Taller Postres
Panqué de cinnamon roll Pastel de almendra y amaretto
Pastel de chocolate con ganache de chocolate
Cheesecake Cookie Bars con frambuesa y chocolate blanco
Cheesecake Cookie Bars
Con Frambuesa y Chocolate Blanco
Porciones: 12+ piezas
Ingredientes:
Para la capa de galleta:
1 taza mantequilla sin sal, temperatura ambiente
½ taza azúcar mascabado/brown sugar 1 ½ taza azúcar blanca
2 huevos
2 ½ cucharaditas extracto vainilla
2 ½ tazas harina blanca de trigo regular multiusos/all purpose flour 1 cucharadita sal
1 cucharadita baking soda/bicarbonato de sodio 1 cucharadita baking powder/ polvo para hornear
½ taza chispas de chocolate (obscuro o semiamargo)
¾ taza chispas de chocolate blanco
Para la capa de cheesecake:
8 onzas queso crema, temperatura ambiente
½ taza azúcar granulada blanca 1 huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
Procedimiento:
1. Capa de Galleta: En una batidora mezclar mantequilla, azúcar mascabado y azúcar blanca por 3 minutos hasta suave. Agrega los huevos y la vainilla y sigue mezclando.
Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta incorporar. Con una espátula, mezcla ½ taza de chispas de chocolate y ½ taza de chispas de chocolate blanco.
2. Capa de cheesecake: en un procesador de alimentos, combina queso crema, azúcar blanca, huevo y vainilla. Mezcla 2 minutos hasta muy suave e incorporado.
3. Precalienta horno a 350*F. Cubrir un molde rectangular de 9x13” con papel estrella o pergamino/parchment paper. Agregar un poquito más de la mitad de la mezcla de galleta y presionar cubriendo el fondo del molde.
4. Agregar la mezcla de cheesecake y esparcir sobre la galleta.
5. Agregar el resto de la mezcla de galleta en forma de “crumble” o boronas sobre el cheesecake. Espolvorea ¼ taza de chispas de chocolate blanco y la taza de frambuesas.
6. Hornea 40-45 minutos hasta que el crumble de galleta tenga coloración dorada.
7. Dejar enfriar 30 minutos y refrigerar mínimo 2 horas pero de preferencia toda la noche.
Cortar en cuadros y servir.
“Bruce Cake”
Pastel de Chocolate con Ganache de chocolate
Porciones: 1 pastel de 8”
Ingredientes:
1 ½ tazas harina all purpose
1 ½ tazas azúcar granulada blanca
½ taza cocoa o cacao en polvo sin endulzar
1 ½ cucharaditas polvo para hornear/ baking powder
½ cucharadita sal
⅓ taza aceite vegetal 1 huevo
1 cucharada extracto de vainilla
¾ taza leche de vaca
¾ taza agua hirviendo + 2 cucharaditas café instantáneo Ganache de chocolate:
1 taza crema para batir (heavy whipping cream/heavy cream/ lyncott) 8 onzas (1 ⅓ taza) chispas de chocolate oscuro
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 350*F y engrasar un molde redondo de 8”
2. En un bowl, mezcla todos los ingredientes secos con un globo.
3. Agregar aceite, huevo, vainilla y leche y mezcla hasta incorporar. Agregar agua hirviendo con café y mezcla hasta tener un mezcla suave y brillosa. La mezcla va a parecer muy líquida pero es normal.
4. Agregar batido a molde preparado engrasado y hornear 40-45 minutos o hasta que un palillo salga casi completamente limpio al insertarlo en el centro del pastel. No sobre hornear!
5. Dejar enfriar 20 minutos.
Ganache:
1. Agregar crema para batir a una olla pequeña y calentar sin hervir. Cuando esté caliente, retirar de fuego y agregar chispas de chocolate. Dejar reposar 5 minutos.
2. Mezclar con un cuchara de madera o un globo hasta que esté suave y cremoso.
Refrigerar aproximadamente 1 hora hasta endurecer un poco y obtener consistencia untable.
3. Untar o dejar caer sobre pastel.
Almond Amaretto Bundt Cake
Ingredientes:
¾ taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 ½ tazas azúcar blanca granulada
¾ taza crema agria/crema ácida/sour cream 2 cucharaditas extracto de almendra
4 huevos
2 ½ taza harina all purpose
1 ¼ teaspoon baking soda/ bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal fina
¾ taza leche de vaca
¼ taza amaretto (licor de almendra) si no consiguen, pueden sustituir con 1 cucharadita de extracto de almendra
Glaseado / icing:
2 cucharadas mantequilla temperatura ambiente sin sal 4 oz. queso crema/cream cheese
½ cucharadita extracto de almendra 2 tazas azúcar glass/powdered sugar C.S. Leche
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 350*F y engrasar molde de bundt cake/rosca con mantequilla y harina.
