A BASE DE SUERO DE LECM TESIS QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS: INTEGRANTES

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

CIENCIAS BIOL~GICAS

Y DE LA

SALUD

(c

B S

DEPARTAMENTO

DE BIOTECNOL~GIA

E L A B O R A C I ~ N

DE

UNA BEBIDA REHIDRATAIUTE

Y

ENERCETIZANTE

A

BASE DE

SUERO DE

LECM

TESIS QUE PRESENTAN LOS

ALUMNOS:

INTEGRANTES

MATRICULA

CARRERA

BENlTEZ RODRIGUEZ

JOSE ANTONIO

w237437

MG.

BIOQ.

INDUS.

DELGADO DE

LA

ROSA IWNWO

94327547

ING.

BIOQ.

INDUS.

IBA& MARTINEZ CRISTINA

89241072

MG.

EN ALIMEN.

“INEZMIBRNDllJWENTlNO

92231619

MG. BIOQ.

INWS.

TAPIA

TINTOS

HECTOR PORFIMO

91334646

H.

BIOQ. INDUS.

ZAMODIO VIWAmEBTEROSENW

93330222

MG.

EN

ALINEN.

PARA

LA OBTENCI~N

DEL

GRADO DE LICENCIATURA

EN LA CARRERA

DE INGENIERIA BlOQUíMlCA INDUSTRIAL E INGENIERIA DE

LOS ALIMENTOS RESPECTIVAMENTE

ASESORES:

J

ITH JIMÉNEZ GUZMÁN

N -i D z D C o) o A o m m U o o Z o) m C rn A O D z 4 o) O rn rn

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RESUMEN EJECUTIVO

La finalidad del presente trabajo, es evaluar la prefactibilidad para la inversión de recursos humanos en el establecimiento de una planta industrial para la elaboración de una bebida tipo Body Quencher a partir del suero de leche, aprovechando sus

propiedades fisicoquímicas y nutricionales de este como son: vitaminas del complejo B, electrolitos (magnesio, sodio, potasio etc.) y carbohidratos.

La idea de hacer este proyecto surge ante la consideración del mal aprovechamiento del suero de leche y el valor nutritivo de sus sólidos; ante estas características vemos la necesidad del desarrollo de nuevos productos para el uso del suero de leche. Lo anterior puede lograrse a través de procesos que utilicen una cantidad apreciable del suero de leche. Esto se puede lograr reformulando productos ya existente en el mercado o desarrollando nuevos productos; para diversificar de esta forma tanto sus propiedades como sus funciones. Para la evaluación de las posibles aplicaciones del lactosuero es importante conocer la composición del mismo suero y las características de sus constituyentes.

En México hay aproximadamente más de 2500 queserías, donde se producen anualmente unas 146 mil toneladas de queso, de

lo

cual se puede estimar una producción anual de suero de leche de un millón de toneladas al año (dato aproximado, publicado por la FAO). Un millón de toneladas de suero de leche contiene 48 mil toneladas de lactosa y otras 4500 de proteína verdadera. Esto significa un rendimiento cal6rico en un año de 2000 personas adultas y el requerimiento proteico de 300 mil personas adultas.

El suero de leche contiene muchos minerales y cerca de la mitad de

los

sólidos de la leche entera por lo que seria una pena que todos los constituyentes se perdieran al tirarlo o al desaprovecharlo. Hasta hace poco tiempo el suero de leche representaba para algunas compañías un "problema", en cuanto a lo legal debido a una legislación cada día más estricta en lo referente a los vertientes de contaminantes, dado que la producción de lactosuero es enorme, por termino medio es nueve veces superior a la cantidad de queso fabricado, esto representaba un grave problema en la industria alimenticia en la lucha contra la contaminación al medio ambiente hasta hace poco tiempo. Un volumen considerable de lactosuero iba a parar a ríos y desagües, lo que ocasiono problemas en

la

demanda biológica de oxigeno (DBO), se determino que la DBO es de 50,000 mg/L lo que equivale a una demanda biológica de oxigeno de 21 personas. En lo económico por que se perdían las proteínas y la lactosa del suero de leche, que representan una fuente de ingresos importante en cuanto a dinero se refiere.

Ante la demanda creciente del mercado generado por el ritmo de vida tan aceterado al que estamos sometidos actualmente, así como a grandes esfuerzos fisicos que realizamos en la vida diana, como son, trabajos forzadas, todo tipo de deportes y

otras actividades, nos vemos en la necesidad de buscar productos que reincorporen a nuestro organismo de manera rApida y efectiva los electrolitos y carbohidratos perdidos, a la vez que surge la imperante necesidad de encontrar productos que proporcionen energía al cuerpo humano, como son las vitaminas, las cuales se requieren en nuestra actividad cotidiana.

PERIFERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, IIGO.

Ante esta necesidad surge “DEXTRUSED”, que es una bebida esencialmente “apagased” (thirs quencher), pero dado su contenido de vitaminas presentes en su formulación recae en la clasificación de bebidas de tipo Body Quencher.

“DEXTRUSED” es una bebida baja en sodio, además de poseer un buen sabor (varias presentaciones), agradable al paladar. “D€XTRUS€D” esta elaborado a base del suero de leche o lactosuero, que contiene los elementos principales de una bebida clasificada como Body Quencher como son: electrolitos, carbohidratos y vitaminas del grupo B hidrosolubles [Tiamina (SI), Niacina (B3), Vrtamina B6, Acido Folico, Vitamina B12 y el Acido Pantotenico].

El mercado al que se pretende dirigir la bebida “D€XTRUSED”, esta conformado por el D.F. y área Metropolitana, dado que aquí se concentra la mayor parte de la población de la república (cerca del 25 % de la población total del país), esto comprende una cifra de habitantes cercana a los 21 millones de personas, dato que corresponde a una población entre los 15 y los 45 años, además de poseer la característica de tener un nivel de clase media, media alta y alta, es decir, personas que perciban arriba de tres salarios mínimos de ingreso, que es al tipo de personas en especifico al que pretendemos dirigir nuestra bebida.

Los oponentes más fuertes de bebidas rehidratantes y energetizantes en el mercado son: Gatorade del grupo Quaker Outs cubriendo mhs del 80 % del mercado a nivel nacional, Enerplex de grupo S A B O R M H cubriendo un 24 % del mercado a nivel D.F. y área Metropolitana, también se encuentran la bebida T’igerade del grupo Broker y

Lucozade, estas dos ultimas abarcando aproximadamente un 5 % del mercado en el D.F. y área Metropolitana. De las bebidas antes mencionadas la única que podría clasificarse como bebida de tipo Body Quencher es Enerplex, por contener vitaminas en su formulación, por lo tanto, “DDCTRUSED” también forma parte de este tipo de bebidas, por que contiene Vitaminas del grupo B hidrosolubles, y este tipo de productos aun no se comercializan con mucho auge dentro de nuestro territorio nacional, lo cual ubica a

“DEXTRUS€D” como un producto de vanguardia en México

e n

éI genero de bebidas de tipo Body Quencher, lo que potencializa el mercado al cual va dirigido el producto y así tratar de posesionarse del mismo antes del arribo de productos del extranjero del mismo genero, como son Powerade del grupo Coca-Cola y Sports Energy de grupo Pepsi, las cuales son compañías de un gran respaldo económico en el ámbito internacional.

