mango en el 2002, con una participación en la producción mundial de tan solo 0,6% con un total de 143,094 toneladas. A pesar de que mostro un crecimiento de aproximadamente 6,67% anual (143,094 Ton/134,141 Ton – 1 = 0,667432) entre 2001-2002 es superado en gran volumen por países latinoamericanos como México, Brasil, República Dominicana y Perú.

2 _{Jiménez, Héctor. Competitividad de las cadenas agro productivas en Colombia, análisis de su}

17 Tal como se puede apreciar en el grafico 1 el crecimiento de la producción anual de mango ha venido mostrando una tendencia positiva entre los años 1997-20007, con estos datos más actualizados y claros es más fácil analizar dicho comportamiento, y llegamos a la conclusión de que a pesar de no ser uno de los mayores productores del mundo se ha logrado un incremento importante que se espera siga con la misma propensión.

Gráfico 1 Producción de mango en Colombia (1997-20007)

Fuente: DANE, encuesta anual manufacturera 2002 Cálculos. Corporación Colombiana Internacional

CONSUMO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

“Tal como se puede apreciar en la tabla 1, los diez mayores consumidores de mango, en su orden, son: la India, China, Tailandia, Indonesia, México, Pakistán, Filipinas, Brasil, Nigeria y Egipto. Colombia, que ocupa la vigésima cuarta posición, tuvo un consumo aparente de 3,9 kilos per cápita en el 2007”3_.

3 _{Bonilla, María; Toro, Julio; Mejía, Andrés. Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico}

para la cadena productiva de mango criollo procesado para exportación en Colombia. Ministerio de

Agricultura y desarrollo rural, 2010, Formato html, disponible en internet:

18

Tabla 2 Consumo de mango fresco y procesado en los principales países consumidores 1999-2007

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR. (Datos en miles de toneladas métricas)

19 Tabla 3 Consumo de mango fresco y procesado per cápita anual en los principales paises consumidores

1999-2007

EXPORTACION DE MANGO

Tabla 4 Principales países exportadores de mango 2005-2010

20 A pesar de que las exportaciones han mostrado un incremento a través de los años, estas representan solo el 0,5% de la producción total según el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural ya que la oferta de mango es relativamente escasa debido al gran desperdicio que existe y gran volumen es absorbida por el mercado interno.

1.2.2 CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO

A raíz de esto se presenta un problema importante, “Se calcula que las perdidas en mango superan el 30% de la producción total”4_{. Esto se debe principalmente al}

inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas pérdidas afectando de manera negativa el sector frutícola nacional.

Atendiendo a esta problemática, los procesos de conservación de las frutas, como la deshidratación es una gran opción para prolongar la vida útil del mango mientras se conservan todos sus nutrientes y propiedades. Por lo cual consideramos que es un método que responde de mejor manera a las necesidades del sector frutícola para así lograr disminuir las grandes pérdidas y darle un mejor uso al exceso de mango que se acumula en algunas regiones del país en las épocas de cosecha y a la vez generando un impacto social al brindar mayores oportunidades de empleo al sector aumentando el empleo rural.

Por otro lado en Colombia ya existen varias empresas deshidratadoras de alimentos, pero no son muy populares en el mercado, con este proyecto queremos impulsar este negocio para que se distinga de las demás empresas poco reconocidas mediante nuestros procesos innovadores.

1.2.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

De lo anterior surge la pregunta, ¿Es posible aprovechar el desperdicio de mango para la creación de una idea de negocios en la que se reduzca en un gran porcentaje el desperdicio de dicha fruta y así mismo aprovechar sus propiedades durante todo el año generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos índices de empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercialización?

4 _{Según Galvis, Jesús Antonio. director del Instituto de ciencia y tecnología de Alimentos, quien participo}

21 1.3 JUSTIFICACION

Colombia es un país conocido por tener privilegiadas condiciones climáticas que permiten la producción de frutas que solo se pueden dar a ciertas temperaturas y básicamente por este factor favorable es que la agricultura colombiana ha sabido participar dentro del PIB nacional con un 14% en el 2003, superando así a sectores de la economía como el comercio y la construcción y otros sectores; a pesar que ha venido descendiendo, por tradición Colombia es un país que basa su economía en productos que son explotados de la tierra y que son el primer eslabón en la cadena productiva de muchos productos terminados y de exportación.

Además de contar con innegables ventajas en la producción de productos agrícolas debido a que cuenta con todos los pisos térmicos, “Colombia cuenta con una posición geográfica estratégica en el hemisferio americano. Por una parte, es un punto de enlace entre los países del norte y del sur en el hemisferio y, por otra, posee amplias costas sobre los océanos Atlántico y Pacífico. Dicha ubicación le permite ser la puerta de entrada a América del Sur y disponer de puertos hacia el resto de América, Europa y los países de la Cuenca del Pacífico”5_.

Un factor esencial en cuanto a la distribución del producto son los acuerdos comerciales, preferencias arancelarias y los (SGP), en los cuales es participe Colombia destacando entre los más importantes: CAN,TLC-G3, Acuerdo de Complementación económica con Chile, ALADI, CAPRICOM, Mercosur y el ALCA, todos estos acuerdos permiten tener unas preferencias arancelarias de hasta un 100% como es el caso del SGP andino que le otorga la unión europea a los países andinos; estos acuerdos generan un atractivo al productor nacional para internacionalizar sus productos, de que sean conocidos sus productos mundialmente y finalmente genere un impacto positivo en la balanza comercial colombiana que de los años 1980 a 2008 muestra una balanza negativa como mostramos a continuación

5_{García angélica, Colombia país maravilloso, manual Así es Colombia}

22 Tabla 5. Balanza comercial 1980-2008

Fuente: DIAN –DANE

Como podemos ver en los últimos 28 años los valores negativos de la balanza superan con creces los valores positivos de la balanza, lo cual no debería ser así ya que en Colombia contamos con el producto, solamente falta el impulso para generar un impacto en las exportaciones que se verá reflejado en una balanza positiva y por ende contribuir con la economía del país.