2. En una batidora, mezclar mantequilla y azúcar 3-4 minutos.
3. Agregar crema agria y extracto de almendra y combinar.
4. Agregar los huevos uno a la vez y mezclar después de cada adición.
5. En un refractario mezclar todos los ingredientes secos y en otro mezclar leche y amaretto.
6. Agregar mitad de la mezcla de ingredientes secos a la batidora y mezclar. Agregar mitad de los ingredientes líquidos y mezclar. Repetir estos pasos hasta usar todos los ingredientes.
7. Agregar mezcla a molde y hornear 40 minutos aprox.
8. Sacar del horno y dejar enfriar.
9. Mezclar todos los ingredientes del icing, agregando leche poco a poco hasta tener consistencia de hilo. Es importante agregar la leche poco a poco.
10. Poner por encima del pan y decorar con almendras fileteadas.
Cinnamon Roll Pound Cake
1 panqué Ingredientes:
2 tazas harina “all-purpose”
3 cucharaditas polvo para hornear (baking powder) 1⁄2 cucharadita sal
1⁄4 taza azúcar granulada
3 cucharadas mantequilla sin sal derretida 1 huevo
1 - 1 ½ taza leche de vaca Relleno y topping:
1 taza azúcar mascabado/brown sugar 3 cucharaditas canela en polvo
1 1⁄2 taza nuez de castilla picada/ walnuts 3 cucharadas mantequilla sin sal derretida Glaze:
2 oz. queso crema 1 taza azúcar glass 1 cucharada leche
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 350*F. Preparar molde de panqué con mantequilla y harina.
2. En un recipiente grande mezclar harina, polvo para hornear, sal y azúcar.
Reservar.
3. En otro recipiente combinar el huevo, mantequilla y 1 taza de leche.
4. Agregar a bowl con ingredientes secos e incorporar. En caso de ser necesario agregar ½ taza de leche más. Queremos una mezcla con consistencia y no muy suave.
5. En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes del relleno. Agregar mitad del relleno al batido y mezclar con una espátula.
6. Vaciar mezcla a molde de panqué y espolvorear con el resto del relleno distribuyéndolo muy bien para evitar que se compacte por el centro al hornear.
7. Hornear de 40 -50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
No sobre hornear! Al sobre hornear el panqué queda seco en el centro.
8. Para el glaze: en una batidora o con un globo mezclar todos los ingredientes y batir hasta cremoso.
9. Dejar enfriar y agregar glaze sobre panqué.
Recomendaciones
● Recuerden que la repostería es una ciencia y no se pueden hacer sustituciones fácilmente. Estas recetas están pensadas para seguirse como están escritas.
No recomiendo hacer sustituciones de azúcar, harina de almendra, leche de almendra, etc. Siéntanse libres de experimentar pero no aseguro que obtengan el mismo resultado de consistencia, textura, sabor, etc. En el taller platicaremos más de este tema.
● Cucharadita = teaspoon
● Crema para batir = heavy cream, heavy whipping cream, crema lyncott
● Polvo para hornear = baking powder
● Bicarbonato de sodio = baking soda
● El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no son lo mismo y no son intercambiables
● Toda la harina que se utiliza es all purpose/ multiusos
Lista de ingredientes
Frutas
❏ 1 taza de frambuesas frescas Lácteos
❏ 525 grs de mantequilla sin sal
❏ 9 huevos
❏ 1, 100ml de leche de vaca
❏ 14 oz queso crema / cream cheese
❏ 1 taza de crema para batir (crema para batir lyncott) / heavy whipping cream / heavy cream
❏ ¾ taza crema agria / crema ácida / sour cream Otros
❏ 8 ¾ tazas de harina blanca de trigo regular multiusos / all-purpose flour
❏ 5 ¼ tazas azúcar blanca granulada
❏ 3 tazas de azúcar glass / powdered sugar
❏ 1 ½ taza azúcar mascabado / brown sugar
❏ 3 cucharaditas de canela en polvo
❏ 1 ½ taza de nuez de castilla picada / walnuts
❏ 3 cucharadas de almendras fileteadas
❏ 5 ½ cucharaditas de polvo para hornear / baking powder
❏ 2 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio / baking soda
❏ 2 ½ cucharaditas de sal
❏ 7 cucharaditas extracto de vainilla
❏ 2 ½ cucharaditas de extracto de almendra
❏ 2 tazas de chispas de chocolate (obscuro o semiamargo)
❏ ¾ tazas de chispas de chocolate blanco
❏ ½ taza cocoa / cacao en polvo sin endulzar
❏ ⅓ taza aceite vegetal
❏ 2 cucharaditas de café instantáneo
❏ ¼ taza amaretto (licor de almendra) si no consiguen, pueden sustituir con 1 cucharadita de extracto de almendra
❏ Papel estrella o pergamino / parchment paper Nota: Vas a necesitar los siguientes moldes
❏ Molde rectángular 9”x13”
❏ Molde redondo de 8”
❏ Molde de Bundt cake/rosca 10”
❏ Molde para panqué e 9”x5”
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