El proceso para obtener nuestro producto consiste básicamente en

lo

siguiente: se recolecta el suero de leche obtenido de la fabricación de queso fresco o bien del tipo manchego (obteniéndose suero de leche dulce), una vez recopilado el lactosuero se pasa a un proceso de centrifugación para eliminar la grasa, ya que nuestro producto es libre de grasas, después es sometido a un proceso de Pasteuriiación para evitar la proliferación de microorganismos en el lactosuero, enseguida se pasa a un proceso de ultrafiltración para separa las proteínas, ya que al ser una bebida de rápida absorción en el organismo, las proteínas impedirían esta función, al mismo tiempo que la proteína es purificada para su posterior venta; a continuación el suero de leche se somete a un deslactosado por medio de enzimas, esto con la finalidad de ofrecer un producto libre de lactosa y así

lo

puedan ingerir personas que son intolerables a productos que contengan lactosa, luego

PERIFERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAK4GUN, 1 3 0 .

se procede a hacer un balance de componentes (electrolitos, carbohidratos y vitaminas), para que estén en una composición adecuada y así poder ofrecer un producto de rápida absorción, posteriormente se adicionan colorantes y sabores, artificiales, para finalmente darle una pequeña Pasteurizada (ya que no contiene conservadores artificiales), y

envasarlo.

Nuestro tamaño de planta se determino en base a nuestro mercado meta, para lo

cual la empresa ENERBEB S.A. de C.V. que es la productora de “Du(TRUS€D”,

pretende abarcar el 10 % del mercado meta en el D.F. y área metropolitana al cabo de 10

años de vida útil de nuestra planta,

lo

cual significaría producir aproximadamente 6

millones de Uaño, arrancando con una producción de alrededor de 3.6 millones de L/año en el primer año de vida de nuestra planta, esto representa iniciar con un 60

YO

del total de nuestra planta. Esto nos ubica dentro del ramo de micro a pequeña empresa, ya que según un dato proporcionado por ENERPLEX, ellos producen cerca de 15 millones de L/año actualmente.

La materia prima se obtendrá principalmente de queserías del estado de Hidalgo, en especial de Quesos Noche Buena, debido

a

que la planta se piensa ubicar en dicho

estado en

el

Parque Industrial Hidalgo. La maquinaria y equipo serán de fabricación y/o venta nacional, la distribución será a través de mayoristas que pongan el producto en manos del consumidor.

Otra razón de mucho peso para haber decido la instalación de nuestra planta en el estado de Hidalgo, es que se encuentra muy cerca de nuestro mercado meta (D.F. y área metropolitana), y

los

costos de transporte y de producto terminado se acortan muchísimo, en caso contrario, si la ubicación de nuestra planta productora se ubicara más

alejada de nuestro mercado meta, los gastos tanto de transporte de producto terminado como de materia prima representarían un factor muy importante en el costo final de venta de nuestra bebida y las utilidades se verían disminuidas por el hecho de un gasto más significativo en el transporte, tanto en llevar la materia prima a nuestra planta como en transportar el producto final al D.F. y área metropolitana.

Por las características del proceso de elaboracibn de nuestro producto, el impacto ambiental será mínimo, ya que se pretenden aprovechar todos’ los componentes del suero de leche al máximo, por lo que se considera que la descarga residual tendrá muy poca materia orgánica por tratar (casi nula), lo cual no generara costos significativos en el

tratamiento de las aguas residuales y mantendrá un equilibrio ambiental en el lugar que se desee instalar la planta.

El escenario económico que percibimos es optimista, tomando las debidas precauciones que conlleva el caso al tomar este escenario, ya que nuestro país vive en una constante inestabilidad económica, esto hace que sea muy difícil predecir el índice de

inflación en los subsecuentes años, es por eso que el “optimismo” de nuestro entorno se hizo tomando en cuenta los “bemoles” que pueden aparecer

PERIFEIUCA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, H G O .

XNDICE GENERAL

CAPITULO

I

GENERALIDADES ... 1

1 . 1 Objetivos . . .

. .

1.2 Justificaclon . . .

1.3 Introducclon . . .

1.4 Antecedentes . . . I . 5 A quien va dmgldo . . .

. .

. . .

CAPITULO

Ir

2 . /dent~Jcacidt? y seleccidn de proyectos ...

2.1 Identificación de proyectos ... 2.2 Selección de posibles proyectos ...

2.3 Selección y justlficación de los proyectos mas viables ...

2.4 Proyecto seleccionado ...

CAPITULO KKI

3.1 Producto ...

Plaza ...

Precio ... Promoclon y publmdad . . . . ...

CAPITULO

rv

4 . Anallsls del producto ...

4.1 Defmlclon del producto ...

4.3 Normas y/o requerimientos de calidad ...

4.3.1 Características microbiologicas ...

4.3.2 Contaminantes químicos ... 4.3.3 Materias extrañas ... 4.3.4 Ingredientes ...

, . .

. . .

4.2 Características del producto ...

4.4 usos ...

4.5 Empaque ...

4.5.1 Presentaclon

4.5.2 Condiciones de envasado ...

4.5.3 Embalaje ...

4.6 Marca ...

4.8 Codlgo de barras

4.9 Productos similares ylo sustitutos en el mercado ...

. r

...

r .

CAPITULO

V

Dlamostlco de entorno ... 5.1 Emma pol1tlco-ecónomico ...

5.2 Entomo wl dlc o legal ... 5.3 Entomo clentlfico-tecnologico ...

5.4 Entorno ambiental ...

. . . . .

. .

CAPITULO VI

Pronostlcos de los entornos r .

...

CAPITULO

vu

ANÁLISIS DE LA

DEMANDA ...

7.1 Mercado potencial ...

7.1.1 Factores que determinan la demanda ...

7.2 Tamaño de las muestras que resultan más representativas ...

7.3 Anállsls de la oferta ...

7.4 Balance oferta /demanda ...

. .

CAPITULO VI11

CANALES DE DISTRIBUCI~N Y PRECIO

CAPITULO

IX

TAMAÑO DE PLANTA

9 . 1

.

1 Demanda ...

9.1.2 Calidad y precio

9.1 Factores que determinan el tamaño de la planta ...

...