23 En el mercado encontramos contadas empresas que nos ofrecen un producto similar o igual al que se va a producir, se encontró que hay unas empresas más conocidas que otras como por ejemplo “Tomacol”6 _{y “Om”}7_{, estas empresas nos ofrecen productos}

como piña, banano, uchuva, manzana, pero lo que se encontró es que el mango aunque algunas empresas lo trabajan son muy contadas dentro de las pocas empresas que nos ofrecen fruta deshidratada, entonces podemos decir que la competencia está definida, ya que son pocas y sin mucho reconocimiento, es decir no son muy conocidas, lo cual es un factor que se puede explotar de manera favorable, una adecuada publicidad del producto junto con una calidad adecuada del mismo, genera reconocimiento en el mercado y a largo plazo un posicionamiento.

Se podría decir que el desperdicio es el factor dentro de las oportunidades que se quiere atacar con mayor agresividad y este va a ser un pilar fundamental dentro del desarrollo de este plan de negocio, se cuenta con un porcentaje del 30 % de desperdicio lo cual es un porcentaje elevado ya que el consumo interno no es muy bueno a comparación de países en los cuales es escaso el mango y en países desarrollados, cabe aclarar que el mango colombiano es conocido en muchos paises y más que todo el del centro del país ya que los factores ambientales nos permiten gozar de una producción importante y del mismo modo una calidad reconocida nacional e internacionalmente; Pero estas cualidades contrastan con el desperdicio generado en la pos cosecha, por estos motivos es que encontramos atractiva la idea de, mediante un proceso de deshidratación extender la vida útil del mango, conservando en un gran porcentaje las propiedades de dicha fruta, característica que nos brinda este procedimiento y de esta forma generar valor e innovación en cuanto al aprovechamiento casi total de las cosechas de mango del centro del país, entonces se responde a una necesidad mundial ya que la alimentación es una necesidad humana que va existir para siempre, aprovechando la cantidad y variedad de frutas que se producen con gran facilidad y que para ventaja nuestra no se produce en países con determinados cambios estacionales

Para lo cual hay que aprovechar de la mejor manera estos recursos existentes en nuestro país y convertirlos en parte del valor agregado, ya que es cuestión

simplemente de unificar estos factores para que el producto final se vea reflejado en el mejor aprovechamiento de las cosechas de mango generando así un impacto positivo en el agro colombiano.

1.3.1 GENERACION DE EMPLEO

Uno de los objetivos de este trabajo de grado es aparte de generar un impacto en el agro por medio del máximo aprovechamiento de los recursos naturales, es el de generar valor al trabajo de grado por medio de la creación de empleo en el sector del

6 _{Tomacol: Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento de productos}

agrícolas fomentando la unión de lo más altos estándares de tecnología con el conocimiento y la tradición del campo.

24 agro, ya que son los mismo trabajadores del campo los que saben mucho más que nosotros los procesos de las cosechas y en general datos acerca de la fruta, sus características y mucho mas.

El desempleo nacional es bastante elevado y tiene una relación inversa con la economía; es decir; entre más desarrollada sea la economía de un país menor es el desempleo9, por esta razón es de vital importancia tener en cuenta las cifras de desempleo que se muestran a continuación:

Tasa de desempleo 2007 → (10,6%)8

Tabla 6. Desempleo en Colombia

La idea es en un largo plazo contribuir a la disminución de las tasas de desempleo en Colombia y más específicamente en el sector rural. A grandes rasgos se emplearan de manera directa a los dueños de fincas y otros trabajadores que se encargaran del proceso de cosecha y pos cosecha, y por otro lado personas que intervendrán en toda la cadena productiva del producto, desde los procesos adelantados en el sector rural mas específicamente en las fincas, pasando por el transporte, distribución y comercialización, en todos estas etapas se va generar.

8 _{Cia World Factbook, Colombia Tasa de desempleo, 2008}

Extraído del sitio web:

http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_desempleo.html

AÑO TASA

DESEMPLEO POSICION

CAMBIO PORCENTUAL

2003 17,40 % 58

2004 14,20 % 72 -18,39 %

2005 13,60 % 121 -4,23 %

2006 11,80 % 119 -13,24 %

2007 11,10 % 124 -5,93 %

25 Grafico 2. Porcentaje de desempleo en Colombia

Fuente: Grafica propia

Como nos podemos dar cuenta el desempleo disminuyo considerablemente del 2003 al 2008 pero de esa fecha para acá a aumentado ubicando a 2010 con un desempleo del 14% en los dos meses corridos del año.

De esta forma vimos importante generar un impacto social importante al generar empleos en las zonas rurales ya que durante el 2003 en zonas rurales el índice de desocupación se situó en 8,9 por ciento, equivalente a 466.000 personas según el DANE, es por este motivo que se quiere contribuir a la disminución de esas cifras de desempleo, generando aun mas para nuestra idea de negocio un valor agregado.

Es viable mediante este plan de negocio y sabiendo las oportunidades y las amenazas de todos los factores involucrados en el desarrollo de este proyecto que se puedan suplir las necesidades percibidas de todas la partes de interés que rodean esta idea de negocio y así mismo generar impacto en los mercados y finalmente un impacto social que nos generara un valor agregado y una ventaja competitiva frente a la competencia y frente a todo nuestro entorno.

0.00% 2.00% 4.00% 6.00% 8.00% 10.00% 12.00% 14.00% 16.00% 18.00% 20.00%

26 1.4 MARCO TEORICO

¿Qué es un plan de negocios?

Un plan de negocios es un documento en donde el empresario detalla y plasma de forma escrita y ordenada la información relacionada con la empresa o idea de negocio. Teniendo en cuenta las estrategias políticas, objetivos y acciones que se desarrollaran en un futuro.

Internamente sirve para que los promotores reflexionen acerca de su idea inicial, le den forma y la estructuren con coherencia, evaluando todas las posibilidades. El hacerlo por escrito constituye un medio de reflexión. De esta forma, un estudio exhaustivo del proyecto permite saber la viabilidad del proyecto, desde una perspectiva técnica, económica y jurídica.

