Creación de una comercializadora de carne de cerdo en la ciudad de Bogotá

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CARLOS ANDRÉS BAYONA MENDOZA FRANCISCO COIZA VARGAS.

CREACIÓN DE UNA COMERCIALIZADORA DE CARNE DE CERDO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

CARLOS ANDRÉS BAYONA MENDOZA FRANCISCO COIZA VARGAS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIA ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

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CREACIÓN DE UNA COMERCIALIZADORA DE CARNE DE CERDO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

CARLOS ANDRÉS BAYONA MENDOZA FRANCISCO COIZA VARGAS

Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al el titulo de:

Administrador de Empresas.

Director: RICARDO LADINO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIA ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

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Nota de Aceptación

______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________

_________________________ Firma del Presidente Jurado

_________________________ Firma del Jurado

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NOTA DE ADVERTENCIA

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por los

alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y porque las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea el anhelo de buscar la

verdad y justicia”

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Mil y mil gracias le doy a mis padres por sus enseñanzas y apoyo durante toda mi vida.

Carlos

Le doy gracias a Dios por iluminar cada paso de mi vida y a mi familia por su apoyo incondicional y palabras de aliento en los momentos en que más los necesite.

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AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:

El asesor de la tesis, profesor Ricardo Ladino por su colaboración y tiempo dedicado para poder realizar este proyecto.

A la Pontificia Universidad Javeriana, especialmente a la facultad de Ciencia Económicas y Administrativas y a todos los profesores, que nos formaron académicamente y nos enseñaron los conceptos fundamentales para ejercer nuestra profesión bajo principios éticos.

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CONTENIDO

pág.

RESUMEN EJECUTIVO 15

JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO 21

OBJETIVOS 27

OBJETIVO GENERAL. 27

OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 27

1. MARCO TEÓRICO 28

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 31

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR 31

2.1.1 Precios 35

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO 36

2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 36

2.3.1 Competencia Directa por Ubicación 36

2.3.2 Competidores Directos Central de Carnes Guadalupe 37

2.3.3 Operación 37

2.3.4 Precios 38

2.3.5 Competencia por Sello de Respaldo 38

2.3.5.1 Deli-Pork 39

2.4.1 Resultados 42

2.5 PLAN DE INVESTIGACIÓN DEL MERCADO 46

2.5.1 Instrumento 46

2.5.2 Plan de Contacto 46

2.5.3 Instrumento de Muestreo 47

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2.6 RESULTADOS 51

3. ESTRATEGIAS DE MERCADO 59

3.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO 59

3.1.1 Línea 59

3.1.2 Proveedor del Cerdo en Canal 59

3.1.3 Tipos De Cortes 60

3.1.4 Marca 61

3.1.5 Empaque 62

3.1.6 Etiqueta 63

3.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN. 65

3.2.1 Abastecimiento 66

3.2.2 Pedidos Semanales y mensuales en (K) kilogramos 67

3.2.3 Proceso de Nuestra Cadena de Distribución 69

4. ESTRATEGIAS DE PRECIO 72

4.1 CONDICIONES DE PAGO 74

4.2 PROVEEDORES 75

4.3 CLIENTES. 75

5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 77

5.1 DESCUENTOS POR VOLÚMENES DE COMPRA 77

5.2 DESCUENTOS POR PRONTO PAGO 78

6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN 80

6.1 ASADEROS Y LECHONERÍAS 80

6.2 VENTAS AL DETAL 80

6.2.1 Porci-Recetas 82

6.3 COSTOS DE COMUNICACIÓN 83

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7.1 MEZCLA DE MERCADEO 86

8. PROYECCIONES DE VENTAS 87

9. ESTUDIO TÉCNICO 91

9.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO. 91

9.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 93

9.3 INFRAESTRUCTURA 94

9.3.1 Presentación 94

9.3.2 ¿Qué quiere la comercializadora? 94

9.4 PLANO DE LA COMERCIALIZADORA 95

9.5 CANTIDADES DE PRODUCCIÓN 97

9.5.1 Explicación de las Cantidades de Producción 102

9.5.2 Consumos por Unidad de Producto. 103

9.5.3 Estudio Organizacional 104

9.6 ORGANISMOS DE APOYO 106

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 107

9.7.1 Misión. 108

9.7.2 Visión. 108

9.7.3 Políticas de Servicio 108

9.7.4 Principios y Valores 108

9.8 OBJETIVOS CORPORATIVOS 108

9.9 MANUAL DE FUNCIONES 109

9.9.1 Gerente General 109

9.9.2 Jefe De Operaciones 109

9.9.3 Contador 109

9.9.4 Operarios 110

9.10 METODOLOGÍA 113

9.11 ASPECTOS LEGALES 114

9.12 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 116

9.13 COSTOS ADMINISTRATIVOS 117

(10)

9.14 CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO. 117

9.15 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 122

9.16 IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL 154

9.16.1 Impacto Legal Y Ambiental 154

9.17 LEYES VIGENTES APLICABLES A PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

CARNE DE CERDO. 154

9.18 DECRETOS VIGENTES APLICABLES PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

CARNE DE CERDO. 155

10. CONCLUSIONES 157

11.BIBLIOGRAFÍA 159

12. CIBERGRAFÍA 160

(11)

LISTA DE FIGURAS

pág.

Figura 1. Campaña Publicitaria Televisión 22

Figura 2. Fondo Emprender 28

Figura 3. Colombia Aprende 29

Figura 4. Banco Santander 30

Figura 5. Sello Deli-Pork 39

Figura 6. Sello de Respaldo 39

Figura 7. Mapa de Bogotá Dividido por Localidades. 43

Figura 8. Ubicación del frigorífico Guadalupe en la ciudad de Bogotá 60

Figura 9. Cortes 61

Figura 10. Logotipo 61

Figura 11. Empaque 62

Figura 12. Etiqueta 63

Figura 13. Información Nutricional 64

Figura 14. Frigorífico Guadalupe 75

Figura 15. Volantes 81

Figura 16. “Porci-recetas” 82

Figura 17. Diagrama de Flujo del Beneficio de Porcinos. 93

Figura 18. Enfriadores 94

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LISTA DE GRÁFICAS

pág. Grafica 1. Porcentaje de compra en la central de carnes Guadalupe (2009) 24

Grafica 2. Consumo de Carne de Cerdo en Colombia 33

Gráfica 3. Consumo Regional por Habitante en 2007 34

Gráfica 4. Distribución Regional de Carne de Cerdo 35

Gráfica 5. Pregunta # 1 51

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LISTA DE TABLAS

pág. Tabla 1. Sacrificio Porcino Nacional y por Departamentos (Cabezas) Enero –

mayo. 34

Tabla 2. Informe de Precios Porcinos Reportados 35

Tabla 3. Número de famas por localidades. 42

Tabla 4. Ejemplo: Carne de cerdo, corte costilla SIPSA 73

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LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1. PASOS PARA OBTENER EL SELLO DE RESPALDO 162

ANEXO 2. BENEFICIOS AL OBTENER EL SELLO DE RESPALDO 164

ANEXO 3. VENTAJAS AL CREAR UNA SAS. 165

ANEXO 4. CONTRATO DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO 169

ANEXO 5. RESOLUCIONES VIGENTES APLICABLES PARA LAS EMPRESAS

COMERCIALIZADORAS DE CARNE DE CERDO. 172

ANEXO 6. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DE LOCAL COMERCIAL 177

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RESUMEN EJECUTIVO

CONCEPTO DEL NEGOCIO: la empresa C y F desarrollara un prototipo de comercializadora de carne de cerdo en Bogotá, se persigue unas características definidas en cuanto al modelo de negocio que requiere el funcionamiento de una buena comercializadora desde la localización hasta las metas administrativas y financieras el estudio riguroso hace que sea una empresa de alto rendimiento y de pronto crecimiento.