9.1.3 Disponibilidad de materia prima ...

9.1.4 Economía de escala ...

9.1.5 Recursos financieros ... 9.1.6 Mano de obra ...

9.1.7 Producción y funcionamiento de planta ...

CAPITULO X

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

10.1 Macrolocalización ... I 0.2 Matriz de macrolocallzaclon ...

10.3 Conclusión de lamacrolocallzaclon

10.4 hlicrolocahzaclon

10.5 Matriz de microlocallzaclon

10.6 Conclusión de la microlocalización ...

10.7 Parque indutrial Hidalgo ...

. . I . . I

...

. . ,

...

. .I

...

A Y E S 0 ...

CAPITULO XI

11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 11.10 11.1 1 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 11.20 11.21

1 1 2 2

. .

Selecclon de tecnología ...

Selección de la separación sólido-líquido ...

Matriz de selección de la separación sólido-líquido ...

Conclusión de la separación sólido- líquido ...

Selección de tecnología para tratamiento térmico ...

Matriz de selección del tratamiento térmico ...

Conclusión de la selección del tratamiento térmico ...

Selección de intercambiador de calor ...

Matriz de selección de intercambiadores de calor ...

Conclusión de la selección de intercambiadores de calor ...

Matriz de selección del proceso de separación de proteína ...

Conclusión del proceso de separación de proteína ...

Selección de mezcladores ...

Matriz de selección de mezcladores ...

Conclusiones de selección de matriz de mezclado ...

Selección de bombas ...

Conclusión de selección de bombas ...

Distribución del equipo en área de proceso

Area del proceso ...

Area 2 ...

Area 3 ...

Diagrama de flujo ...

Selección del proceso de separación de !a proteína ...

ANEXO ...

BIBLIOGRAFIA ...

CAPITULO

XI1

BASES DE DISEÑO

1

.o

2:o

3 .O

4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 16.0 17.0

Generalidades ...

Flexlbllldad y capacidad ...

Especificaciones de la alimentación ...

Especificaciones del producto ...

Alhentaclon de la planta

Condiciones de los productos según el límite de bateria ...

Eliminaclon de desechos ...

Facilidades requeridas para el almacenamiento ...

Agua de enfilarmento

Sistemas de seguidad ...

Datos climatologlcos

Datos del lugar ...

Diseño electrónico ...

Diseño de tuberias ...

Diseño de edlficlos Instrunlentaclon Diseno de equipo

. . . . . ... . . . . ... . . ... . . ... . . ... ” ...

CAPITULO

XI11

HOJAS DE DATOS

1

.o

2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0

Tanque de recepclon

Reactor ...

Ultrafiltro ...

htercambiador de calor ...

Cartuchos de ultrafiltro ... Reactores ...

Tanque de recepclon A ...

Tanque recepclon B ...

Llenadora semiautomática al vacío ... Centrífuga de discos ...

htercambiadores de placas ... Caldera . . .

.I

...

Bomba centrífbga ...

. I

. r

97 97 98 104 105 105

1

os

107

108

110

1 1 1

CAPITULO

XIV

MEMORIAS DE CALCULO

1

.o

2.0 3.0 4.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0

Cálculo para diseño de tanque ...

Cálculo para pasteurizador HTST ...

Cálculo de vapor para tanque ...

Caldera ...

Ultrafiltro ...

Bomba centrífuga ...

Balance de materia en el Mezclador ...

Balance de materia en la Centrífuga de discos ...

Balance de materia en el Ultrafiltro ...

Centrífüga de discos ...

CAPITULO XV

INGENlERlA ECONOMICA ...

1

.o

1 . 1

1.2 1.3 2.0 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 4.0 5.0 6.0 7.0 Inverslon total

Inversión fija . . .

Capital de trabajo ...

Inversion total ...

Créditos ...

Costos de operaclon Costos de producclon

Costos variables de operaclon Cargos fijos de inversion

Presupuesto de ingresos ... Pago de credltos

Estado proforma ...

. .

... . . ., ... . I ...

Gastos generales ...

. .

...

. .

...

I .

...

Evaluación de proyectos ...

Punto de equilibrio . . .

Valor Presente Neto ...

Tasa interna de retorno ...

Análisis de Sensibllldad

Anexos ...

Conclusiones ...

Tasa mínima aceptable de rendimiento ...

CAPITULO XVI

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

16.1 Necesidad de una planta de aguas residuales ...

16.2 ¿Porque y para que? ...

16.3 Cantidad de agua a tratar ...

16.4 Caracterlstlcas de agua a tratar ...

16.5 Conformación conceptual y tren de tratamiento ...

16.6 Conclusión para el tratamiento secundario ...

16.7 Tratamiento terciarlo

16.8 Tratamiento de lodos ...

16.9 Datos de diseño para el reactor UASB ...

16.1

O

Diagrama de flujo de tratamiento de aguas residuales ...

16.1 1 Diagrama de proceso de tratamiento de agua residuales ...

I .

. .

...

BIBLIOGRAFIA., ...

188

188 189 190 191 195 195 196 196 198 199

200

CAPITULO

I

GENERALIDADES

I .I OBJETIVOS

1 .I .I OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Elaborar un estudio de prefactibilidad para la posible inversión en un proyecto que tiene como finalidad; el aprovechamiento del suero de leche, para obtener una bebida rehidratante y energetizante

I .1.2 OBJETIVOS PARTICULARES

Aprovechar las propiedades y composición del lactosuero (vitaminas, electrolitos, lactosa, etc.) para tomarlo como base de una bebida rehidratant'e y energetizante.

Ofrecer un producto rico en minerales y carbohidratos de rápida absorción que ayude al consumidor a disminuir los síntomas que se presentan por la deshidratación.

Aprovechar la purificación del suero para la obtención de proteínas de alto valor agregado (albúmina y globulina).

1.2 JUSTIFICACI~N

Considerando el mal aprovechamiento del suero de leche y el valor nutritivo de sus sólidos; se presenta la necesidad de desarrollar nuevos productos para el uso del suero de leche. Lo anterior, puede lograrse a través de procesos; que utilicen una cantidad

apreciable de suero de leche. Se puede lograr reformulando los ya existentes o

desarrollando nuevos; para diversificar de esta forma tanto !;us propiedades como sus funciones. Para la evaluación de las posibles aplicaciones es importante conocer la composición del suero y las características de sus constituyentes.

En México hay aproximadamente más de 2500 queserías, donde se producen anualmente unas 146 mil toneladas de queso, de lo cual se puede estimar una producción anual de lactosuero de un millón de toneladas al año (dato aproximado, publicado por la

FAO). Un millón de toneladas de suero contiene 48 mil toneladas de lactosa y otras 4500

de proteína verdadera. Esto significa un rendimiento calórico emn un año de 2000 personas adultas y el requerimiento proteico de 300 mil personas adultas.

El suero contiene muchos minerales y cerca de la mitad de los sólidos de la leche entera por

lo

que sería una pena que todos

los

constituyentes SE? perdieran al tirarlo. Entre

PERIFERlCA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, 1 3 0 .

TEL. 01-7932456. FAX: 01530600285.

los principales tenemos a la lactosa, proteínas (albúnina y globulina), vitaminas

(A, C, muchas del complejo B, etc. ), además de algunos aminohcidos.