Externamente, el plan de la empresa es una carta de presentación de nuestro proyecto útil a diversos niveles: obtener financiación, optar a posibles subvenciones, convencer a un posible socio para que participe, captar los primero clientes, etc.”9

Para el desarrollo del cuerpo del plan de negocios se opto por escoger el que propone “Rodrigo Varela”10 _{en su libro “innovación empresarial, arte y ciencia en la creación de}

empresas”11_{, porque integra todos los niveles en el desarrollo de un plan de negocios}

en un diagrama claro que expone las características de cada área del plan de negocios y del mismo modo ejemplifica mediante una letra R que se ubica en cada área del plan de negocio y avisa que si no se puede seguir por cualquier circunstancia o motivo entonces se somete a retroceder en el proceso o a hacer una retroalimentación o modificación para poder seguir con el flujo correcto y natural del plan de negocio el cual presentamos a continuación.

9 _{Gil García, Lina. El plan de negocio, definición y estructura. Documento disponible en internet:}

http://cursa.ihmc.us/rid=1121284913140_2078301270_1638/anexo%201_coment3.pdf

10 _{Rodrigo Varela, Ingeniero químico de la Universidad del Valle. Pionero del emprendimiento en Colombia, Director}

Centro de Desarrollo del Espíritu Empresarial, ICESI. Ha publicado y 13 libros de texto sobre innovación empresarial, evaluación de proyectos, creación de empresas y proyectos y educación empresarial.

11

27 2 Gráfico 3 Modelo de Plan de Negocio

28 1.5 MARCO CONCEPTUAL

1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIÓN

“Secado generalmente se refiere a la remoción de liquido de un sólido por evaporación” (Perry, 1984)

El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos, siendo uno de los métodos más comunes vigentes de mayor importancia en todos los sectores para la producción de productos sólidos.

Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria química y de alimentos, su objetivo principal es remover el agua en nuestro caso del mango hasta un nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por reacciones químicas sean minimizadas.

A continuación podemos ver unos de los primeros secadores que existieron:

Imagen 1 Primer secador de frutas diseñado por “CIAT”12

Fuente: “Alianzas de aprendizaje”13

CLASIFICACIÓN PARA LOS SECADORES DE ALIMENTOS

La clasificación para los secadores es muy amplia, sin embargo, la más general está dada por el método con la que se lleva a cabo la transferencia de calor, que puede ser: Conducción, Convección y Radiación

- SECADORES POR CONVECCIÓN O DIRECTOS:

12 _{CIAT, Centro Internacional de agricultura Tropical, es una institución de investigación agrícola.}

13_{Alianzas de aprendizaje, empresa dedicada a la educación corporativa y la Consultoría para el}

29 El calor se suministra a través de aire caliente o gas, el cual fluye sobre la superficie del sólido.

Ejemplos:

1. Secadoras en bandejas o charolas: Funciona mediante un ventilador que re circula aire caliente con vapor paralelamente sobre la superficie de las charolas, también puede usar calor eléctrico.

2. Secadores de túnel: Compartimientos de bandejas que operan en serie, donde las bandejas se desplazan continuamente por el túnel con gases calientes que pasan sobre la superficie de cada bandeja. Un ventilador extrae cierta cantidad de aire hacia la atmósfera.

3. Secadores rotatorios: Pequeño cilindro que gira sobre su eje con una ligera inclinación. El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo de gases calientes mediante un flujo a contracorriente, también puede ser a través de la pared calentada del cilindro.

4. Secadores por aspersión: Un líquido se rocía en una corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partículas secas del sólido que se separan de la corriente de gas. Las partículas obtenidas son porosas y ligeras.

- SECADORES POR CONDUCCIÓN O INDIRECTOS:

Son apropiados para productos de poco espesor o para sólidos de alto grado de humedad. El calor para evaporación se suministra a través de superficies calientes.

Ejemplos:

1. Secadores de tambor: Consta de un tambor de metal calentado que gira, en cuyo interior se evapora una capa delgada de líquido o suspensión hasta secar, después se raspa el sólido seco.

2. Secadores al vacío con anaqueles: es un gabinete cerrado con bandejas o anaqueles que opera al vacío. El calor se conduce a través de las paredes metálicas y por radiación a través de los anaqueles.

Se usa principalmente para materiales sensibles a la temperatura o que se oxiden fácilmente.

- SECADORES POR RADICACIÓN:

30 Ejemplos:

1. Secadores solares: Formado por un gabinete formado cuya tapa consta de un material translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta manera se utiliza la energía de los rayos en forma de calor para lograr la evaporación de la humedad del sólido.

El funcionamiento de este secador depende de las condiciones climáticas, los tiempos de secado suelen ser largos y tiene una capacidad de producción pequeña.”14

1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS UTILIZADOS POR EMPRESAS COLOMBIANAS

- OM Simplemente fruta

I. Recolección: Cuidadosamente se recogen las mejores frutas del campo II. Selección: se escogen las frutas que se encuentren en mejor estado III. Lavado: se les quita la tierra a las frutas.

IV. Corte y pelado: se le quita la cascara y se cortan en pedazos. V. Congelación

VI. Extracción del agua: se extrae el 95% de la humedad. VII. Empaque: se mete en bolsas para garantizar su frescura.

Imagen 2: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por OM

Fuente: OM Simplemente fruta

14 _{¿Qué es el secado?, Revisión bibliográfica, Formato PDF disponible en internet:}

31 - TOMACOL

Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento de productos agrícolas fomentando la unión de lo más altos estándares de tecnología con el conocimiento y la tradición del campo.

Proceso utilizado: Deshidratación Osmótica de frutas

La osmosis es el fenómeno de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable para alguno de ellos.

Imagen 3: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por Tomacol

Se debe seleccionar una fruta que posea estructura celular rígida o semi rígida. Es decir que se puede cortar en trozos como cubos, tiras o rodajas. No servirían para este propósito la pulpa de maracuyá o lulo maduro, es decir frutas que posean pulpa líquida.