Dentro del concepto de negocio la principal actividad económica es comercializar la carne de cerdo aprovechando la totalidad del animal vinculada directamente a una actividad suscrita en la cámara de comercio de Bogotá.

Es importante mencionar nuestro mercado objetivo que son las lechonerías, famas y restaurantes los cuales hacen un trabajo dinámico y constante para la comercializadora nuestra misión es crear un ambiente de confianza para que las proyecciones sean una ventaja a mediano plazo pero sobretodo ir mas allá de satisfacer la necesidad de suplir un producto.

POTENCIAL DEL MERCADO: La idea de crear una comercializadora de carne de cerdo en Bogotá surge a partir de varios factores, el primero tiene que ver con la demanda y oferta de dicho producto ya que el consumo per cápita de la carne de cerdo en Bogotá es solamente del 6,5k, dicha cifra es baja si se compara con el departamento de Antioquia, primer consumidor del país con 9,2k, y más si se compara el consumo per cápita en Colombia 4,4k con el consumo per cápita mundial que está en 17,8K, en términos de demanda para el año 2009 se sacrificaron 2´802.939 cerdos, cifra baja ya que según Según Lilia Consuelo Velasco especialista en mercadeo y gerente general de la asociación Colombiana de porcicultores Colombia está en capacidad de producir y sacrificar al menos 14`000.000 de cerdos al año.

Un factor importante que nos motiva a crear la comercializadora es acerca de las ventajas que la comercializadora tendría al estar ubicada en la central de carnes del frigorífico Guadalupe, ya que al estar en dicha central la comercializadora va a tener un sin número de ventajas, en cuanto a nombre, certificaciones de calidad, costos, y posibilidades de grandes negocios.

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Asociación Colombiana de Porcicultores (ACP) han venido implementando en todos los medios de comunicación durante los últimos años (2008/2009).

Según estudios realizados por la central de carnes Guadalupe de estas 60.000 personas que visitaron la central, el 25% compró sólo cerdo mientras que un 47% hizo mezcla de compras es decir compra todo lo que vende la central de carnes Guadalupe bien sea: Pescado, Pollo, Res o Cerdo, y el 28% restante compró sólo carne de res.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR: Dentro del estudio minucioso de campo. Es importante señalar las claves de éxito y las ventajas:

• El frigorífico Guadalupe tiene diferentes precios para el sacrificio, desposte, empaque y distribución de la carne de cerdo, todo esto según la ubicación de sus clientes y acá es donde ratificamos que estar en la central de carnes del mismo frigorífico es una ventaja, según Jairo Pachón administrador de la central de carnes Guadalupe, los precios en cuanto a distribución y beneficio difieren por la ubicación de las comercializadoras, si una comercializadora no se encuentra dentro de la central de carnes el precio que paga por dichos servicios es un 39% más alto que el que pagan las

comercializadoras que sí están dentro de la central.

Dentro de las ventajas competitivas se encuentra una amplio conocimiento de servicio al cliente por lo cual nos hace una empresa de innovación en la comercialización de carne de cerdo partiendo de las cifras como opción de negocio y realizando un trabajo dinámico.

Que nos diferencia? la forma de existencia de cambio de rutina, la calidad de nuestros proveedores y los únicos en innovación en la zona del frigorífico, por supuesto el cambio de servicio al cliente dándonos un potencial de reconocimiento.

CONCLUSIONES FINANCIERAS: El proyecto C y F muestra unas proyecciones optimistas que hace que la empresa se mueva en pro del crecimiento a mediano plazo, dando como resultado la ampliación de nuevos clientes por parte de nuestros pioneros “clientes potenciales” que nos da un amplio margen técnico y de mercados, teniendo un escenario optimista la empresa invertirá en mas tecnología para seguir en la corriente innovadora pero no solo eso sino abrir camino a nuevas ciudades que tienen un consumo per cápita bajo donde se puede llegar a explotar nuevas oportunidades de negocio y operativas.

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• La inversión se recupera en los primeros 13 meses de funcionamiento representando un margen de $25.851.328.

• El proyecto demuestra en su primer año de funcionamiento un margen de rentabilidad del 9.42% (2011).

• En el 2012 el proyecto demuestra un margen de rentabilidad del 22.17%.

• En el 2013 representa un margen de rentabilidad de 29.59%.

• El proyecto representa un flujo de caja positivo desde su primera proyección.

• A partir del gran crecimiento del 2012 la empresa C Y F carne de calidad incremento el personal de 2 a 5 operarios y de 5 a 8 en el 2013.

Ventajas:

• El proyecto demuestra un ambiente dinámico que ningún negocio en el sector ofrece.

• La calidad de los productos frente al precio, producto promoción, demuestra la importancia de cómo se maneja la carne frente a ir mas allá de vender un producto crudo.

• El retorno de la inversión es a corto plazo.

• El mercado ofrece una importante oportunidad a partir del bajo consumo de carne en la ciudad de Bogotá. el consumo per cápita de la carne de cerdo en Bogotá es solamente del 6,5k, dicha cifra es baja si se compara con el departamento de Antioquia, primer consumidor del país con 9,2k.

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ABSTRACT EXECUTIVE SUMMARY:

CONCEPT OF BUSINESS: The Company C & F to develop a prototype pork trading in Bogota, the goal is defined characteristics in terms of business model that requires a good trading performance from the location until the administrative and financial goals rigorous study makes it a high performance company and growing quickly.

Within the concept of the principal business activity is to market pork using all the animal linked directly to an activity done at the Bogota Chamber of Commerce. It is worth mentioning that our target market are lechonerías, butcher shops and restaurants which make a dynamic and steady work for commercializing our mission is to create an atmosphere of trust so that the projections are a medium-term advantage but most go beyond meeting the need to fill a product.

MARKET POTENTIAL: The idea of creating a commercial pork in Bogota arises from several factors, the first has to do with demand and supply of the product and per capita consumption of pork in Bogota is only 6, 5k, that figure is low compared with the department of Antioquia, the first consumer in the country with 9.2 k, especially if you compare per capita consumption in Colombia 4.4 k with the world per capita consumption is at 17.8 K in terms of demand for 2009 pigs were slaughtered 2'802 .939, a figure as low as Lilia Consuelo Velasco As a specialist in marketing and general manager of the Colombian Association of pork Colombia is able to produce and sacrificing at least 14 '000,000 pigs per year.

An important factor that motivates us to create the trader is about the benefits that the marketer would have to be located in the center of Guadalupe cold meats, as being in the trading center that will have a number of advantages, as to name, quality certifications, cost, and possibilities of big business.

