PPS2-Tema 1-Glúcidos y Lípidos.pps

La base molecular y fisicoquímica de la vida

Glúcidos y Lípidos

IES Sabinar Roquetas de Mar

Biología Nocturno 2º Bachillerato

GLÚCIDOS, CLASIFICACIÓN

1.- Monosacáridos u Osas  Glúcidos simples. Poseen de 3 a 7 C.

2.- Ósidos  Glúcidos complejos, dos subtipos:

Holósidos: Formados sólo por elementos glucídicos: Oligo y Polisacáridos. Heterósidos: Formados por parte glucídica y parte no glucídica.

Monosacárido. (Glucosa) (Holósido) Disacárido

POLISACÁRIDO Amilopectina

(Heterósido) Glucoproteína

Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

MONOSACÁRIDOS.

GRUPOS FUNCIONALES

OSAS  Moléculas de 3 a 7 átomos de C. Solubles, cristalizables, de sabor dulce.

El Carbono que soporta el grupo funcional, (aldehido o cetona), se denomina Carbono Carbonílico.

Los grupos funcionales caracterizan a las moléculas de Hidrocarburos, les confieren sus propiedades. En los Glúcidos intervienen los grupos Alcohol, Ácido, Aldehido (forma las Aldosas), y Cetona, (forma las Cetosas).

D y L Gliceraldehido

Ribosa y Desoxirribosa _{D-Glucosa D-Galactosa D-Fructosa}

Monosacáridos Isomería

Isómeros  Igual fórmula empírica y diferente desarrollada.

(CH

₂

O)

_n es la fórmula genérica de un monosacárido, siendo n=nº Carbonos. Todos los monosacáridos con igual número de Carbonos son isómeros.

Estereoisómeros  Poseen fórmulas moleculares idénticas, se diferencian por la orientación espacial de sus átomos.

Epímeros  Se diferencian en la posición relativa de un -OH en un Carbono

Estereoisómeros

(Enantiómeros)



-D–Ribofuranosa



-D-

Desoxi

rribofuranosa

D - Fructosa

 - D - Fructofuranosa

 - D- Fructofuranosa

Núcleo del FURANO en el que ciclan las Aldopentosas y las Cetohexosas.

FORMAS PIRANÓSICAS

-D-Glucopiranosa

-D-Glucopiranosa

-D-Galactopiranosa

Núcleo del Pirano en el que ciclan las Aldohexosas

Al pasar el Carbono

Carbonílico a ser Asimétrico, se crean los

Anómeros:  y . Esto es

DISACÁRIDOS DE INTERÉS

-D-Glucopiranosil (1-4) -D Glucopiranosa

-D-Glucopiranosil (1-6) -D Glucopiranosa

MALTOSA. e ISOMALTOSA Se obtienen como producto del metabolismo del Almidón o del Glucógeno.

CELOBIOSA se obtiene como producto del metabolismo de la Celulosa

SACAROSA: es el azúcar de caña o de remolacha, la que usamos.

LACTOSA: Azúcar de la leche

Maltosa

-D-Glucopiranosil (1-4) -D Glucopiranosa

 -D-Glucopiranosil (1-2) -D-Fructofuranósido

Ciclaciones Disacáridos de interés

POLISACÁRIDOS DE RESERVA. Almidón

Almidón. Elemento de reserva de las plantas y principal alimento de la mayor parte de la humanidad. pm. Insoluble. Consta de un 20% de Amilosa y 80% de Amilopectina:

Amilosa  polímero lineal helicoidal de

-D-Glucopiranosa (1,4), con 6 glucosas por vuelta.

Amilopectina Polímero de -D-Glucopiranosa (1,4), con ramificaciones en (1,6).

POLISACÁRIDOS DE RESERVA

Glucógeno

ALMIDÓN EN PLANTAS

Alimentos que contienen Glúcidos

POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

Celulosa. Es el compuesto orgánico más abundante de la Biosfera, presente en el reino vegetal y en algas.