La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos. Si la piel es muy gruesa y poco permeable no permite una deshidratación rápida. En este caso se puede retirar la cáscara o aplicarle un tratamiento de permeabilización.

32 mediante la acción de calor durante un tiempo de 1 a 3 minutos. El escaldado disminuye la selectividad de las paredes de las células, con lo que se acelera la deshidratación.

El agente osmodeshidratante de este debe ser un compuesto compatible con los alimentos como el azúcar de mesa, (sacarosa) o jarabes concentrados como la miel de abejas o jarabes preparados a partir de azúcares.

La fruta en trozos se sumerge en el jarabe o impregnan con el azúcar dentro de un recipiente adecuado, como puede ser una caneca plástica o de acero inoxidable. De inmediato el agua de la fruta sale hacia el jarabe, debido a la presión osmótica que se genera dentro de este.

La mayor velocidad de osmodeshidratación se produce en los momentos iniciales, que es cuando la deferencia de concentraciones entre el interior y el exterior de la fruta es la mayor.

Los niveles de pérdida de peso promedio en las frutas más ensayadas como piña, mango, guayaba o papaya es de alrededor del 40%, al cabo de cerca de seis horas de inmersión en jarabe con agitación y 20 a 25 °C.

Como se menciono anteriormente, el fenómeno mas importante que se presenta es la salida de agua, pero paralelo a este se puede presentar un ingreso de sólidos del jarabe al interior de la fruta teniendo en cuenta esto, que se puede resumir que en total la fruta aumenta la proporción de sólidos en su interior por dos causas: la salida y el ingreso de sólidos. Este aumento de sólidos comunica estabilidad a la fruta debido a que su agua se hace menos disponible para procesos de deterioro natural o para el desarrollo de microrganismos que lo pueden invadir.

El proceso de osmodeshidratación se puede aplicar hasta niveles donde la fruta pierde cerca del 70 al 80% de su humedad si se deja el tiempo suficiente dentro de sacarosa o un jarabe de 70%. El producto tiene sus características específicas que en la mayoría de los casos son bastante aceptables.

Los trozos se extraen del jarabe y la mayor parte de este se retira por medio de un rápido enjuague y escurrido. Los trozos, según el grado de deshidratación alcanzado, se puede someter a procesos complementarios que le darán mayor estabilidad hasta el punto de poderse mantener a condiciones ambientales con un empaque adecuado.

- Siccus frutas deshidratadas S.A

33 producto de alta calidad, que pueda competir en los mercados nacionales e internacionales. Actualmente exportamos exitosamente Uchuva Deshidratada a los Estados Unidos

En Siccus Ltda utilizamos hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por medio de aire caliente forzado a pasar a través de la misma. Para calentar el aire utilizamos gas natural, que es el combustible fósil más amigable con el medio ambiente.

- Agro Light Ltda.

Procesamiento para deshidratación de mango con cubierta de chocolate

Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado, selección de producto seco, molienda, extrusado, recubrimiento con cubierta de chocolate, empaque y embalaje.

Selección: Esta selección se realiza en una mesa adecuada a tal propósito o en una banda transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de daño mecánico o microbiológico

Lavado: Esta operación se realiza una vez los mangos son seleccionados y caen de la banda a los tanques fabricados en lamina de acero inoxidable, con agua re circulante o simplemente con agua detenida que se remplaza continuamente. La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación que la materia prima puede contener.

Pelado: Esta operación se realiza en forma manual, con cuchillos, sobre mesas en acero inoxidable.

Tajado: Después del pelado manual, se realiza de la misma forma el tajado, con espesores lo más aproximados a 4 milímetros. Esta operación usualmente incluida en los diversos procesos de deshidratación es el tajado. Esta es una operación que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el empacado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por bolsa de empaque

34 Secado: El secado se hace en un secador del tipo túnel, durante un periodo de 8 a 10 horas, con una temperatura entre 50 y 60ºC, haciendo rotación de los escabiladeros para que el secado sea uniforme en todos los carros y bandejas.

Desembandejado y selección: El producto ya seco con una humedad entre el 12 y 15% es secado del horno secador y desembandejado a mesas de acero inoxidable para ser seleccionado, pesado y empacado en bolsas de acuerdo a la especificación de cada cliente.

Molienda: Una vez el producto se selecciona pasa a un proceso de molienda, el cual se realiza con un molino eléctrico, haciendo una masa semisólida. (Pastosa).

Extrusado: Después de moler el producto deshidratado, esta masa se pasa por un extrusor para alimentos, dando la forma requerida, bien sea en barras, bolas, palitos, etc.

Recubrimiento: Este proceso se realiza con una recubridora de chocolate, en la cual se introduce las barras o palitos en forma continua y luego se enfría mediante un túnel de secado a base de aire frio, encargado de bajar el producto de 38ºC a 4ºC.

Empaque: Una vez el producto sale del túnel de enfriamiento, es recibido por una banda transportadora que lo conduce hasta la empacadora de tipo horizontal flow pack, en la que se hace la envoltura con una estructura laminación boop transparente de 20 micras 18 g/m2 y BOPP metal 17 micras 16g/m2, con impresión a 6 tintas (Policromía). Estas son empacadas en plegables y en cajas de cartón de doble pared, debidamente selladas rotuladas y codificadas con el número de lote, fecha de fabricación y fecha de vencimiento. De acuerdo a normas para cada país de envío.

35 1.5.3 GLOSARIO

A

Asohofrucol: La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos, consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.

C

Consumo per cápita: Consumo por persona dentro de un área geográfica.

Corpoica: Entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y difusión de las estadísticas oficiales de Colombia.

D

DANE: Entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y difusión de las estadísticas oficiales de Colombia.

Desperdicio: Materiales o recursos que ya no se pueden emplear productivamente, porque han sido dañados o porque son residuos de un proceso productivo.

E

Exportación: Es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con propósitos comerciales.