Being located in the central cold meats Guadalupe is the number of people going to this plant, along with Jairo Pachon central administrator, it has grown more than 10% over the past 2 years, for plant in 2009 was visited weekly by more than 1,130 people, which indicates that month were about 4,520 people to give a grand total of more than 60,000 people this year, and it is expected that by 2010 the growth rate is about 13% or 14%, all thanks to the advertising policies of both the fridge and the Colombian Association of Pork Producers (ACP) have been implemented in all the media in recent years (2008/2009).

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buying everything they sell meat plant Guadalupe either: Fish Chicken, Beef or Pork, and the remaining 28% bought only beef.

COMPETITIVE ADVANTAGES AND VALUE PROPOSITION: Within the detailed study of field. Importantly, the keys to success and benefits:

• The refrigerator Guadalupe has different prices for slaughter, cutting, packaging and distribution of pork, all this according to the location of its customers and this is where we confirm that the plant be in the same refrigerated meat is an advantage, as Jairo Pachon central administrator Guadalupe meat prices, in terms of profit distribution and differ by the location of the traders, if a marketer is not within the central meat the price you pay for these services is 39% more higher than that paid by traders who do are within the plant.

Within the competitive advantage is a wide knowledge of customer service makes us a company of innovation in the marketing of pork from their number as an option for business and doing a dynamic job.

What makes us different? the form of existence of change in routine, the quality of our suppliers and unique innovation in the area of the refrigerator, of course the change of customer service giving us a potential recognition.

CONCLUSIONS FINANCIAL: Project C and F shows optimistic projections that the company does move towards medium-term growth, resulting in the expansion of new customers by our pioneers "prospects" that gives us a wide range of technical and markets, taking an optimistic the company will invest in more technology to stay in power but not only innovative but also open up new cities with low per capita consumption can be reached to exploit new business opportunities and operational.

The project demonstrates a wide margin, wide due to ambitious growth and expectations that we expect, apart from this, the project showed:

• The investment is recovered in the first 13 months of operation representing a margin of $ 25,851,328.

• The project demonstrates in his first year of a profit margin of 9.42% (2011). • In 2012 the project shows a profit margin of 22.17%.

• In 2013, representing a profit margin of 29.59%.

• The project represents a positive cash flow since its first screening.

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Advantages:

• The project demonstrates a dynamic environment that no business in the sector offers.

• The quality of the products compared to price, product promotion, and the importance of how you handle the meat in front to go beyond selling a raw product.

• The return on investment is short term.

• The market offers an important opportunity from the low consumption of meat in the city of Bogotá. per capita consumption of pork in Bogota is only of 6.5 k, that figure is low compared with the department of Antioquia, the first consumer in the country with 9.2 k.

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CARLOS ANDRÉS BAYONA MENDOZA FRANCISCO COIZA VARGAS

21

JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La situación actual muestra que el consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia para el año 2009 fue de 4,4 Kg, mientras que para Bogotá fue 6,5 Kg por departamento ubicándose en el segundo lugar después de Antioquia, razón por la cual la comercialización e intermediación entra a jugar un papel importante. (Asoporcicultores, 2009). Según Lilia Consuelo Velasco especialista en mercadeo y gerente general de la asociación Colombiana de porcicultores el 78% de los porcicultores colombianos aún comercializan cerdos en pie, (Acovez - Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas) esto quiere decir que esperan que el animal pese 100kg para venderlo,(CEGA,1983) lo cual agrava el problema de la intermediación y disminuye los márgenes de ganancia, pues se convierten en tomadores de precios de quienes se dedican al sacrificio y comercialización de la carne de cerdo; puesto que la reducción de precios de venta del productor porcícola no siempre se ha reflejado en una reducción al consumidor final de la carne. Esto hace que, en la mayoría de los casos, el comercializador se comporte simplemente como un intermediario y no busca estimular el consumo. Por esta misma razón, los consumidores desconocen que, desde hace varios años, la carne de cerdo, en términos relativos, es más económica que la de res, el pescado y los cortes magros de pollo.

La idea de crear una comercializadora de carne de cerdo en Bogotá surge a partir de varios factores, el primero tiene que ver con la demanda y oferta de dicho producto ya que el consumo per cápita de la carne de cerdo en Bogotá es solamente del 6,5k, dicha cifra es baja si se compara con el departamento de Antioquia, primer consumidor del país con 9,2k, y más si se compara el consumo per cápita en Colombia 4,4k con el consumo per cápita mundial que está en 17,8K, en términos de demanda para el año 2009 se sacrificaron 2´802.939 cerdos, cifra baja ya que según Según Lilia Consuelo Velasco especialista en mercadeo y gerente general de la asociación Colombiana de porcicultores Colombia está en capacidad de producir y sacrificar al menos 14`000.000 de cerdos al año.

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[image:22.612.118.526.145.405.2]

22

Figura 1. Campaña Publicitaria Televisión.

Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores. Fondo Nacional de Porcicultura. [en línea]. Disponible en Internet en:

http://www.meencantalacarnedecerdo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=222&It emid=124. Consultado en: Junio de 2010.

El tercer factor importante que nos motiva a crear la comercializadora es acerca de las ventajas que nuestra comercializadora tendría al estar ubicada en la central de carnes del frigorífico Guadalupe, ya que al estar en dicha central la comercializadora va a tener un sin número de ventajas, en cuanto a nombre, certificaciones de calidad, costos, y posibilidades de grandes negocios.

VENTAJAS.

Macroeconómica

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23

tener el respaldo del frigorífico Guadalupe en cuanto al excelente manejo que se le da allí a los animales en todos los procesos y servicios que el frigorífico presta tales como Recepción de cerdos, Sacrificio, desposte, empaque etcétera., y todo esto se puede hacer gracias a las certificaciones que el frigorífico ha obtenido tales como:

HACCP ISO 900/2000 ISO 22000 ISO 14001

Estas certificaciones hacen que se refuerce la confianza entre el cliente y el proveedor, ya que compromete al frigorífico a cumplir cabalmente con todos sus obligaciones, mejora el entendimiento y consistencia de la práctica de la calidad en toda la central de carnes.

Microeconómica.

El estar ubicados en la central de carnes del frigorífico Guadalupe radica en el número de personas que van a dicha central, siguiendo con Jairo Pachón administrador de la central, la misma ha tenido un crecimiento superior al 10% durante los últimos 2 años, para el año 2009 la central recibió visitas semanalmente por más de 1.130 personas, lo cual indica que al mes fueron unas 4.520 personas para dar un gran total de más de 60.000 personas en dicho año, y se espera que para el año 2010 la tasa de crecimiento esté rondando el 13% ó 14%, todo esto gracias a las políticas de publicidad que tanto el frigorífico como la Asociación Colombiana de Porcicultores (ACP) han venido implementando en todos los medios de comunicación durante los últimos años (2008/2009). 1

Según estudios realizados por la central de carnes Guadalupe de estas 60.000 personas que visitaron la central, el 25% compró sólo cerdo mientras que un 47% hizo mezcla de compras es decir compra todo lo que vende la central de carnes Guadalupe bien sea: Pescado, Pollo, Res o Cerdo, y el 28% restante compró sólo carne de res.

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Grafica 1. Porcentaje de compra en la central de carnes Guadalupe (2009).

Fuente: PACHÓN, Jairo. Administrador central de carnes Guadalupe.

Costos.