Es un polímero lineal helicoidal (4 glucosas/vuelta) de -D-Glucosa (1,4)  estructura densa (protección frente a agentes químicos).

Las cadenas, paralelas, están unidas entre sí por enlaces débiles muy abundantes. Esto origina estructuras cada vez más complejas:

-D-Glucosas  Cadenas de polímero

Micelas (unas 60 cadenas de celulosa)

Microfibrillas (unas 20 micelas)

Fibrillas (unas 250 microfibrillas)

Fibras (unas 1500 fibrillas  7.108 cadenas) que se disponen en capas con diferente sentido de las fibras.

Funciones de los Glúcidos

Exoesqueletos de

Artrópodos

_{Reserva plantas}

(Tallos)

Reserva Plantas

(Semillas)

Energéticos

LÍPIDOS. Concepto y Clasificación

CLASIFICACIÓN

 Dos grupos,

Lípidos saponificables

 Poseen Ácidos Grasos. Forman “jabones” al hidrolizarse.

Simples Acil Glicéridos

Céridos

Fosfolípidos

Complejos Glicolípidos

Esteroides

Lípidos Insaponificables

 No poseen Ácidos Grasos Isoprenoides

Prostaglandinas

CONCEPTO 

Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O, (también P y N).

Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:

•Insolubles en agua, (en ella forman Micelas y Bicapas).

Ácidos Grasos

Concepto y Tipos

Son hidrocarburos formados por cadenas de un nº par de C.

con un carboxilo como grupo funcional. Dos tipos:

Saturados

 Todos sus C están unidos por enlaces covalentes simples.

Cadenas lineales y flexibles.

Insaturados

 Algunos C se unen mediante enlaces covalentes dobles,

lo que supone puntos rígidos y codos en la cadena.

Ácidos Grasos

SATURADOS



La molécula es flexible, lo que permite adecuación espacial entre ellas para

formar enlaces débiles entre C. Cuanto mayor sea la cadena mayor es la posibilidad de formar estos enlaces  A temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados son sólidos, (Sebos).

INSATURADOS



Aparecen

enlaces dobles o triples entre los carbonos, que introducen “rigideces” en la cadena  no se da la flexibilidad necesaria para formar todos los enlaces posibles  a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido, (Aceites).

Enlaces débiles entre C. de distintas cadenas

Sebo

ÁCIDOS GRASOS.

Esterificación y Saponificación

Los Ácidos Grasos son reactivos por el grupo carboxilo y puede dar enlaces éster con grupos alcoholes:

ÁCIDOS GRASOS.

Micelas y Bicapas

Cola Apolar

Cabeza Polar

Los Acidos Grasos son

Anfipáticos

:

tienen una zona Polar, (el grupo

Carboxilo), y otra Apolar, (el resto

hidrocarburo)

ACILGLICÉRIDOS

TERPENOS - PROSTAGLANDINAS

TERPENOS  moléculas lineales o cíclicas, derivadas del Isopreno.

Terpenos o Isoprenoides conocidos:

Esencias vegetales: mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, A, E y K.

Pigmentos vegetales, Clorofila, Carotenoides.

PROSTAGLANDINAS: son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono

que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Funciones diversas  producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos, etc.

ESTEROIDES

Son todos ellos derivados del

Colesterol.

Colesterol

En Membranas celulares de células Eucarióticas.

HORMONAS

VITAMINA D

CERAS. FOSFOLÍPIDOS

CERAS  ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. Sólidas e Insolubles en agua.

FOSFOLÍPIDOS  Lípidos saponificables que poseen C, O e H, y también N, P y S. Son las principales moléculas constitutivas de la membrana celular.

O C- O

Están formados por

1. Glicerina,

2. dos Ácidos grasos, y

3. un grupo Fosfórico unido a un Radical cargado.