F

Fruta procesada: Someter la fruta a un proceso de elaboración o transformación. Fruticultura: Es la actividad planificada y sistemática realizada por el ser humano que abarca todas las acciones que realiza con relación al cultivo para el beneficio de todas aquellas plantas que producen frutos.

M

Mango Tommy Atkins: Es la variedad de mango más importante en el comercio mundial, aunque generalmente no se considera ser el mejor en términos de suavidad y sabor, es valorado por su vida útil muy larga y la tolerancia de la manipulación y el transporte con poca o ninguna aparición de moretones o degradación.

O

36 Organolépticas: conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

P

Plaga: en la agricultura se refiere a todos los animales, plantas y microrganismos que tienen un efecto negativo sobre la producción agrícola.

Proceso de deshidratación: La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.

Propiedades del Mango: El mango aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas, minerales y fibra es una de las frutas más indicadas para todas las edades y prácticamente para todas las situaciones fisiológicas.

T

Tomacol: Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento de productos agrícolas.

V

37 1.6 OBJETIVOS

1.6.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de mango deshidratado posibilitando la reducción del desperdicio en Colombia.

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Estudio de Mercados

 Estudio Técnico/Operativo Estudio de

Mercado

Analizar el comportamiento del sector en los últimos años y su tendencia prevista.

Realizar un análisis del mercado con el fin de conocer la estructura actual del mercado nacional e internacional.

Analizar la competencia a nivel local e internacional.

Definir el perfil de los posibles clientes ya sean intermediarios o finales.

Estrategias de mercado

Analizar las fortalezas y debilidades frente a la competencia.

Desarrollar la forma y los términos más convenientes de comercializar nuestro producto.

Determinar las estrategias de producto, precio, plaza y promoción que se deben poner en práctica para posicionar la empresa en el mercado.

Definir la estrategia de mercado.

Proyecciones de ventas

Proyectar las cantidades de ventas por periodo Determinar los ingresos

Establecer las políticas de cartera.

38

 Estudio Organizacional Proceso de

producción

Definir tareas en cuanto al proceso de transformación del mango, hasta la distribución del producto final.

Estudiar tipos de desperdicio de mango e identificar que tipos se pueden aprovechar para nuestro modelo de negocio.

Identificar y seleccionar todos los procesos operativos que mejor se acoplen a nuestro modelo de negocio (Producción, transporte, distribución, abastecimiento, almacenamiento y logística)

Costos de producción

Desarrollar la mejor estrategia de negociación con los proveedores del mango. Diseñar la mejor estructura de costos en que se encuentre un equilibrio entre precio, calidad y rentabilidad.

Estrategia Organizacional

Analizar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del negocio y determinar las estrategias para controlar los impactos negativos o sostener los positivos.

Estructura Organizacional

Diseñar objetivos organizacionales, estructura empresarial y la planeación estratégica con el fin de crear una estrategia de posicionamiento a la empresa.

39

 Estudio Financiero

 Impacto Económico, Social y Ambiental

Impacto Económico

Social Ambiental

Reducción del desperdicio de mango.

Generar empleo en el sector Agrícola

Mejorar la calidad de vida de los productores de mango

Análisis financiero

Definir el nivel de inversión

Analizar la viabilidad, rentabilidad y riesgo del proyecto a mediano y largo plazo por medio de herramientas financieras

Cuantificar cual es el impacto que genera el proyecto en términos económicos, sociales y ambientales.

40 CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 EL PRODUCTO

Fruta fresca transformada en fruta seca de excelente calidad y buen sabor mediante un proceso de deshidratación con el fin de prolongar su vida útil por aproximadamente 6 meses sin afectar sus nutrientes que puede ser consumido como snack a cualquier hora del día mientras brinda sabor y nutrición debido al alto valor nutricional de estas frutas y finalmente para personas que no disponen de mucho tiempo debido a los horarios extendidos sin importar sexo o edad.

2.1.1 CONTENIDO NUTRICIONAL

El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina A, B y contiene cantidades variantes de vitamina C. Su composición depende de la variedad, así como en el estado de madurez que se tenga. El contenido ascórbico y la acidez total disminuye durante el desarrollo del fruto, mientras que los carotenoides y azucares totales aumentan.

A continuación se muestra el contenido de nutrientes en promedio por 100 g.

Tabla 7: Composición nutricional del mango (Strafford, 1983)

Agua 81.7%

Calorías 66 cal

Proteína 0.7 g

Grasa 0.4 g

Carbohidratos totales 16.8 g

Fibra 0.9 g

Ceniza 0.4 g

Calcio 10 mg

Fósforo 13 mg

Hierro 0.4 mg

Sodio 7 mg

Potasio 189 mg

Vitamina A 4,800 UI

Tiamina 0.05 mg

Riboflavina 0.05 mg

Niacina 1.1 mg

41 2.2 ANALISIS DEL SECTOR

Como es bien conocido por todos el sector agrícola colombiano ha sufrido a través de la historia de unos picos buenos y otro no tan buenos, por eso es innegable el esfuerzo que todos los gobiernos que han pasado a través de la historia han hecho y deben seguir haciendo; por eso acá algunas cifras en las que se demuestra lo dicho:

Fuente: Investigaciones y publicaciones, Universidad de los Andes15

Es de vital importancia analizar cómo ha aportado el sector agrícola al PIB en Colombia ya que como hemos dicho desde principios del trabajo esta economía se basa en ella. Sin embargo es importante analizar en que se encuentra este sector hoy día, pero mirado desde un contexto más general, identificando factores que afectan directamente a la producción de este sector, a continuación un análisis

POBLACION Y EMPLEO

En el campo Colombiano habitan casi 12 millones de ciudadanos que corresponde al 26,7% de la población total del país.

El Dane, afirmó que durante el 2004 se crearon 282.000 nuevos empleos directos en el sector agropecuario, es decir un incremento del 7.9%, con respecto al 2003.