El frigorífico Guadalupe tiene diferentes precios para el sacrificio, desposte, empaque y distribución de la carne de cerdo, todo esto según la ubicación de sus clientes y acá es donde ratificamos que estar en la central de carnes del mismo frigorífico es una ventaja, según Jairo Pachón administrador de la central de carnes Guadalupe, los precios en cuanto a distribución y beneficio difieren por la ubicación de las comercializadoras, si una comercializadora no se encuentra dentro de la central de carnes el precio que paga por dichos servicios es un 39%

más alto que el que pagan las comercializadoras que sí están dentro de la central. A continuación veremos un ejemplo para dos comercializadoras, una que no está dentro de la central de carnes y la otra que si lo está, en dicho ejemplo se mostrará el proceso que la empresa C Y F carne de calidad va a solicitarle al

frigorífico Guadalupe. (Sacrificio y Transporte)

Ejemplo

• Comercializadora de carne de cerdo fuera de la central

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25

Total sacrificio y distribución por cerdo: $526.350

• Comercializadora de carne de cerdo dentro de la central.

Sacrificio de un cerdo de 100 kilogramos: $ 480.000 pesos

Distribución por cerdo en el (*) perímetro urbano de Bogotá: $ 5.350

Total sacrificio y distribución por cerdo: $ 485.350

(*) Perímetro urbano de Bogotá sujeto a costos superiores según la Localidad de entrega del pedido.

Con el ejemplo anterior observamos una diferencia de precios a favor de la comercializadora que se encuentra dentro de la central de carnes de $ 41.000 pesos, tan sólo con un cerdo sacrificado y entregado.

Si hiciéramos el mismo ejemplo con (10) cerdos las cifras serían las siguientes:

• Comercializadora de carne de cerdo fuera de la central

(10) Cerdos: $ 5´263.500.

• Comercializadora de carne de cerdo dentro de la central.

(10) Cerdos: $ 4´853.500.

Como se puede observar al hacer el ejemplo con los diez cerdos se encuentra una diferencia $ 410.000 pesos a favor de la comercializadora que se encuentra dentro de la central de carnes del frigorífico Guadalupe, ya que a mayor número de cerdos sacrificados y entregados mayor es la diferencia en costos entre las comercializadoras internas y externas.

El cuarto factor que nos motivó para la crear la comercializadora de carne de cerdo en Bogotá, fue que familiares nuestros están dentro del mercado de la carne de cerdo de manera directa, es el caso de los señores Luis Vargas Cossío y Martín Bayona Torres, dichas personas tienen como ya lo mencionamos anteriormente negocios relacionados con el manejo de la carne de cerdo, los cuales serían en principio nuestros primeros y principales clientes para poner en marcha la comercializadora de carne de cerdo C y F Carne de calidad. Sin

nombrar que los mismos van a ser nuestra principal publicidad ante sus clientes y ante todos sus conocidos que manejen carne de cerdo en negocios similares.

(26)

26

Caracas # 28B – 03 Sur llamada “ Lechonería el Gran Tolima” en la ciudad de Bogotá, Mientras que Martín Bayona Torres identificado con la cédula de ciudadanía 51.889.035 de Sogamoso es propietario de un (1) Asadero de carne ubicado en: Av. Primera de mayo # 68H -04 en la ciudad de Bogotá, llamado “Atochico”.

Como quinto y último factor de motivación tenemos que la central de carnes Guadalupe al tener todas las certificaciones de calidad exigidas por las instituciones colombianas y al ser la central de carnes más grande del país, se ha convertido en el principal proveedor de clientes institucionales como los llamaremos, es el caso de instituciones como CARULLA, almacenes ÉXITO, almacenes SURTIMAX, organizaciones gubernamentales y no gubernamentales tales como ONG´S y otras empresas, que han venido adquiriendo los productos de la central de carnes Guadalupe desde el año 2008, y según su administrador Jairo Pachón en el año 2009 se cerraron negocios con estas entidades por más de 1`000.000 USD de dólares cifra que esperan para el 2010 aumente a 1´500.000 USD dólares.

(27)

27 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Estructurar una alternativa de empresa comercializadora de carne de cerdo en Bogotá. Evaluando su viabilidad financiera, viabilidad de mercadeo, viabilidad operacional y organizacional junto con la disponibilidad de recursos bajo parámetros legales, que exige el comercializar carne de cerdo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Realizar un estudio de mercados ratificando la oportunidad de negocio que presenta una comercializadora de carne de cerdo en Bogotá.

• Determinar el proyecto desde lo administrativo y operativo para el funcionamiento de una buena comercializadora.

• Definir y establecer las características que debe tener un local comercial de venta de carne de cerdo que agregue valor a los clientes.

• Formalizar contactos comerciales con familiares que estén relacionados con el mercado de la carne de cerdo, los cuales contribuyan a la puesta en marcha de la comercializadora

• Buscar y evaluar posibles proveedores que se ajusten a los requerimientos establecidos por el producto y por el mercado.

• Definir la localización de la comercializadora según variables microeconómicas y macroeconómicas.

• Realizar un estudio financiero proyectado, que permita dar viabilidad del rendimiento del negocio.

(28)

28

1. MARCO TEÓRICO

[image:28.612.177.502.199.299.2]

PLAN DE NEGOCIOS FONDO EMPRENDER.

Figura 2. Fondo Emprender.

Fuente: Blog del SENA. Regional Norte de Santander. [en línea]. Disponible en Internet en: http://jalizarazos.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_pagedir=Next&_c11_BlogPart_handle=cns!B721 48E3628EBB5C!1596&_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart. Consultado en: Junio de 2010.

(29)

29

Pasos del Fondo Emprender:

• Investigación de mercados • Estrategias de mercado • Proyecciones de ventas • Operación

• Plan de compras • Costos de producción • Infraestructura • Organización

• Estrategia organizacional • Estructura Organizacional • Aspectos legales

• Finanzas • Ingresos • Egresos

[image:29.612.209.462.456.637.2]

• Capital de trabajo • Plan operativo • Metas sociales • Impacto

Figura 3. Colombia Aprende.

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30

9 Es importante mirar las comparaciones en este caso el modelo de

Colombia aprende determina unas pautas básicas por ejemplo el determinar únicamente una descripción de los pasos a modo en pasos de solo información, el modelo que utiliza la empresa C y F ES MINUCIOSO hasta en la terminación de las tareas.

Figura 4. Banco Santander.

Fuente: Banco Santander Colombia. [en línea]. Disponible en Internet en: https://www.santander.com.co/portal/secciones/BSCH/HOME/PERSONAS/seccion_HTML.jsp.

Consultado en: Junio de 2010.

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31

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR.

“Durante los últimos 20 años, el sector porcícola ha realizado un importante esfuerzo en términos del desarrollo de la productividad de la industria de la carne de cerdo, buscando mejorar su competitividad al interior de la cadena productiva, con miras a fortalecer su participación en el mercado interno y crear opciones en el mercado externo de proteína animal. Esto se ha visto reflejado en los avances en tecnificación de las explotaciones porcícolas y en el mejoramiento de los parámetros productivos, dando como resultado un producto de excelente calidad, carne de cerdo con alta proporción de magro y las mejores propiedades nutricionales.”2 Hoy en día la genética del cerdo es seleccionada para dar carnes de poca grasa (magras) y bajas calorías con lo cual esta carne se ha convertido en una fuerte opción al momento de reemplazar las carnes rojas que en exceso pueden causar problemas al organismo.