Todos los días a través de la piel eliminamos cerca de medio litro de agua, a esto se le llama transpiración insensible ya que no se origina en las glándulas sudoriferas, sino que está formada por líquidos que difunden a través de la capa córnea de la piel.

La pérdida de agua corporal es un estado físico conccido como deshidratación. Hay varios factores que pueden causar la deshidratación; el ejercicio físico y la exposición al calor, son una de las causas que aceleran el metabolismo incrementando la producción de calor y el consumo de energía y oxigeno. Cuando esto sucede el organismo busca una forma de mantener la temperatura adecuada y lo logra por medio de la sudoración.

Muchas veces tomamos agua y lo Único que hacemos es diluir a un más las soluciones salinas que forman el medio interno de nuestro cuerpo, por eso es recomendable ingerir bebidas hidratantes que repongan al organismo sales que eliminamos al sudar. (Fitsimons, 1999).

Actualmente existen en el mercado varios rehidratantes que combinan electrolitos

y glucosa en cantidades equilibradas cuya acción fundamental consiste en reponer la perdida o déficit de estos elementos en el organismo.

Una opción es aprovechar las propiedades y composición del lacto suero para reintegrar al cuerpo los minerales, glucosa y vitaminas.

I .3 INTRODUCCI~N

El lacto suero, como se le conoce técnicamente al suero de leche es la parte hidrosoluble de la leche que se obtiene después de la coagulación ácida o enzimático de la leche, una vez eliminada esta.

El lacto suero es un producto de interés no solo lporque contiene la mayor proporción de lactosa sino que además contiene proteínas solubles ricas en aminoácidos indispensables, numerosas vitaminas del grupo B (tiamina, ácido pantotenico, riboflavina, piridoxina; ácido nicotínico, covalamina) y ácido ascórbico, por otro lado su contenido en sales minerales es relativamente elevado (calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, y cloro).

Pueden distinguiese dos tipos de lactosuero; los lactosueros ácidos que son producto de la fabricaci6n de quesos frescos o de pasta blanda, así como de la fabricación de caseínas Iácticas; y

los

lactosueros dulces que son producidos por la coagulación de la renina de los vacunos. Para nuestros fines, Sólo haremos uso del suero lácteo dulce.

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El lactosuero se caracteriza por su sensibilidad a diversas fermentaciones, su

riqueza en azucares y su pH (6.0 a 6.5), lo hacen un medio especialmente favorable para

el desarrollo de bacterias Iácticas.

La producción de lactosuero es enorme, por termino medio es nueve veces superior a la cantidad de queso fabricado, esto represento un grave problema en la industria alimentaría en la lucha contra la contaminación al ambiente hasta hace poco tiempo. Un volumen considerable de este producto iba a parar a los ríos y desagües,

lo

que ocasiono problemas por la demanda biológica de oxigeno (DBO), se determino que la DBO es de 50,000 mg/l

lo

que equivale a una demanda biológica de oxigeno de 21

personas. La eliminación del suero hacia el agua debe ir precedida de una depuración muy costosa donde se eliminan la lactosa y las proteínas. Sin embargo es preferible el buen aprovechamiento del producto mediante técnicas apropiadas a destruirlo, con

lo

que se pierde por completo el lactosuero. Debido a esto, se han realizado diversos estudios para el aprovechamiento de este subproducto a traves del desarrollo de nuevos productos que eleven la calidad nutricional de los mismos y puedan a su vez combatir la contaminación.

Kosikowski afirma que el valor nutritivo de las proteínas, del suero es más alto que el de todas las otras proteínas, con excepción de las proteínas del huevo. Un interés

especial son los altos contenidos de k i n a y aminoácidos azuflrados, lo que hace que las proteínas del suero sean valiosas para enriquecen los productos de baja calidad o alimentos para niños.

Las probabilidades de utilización del lactosuero en la alimentación humana son muy variadas y numerosas, la mayoría no son explotadas a gran escala y por lo tanto deben realizarse esfuerzos importantes, para valorizar las cantidades estimables de lactosuero que produce la industria quesera anualmente.

Así Holanda y Dinamarca producen muchas toneladas de suero al año, utilizando el 100% de su producción anual de suero de leche; Francia es el segundo productor mundial, utilizando solo un 80% y los Estados Unidos el primer productor mundial de

lactosuero. solo utiliza un 50%.

En México un estudio reciente publicado, arrojo el dato de que existe cierta confusión sobre las estimaciones de la cantidad de lactosuerol producido en México,

Los

expertos en el campo estiman que cerca del 50 % de queso producido en México no proviene de fabricas, sino que se produce a nivel casero, lo que imposibilita su contabilidad precisa. Un dato publicado recientemente estirna que la producción de lactosuero en México es de alrededor de un millón de toneladas al año; lo cual es congruente con los datos sobre producción de queso en México publicados por la FAO.

El uso del lactosuero en la fabricación de un subproducto en las fabricas de queso podría ser una buena solución al problema del mal uso de estos valiosos materiales. Además el suero puede ser utilizado como un complemento nutritivo en alguna bebida de

bajo costo.

Un proceso común en la elaboración de bebidas a partir del lactosuero, es el deslactosado, que consiste en hidrolizar la lactosa por medio de una lactasa, que es una

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enzima específica (B- galactosidasa) para romper el enlace glucosídico (8-1-4 -

galactósido), que une a los dos monosácaridos que conforman a la lactosa (glucosa- galactosa).

1.4 ANTECEDENTES

El primer uso que se le dio al suero fue en forma directa como alimento líquido para cerdos, bovinos y aves, ya que estos tienen ciertas cantidades de lactasa en éI tuvo digestivo lo que permite la hidrólisis de la lactosa, en proporciones adecuadas para evitar problemas gastrointestinales. Otro uso del suero fue la fertilización de sembradíos, donde la limitante es su utilización sólo en determinadas épocas del año y dependiendo también

de la geografía del suelo, ya que se pueden llegar a saturar con las sales del lactosuero,

lo que impide un adecuado crecimiento de

los

sembradíos.

Los

usos actuales del suero de la leche son muchos y muy variados, se empieza a utilizar como medio de cultivo para la obtención de biomasa, recuperándose las proteínas de calidad para consumirse como requesón, sirve como medio de cultivo para levaduras, y también, para bacterias Iácticas que se utiliza .en la elaboracitjn de quesos, obtención de antibióticos, bebidas suaves, ácidos orgánicos y alcoholes.

En Suiza se desarrollo una bebida de nombre LACTOFRUIT , se emplea como base, suero de leche ultrafiltrado, donde la lactosa es hidrolizada con lactasas, y al producto final se le agrega fruta tropical y sacarosa, esta bebida se elaboró en 1978.