15_{http://economia.uniandes.edu.co/investigaciones_y_publicaciones/CEDE/Publicaciones/documentos_c}

42 EMPLEO NACIONAL Y RURAL 2004

POBLACIÓN TOTAL → 43’793.000

POBLACIÓN RURAL→ 11’678.000 [26.7%]

TOTAL POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA→33’723.000

TOTAL POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA RURAL →5’195.000 [15.4%] POBLACIÓN OCUPADA TOTAL→ 17’578.000

POBLACION OCUPADA RURAL →4’699.000 26.7

POBLACION OCUPADA EN EL SECTOR AGROPECUARIO→2’840.000 [60%]

. Fuente: Encuesta Continua de Hogares – DANE.2004

Según la Encuesta Nacional de Hogares (septiembre de 2004), del total de la población ocupada del país 17.578.000 personas, 4.699.000 fueron aportadas por el sector agropecuario, equivalente al 26.7%. Este sector es el segundo generador de empleo después del sector de los servicios comunales, sociales y personales, que aportó el 29% del empleo, más del doble del empleo generado en el sector industrial.16

EVOLUCION Y TENDENCIAS DEL AGRO EN COLOMBIA

La actual crisis financiera se origina por la altas migraciones de capital especulativo del sector financiero, que buscando altas rentabilidades; crearon una burbuja económica en el sector hipotecario de los EEUU que comenzó en octubre de 2007 a presentar problemas de liquidez haciendo que los inversionistas con pérdidas se refugiaran en los commodities generando otra burbuja especulativa que finalmente se rompe a mediados del 2008.

En la última medición del FMI, se observa desde el año 2006; un aumento en el precio de los alimentos impulsados por el dinamismo de la demanda internacional de materias primas, lo cual se suma a factores como la liquidez existente, el incremento en la demanda de biocombustibles debido a las constantes alzas especulativas del petróleo; los bajos volúmenes de las cosechas debido a los problemas asociados al cambio climático y el aumento de la población mundial; que generaron una menor oferta de producción. La menor demanda de commodities ocasionada por los problemas de liquidez asociados a la crisis financiera, comienza a presentar en junio de 2008, una espiral descendente cuyo derrotero final es una incógnita.

16

43 Los países latinoamericanos con fuerte tendencia exportadora basada en los commodities se verán golpeados en su balanza comercial. Los commodities agrícolas que por su naturaleza están menos expuestos a los ciclos económicos, tendrán un mejor comportamiento que los energéticos; previéndose en el mercado una estructura de contacto en los precios forward, situación que se debe a una posible escasez futura de alimentos debido a factores climáticos y a la posible recuperación de la demanda para finales de 2009, si las medidas económicas adoptadas por los gobiernos, tienen una repercusión positiva sobre la economía global. (Lafayette, 2008; Gil, 2009)

El Sector Agroindustrial Colombiano, ha tenido ganancias por la evolución mundial en el precio de los alimentos pero también ha sufrido por el encarecimiento del petróleo en las épocas de liquidez, lo que genero sobrecostos de producción por el incremento en el precio de los fletes y los fertilizantes; restando ganancias operacionales al productor del agro. En los momentos actuales cuando existe falta de liquidez y el petróleo ha bajado a mínimos históricos de 37 US/Barril, según lo informo la Agencia de noticias Reuters (2009); los precios de los alimentos a nivel mundial tienden a descender por la menor demanda y aunque el precio de los fertilizantes se encuentre estable en el contexto internacional; la tasa de cambio, la devaluación y los niveles persistentes de los precios del combustible en Colombia; están comenzando a lesionar seriamente los intereses de los empresarios del agro por la menor rentabilidad de sus practicas productivas, asociadas al aumento en los costos de producción.

Los últimos datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia (MADR), sitúan la agroindustria en Colombia como uno de los sectores claves que han tenido una evolución significativa del PIB; lo cual se ilustra en la siguiente gráfica:

Este crecimiento se sustenta en los mayores volúmenes de la producción generados por el mejor aprovechamiento de los recursos, mejoras en las técnicas de producción y la motivación de los productores de reactivar el campo por los buenos precios y las políticas de estímulos y subsidios otorgados por el gobierno nacional. Es necesario anotar que el sector del agropecuario es uno de los sectores que mas aporta a la composición del PIB nacional con un estimado del 13%, alcanzando cifras de hasta un 22% si tiene en cuenta la agroindustria; contribuyendo de esta forma con la entrada de divisas al país en una cifra cercana al 28% (Chueca, 2004). Sin embargo las proyecciones dan a entender que este porcentaje no se alterará significativamente hasta el 2012 como se ilustra en la tabla 1, lo cual posiblemente origine estancamientos del sector debido a la baja en los precios por la falta de liquidez de los mercados y una menor demanda de productos; anotando que algunos analistas prevén para Colombia en el año 2009, un crecimiento por debajo del 2%.

44 excepcionales para producir un alto volumen de alimentos que en los últimos tres años ha tenido una tendencia creciente debido a que las técnicas productivas, el clima de seguridad, el aprovechamiento de las tierras, los incentivos gubernamentales y las iniciativas públicas y privadas; han creado las condiciones para que se dé un crecimiento sostenido.

Las condiciones están dadas para que Colombia no solo pueda superar la crisis aprovechando los recursos existentes, sino que además pueda lograr aumentos notables de los índices de competitividad para un sector que tiene todo el potencial de convertirse en el mayor impulsor de la economía colombiana frente a un panorama creciente de incertidumbre donde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) comienza a hablar con fuerza de la crisis alimentaria global. Los aumentos de precios debido a menores ofertas de productos del agro y la salida de la crisis que no va a ser eterna van a hacer de la agroindustria colombiana un gran negocio económico, geopolítico y social en un futuro cada vez más cercano.17

Este análisis fue hecho por el ex ministro de agricultura Andrés Felipe arias en el que nos muestra la incidencia de los acontecimientos nacionales e internacionales sobre el agro y posteriormente sobre la economía colombiana, encontramos importante este artículo ya que presenta de manera general datos y hechos que poco a poco se van viendo reflejados en lo que nos interesa que es el agro.

2.3 ANALISIS DEL MERCADO

El mercado de deshidratados en la ciudad de Bogotá es un sector que ha ido creciendo ya que la tendencia de las personas por consumir alimentos naturales ha aumentando en los últimos años.