La industria porcina en Colombia ha estado muy comprometida en ser un partícipe activo del Plan Estratégico Exportador que viene promoviendo el Ministerio de Comercio Exterior, el cual, con el apoyo de la Presidencia de la República, se fijó muy acertadamente para darle a la economía colombiana el dinamismo requerido para que cada sector sea motor de desarrollo y generador de empleo al explorar nuevos mercados. El interés del gremio y de los productores de carne de cerdo es no solamente atender la demanda nacional, de por sí muy baja, sino acceder a la Región Andina de manera inmediata y, en un mediano y largo plazo, a mercados más exigentes como el Europeo y el Asiático. Para lograr este objetivo, “se ha venido fortaleciendo la conformación de grupos asociativos de productores, por regiones, con el fin de racionalizar sus costos de producción al tener economías de escala, implementar innovaciones tecnológicas de alto costo y comercializar de manera directa la carne de cerdo, dándole la calidad y el valor agregado que satisfagan las necesidades del consumidor.

La meta es lograr la integración de la producción hacia atrás (producción de alimento balanceado, innovación genética) y hacia delante (comercialización y desarrollo de productos).”3

Dentro de las principales cifras del sector, “se resalta el comportamiento del sacrificio y producción, el cual muestra que, para 2009, fue de 2´802.939 cerdos, mientras que en 2008 fue de 2´656.457. En correspondencia, la producción de

2_{Asociación Colombiana de Porcicultores. [en línea]. Disponible en Internet en:}

www.porcicol.org.co/asociacion/asoci.php. Consultado en: Junio de 2010.

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carne de cerdo y subproductos fue de 248.739 toneladas métricas(TM) en 2009 y de 199.038 TM en 2008. Adicionalmente, la dinámica de la producción ha sido muy importante, puesto que, entre 2005 y 2009, el sector creció a una tasa anual promedio del 5,3%.”4

Durante los últimos cinco años, el consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia ha estado alrededor de los 3,9 Kg persona/año. A esta cifra se tiene que añadir la producción de cerdos de economía campesina, cuyo destino principal es el autoconsumo y la distribución a nivel local, en regiones alejadas del país o con menor desarrollo. Este consumo se estima actualmente en 3.9 Kg per cápita. Sin embargo, cabe resaltar el gran potencial de expansión que aún posee este sector, ya que el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 17,8 Kg persona/año.

“En cuanto al empleo generado por la industria porcícola, directa e indirectamente, a través de las actividades de transporte de cerdos en pie (cerdo vivo) y canal (cuerpo del cerdo desangrado y sin vísceras), servicio de sacrificio y desposte, y distribución del producto final, se calcula un total de 107.000 puestos.”5

Adicionalmente, la porcicultura juega un papel fundamental dentro de la cadena productiva, puesto que lo que ocurra con esta actividad se relaciona directamente con la demanda de alimento balanceado y, por ende, con las materias primas esenciales para la producción del mismo, como el maíz amarillo y la soya.

Actualmente, “el sector consume 650.000 toneladas de alimento, que corresponden al 21,8% de la producción total. Con un incremento de un kilogramo de consumo per cápita de carne de cerdo al año, la producción aumentaría en más de 60.000 toneladas, lo cual implicaría un sacrificio adicional de alrededor de 823.000 cerdos y un aumento en el pie de cría de 60.000 hembras, aproximadamente. Este crecimiento requeriría un consumo adicional de alimento balanceado de 252.000 TM, con un incremento en la demanda de maíz amarillo y soya de 312.000 TM al año.”6

Además para acceder a mercados externos, los porcicultores del país se han comprometido con el programa de Erradicación de la Peste Porcina Clásica (PPC), enfermedad excluyente en el comercio internacional de carne de cerdo y de efectos económicos negativos en producción porcina. Este programa, el cual

4_{Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas. [en línea]. Disponible en Internet}

en: www.acovez.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=59. Consultado en: Marzo de 2009.

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33

está enmarcado en la Ley 623 de 2000 (por medio de la cual se declara de interés social nacional la erradicación de peste porcina clásica en todo el territorio), se inició en el año 2002 y desde entonces se ha llevado a cabo un proceso continuo de vacunación a nivel nacional con el fin de lograr la certificación de la Oficina Internacional de Epizootias, OIE, por la cual se declara al país libre de Peste Porcina Clásica. Según el programa se espera que para este año (2010) el país obtenga el estatus de país libre de Peste Porcina Clásica con lo cual se espera que el consumo a nivel nacional e internacional sea mayor.

Un punto importante es que esta actividad dado que es de las más antiguas de la producción animal, se ha sostenido hasta nuestros días constituyéndose en una de las principales fuentes de proteína de origen animal en el mundo. Esto se debe en gran parte a la tecnificación y los avances en medidas sanitarias que han hecho que los productores críen cerdos con las más altas medidas de higiene y seguridad ambiental para garantizar la eliminación de enfermedades que antes obstaculizaban el comercio de este tipo de carne, además la asociación colombiana de porcicultores en compañía de las entidades públicas realizan controles y programas de saneamiento así como de educación a los productores para mejorar cada vez más la calidad de la carne de cerdo

Grafica 2. Consumo de Carne de Cerdo en Colombia.

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34

Gráfica 3. Consumo Regional por Habitante en 2007.

[image:34.612.127.550.109.348.2]

Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores. La Experiencia Colombiana en la Reorganización de Productores. [en línea]. Disponible en Internet en: http://www.porcimex.org/eventos/enc7Mem/ConsueloV.pdf. Consultado en: Julio de 2010.

Tabla 1. Sacrificio Porcino Nacional y por Departamentos (Cabezas) Enero – mayo.

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35

En cuanto a la distribución regional de la producción porcícola, existen cuatro regiones principales que concentran el 84% de la producción de carne de cerdo nacional: Antioquia, Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero.

Gráfica 4. Distribución Regional de Carne de Cerdo.

Fuente: Reproducción en Porcinos en Colombia. [en línea]. Disponible en Internet en: http://kogi.udea.edu.co/talleres/Produccion%20porcina/Jorge%20Franco/

PANORAMA%20ACTUAL%20DE%20LA%20PORCICULTURA-UDEA.pdf. Consultado en: Agosto de 2010.

[image:35.612.145.505.443.663.2]

2.1.1 Precios. A continuación se muestran los precios de los cerdos en canal como en pies al 11 de septiembre de 2009.

Tabla 2. Informe de Precios Porcinos Reportados.

(36)

36 2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO.

La información preliminar y consolidada por el Sistema Nacional de Recaudo de Asoporcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura en el balance del año 2009, indica que el número de cerdos sacrificados formalmente en el 2009 ascendió a 2.936.452, lo que representa un crecimiento en 16,% con respecto al año 2008 y equivale a una producción de 205.356 toneladas de carne. El incremento en el número de cerdos sacrificados se extendió en la mayoría de los departamentos del país. En especial, en Antioquia, Valle del Cauca y el Distrito Capital, que constituyen los principales epicentros de beneficio y en conjunto totalizan 82,3%. Otros departamentos con menor participación también lograron crecer por encima de la media como fue el caso Risaralda (22%) y Meta (20%).