Un proceso simple y muy antiguo para la utilización del suero, es la recuperación de proteínas por coagulación a base de calor. Este proceso esta ampliamente difundido en México a nivel rural; mediante el se obtiene el requesón Técnicas similares son utilizadas en

los

países balcánicos para la obtención de un producto llamado urda y en Italia para la obtención de la ricoffa, que son bebidas refrescantes, dulces o ligeramente fermentadas. En Grecia se elabora un producto a base de suero de leche conocido como

mysost. Se concentra el suero hasta que las proteínas se coagulan y el suero se solidifica. En este caso, la lactosa se cristaliza y permanece en el producto; esta técnica permite un uso más completo del suero de leche.

Durante los años 60 en la Universidad de Florida, un grupo de doctores descubrieron que el equipo de fútbol americano de la universidad: los “Gators”, reducían su rendimiento físico al final de los entrenamientos y partidos. !Esto debido a que a través del sudor, perdían líquidos y sales minerales necesarios para un buen rendimiento.

Al seguir investigando, descubrieron que la fatiga, el tmsancio, la reducción del rendimiento y por supuesto “la sed” eran síntomas claros de la deshidratación, a raíz de estos estudios, los científicos desarrollaron una bebida con el balance adecuado de

elementos que se pierden al sudar y que se deben de recuperar para evitar la deshidratación. A esta bebida le llamaron Gatorade en honor al equipo de fútbol americano los “Gators”.

Posteriormente a la invención del Gatorade, han surglido otras bebidas de este mismo tipo como son Enerplex, Powerade del grupo Coca-Cola, Tigerade, All Sport y Sport Energy; estas dos ultimas bebidas consideradas como bebidas tipo Body Quencher, por contener algún tipo de vitaminas en su formulación.

En México durante algún tiempo se comercializo un refresco enriquecido con suero, que por desgracia no tuvo gran distribución. En Mkxico actualmente se vende

PERIFERICA ESQ.

L m w m o ,

CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, m o .

TEL. O1 -7932456. FAX: O1 530600285.

la bebida MagnaMilck, que esta hecha a partir de suero de lethe, la cual cuenta con un sabor a leche fresca, actualmente se comercializa solo en la ciud,ad en Guadalajara.

BEBIDA REHIDRATANTE (THIRS QUENCHER).

Se entiende por una bebida rehidratante al liquido que combina electrolitos y

glucosa en cantidades equilibradas, cuya acción fundamental consiste en reponer la perdida o déficit de estos elementos en el organismo de una manera rápida.

BEBIDA ENERGETIZANTE (BODY QUENCHER).

Se entiende por una bebida energetizante al liquido que combina electrolitos,

glucosa y vitaminas en cantidades balanceadas, cuya acción fundamental es proporcionar energía necesaria para un rendimiento adecuado en cualquier actividad física. No es una bebida rehidratante propiamente.

1.5 A QUIEN VA DIRIGIDO.

Este producto puede ser consumido por niños, jóvenes, adultos, y en especial aquellas personas con una actividad física intensa las cuales necesitan un aporte de energía rápida y duradera así como la reposición de electrolitos. DEXTRUSED cubre esta necesidad por que contiene glucosa y galactclsa y electrolitos en las concentraciones adecuadas para su rápida adsorción. Adernás de también contiene

vitaminas hidrosolubles principalmente del complejo B las cuales ayudan al metabolismo de los carbohidratos para una más rápida obtención de energía por los individuos.

PERlFERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, HGO. TEL. 01-7932456. FAX: 01530600285.

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RECURSOS

*AGRICOLA

Soya

Ma iz

Café

Semilla de higuerilla

dainilla

JALORACION

DE

su

RELEVANCIA

3

VALORACION CUANTITATIVA

DE

S

LI

PRODUCCION NACIONAL

139 753 MMP en

PIB

1.5% en exportación

!.8% en exportación

1.8% en exRortación1

POSIBLES PROYECTOS '

ASOCIADOS A SU

UTlLlZAClON

Bebida fermentada de soya

Producción de hongos de maíz en condiciones no naturales

Licor de café

Elaboración de aceite de recino

Extracción de vainilla

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I *FRUTICOLA Manzana Cacahuate Plátano Tuna Naranja Mamey Caiia *HORTALIZAS Papas

Betabel y remolacha

y10 Sempasuchil

*GANADERIA

Vacas

*AVCOLA

Aves de corral

139 753 MMP er

PIB

1.3% en exportación Obtención de ácidc acético.

Vino por fermentación.

Obtención de aceite de cacahuate sin hidrogenar.

Obtención de proteína por fermentación de la cáscara de plátano.

Obtención de antiácidos a

partir de la tuna.

Obtención de fructuosa a

partir de la tuna.

Obtención de aceite

esencial a partir de la

cáscara de naranja. Obtención de alimentc

balanceado a partir de desechos de la cáscara.

Elaboración de un rimel a

partir del hueso de mamey.

Fermentación de caña

para la obtención de alcohol.

Obtención de dextrana y

dextrosa generada de la

caña de azúcar.

Elaboración de papas fritas.

Obtención de pigmentos.

Fermentación de suero de

leche para la obtención de alcohol.

Obtención de condoitina a

partir del cartílago de vaca.

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TEL. O1 -7932456. FAX: O1 530600285.

Utilización de desechos

orgánicos para la

elaboración de alimento para ganado bovino.

*PESCA

Camarón

*SILVICULTURA

naderable Závila Recurso no

Rosas

*INDUSTRIA EXTRACTIVA

Ierivados del petróleo

*INDUSTRIA MANUFACTUREA Papel Textil &AGUAS cTECNOLOGlA 2 J

75 984 en PIB

1.6% en exportaciór

241 386 en PIE

Obtención de quitina del caparazón del camarón. Obtención de sulfatos de glucosamina del

caparazón del camarón.

Obtención de crema cosmética.

Obtención de aceite esencial.

Obtención de forraje para ganado con un alto contenido proteico.

Envases de

polihidroxibutirato que sustituya al plástico

tradicional.

Reciclar papel.

Mejorar el cultivo de algodón. Tratamiento de aguas duras por medio de

bacterias floculantes. Tratamientos de aguas

hospitalarias.

Probióticos para

agricultura y mejoramiento de suelos.

Enzimas fijadoras de color en la industria textil. Producción de papel a partir de hongos

(neuroesporas, etc ....).

Elaboración de

bioinsecticidas.

Biofertilizantes

con

hormonas para

reforestación. Saborizantes naturales a partir de levadura de

cerveza.

Producción inoculante de lactobacillus para encilaje.

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*ELECTRICIDAD

*COMERCIO

*RESTAURANTES

*HOTELES

*TRANSPORTES Y

COMUNICACIONES

O

No se visualizan proyectos

O

No se visualizan proyectos

O

No se visualizan proyectos

O No se visualizan proyectos

O No se visualizan proyectos biotecnologicos.

biotecnologicos.

biotecnol.

biotecnologicos.

biotecnologicos.

