“ALIMENTOS TRADICIONALES
CON PROPIEDADES
FUNCIONALES
Alimento funcional
•
No existe universalmente una definición.
•
Definición por la ADA, Canadá, Europa, Japón.
•
“Alimentos que además de aportar un valor nutricio,
proveen beneficios específicos sobre la salud o reducen
el riesgo de enfermedades crónicas.
•
Se consume como parte de un patrón de alimentación
normal.
•
Vit C (nutrimento esencial) vs
Por que estudiar “todo el alimento”
•
La cultura de los
alimentos se esta
moviendo de
productos con
ingredientes artificiales,
conservadores y aditivos
hacia los beneficios de los
alimentos en la salud
de
alimentos y bebidas con
todos sus componentes (es
decir fresco, local, sin
procesar, orgánico, todo el
alimento)
Cambios en los estilos de vida y aumento
en las enfermedades crónicas
•
Urbanización
•
Menor actividad física
•
Obesidad
•
Enfermedades crónicas
(ECV, hipertensión,
diabetes tipo 2)
•
Elevados costos del
BENEFICIOS
•
Mejor desarrollo temprano
•
Mantenimiento de la salud
•
Función inmune
•
Salud gastrointestinal
•
Salud mental
•
Salud en el envejecimiento
•
Rendimiento físico
•
Reducción de obesidad
•
Reducción de
enfermedades relacionadas
con la alimentación
DESAFIO
Como podemos demostrar que un
alimento es funcional ?
NUTRIMENTOS Y
COMPUESTOS BIOACTIVOS
EVIDENCIA CIENTIFICA
•
Estudios
in vitro
•
Estudios en
Animales
•
Estudios
EVIDENCIA CIENTÍFICA PARA
ALIMENTOS FUNCIONALES
La nutrigenomica no es una moda,
es la evolución de la nutrición
50’s
NUTRIGENOMICA
NUTRIGENETICA
NUTRICION
INDIVIDUALIZADA
Pasado
Presente
Futuro
BIOL MOLECULAR
EN LA NUTRICION
EPIDEMIOLOGIA DE LA NUTRICION70-80’S
90’s
08’
NUTRICION
TRASLACIONAL
12’
C
O
N
O
C
IM
IE
N
T
O
NUTRIGENOMICA.
•
Estudia los mecanismos
de acción de los
nutrimentos y el efecto
de los nutrimentos sobre:
•
el genoma,
•
el transcriptoma,
•
el proteoma y
Evidencia del consumo de nopal con
propiedades sobre la salud
•
El nopal es un alimento que
aporta 27 Kcal/100g, contiene
fibra soluble e insoluble, vit C
polifenoles, agua.
•
Los aztecas, olmecas, toltecas
utilizaban al nopal con
propiedades medicinales (curar
heridas).
•
En los últimos 20 años se ha
demostrado su efecto en la
regulación de las
concentraciones de glucosa en
sangre
Compuestos bioactivos del nopal
Identificación de ingredientes
funcionales
Identificación de las respuestas
biológicas al nopal
•
Capacidad del nopal de atrapar
El consumo de nopal es
capaz de atrapar 4
diferentes tipos de
especies reactivas
.OH radical hidroxilo
H
2O
2peroxido de
hidrogeno
ONOO
-Anión
peroxinitrito
O
2.- anión superóxido
Actividad antioxidante de algunos alimentos
mexicanos
0 200 400 600 800 H2O/Cetona Aguacate liofilizado Jitomate fresco Cebolla blanca Masa Frijol cocido Jitomate seco Amaranto Aceite de soya Semilla de chía Semilla de calabaza Chile serrano Masa cocida Chocolate tradicional Cilantro Frijol crudo Palomitas Cocoa en polvo Cocoa en grano Nopal seco Café molido Café molido descafeinado2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Que efecto tiene el consumir nopal?
GI = 36.5 InIn = 36.1
High GI
> 70
Medium GI
56 a 69
Low GI
< 55
El nopal tiene un Indice glucémico e insulinémico
bajo
Indice glucémico = ABC del alimento prueba X 100
ABC alimento standard (glucosa )
El nopal disminuye los picos postprandiales de
glucosa en pacientes con diabetes tipo 2
Desayuno alto en hidratos de
Carbono
Desayuno alto en proteína de soya
160 mg/dL riesgo microvascular
diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular)
135 mg/dl (riesgo arterial)
EDPG
EDPG= European Diabetes Policy Group
ADA= American Diabetes Association
Como regula el nopal las concentraciones
de glucosa e insulina?
Glucose-insulinotropic peptide
El consumo de nopal puede disminuir las
ROS durante la diabetes
0 60 120 150 0 5 10 15 20 DHC DHC + nopal * * p < 0.05
Tiempo (min)
At
ra
p
a
m
ie
n
to
d
e
DP
P
H
(%
)
0 60 120 150 0 5 10 15 20 DAP DAP + nopal * ** ** p < 0.01 * p < 0.05Tiempo (min)
At
ra
p
a
m
ie
n
to
DP
P
H
(%
)
El consumo de nopal por tiempo prolongado
reduce la esteatosis hepática
Sofía Morán-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11), 1956-1963.
Efecto del consumo de nopal sobre el
estrés oxidativo
estrés oxidante
Disminución del
Estrés oxidante
Vitamina C
β
-carotenos
A ct iv id a d ant iox idan teSemilla de chía
Nutrigenómica de la chía
Semilla de chía
PPARα
CPT-1
Oxidación de
Ácidos grasos
La soya como
alimento
funcional
La leche de soya (6 g de proteína /200-250 ml)
tiene un índice glucémico bajo
•
La proteína de soya tiene actividad
antihiperinsulinémica
Genes Lipogénicos Aparato de Golgiinsulina
Insig-2
Síntesis de
Ácidos grasos
SCAP SREBP-1-Análisis por northern blot SREBP-1
PROTEÍNA DE SOYA
CASEINA
Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134:522-529, 2004
Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mRNA and reduces fatty liver in rats
Proteína de soya SREBP-1 lipogenesis trigliceridos
El perfil de aminoácidos y las isoflavonas
reducen la secreción de insulina
Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282:20657-20666,2007
Regulación del metabolismo de lípidos por la
proteína de soya
Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823, 2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J Nutr, 138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr, 107, 36, 2012. Diabetología 55: 2469, 2012
Efecto de un portafolio dietario (proteína de soya
y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos
en suero
51%
76.8% 48.8%
Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research
, (2009), 29, 728-735
hipo-respondedores Normo-respondedores Hiper-respondedores
Reducción en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL
después del consumo de un portafolio dietario a base de proteína de soya y fibra
soluble.
La proteína de soya disminuye los picos
postprandiales de glucosa
Desayuno alto en hidratos de
Carbono
Desayuno alto en proteína (proteína de soya)
160 mg/dL riesgo microvascular
diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular)
135 mg/dl (riesgo arterial)
Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients with type 2 diabetes. Enviado JADA 2013