Respecto al precio pagado al productor por kilogramo de cerdo en pie se presentó un incremento en comparación con el año 2008. El precio máximo alcanzado en ese año se acercó a $4.450 y se presentó en el mes Abril mientras que el precio en el 2009 experimentó un crecimiento anual de 15,4%, pasando de $4.671 a $4.805, en contraste con la caída en 14,6% en 2008. En resumen, el precio en 2009 volvió a recuperar los niveles de precios que no se registraban desde comienzos del año 2007.

El consumo per cápita según el área económica de Asoporcicultores es muy probable que este alrededor del 4.53 kg/Hab (2010) frente a 4.32 kilogramos del año anterior (2009) aunque cabe anotar que este consumo no se distribuye uniformemente en todos los departamentos.

2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

Dentro de la investigación se encontraron dos (2) tipos de competidores, competidores directos por ubicación y competidores por sello de respaldo.

2.3.1 Competencia Directa por Ubicación. Los competidores directos por ubicación como su nombre lo indica son los que se encuentran desarrollando actividades dentro de la central de carnes del frigorífico Guadalupe la cual está ubicada en la Autopista sur Número 66-78, dicha central tiene expendios que sólo venden carne de cerdo y expendios que venden carne de res, pollo pescado y cerdo. La investigación arrojó que la comercializadora que se piensa montar tiene (10) competidores directos por ubicación.

(37)

37 descuentos por volumen ni por pronto pago.

2.3.2 Competidores Directos Central de Carnes Guadalupe.

Nombre: Comecarnes Quiroga Nombre: Arístides Sarmiento

Descripción: Cerdo y res Descripción: Cerdo

Teléfono: 7104067 Teléfono: 7134803

Contacto: Luís Quiroga Contacto: Andrés Sarmiento

Nombre: Bonanza Nombre: Don Beto

Descripción: Cerdo Descripción: Cerdo

Contacto: Jorge Vivas Contacto: Edilberto Moreno

Nombre: El cerdito de la corte Nombre: El gran rodeo

Descripción: Cerdo Descripción: Cerdo y res

Contacto: Jorge Cortez Contacto: Rolfe Bernal

Nombre: El manjar de las carnes Nombre: Frigocarnicos Monserrate

Descripción: Cerdo y res Descripción: Cerdo

Contacto: Marcela Briceño Contacto: Eduard Durán

Nombre: Pig center Nombre: San Rafael

Descripción: Cerdo Descripción: Cerdo

Contacto: Pedro Romero Contacto: Olga Espinoza.

2.3.3 Operación. El modus operandi de estos (10) competidores es el mismo para todos, contando con que la administración de la central de carnes no tiene establecido ningún modelo o parámetro para que los locales que se encuentran operando allí atiendan de manera uniforme a los clientes.

Nuestros 10 competidores atienden a los clientes de la siguiente manera:

(38)

38

2.3.4 Precios. La central de carnes Guadalupe le da la libertad a cada local, al igual que en la forma de atender a los clientes, la libertad de establecer los precios que quieran, dentro de la investigación se encontró que los precios distan según la calidad del producto, ya que el frigorífico vende dos tipos de calidades que varían según el lugar de procedencia, los cerdos provenientes de Choachí son de calidad baja mientras que los cerdos que vienen de Medellín son de calidad alta.

En la central de carnes sólo 2 locales venden cerdos de Choachí Frigocarnicos

Monserrate y Comecarnes Quiroga y otros 2 hacen mezcla de calidades o de

cerdos al comprar cerdos de Medellín y de Choachí estos son El manjar de las

carnes y San Rafael. Los otros 6 locales restantes compran solamente carne de

calidad alta esto quiere decir que compran cerdos provenientes de Medellín, tal cual como queremos hacer nosotros, ya que los Asaderos las famas y las Lechonerías junto con los clientes institucionales exigen que la carne que les vendan sea de alta calidad, según palabras de Adonaí Caicedo administrador del punto carnes Bonanza y de Jairo Pachón administrador de la central del carnes

Guadalupe.

En promedio los seis (6) locales que venden carne de alta calidad venden sus cortes a los siguientes precios:

Cortes

Precio Promedio

Barriga $ 8,350

Brazo $ 8,250

Chuletas $ 10,350

Costilla $ 10,300

Cuero $ 4,200

Espinazo $ 8,300

Grasa $ 2,700

Lomo $ 12,300

Pezuñas $ 4,350

Pierna $ 9,300

Tocino $ 5,250

Viseras $ 8,250

Fuente: BAYONA MENDOZA, Carlos Andrés; COIZA VARGAS, Francisco Autores del Presente Proyecto.

(39)

39

sólo existir tres comercializadoras con dicho sello, se convierte en una oportunidad para nuestra empresa puesto que podemos aprovechar este ítem para hacerle publicidad a nuestra comercializadora y atraer a más clientes.

En cuanto a nuestra competencia directa por ubicación se encontró que sólo un local tiene el sello de respaldo ese local es “deli-pork”

[image:39.612.214.403.254.352.2]

2.3.5.1 Deli-Pork.

Figura 5. Sello Deli-Pork.

Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores. Fondo Nacional de Porcicultura. Puntos de Venta en Bogotá. [en línea]. Disponible en Internet en:

http://www.meencantalacarnedecerdo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=190&It emid=101. Consultado en: Agosto de 2010.

El sello de respaldo, está dirigido a los comercializadores de carne de cerdo que quieren promocionar su establecimiento, y así mismo fidelizar a sus clientes puesto que dicho sello certifica que el establecimiento está cumpliendo con los requerimientos exigidos en el protocolo del Sello de Respaldo que se encuentra alineado con las normas que aplican al sector y a los comercializadores de carne. Dicho sello es la garantía que tienen los consumidores sobre el excelente manejo con altos estándares de higiene y calidad, cumpliendo con la reglamentación vigente para comercializar carne de cerdo en Colombia. (Ver anexo 1)

Figura 6. Sello de Respaldo.

Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores. Fondo Nacional de Porcicultura. ¿Qué es el sello de respaldo?. [en línea]. Disponible en Internet en:

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40

“Tener el sello de respaldo es una gran ventaja, ya que la mayoría de clientes institucionales sienten mayor confianza con el manejo que se le da a la carne, sin embargo el simple hecho de realizar operaciones en la central de carnes Guadalupe, le da a todos los clientes la tranquilidad de comprar productos de altísima calidad y de excelente manejo.” Jairo Pachón Administrador central de carnes Guadalupe.

Para la comercializadora C y F carne de calidad el sello de respaldo va a ser una

prioridad en cuanto certificaciones de calidad, no sólo para atraer a más clientes institucionales sino para sentir que se está prestando un excelente servicio a la comunidad. (Ver anexo 2)

Cluster

Dentro del tema de la competencia es importante hablar sobre el cluster que integra la central de carnes del frigorífico Guadalupe y que la comercializadora que se piensa montar va integrar, pero para entender bien lo que significa pertenecer a un cluster, nos vamos a referir textualmente a las palabras de Michael Porter quien definió los cluster en su libro The Competitive Advantage of Nations de 1990 pagina 89 de la siguiente manera:

'Agrupaciones de empresas interconectadas e instituciones relacionadas (centros de formación, unidades de investigación y/o otros agentes públicos o privados) pertenecientes a un sector o segmento de mercado, que se encuentran próximas geográficamente y que están vinculadas a través de elementos comunes y complementarios, que se unen para realizar proyectos conjuntos y ser más competitivos. '

(41)

41 2.4 MERCADO OBJETIVO.