2.2 SELECCldN DE POSIBLES PROYECTOS

Los proyectos a continuación seleccionados se tomaron en cuenta de acuerdo a su valoración en recursos y necesidades, y apego al marco de referencia. La ponderación que se le dio fue en escala ascendente de 1-10 en cuanto a la importancia, y en cuanto al marco de referencia la ponderación fue de aceptación o rechazo.

Aunado a lo ya explicado, los proyectos mencionados cumplen con

los

siguientes factores:

1

.-

Comprenden al menos cinco operaciones unitarias. 2.- Son proyectos del área de Biotecnologia.

3.- Se cuenta con la suficiente información para llevarlos a cabo.

PERIFERICA ESQ.

L m w m o ,

CALPULALPAN, CD. SAHAGUN,

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TEL. 01-7932456. FAX: 01530600285.

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Q Q _n

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ENER.BEB

S A d e . - C X

2.3 SELECC16N Y JUSTlFlFCAClON DE LOS PROYECTOS MAS VIABLES

SELECCION ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS (matriz 1)

Criterios Generales

1

Aprovecha una fuerza o evita una debilidad de la 3 3

emmesa

"

P r

Y e

C

t

O

O

O

Se materializa oportunidad o aleja amenaza del 3 6 entorno

Efecto sinérgico con otros proyectos o programas de la

Q

empresa

El riesgo del proyecto va acorde con la política de la O

empresa

Consistencia con la estructura de planeación del grupo 2 5 promotor

Información disponible para formular el proyecto 3 7

Beneficios adicionales del proyecto ~~ ~

1 0 1

ICriterios de Mercado

I

I

IGrado de innovación del producto 1 1 1 8

Existencia de la necesidad insatisfecha 2 5 Existencia de las materias primas 3 1c

I I

Criterios de costo v finanzas

I

]Existencia de incentivos fiscales I 2 1 2

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.ENER.BEB

S A

de

C M

I

SELECCldN ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS (continuación, matriz 1)

Criterios de impactos sobre el entorno

~ ~~

IEntorno social (Relevancia ITrascendencia

[Importancia de la necesidad a satisfacer

Entorno económico

Tiempo previsto para el impacto Integración de recursos nacionales

\Entorno Dolítico

Compatibilidad con la política de desarrollo

/Entorno ambiental

Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las áreas naturales protegidas

Clasificación ambiental del sector donde incide

e

proyecto

Compatibilidad con el ordenamiento ambiental Cumplimiento con otros instrumentos de política ambiental I 4- I I

1

I

I

'I

2 2 1 3 2 2 2 5 O 2 7 2 3 O

O

O

O

O

tal 1

L

Proyecto

O:

Obtención de proteína a partir de la fermentaci6n de l a

cascara de plátano

Proyecto 1: Obtención de ácido acetic0 a partir de manzana

Proyecto 2: Obtenci6n de antiácidos a partir de la tuna Proyecto 3: Obtención de fructuosa a partir de la tuna Proyecto 4: Obtención de quitina a partir del caparazón de camarón

Proyecto 5: Obtención de una bebida rehidratante a partir del suero de leche

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7 4

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195 18

PERIFERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, HGO.

TEL. 01-7932456. F A X : 01530600285,

ENERBEB

.&A

,de;.CT.V.

Proyecto 6: Obtención de alcohol a partir de suero de leche

Proyecto 7: Obtención de pigmentos a partir de betabel ylo sempasuchil

Proyecto 8: Limpiador a base de enzimas

Proyecto 9: Tratamiento de aguas dura por bacterias floculantes

2.4 PROYECTO SELECCIONADO

De acuerdo a la matriz de selección y a la ponderación asignada a los diferentes criterios de evaluación, el proyecto más factible de los últimos diez seleccionados resulto ser la elaboración de una bebida rehidratante a base de suero de leche.

CAPlTU

LO

I

I

I

PRODUCTO

3.1 PRODUCTO

DEFINICIoN DEL PRODUCTO

DEXTRUSED es una bebida rehidratante y energetizante por contener electrolitos como Mg, Ca, K, Na., y como fuente de energía glucosa y galactosa que son de rápida asimilación.

PLAZA

El mercado de las bebidas rehidratantes se ha ampliado en las últimas dos décadas, proliferando con esto nuevas marcas de bebidas, como por ejemplo Enerplex, Tigerade, Lucozade, etc. debido a una amplia difusión y comercialización para el consumo de estas bebidas, enfatizando en sus propiedades nutricionales y metabólicas como son por ejemplo;

la

incorporación de electrolitos y carbohidratos de rápida adsorción. Estas características hacen que el producto sea atractivo, especialmente para personas sometidas a esfuerzos físicos prolongados y también hacia la población que en un momento dado para personas que padezcan algún tipo de problema hidrolitico.

PRECIO

En cuanto a las expectativas en

el

precio se pretende que esté se sitúe a lo más entre

los

precios de las bebidas antes mencionadas, el cual fluctúa entre seis y ocho pesos por unidad de 600 ml, para poder competir en este mercado.

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TEL. 01-7932456, FAX: 01530600285.

PROMOCIóN Y PUBLICIDAD

Para la promoción de nuestro producto se utilizaran anuncios en los sitios de distribución y venta, además de darlo a conocer en muestras gratis (pequeñas

cantidades), en otros productos de alta demanda por parte de los consumidores y realizar degustaciones gratis en centros comerciales, plazas, deportivos, gimnasios, centros

recreativos etc.

DEXTRUSED es un producto que llegara a la población a través de intermediarios, los cuales solicitaran el producto según la frecuencia de compra de

los

consumidores y al comportamiento de compra. La adquisición de este producto habrá de efectuarse por el conocimiento de los compradores, de los beneficios que brinda una bebida rehidratante -

energetizante al cuerpo, como son: la reincorporación de electrolitos y carbohidratos de rápida absorción en el organismo humano; además de contener vitaminas en su

formulación que son cantidades que se encuentran dentro de las recomendadas por el

Instituto Nacional de la Nutrición ‘I Salvador Subirán

”.

Para poder establecer de que forma se comportan las ventas de nuestro producto, es necesario estratificar

el

mercado y considerar también la cantidad y frecuencia de

compra.

PEREERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, E G O .

T E L . 01-7932456. FAX: 01530600285.

CAPITULO IV

ANALISIS

DE PRODUCTO

4.1 DEFINICIóN DEL PRODUCTO

, K, Na., y como fuente de energía glucosa y galactosa que son de rápida

asimilación. Además es una fuente de vitaminas por

lo

cual se le clasifica como una bebida Body Quencher.

DEXTRUSED surge ante la demanda creciente del mercado, generado por el ritmo de vida tan acelerado al que estamos sometidos actualmenite, así como los grandes esfuerzos físicos que realizamos muchos de nosotros, dentro de los cuales podemos mencionar trabajo, deporte y otros, que nos orillan a buscar productos que nos reincorporen de manera rápida y efectiva los electrolitos y carbohidratos perdidos. Además, DEXTRUSED contiene vitaminas hidrosolubles del grupo B, que ayuda a convertir

los

carbohidratos en energía vital que nuestro cuerpo necesita durante cualquier actividad física o mental.