2.3.1 EXPORTACIÓN MUNDIAL

- El mango es la cuarta fruta tropical más comercializada en el mundo, después del banano, la piña y la palta. Se exporta como fruta fresca (98%), pulpa (1%) y jugo (1%).

- Las exportaciones de la fruta fresca se han cuadruplicado del año 1990 al año 2000 pasando de 156, 938 t. a 611,00 t.

- En el año 2000 el volumen exportado significó un valor de US$ 381 millones.

- Los principales exportadores son: México, Brasil y Pakistán que conjuntamente responden por el 52.7% del volumen exportado.

45 - Otros exportadores importantes son: Filipinas, India, Holanda, Ecuador, Perú,

Guatemala, Sudáfrica y Bélgica.

- Con respecto al mango procesado, Asia es la principal zona exportadora, siendo la India el principal exportador de jugos de mango.

Grafico 6: Importación Mundial de Mango

Estos 10 países son responsables de la compra del 87% del mango comercializado en el mundo.

En lo que se refiere al mango procesado, los principales importadores son los países árabes, Europa Occidental y Hong Kong.

ACCESO AL MERCADO

Tanto Estados Unidos como la Unión Europea otorgan preferencias arancelarias a los países andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias está incluido el mango fresco y procesado

En relación a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el acceso, es la presencia de la mosca de la fruta. Se han desarrollado tratamientos como el hidrotérmico o vapor térmico para posibilitar su ingreso, siendo Estados Unidos, uno de los países que exige este tratamiento para autorizar la entrada de mango fresco a su territorio y debe ser supervisado por su autoridad sanitaria (APHIS).

La Unión Europea no exige este tratamiento ya que en su territorio tiene la mosca del mediterráneo, pero exige que el embarque sea acompañado de un certificado

46 PRECIOS INTERNACIONALES

Los precios promedio internacionales en la campaña 2002-2003 (US$ 6.8/caja) han sido superiores a los obtenidos en la campaña 2002-2003 (US$ 6.1/caja), verificándose un incremento de 12%. En líneas generales en los primeros meses del año, cuando el mercado del hemisferio norte se encuentra desabastecido, los precios muestran un comportamiento alcista y esta tendencia se mantiene históricamente en esta temporada.

“El precio promedio que reciben los exportadores peruanos está por los US$ 5/caja, sin embargo, como sucedió en la campaña pasada, en época de alta concentración de la oferta los precios por caja pueden caer a US$ 3.50/caja, lo que sucedió en la Campaña pasada, por lo que es conveniente el manejo progresivo de la oferta.”18

2.4 INVESTIGACION DE MERCADOS

2.4.1 MERCADO OBJETIVO

 NACIONAL

El mercado objetivo que definimos para el cual el mango, banano y la piña deshidratada va dirigido es principalmente en la ciudad de Bogotá, a personas de los estratos 4, 5 y 6 ya que disponen de un presupuesto relativamente alto y pueden acceder a este producto. También va dirigido a personas que busquen un producto muy práctico, con un periodo de conservación de aproximadamente 6 meses que puede ser consumido como snack a cualquier hora del día mientras brinda sabor y nutrición debido al alto valor nutricional de estas frutas y finalmente para personas que no disponen de mucho tiempo debido a los horarios extendidos sin importar sexo o edad.

 INTERNACIONAL

En primer lugar escogimos estados unidos ya que es un mercado muy grande con una baja producción doméstica de frutas, en nuestro caso de mango, de las variedades Keitt, Kent, y Tommy Atkins. En donde Tommy Atkins es la más popular en exportaciones debido a su tamaño, calidad y sabor. Estados Unidos es uno de los

18

47 principales países importadores de esta fruta en el mundo y gran parte del consumo se sustenta en ello, entonces podríamos exportar para cubrir esa gran demanda de este tipo de productos.

En segundo lugar un segmento que se quiere abordar es el alto número de residentes colombianos en los estados unidos ya que representan un buen objetivo para distribuir productos colombianos en lugares donde se concentra la colonia latina ya que son muchas las personas que son amantes de los alimentos naturales, orgánicos y bajos en azúcar como las frutas deshidratadas y por una experiencia personal podemos decir que las frutas secas que se encuentran en estados unidos no son naturales y saludables, si no golosinas.

También queremos exportar para posicionar marcas colombianas de frutos secos resaltando que después del proceso de deshidratación la fruta conserva su sabor y todos sus nutrientes con la diferencia que su periodo de conservación es de aproximadamente 6 meses, lo cual es muy llamativo para los importadores y distribuidores.

Además que existen beneficios en cuanto a las exportaciones de los sectores acuícola, agrícola, agroindustrial y flores bajo el acuerdo comercial Preferencias Arancelarias ATPDEA (2002).

2.4.2 _{TAMAŇO DEL MERCADO}

Según datos estadísticos publicados por la secretaria de Hacienda Distrital en el 2010, “la población de Bogotá es de aproximadamente 7´363.782 de habitantes, el 15,3% de la población corresponde a los estratos 4, 5 y 6; es decir un total de 1.126.659 habitantes”. Inicialmente se espera cubrir un 3% de este mercado y con el tiempo se espera llegar a cubrir un 7%.

2.4.3 VENTAJA COMPETITIVA

48 2.4.4 RENDIMIENTO DEL MANGO

Como el mango deshidratado va a ser nuestro principal producto, realizamos un análisis del rendimiento de esta fruta.

RENDIMIENTO ANTES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN

Gráfico 4: Rendimiento promedio del mango

Gráfico 5: Rendimiento del mango Utilizable

Un mango Tommy Atkins pesa entre 450 y 700 gramos, para realizar el cálculo se utilizó un mango de aproximadamente 500 gramos, donde según la tabla del rendimiento promedio obtuvimos estos datos:

Tabla 8: Rendimiento promedio de un Mango Tommy Atkins

49 Este resultado significa que el 62% del mango inicial es mango que puede ser utilizado para el proceso de deshidratación.