Asaderos. Famas. Lechonerías Venta al detal.

De estos (2) mercados Objetivos podrán observar más adelante que los clientes externos como llameros a los Asaderos, las Famas y las Lechonerías serán importantísimos para la comercializadora puesto que estos van a generar el 86% de los ingresos operacionales mientras que el 14% restante de los ingresos serán provenientes de las ventas al detal.

Clientes % de ventas

Clientes externos 86%

detal 14%

Total ventas 100%

Como bien se mencionó en los antecedentes y justificación del proyecto gracias a los contactos familiares que tenemos bien sea con las Famas, Lechonerías o Asaderos, los cuales permitirán que la comercializadora pueda ponerse en marcha no habrá necesidad de salir a buscar clientes para el primer año, mientras que para las ventas al detal la comercializadora necesitará implementar una estrategia innovadora que atraiga cada días más y más clientes. Ya que de las 60.000 personas que visitan la central de carnes Guadalupe, al año unas 15.000 personas compran sólo carne de cerdo mientras que unas 16.800 personas hacen mezcla de compras esto quiere decir que compran Cerdo, pescado, pollo y res. Según esto la comercializadora de carne de cerdo C y F carne de calidad tendrá unas

31.800 personas dispuestas a comprar carne de cerdo en el año, las cuales sólo se fijaran en nuestra comercializadora si se les ofrece algo que no se esté ofreciendo en el mercado de la central de carnes Guadalupe, algo innovador y que al mismo tiempo no afecte el poder adquisitivo de los clientes, dichas propuestas se presentaran más adelante.

Como bien se conoce los clientes externos están conformados por el Asadero, la Fama y la Lechonería, estos clientes representan el 86% de las ventas de la

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42

Clientes % de ventas

Asadero 20% Fama 44% Lechonería 37%

Como se puede apreciar el cliente que genera más ventas para nuestra comercializadora es la Fama, con el 44 % de las ventas, esto quiere decir que al segmento de las famas en Bogotá es al que nos vamos a dirigir para hacer nuestra investigación de mercados.

Al encontrar que nuestro nicho de mercado son las famas, nos dimos a la tarea de investigar cuántas famas hay actualmente en Bogotá registradas y que estén funcionando, para encontrar el dato exacto nos dirigimos a la Cámara de comercio de Bogotá ubicada en la Avenida Eldorado No. 68D-35, allí investigamos en la biblioteca de la cámara de comercio llamada “Bogotá aprende” y lo hicimos mediante el código CIIU el cual se encarga de catalogar en que sector se encuentra el negocio que estamos buscando, el código de las famas es el G522300 el cual titula “Comercio al por menor de carnes productos cárnicos o

aves comercializados en establecimientos especializados” ,después de encontrar

el código CIIU de las famas buscamos en la base de datos de la cámara de comercio cuantas famas registradas y funcionado hay en la ciudad.

[image:42.612.246.452.124.183.2]

2.4.1 Resultados. Al 10 de Agosto del 2010 hay 4,823 famas registradas ante la cámara de comercio funcionando.

Tabla 3. Número de famas por localidades.

Localidades Número de Famas

Suba 633

Fontibón 571

Engativa 509 Kennedy 457 Usaquén 364 Tunjuelito 342

Barrios unidos 300

San Cristóbal 230

Usme 204

Puente Aranda 187

Ciudad Bolívar 150

(43)

43

Tabla 3. (Continuación)

Localidades Número de Famas

chapinero 133

Rafael Uribe 112

Sumpaz 104 Teusaquillo 100

Antonio Nariño 91

Mártires 87

Santa fe 65

Candelaria 36

Total 4823

Fuente: BAYONA MENDOZA, Carlos Andrés; COIZA VARGAS, Francisco Autores del Presente Proyecto. Base de datos Cámara de Comercio de Bogotá.

[image:43.612.219.435.111.260.2]

Dentro de la segmentación que hicimos con las famas por ser el cliente que más aporta para las ventas de la comercializadora hicimos otra segmentación por localidades ya que la empresa arrancando no está en condiciones de abarcar todo el mercado Bogotano por diferentes razones, la principal razón tiene que ver con los costos de distribución que tiene el frigorífico en este rubro, puesto que estos se estiman por la ubicación de los clientes para hacer las entregas de los pedidos de las famas, asaderos, Lechonerías y demás negocios.

Figura 7. Mapa de Bogotá Dividido por Localidades.

Fuente: Metro Cuadrado Todo en Finca Raíz. [en línea]. Disponible en Internet en: www.metrocuadrado/mapa.com. Consultado en: Agosto de 2010.

[image:43.612.182.453.422.594.2]

(44)

44

externos” más que el año de inicio de operaciones y para el tercer año 14 nuevos “clientes externos”, esto implicaría pagar el transporte de la mercancía para estos 6 y posteriormente 14 nuevos clientes ya que el frigorífico sólo hace tres entregas por semana por el precio pagado por sacrificio y distribución que como bien explicamos anteriormente es de $ 485.350 pesos por sacrificar y entregar un cerdo ya despostado.

La central de operaciones del frigorífico Guadalupe junto con la central de carnes se encuentra ubicada en la Autopista sur Número 66-78, de la localidad de Tunjuelito, la empresa de distribución del frigorífico Guadalupe como bien lo indicamos en las ventajas de los costos tiene dos tarifas para la distribución de la mercancía, una para los que están dentro de la central de carnes $ 5,350 pesos y otra para los que no están dentro de la central $ 15,850 pesos.

Cabe anotar que los $ 5,350 se cobran para los locales comerciales que estén desarrollando actividades dentro de la central y que al momento de la distribución el local al que le será entregada la mercancía esté dentro del perímetro de localidades que el frigorífico estableció y los $ 15,850 pesos se cobran para los establecimientos que no están dentro de la central de carnes y que no están dentro del perímetro de localidades del frigorífico.

Costo de distribución dentro del perímetro del frigorífico

Localidades Costo

Tunjuelito

Ciudad Bolívar

San Cristóbal

Rafael Uribe

Antonio Nariño $ 5,350

Puente Aranda

Kennedy

Fontibón

Bosa

Costo de distribución fuera del perímetro del frigorífico

Localidades Costo

Suba

Engativa

(45)

45

Barrios Unidos

Usme

Chapinero $ 15,850

Sumpaz

Mártires

Santa fe

Candelaria

Teusaquillo

Ahora que la comercializadora conoce los costos por concepto de distribución y por localización junto con el número de famas que hay por cada localidad decidimos segmentar aún más, y lo hicimos por la cantidad de famas que tienen las localidades y que están dentro del perímetro frigorífico Guadalupe.

Para nuestra investigación de mercados vamos a escoger las 3 localidades que tiene más famas y que por supuesto están dentro del perímetro de distribución del frigorífico, teniendo como referencia el cuadro del “número de famas por localidades podemos saber cuál va a ser nuestra segmentación final.