4.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Las características físico-químicas de la bebida DESTRUSED se muestran a

continuación en la tabla 4-1. Los valores o intervalos de estos se decidieron en base a las características que presentan

los

productos sirmilares que se encuentran en el mercado como: Gatorade, Enerplex, Lucosade y Tigerade.

TABLA 4.2.1

CARACTERiTlCAS Fk3CO-QU¡MlCAS DE LA BEBIDA DEXTRUSED.

FlSlCAS

0.38

ACIDEZ (%I de ac. Ldctico)

1 .O4 g/ml DENSIDAD

3.0

PH

LíQUIDO

QUlMlCAS

SST _{Metales pesados} 0%

O Bx 7.0

Las características sensoriales son de trascendental importancia por que de esto depende en gran medida la aceptación de la belbida. En la siguiente tabla se muestran las características sensoriales de la bebida.

Cenizas 0.7 %

~

PEREERICA ESQ. LIBRAMTENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGW, HIGO. TEL. 01-7932456. FAX: 01530600285.

TABLA

4.2.2

CARACTERíSTICAS SENSORIALES DE LA BEBIDA DEXTRUSED.

Sabor

:olor

Apariencia General

Naranja (1

Limón (2)

Toronja (3)#

Piña (4)

(1 ) Naranja medio (amarillo No 6 y rojo No 40)

(2) Verde limón medio

(3) Rosa tenue

(4) Amarillo claro medio Característico del fruto (1) A naranja

(2) A limón

(3) A toronja

(4) A piña

Homogéneo, muy ligeramente turbio, sin ningún precipitado, colores, sabores y olores agradables a la vista, al paladar y al olfato

respectivamente, además cuenta sólo con la acidez ópima de una bebida de su tipo

"rehidratante

-

energetizante

".

La información nutrimental a tomado una elevada irnportancia en los últimos años; debido a que el publico consumidor cada vez esta mas interesado en saber que es lo que esta consumiendo y en que cantidad; a continuación se muestran las características nutricionales de la bebida DESTRUSED.

TABLA

4.2.3

INFORMACIdN NUTRICIONAL DE L

A

BEBIDA

DEXTR'USED

VITAMINAS L

Vitamina

B12

MINERALES Sodio

Potasio

Carbohidratos _{glucosa y galactosa}

PERlFERICA ESQ. LIBRAMIENTO,

CALPULALPAN,

CD. SAHAGUN, HGO.

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En lo que respecta a las características microbiológicas: la bebida debe de ser comercialmente estéril; de acuerdo a esto debemos cumplir con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas (NOM), de la SSA.

TABLA 4.2.4

CARACTERíSTICAS MICROBIOL6GICAS

NOM-I 12-SSAI -1 994 Libre de dichas bacterias Bacterias coliformes

Salmonela NOM-I 14-SSAI-1994

Mohos v Levaduras NOM-I 11-SSAI-1’994 Libre de dichos comwestos Coliformes totales

Libre de dichas bactergs NOM-092-SSA1-1994

Bacterias aerobias

Libre de dichas bacterias NOM-I 13-SSAI -1 994 -~

Además de estas normas ya citadas, nuestra bebida deber$á cumplir también con las siguientes normas NOM-I 1 O-SSAI -1 94 y NOM-120-SSAI -1 994, que son normas que hablan de la preparación de las muestras para su análisis microbiológico.

La composición de la bebida DESTRUSED, se muestra en la siguiente tabla, esta composición final se determinó en base a las bebidas presentes en el mercado y a la formulación de estas.

La información nutrimental a tomado una elevada importancia en

los

últimos años; debido a que, el publico consumidor cada vez esta rnas interesado en saber que es

lo

que esta consumiendo y en que cantidad. A continuación se da una tabla

de composición para nuestra bebida “DEXTRUSED”.

PERIFlERICA ESQ. LIBRAMIENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, HGO.

TEL. O1 -7932456. FAX: O1 530600285,

ENERBEB SS,A

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C M

TABLA 4.2.5

COMPOSICIÓN POR PORCIóN DE 240 mL

COMPONENTES CARBOHIDRATOS

CANTIDAD

POTASIO

25mg MAGNESIO

96.7mg CALCIO

122mg SODIO

382mg

" - _ _ " _ _ _ - _ _ _ - ~ - '5 - 9"" ""___ ""

__"~_

iVITAMINAS %IDR

-

4.3 NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

4.3.1 MICROBIOL~GICAS

Debe estar exento de microorganismos patógenos y toda sustancia tóxica

Debe estar exento de microorganismos que puedan desarrollarse en las

producida por microorganismos.

condiciones normales de almacenamiento.

4.3.2 CONTAMINANTEQUíMICOS

No deberá contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a

lo

que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

4.3.3 MATERIA EXTRAÑA

El producto objeto de está norma debe estar libre de fragmentos de insectos, como cuabquier otra materia extraña

4.3.4 ADITIVOS PARA ALIMENTOS ácido cítrico (como antióxidante)

enturbiante (espesante) colorante artificial

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TEL. 01-7932456. FAX: 01530600285,

ENElRBEB

. S A

de

CaVU

saborizante artificial

4.3.5 INGREDIENTES

SLactosuero, saborizante natural de naranja, limón, toronja, piña

respectivamente, colorante artificial (amarillo No 6 y rojo No 40, pera el color naranja), para

los

demás verde limón medio (Z), rosa tenue(3), amarillo claro medio(4),

respectivamente, sorbato de potasio (0.02%), Benzoato de sodio (0.01%).

La composición del suero dulce que se pretende utilizar para la elaboración de la bebida se muestra en la siguiente tabla. Esta composición se registra

posteriormente a la aplicación de

los

procesos de centrifugaci6n y uitrafltración.

TAB14

4.3.5.1

COMPOSICIÓN

DEL SUERO DULCE

Componentes

93.8

Humedad

0.0

Proteína

0.0

Grasa

0.03

Vitaminas

0.67

Minerales

5. .5

Carbohidratos Cantidad (%)

4.4

usos

Este es un producto que pude ser utilizado para la prevención y

tratamiento del desequilibrio electrolítico ocasionado por el exceso de calor, insolación, esfuerzos físicos prolongados (ejercicio, trabajo, etc).

4.5 EMPAQUE

4.5.1 PRESENTACI~N

El producto será envasado en botellas de PET (Polietileno Terefialato) de

600 ml. Con tapa rosca tipo Big-Slam, de manera general es una presentación totalmente deportiva; se eligió el envase de este material por tener las siguientes

PERTFERICA ESQ. LIBRAMTENTO, CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, HGO.