RENDIMIENTO DESPUES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN

Se necesitan en promedio 10 Kilogramos de mango para producir 1 kilogramo de

mango seco; es decir; del 62% del mango que vamos a utilizar solo se puede utilizar un 10%, esto equivale al 16% lo cual sería el rendimiento del Mango después del proceso de deshidratación. Además después de este proceso y antes de empacar el producto se debe seleccionar nuevamente el producto, en donde se retiraran los trozos que hayan cambiado de color y se hayan tornado oscuros y algunos restos, lo que hace que el desperdicio de la fruta aumente disminuyendo así su rendimiento

2.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES

Agro Light Ltda19

C.I Agrolight Ltda su marca Naturals Fruits, es una empresa dedicada a la deshidratación de frutas tropicales cultivadas en Colombia, empresa fundada en el año 2006, por un Ingeniero agrónomo, quien adelanto sus estudios en la Universidad de California, Estados Unidos, con especialización en Deshidratación de frutas, verduras y plantas medicinales, un Ingeniero Mecánico y un Administrador.

En la actualidad cuentan con una planta de 600 m2, con capacidad de 36 toneladas mensuales de frutas deshidratadas. Producen las siguientes frutas: mango, coco, pitahaya, banano, kiwi, piña, uchuva, fresa, guayaba, pera y manzana con cubierta de chocolate.

Drycol Ltda.20

Es una empresa ubicada en Soacha que se ha especializado en la liofilización deshidratación de productos de origen biológico, trabajamos con y para nuestros clientes. Su objetivo es procesar y comercializar productos especiales para cada segmento dando satisfacción al consumidor final.

Dentro de las frutas deshidratadas se encuentran la uchuva pasa, piña en rodajas, manzana, mango biche y maduro, banano paso y otro tipo de productos originarios de la región. Estas frutas también pueden tener cobertura de chocolate siendo un delicioso snack para niños y adultos.

19_{http://www.ciagrolight.com/home.html}

20 _{http://drycolcolombia.com/index.html}

50 También deshidratan verduras y productos cárnicos.

Frutos Dorados21

Empresa ubicada en la cra47 a 102-32 en Bogotá, los productos frutos dorados ofrecen la mejor alternativa para alimentarse saludablemente ya que son la perfecta combinación delo saludable y lo práctico.

Ofrecen trozos de fruta natural sin azúcar, listos para consumir o mezclar con cereal, ensaladas, aromáticas, postres y todo tipo de comida, lo mas importante es que ahora se puede consumir fruta en cualquier lugar sin preocuparse por la incomodidad de transportarla.

Las frutas que ofrecen son: Mango, piña, banano, manzana, uchuva, fresa, pitahaya y pera.

Tomacol22

Empresa joven dedicada a la producción y comercialización de productos agrícolas. Ubicada en la cra 7 # 26 - 20 piso 27 en Bogotá.

Se enfocan en la cosecha de tomates larga vida pero también deshidratan algunas frutas como mango, manzana y fresa.

Dan valor agregado a sus productos manteniendo siempre lo más altos estándares de calidad.

OM23

Empresa que tiene como misión preservar nuestra especie ya que la fruta es muy nutritiva, por eso crearon un producto a base de frutas que fuera practico y que no dejara las manos pegachentas al comerlo

OM solo tiene tres presentaciones de 12 gramos, una de piña, otra de fresa y la tercera de fresa-banano-piña-uchuva.

Por otro lado OM están comprometidos con el desarrollo de los campesinos Colombianos y les donan el 5% de las ganancias para que se vuelvan más sostenibles y productivos.

Siccus frutas deshidratadas S.A24

Siccus Frutas Deshidratadas Ltda es una empresa especializada en la producción de Frutas Deshidratadas Tropicales y Exóticas de Colombia. Actualmente producimos Uchuva deshidratada para exportación hacia los Estados Unidos y nuestra intención es abrir nuevos mercados en Europa y Latinoamérica para este producto.

En el mercado local somos líderes en la producción de frutas deshidratadas tropicales y exóticas para la industria alimenticia.

21 _{http://www.paginasamarillas.com/www.frutosdorados.com/webT_12777627_2_1_224_1/index.aspx} 22 _{http://www.tomacol.com/}

23 _{http://www.om.com.co/}

24 _{http://colombia.acambiode.com/empresa_53663010062467566652686656504565.html}

51 La Uchuva Deshidratada Siccus es una fuente importante de vitaminas A y C y puede ser consumida como un snack saludable o como ingrediente en ensaladas, postres y granolas, helados, toda clase de recetas culinarias, barras de cereal, productos de

panadería, entre otras.

Para producir la uchuva Deshidratada, en Siccus Ltda no usamos ningún tipo de aditivos, persevantes, colorantes, azúcar o sulfitos, lo que la convierte en un producto 100% natural.

Coburgos Productos alimenticios25

Empresa procesadora y comercializador de productos derivados del coco ideales para pastelería, bizcochería, panadería, repostería, recetas caseras y consumo directo. Se encuentra ubicada en la carrera 22 Nο. 4ª – 31, Barrio C. de quito Soacha Cundinamarca Colombia.

2.5.2 TABLA DE PRECIOS

Nosotros definimos un precio de $4,500 para 80 gr para así entrar al mercado con un precio mínimo, este tamaño será nuestra principal presentación del producto ya que se contaran con diferentes tamaños y frutas. El precio por gramo sería de aproximadamente $56,25, el cual estaría entre los precios más bajos con respecto a la competencia analizada.

2.5.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO

Una de las barreras de entrada es la aparición de nuevos competidores que ofrezcan tanto el mismo producto como productos. El mercado de fruta deshidratada ha ido creciendo en los últimos años ya que son muchas las personas que tienden a consumir

25

http://www.coburgos.com/

EMPRESA PRECIO/GR

Carulla Gourmet $ 74,25 Deshidratados D`Lara $ 107,8

Eco Orgánicos $ 37,25

Frut Li $ 121,25

Insualimentos $ 42,74

Taeq $163