Localidad Número de famas

Fontibón 571

Kennedy 457 Tunjuelito 342

Total 1370

Ahora que conocemos nuestra población total de famas (1370) ubicadas en las

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46

Formula: Muestra representativa de una población de 1370 Famas con un 90% de confiabilidad.

Fuente: Wikipedia: La Enciclopedia Libre. Muestreo en Estadística. [en línea]. Disponible en Internet en: http://es.wikipedia.org/wiki/Muestreo_en_estad%C3%ADstica. Consultado en: Agosto de 2010.

2.5 PLAN DE INVESTIGACIÓN DEL MERCADO.

2.5.1 Instrumento. Encuestas: El instrumento escogido fue la encuestas ya que es una herramienta además de “económica” muy importante para obtener información descriptiva, con esta información pretendemos enterarnos de las aptitudes, conocimientos y preferencias de nuestros posibles clientes a la hora de comprar carne de cerdo.

2.5.2 Plan de Contacto. Virtual, personal y telefónicamente: Las encuestas las hicimos de tres formas, de manera personal de manera virtual y de manera telefónica ya que gracias a la base de datos de la cámara de comercio de Bogotá en dónde encontramos el número de famas inscritas su localización sus teléfonos y sus respectivas direcciones electrónicas pudimos ahorrarnos tiempo en gastos de impresiones y desplazamiento, de manera virtual (correo electrónico) 36 famas

(47)

47

2.5.3 Instrumento de Muestreo. El instrumento de muestro que utilizamos fue una muestra representativa con un 90% de confiabilidad, de la muestra representativa encontramos que debíamos hacerle encuestas a al menos 310 famas.

2.5.4 Presentación de las Encuestas ante las Famas. Como bien se explicó en el plan de contacto de tres maneras llevamos a cabo la recolección de información, Virtual, Personal, Telefónicamente, la presentación fue la siguiente:

“Estimado comerciante reciba un cordial saludo, muy respetuosamente nos

comunicamos con usted para manifestarle nuestra intención de recolectar información valiosa para nuestra tesis de grado de administración de empresas de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, la cual está relacionada con la comercialización de carne de cerdo, la idea es que por favor nos pueda colaborar llenando la siguiente encuesta de forma verídica, no le tomará más de 5 minutos de su valioso tiempo, muchas gracias por su atención Atentamente: Carlos Andrés Bayona Mendoza – Francisco Coiza Vargas estudiantes de administración de

(48)

48

ENCUESTA ASOCIADA CON LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CERDO A LAS FAMAS DE LAS LOCALIDADES FONTIBÓN, TUNJUELITO, KENNEDY DE BOGOTÁ.

ENCUESTA DE SONDEO DE OPINIÓN, DIRIGIDA A LASPERSONASENCARGADASDECOMPRASDE LAS310 FAMAS; CON EL FIN DE OBTENER INFORMACIÓN VALIOSA PARA LA CREACIÓN DE UNA COMERCIALIZADORADECARNEDECERDO. SU PARTICIPACIÓN ES MUY IMPORTANTE Y LA INFORMACIÓN AQUÍ REGISTRADA SERÁ CONFIDENCIAL. CONTESTE CON SINCERIDAD CADA PREGUNTA DE ACUERDO CON LO PLANTEADO; NO HAY RESPUESTAS BUENAS NI MALAS.

NOMBRE DEL ENCUESTADO _________________________________________________________

CARGO __________________________ ANTIGÜEDAD EN EL CARGO ______________

POR FAVOR MARQUE CON UNA “X” SOLA UNA RESPUESTA QUE CONSIDERE CORRECTA

1. ¿Cuál de los siguientes frigoríficos le provee carne de cerdo a su negocio?

a. San Martín b. Paloquemao c. Guadalupe d. Otros

2. ¿Conoce usted los productos y precios de la central de carnes del frigorífico Guadalupe?

a. Si b. No

3. ¿Qué tipo de carne de cerdo compra para su negocio?

a. Tipo A Medellín b. Tipo B Choachí c. Ambas

4. ¿A qué precio compra los siguientes cortes de carne de cerdo?

a. Lomo

Entre $ 12.100 y 12.150

Entre $ 12,200 y 12,250

Entre $ 12,300 y 12,350

b. Costilla

Entre $ 10.150 y 10,200

Entre $ 10,250 y 10,300

Entre $ 10,350 y 10,400

c. Espinazo

Entre $ 8,000 y 8100

Entre $ 8150 y 8,200

(49)

49

5. ¿Sí se le ofreciera un precio más bajo en los diferentes cortes que habitualmente compra, contemplaría la posibilidad de cambiar su proveedor de carne de cerdo?

a. SI b. NO c. No sabe

6. ¿Sí su respuesta anterior fue no, cuál de las siguientes opciones, hace que no cambie de proveedor?

a. Calidad b. Descuentos c. Crédito d. Otro

7. ¿En la actualidad su proveedor de carne de cerdo le cobra un excedente por llevar la mercancía hasta la puerta de su negocio?

a. Si b. No

8. ¿En cuánto tiempo paga sus

obligaciones financieras con sus proveedores?

a. 1 Día b. 15 Días c. 30 Días d. 45 Días e. Más días

9. Actualmente, ¿con cuántos proveedores de carne de cerdo cuentan?

a. Entre 1 y 3 b. Entre 4 y 6 c. Más de 6

10. ¿En la actualidad recibe algún tipo de descuento por pronto pago o por volúmenes de compra?

a. Si b. No

11. ¿Si su respuesta anterior fue no, contemplaría la posibilidad de cambiar su proveedor de carne de cerdo a cambio de recibir descuentos por pronto pago o por volúmenes de compra?

a. Si b. No

12. ¿Estaría dispuesto a conocer un nuevo proveedor de carne de cerdo que le brinde productos de primera calidad a precios cómodos, sin excedentes de distribución y que al mismo tiempo le de descuentos por pronto pago y volúmenes de compra?

(50)

50

13. ¿Conoce acerca del sello de respaldo el cual certifica a los comercializadores de carne de cerdo como excelentes en su materia?

a. Si b. No

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

FRANCISCO COIZA VARGAS CARLOS ANDRES BAYONA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

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51 2.6 RESULTADOS.

Gráfica 5. Pregunta # 1.

De las 310 encuestas que realizamos encontramos que 146 famas tiene que como proveedor al frigorífico San Martín, 59 de Paloquemao y 99 del frigorífico Guadalupe.

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52

Los cerdos de calidad tipo A provenientes de Medellín son los más apetecidos por las famas a la que les realizamos la encuesta ya que 254 famas hacen pedidos de esta calidad

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53

Continuación Gráfica 8.

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54

Acá podemos observar que el precio en el mercado de la carne de cerdo es un factor muy importante ya que de 310 famas encuestadas 267 de las cambiarían a su proveedor por el precio.

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De los 44 clientes que no cambiarían a su proveedor por el precio 19 no lo harían por el crédito que les ofrecen y 17 no lo harían por los descuentos que les otorgan.

De las 310 famas investigadas sólo a 78 no les cobran un excedente por distribución mientras que a las 233 restantes si se los cobran.

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56

276 famas de las 310 no tienen más de 3 proveedores de carne de cerdo mientras que ninguna fama tiene más de 6 proveedores.