TEL. 01-7932456. FAX 01530600285,

características:

Ligero, transparente. recicla ble

FAciI de manejar

€conórnico (con respecto a otros envases) Resistente a altas temperaturas

Resistente a daños mecdnicos

Resistencia al vacío creado por el enfriamiento del líquido llenado en caliente Resistencia a la presión del líquido

4.5.2 CONDICIONES DE ENVASADO

Características Condiciones

T

Ejemplos

Pasteurizac 72 "C durante 15 seg. Bebidas gaseosas no :ión

65°C durante 25 min. 5.5 g COZ /I

Bebidas gaseosas

T

Llenado en

72 a 85 "C

___-

Bebidas isotónicas

aliente

85 a 88

"C

Zumos, bebidas con té, café..

. .

Retornable 60"c

Todo tipo de bebidas

La tapa rosca con que cuenta el envase, es de tipo t3ig-Slam, el cual ofrece la ventaja de ser antiderramable y fácil de transportar.

El envase PET no reacciona con su contenido, evitando con esto alteraciones físicas, químicas y sensoriales del producto, ademds de que tampoco produce sustancias tóxicas, cumpliendo con esto con las disposiciones dela

NOM-

Cabe aclarar que el volumen ocupado por el líquido no debe ser menor del 90% de la capacidad del envase.

F118-I 984.

4.5.3 EMBALAJE

El embalaje adecuado de un producto permite una fácil distribución y evita un posible deterioro o pérdida del producto por daño al envase; es por esa razón que debe escogerse el material adecuado, que tenga la debida resisten:cia y ofrezca la mayor protección posible al envase, teniendo además el cuidado ade elegir el material más

barato posible, para evitar un excesivo encarecimiento del product'o.

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4.5.3.1 D E S C R I P C I ~ N

El material utilizado para el embalaje del productcl son cajas de cartón que cubrirán una tercera parte de altura del envase; la caja tendrá una capacidad de

24 unidades de producto y estos estarán recubiertos por lpolietileno de alta densidad de tal forma que envuelvan al producto y a

la

caja.

4.6 MARCA

La función esencial de una marca es la de distinguir e individualizar un producto o servicio frente a otros de una misma especie, es decir, toda marca debe de tener la capacidad de distinguir productos o servicios de otros de su misma clase; en caso contrario no es marca.( Art.88 L.P.1)

De acuerdo a la lista de elementos o signos clue pueden constituir una marca se derivan cuatro tipos de marcas que la legislacidn mexicana reconoce:

nominativas, innominativas, tridimensionales y mixtas. La forma de proceder para el registro de la marca depende del que tipo de marca sea. La marca de nuestro producto es DEXTRUSED el cual es una marca nominativa por ser un nombre comercial (Art. 113 L.P.I.). La marca DESTRUSED cumple

con

las disposiciones de la

L.P.I. En los artículos 90 y 4" la L.P.1 fija algunas restricciones para el registro de marcas algunas de estas son:

Signos animados o cambiantes

* Signos genéricos

* Figuras tridimensionales carentes de distintividad

* Signos descriptivos. Se refiere a denominaciones, figuras 10 formas tridimensionales

* Signos aislados

* Palabras no registrables traducidas (ingles-español), o expresadas

en

forma caprichosa

* Marcas que imitan o reproducen elementos nominativos y figurativos de estados y organizaciones

que sean descriptivas de

los

productos o servicios

4.7

ETIQUETA

La NOM-051SCFI-1994 es un instrumento que sirve para garantizar que el

etiquetado de

los

alimentos y las bebidas no alcohólicas, ya sean nacionales o

extranjeras y que se comercializan en el país en envases cerrados de cualquier

PERIFENCA ESQ.

Lmwummo,

CALPULALPAN, CD. SAHAGUN, H C ~ .

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tipo, incorporen la información necesaria en español, para que los consumidores puedan tomar una adecuada decisión de compra.

Los datos que debe contener una etiqueta son:

* Nombre del producto

* Lista de ingredientes Contenido neto

* Nombre y domicilio fiscal

País

de origen

* Numero de lote

* Fecha de caducidad

* Instrucciones para su uso

+ Información adicional; por ejemplo, mantenga limpia la ciudad no arrojando este

envase en la vía publica

4.8 CODIGO DE BARRAS

4.81 ANTECEDENTES DEL CODIGO DE BARRAS

Representantes de doce países europeos formaron la European Article Numbering Association (EAN), en el año de 1977; el objetivo era difundir y administrar

el

Código de barras, así como promover el uso de estándares de identificación y del intercambio electr6nico de datos (EANlUCC 128y EDI).

En Estados Unidos y Canadá existe

el

estándar UPC (Uniform Product Code) desde 1972. En el resto del mundo se utiliza de manera compatible ambos sistemas, el

EAN y el UPC.

4.8.2 CODIGO DE BARRAS EN MÉXICO

Cualquier país que quiera hacer uso del sistema de numeración de artículos tiene que inscribirse en la EAN Internacional, quien le asignará una clave de país. Para México la clave es 750 y la asociación representante en nuestro país es AMECOP, afiliada desde 1986; su objetivo es administrar y difundir en la República Mexicana

el

CODIGO DE BARRAS, Códigos estándar para información suplementaria y estándares de intercambio Electrónico de Datos EDI.

Actualmente AMECOP cambió de nombre por AMECE que significa ASOCIACIoN MEXICANA DE ESTANDARES PARA EL COMERCIO ELECTRONICO.

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4.8.3 FUNC16N DEL CODIGO DE BARRAS

Sirve como elemento de identificación en los productos, los números en

los

artículos permiten una identificación única de cada producto en cualquier parte del mundo. Los números se representan por un código de barras que será leído por lectores ópticos (Scanners).

4.8.4 USOS DEL CODIGO DE BARRAS

Se usa principalmente en el área comercial, agilizando el intercambio de mercancías. Sin embargo tiene otras funciones de control interno, como el control de inventarios, materias primas, producción, etc. También se utiliza en controles de acceso, asistencias, nóminas, etc.

4.8.4.1 VENTAJAS DEL CODIGO DE BARRAS

Mayor velocidad de comunicación

Mejor información de la demanda del mercado Mejor control de inventario

Ahorro en

los

gastos de etiquetado Menor tiempo en el ciclo pedido-entrega Reduce costos administrativos

Evita errores humanos en el manejo de las mercancías

4.8.5 IDENTIFICAR Y CODIFICAR PRODUCTOS

Se deben de registrar en AMECE las empresas dueñas de las presentaciones finales de los productos (generalmente fabricantes). Las empresas que importen o sean distribuidoras de productos deben respetar los códigos de barras de origen y si carecen de ellos deberán contactar a la empresa dueña de la presentación final para punto de venta y solicitarlo.

Si una empresa mexicana desea obtener códigos para su producto puede hacer el registro directamente en las oficinas de AMECE, y las formas de trámite le serán enviadas mediante mensajería o puede bajar las solicitudes por vía internet.

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